novembre 2010 - Saint-Priest

Des pizzaïolos desquatre coins de FranceLes concurrents n'ont pas hésitéà faire la route jusqu'à Saint-Priest pour participer à l'évènementincontournable, de l'année.Rencontre avec Eric et Philippe,deux pizzaïolos venus tout droitdu 95.Eric et Philippe sont associés, ils tiennentune pizzeria à Franconville (95),la Pizza Rémi. Ils sont arrivés le matinmême pour participer à l’événement.« Nous sommes là pour le concours qualité.C’est un bon moyen de rencontrerd’autres professionnels, de présenteret comparer notre travail avec des pizzaïolosexpérimentés. C’est pourquoinous n’hésitons pas à faire l’allerretourdans la journée » indique Eric.« Tout a de l’importance : la présentation,la pâte, la gestion du stress lors dela réalisation. Chacun a sa petite recettepour donner du goût à sa pâte : levure,farine, lait, huile d’olive, et certains mettentmême du Coca-Cola pour lui donnerun goût braisé » avoue le pizzaïolo. « J’aimoi-même présenté une pizza nommée“La Normande” à base de sauce tomate,coulommier, pommes caramélisées etjambon ». Philippe, son associé, se prépareà passer l’épreuve : « Je vais présenterla pizza “Del Sol” une créationpersonnelle, avec sauce tomate, jambonde pays, tomates et poivrons marinés, oliveet fromage de chèvre. » Le pizzaïolo serend à l’épreuve avec philosophie : « Jene pense pas finir le concours dans lespremiers, j’ai vu le travail de certains etje le trouve nettement plus élaboré, maisje suis simplement content de participer,c’est stimulant et cela permet d’évoluer. »© PatochConcours « Large »Le jury du championnat face aux candidatsUn jury intraitable !« Ce qui compte, c’est de savoir accorder les saveurs »Sur la scène de l’Espace Mosaïque, le jury impressionne largement les concurrents. Parmi eux, desanciens champions de France et du monde de pizza mais aussi des grands chefs dont Rabah Zaoui,maître restaurateur qui, avec sa pizza « Douce France » (crème de cèpes, fromage, foie gras poêléet fumé aux aiguilles de pins, chips de truffes, fleur de sel, paillettes d’or) a remporté le concoursdu « France Pizza Tour » à Paris en 2010, et a été sacré champion du monde en catégorie « Pizzaa due », en Italie à Salsomaggiore.À ses côtés, se trouve le président du jury, Patrick Asfaux, chef étoilé au guide Michelin durant25 ans, et reconnu par de nombreux guides gastronomiques français. Le chef explique : « L’abusd’ingrédients n’est pas forcément un bon choix. Pour nous, ce qui compte, c’est de savoiraccorder les saveurs et de réaliser une bonne pâte aérée, bien cuite, craquante et souple àl’intérieur. » Intransigeant, il n’hésite pas à être ferme avec les concurrents : « Vous auriez dûmettre deux fois moins de fromage ! On ne sent plus aucun ingrédient. Il faut savoir doser,c’est essentiel pour avoir un goût équilibré en bouche ». Les concurrents écoutent les conseilsdes chefs. « L’important, c’est que nous arrivions à les faire évoluer en leur donnant des petitsconseils rapides et justes. Ensuite, que le meilleur gagne… » confie le chef étoilé.Concours « In teglia » (pizza sur plaque)Les organisateurs© PatochPatrick Asfaux,président du jury.Concours « traditionnel »Pizza acrobatique Concours « rapidité »© Patoch© Patoch25