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Au Bon Vin, Chardonne Gastronomes en quête d’authenticité, laissez-vous tenter par une cuisine du terroir ainsi que des spécialités maison, pro- posées par ce restaurant typique au cœur de Lavaux. Tél. +41 (0)21 921 27 04, www.montreux-vevey.ch Le Café Romand, Lausanne Véritable institution lausannoise, ce café-restaurant fondé en 1951 propose de déguster ses spécialités au fromage, sa cochonnaille, sa choucroute ou son papet vaudois. Tél. +41 (0)21 312 63 75, www.caferomand.com La Pinte du Paradis, Aigle Face au château, dans une ambiance boisée et chaleureuse, cette pinte vous invite à savourer les crus de la région et à découvrir les plats régionaux. Tél. +41 (0)24 466 94 22, www.reichenbach-paradis-saveurs.ch 31 32 33 La Bréguette, Vaulion 28 | Région du Léman Offres d’hébergement et d’excursions sur MySwitzerland.com/gourmand Château d’Aigle
Quand cuisiner est un art. Haute gastronomie sur les bords du Léman. En Suisse, les meilleures tables sont très majoritairement concentrées sur les rives du lac Léman. Une cuisine raffinée et variée, accompagnée des meilleurs crus régionaux, est à même de satisfaire une clientèle des plus exigeantes. Les hommes d’affaires, nombreux dans les centres économiques de Genève et Lausanne, apprécient à sa juste valeur cette diversité gastronomique dans un site unique entre le lac et les Alpes. Les peuples latins – dont la partie francophone de la Suisse revendi- que l’héritage – entretiennent un rapport passionnel avec l’art Auberge de l’Onde, St-Saphorin culinaire et la cuisine créative. Un grand chef est toujours un artiste: il n’utilise pas uniquement les aliments, il les sublime. Ceux qui ont pour philosophie le «respect du client», d’après le principe énoncé par l’étoile de la gastronomie suisse Frédy Girar- det, sont sur la bonne voie. Désigné «cuisinier du siècle» par le guide gastronomique GaultMillau, Girardet est convaincu qu’un bon chef doit d’abord penser à ses clients. Il sait également qu’un chef cuisinier considère avant tout son métier comme une forme d’art. La brigade de cuisine du Restaurant Le Pont de Brent Trois des grands chefs suisses, parmi les plus réputés et les plus étoilés, sont établis dans un même périmètre de quelques kilomètres: Gérard Rabaey à Brent, Bernard Ravet à Vufflens- le-Château et Philippe Rochat à Crissier. La région s’affirme comme destination gastronomique puisque le GaultMillau a pour la troisième année consécutive récompensé un Vaudois, Sébas- tien Rithner de la Table des Saveurs à Caux, qui décroche la palme de la «découverte romande 2008». Edgard Bovier, le chef du Lausanne Palace, est quant à lui «promu romand 2008». Le client est en droit d’attendre la perfection: que le chef aille lui- même faire le marché à la première heure, qu’il travaille à la préparation d’un plat pendant des heures voire des jours et qu’il soit en cuisine. De nombreux chefs proposent par ailleurs leur propre sélection de vins et de produits pour ceux qui souhaitent rapporter chez eux un échantillon de leur «art culinaire». Restaurant Le Cerf, Cossonay
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