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Diversité culinaire. Quand la gastronomie devient patrimoine culturel. Il fait bon vivre au pays des 350 saucisses. Dans un pays où règne la diversité culinaire, les préparations insipides et uniformes des fast-foods n’ont pas leur place. Dans un pays où cohabitent quatre langues et quatre cultures, chaque région possède son «plat national».
Grandhotel Giessbach, lac de Brienz, Oberland bernois Marché hebdomadaire, Lugano L’eau à la bouche. Il n’y a pas de cuisine suisse. Chaque région possède ses pro- pres spécialités: l’assiette bernoise ou le rösti bernois, le sau- cisson vaudois aux poireaux, le «Ribelmais» de Saint-Gall et les féras du lac de Constance. Le Valais est, quant à lui, célèbre pour sa raclette, les Grisons pour ses «capuns», Zürich pour son émincé, Lucerne pour sa «Chügelipastete» et le Tessin pour sa mortadelle et ses «luganighe». A propos de saucisses, le pays de cocagne n’en compte pas moins de 350 variétés – un record mondial rapporté à la superficie du pays. Marchés hebdomadaires Chaque ville, chaque bourg possède un marché qui a lieu une à deux fois par semaine, où l’on trouve les produits frais des agriculteurs, bouchers, boulangers et fromagers. Les marchés de Bellinzone, de Coire, de Bâle et de Soleure sont particu- lièrement appréciés. Gastronomie et musée en plein air Les habitations historiques du musée de Ballenberg à Brienz permettent de redécouvrir comment les Suisses vivaient et se nourrissaient autrefois: du printemps à l’hiver, vous pouvez les observer en train de confectionner du fromage, de la pâtisserie, de la charcuterie et du chocolat… de quoi faire frémir les papilles! Ravitaillement en route Le chemin de montagne qui relie le Chasseral à Frinvilliers dans la région de Bienne jouit d’un panorama unique et compte une dizaine de métairies ou auberges servant des spécialités régio- nales telles que fromage, rösti, jambon. Produits du terroir La Ferme vaudoise d’Yverdon-les-Bains propose presque tous les fruits et légumes, confitures, vins, fromages et charcuteries du canton de Vaud. Vous trouverez des informations complémentaires à l’adresse www.MySwitzerland.com/gourmet La louche à la main Qui souhaite épater la galerie en concoctant un petit plat bien de chez lui, s’inscrit aujourd’hui dans un cours de cuisine. De Genève à l’Engadine et de Schaffhouse au Tessin, ces nouveaux apprentis parcourent le pays… la louche à la main. Les plus doués affûteront leurs armes chez les grands chefs suisses: chez Markus Neff, élu «chef de l’année 2007», à l’Hôtel Fletsch- horn (Saas-Fee), Vreni Giger au Restaurant Jägerhof à St-Gall, Kurt Röösli à l’Hôtel Waldhaus (Sils-Maria), chez Urs Gschwend, de l’Hôtel Giardino à Ascona, ou Irene à Friedlisberg dans la région de Zürich. Expériences gourmandes | 7
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