N°18 - Ministère de l'énergie et des mines

I n t e r v i e wdant, nous promettons de toujours nous appliquer davantage.Je profite de cette occasion qui m’est offerte pour m’adresser,en particulier, à tout le personnel de la Division intendancepour leur dire : « Vous vous sentez parfois frustrés, mais vousavez une noble mission à accomplir : essayez de l’honorer, el -le vous honorera.»Quelles sont les mesures d’hygiène prises pour que detels incidents ne se re p roduisent plus ? Parlez-nous ducontrôle sanitaire des viandes, poissons et autres denréespérissables ? Les plats cuisinés sont-ils soumis aucontrôle ?Bien que toutes les dispositions étaient déjà prises et suite àcette intoxication alimentaire survenue, nous avons pris lesmesures suivantes :- augmentation du nombre de désinfections et nettoyages générauxde l’ensemble des structures qui constituent leComplexe de restauration et loisirs (CRL);- changement de l’ensemble du matériel de cuisine qui a étéremplacé par du matériel neuf ; les anciens ustensiles de cuisineayant été immédiatement réformés;- un examen de santé, pour l’ensemble des agents préposésaux services de restauration, a été entrepris au niveau de nosinfirmeries des bases;- le vétérinaire, en fonction au niveau de la Division intendancea été chargé d’inspecter l’état d’hygiène des denrées utiliséespar nos cuisines; y compris la qualité des préparationsc u l i n a i r e s ;- les médecins ont procédé à plusieurs inspections au niveaudes services restauration et leurs recommandations ont toutesfait l’objet d’applications immédiates;- l’ensemble des aliments considérés à risques (telles les préparationsà base d’œufs et autres) ont été soit supprimées ou,à défaut, leurs utilisations ont été très sévèrement contrôlées(surtout en périodes des grandes chaleurs);- les alentours environnants des complexes de restaurationet de loisirs ont été nettoyés et désinfectés avec les produitsd’entretien adéquats;- des camions frigorifiques, en état neuf, ont été affectés autransport des produits alimentaires destinés aux centres industrielsnord et sud et ce, avec de nouveaux ustensiles de cuisine;- nous avons imposé à nos fournisseurs de produits carnés(viandes rouges et blanches), que leurs livraisons soient préalablementdécoupées par eux dans le but de limiter, au maximum,leurs manipulations par notre personnel de boucherie.Le personnel a constaté des prestations de meilleure qualitédurant le ramadhan écoulé et cela a même fait l’objetd’une lettre de félicitations de la part du directeur régional.Nous espérons tous que cette amélioration n’est pasconjoncturelle...Un certain nombre de mesures ont, en effet, été prises durantle dernier mois de ramadhan :1. L’embauche d’intendants contractuels d’un excellent niveauprofessionnel, de chefs de cuisine appartenant, pour laplupart d’entre deux, à des établissements hôteliers nationauxclassés et de cuisiniers confirmés.Tout ce personnel est venu en appui et en complément ànotre personnel organique, connu pour son dévouement durantce mois sacré. Ils ont tous rendu ce résultat possible en fournissantce «plus» attendu et marqué par les félicitations deMonsieur le directeur régional.2. La seconde raison tient sans doute à la très forte sensibilisationde notre personnel, particulièrement motivé durant cemois sacré.3. Les approvisionnements ont fonctionné sans aléas maje u r s : nos fournisseurs se sont acquittés de leurs obligationscontractuelles, sans failles, envers nous.4. Un train de mesures organiques a été initié et mis en placepar notre structure intendance et approuvé par notreDirection régionale, ce qui a rendu possible l’amélioration dela prestation durant ce mois sacré.➤Studios bases 24 Février et IraraMD-Média n° 18 ➢5