Le choix de la chaleur partagée - Le Tram

Le Grand DijonACTUALITÉLa crème de cassis de Dijon souffle ses 170 bougiesLa crème de cassis de Dijonest considérée comme l’undes fleurons de l’industrieagroalimentaire dijonnaise : lesquatre entreprises qui produisentchaque année 13 millions debouteilles réalisent, avec cetteboisson, 70 millions d’euros dechiffre d’affaires annuel, dont43% à l’exportation dans 80pays du monde. La productionde la crème de cassis de Dijonchez L’Héritier-Guyot, Boudier,Lejay Lagoute et Briottet génère190 emplois directs à Dijon, etl’on estime à 230 le nombred’emplois indirects. Ces liquoristesachètent chaque année2 500 tonnes de fruits ; ilsacquièrent en particulier 90 %du fameux « noir de Bourgogne »,considéré comme le meilleur descassis. Et puis la crème decassis contribue à la notoriété dela capitale bourguignonne, aumême titre que la moutarde,puisque la production dijonnaisereprésente 70 % du volume totalde crèmes de cassis produitesen France et qu’elle permet defabriquer une boisson qui entredans la composition d’un apéritifconnu largement au-delà de nosfrontières, le célèbre « blanccassis » composé d’un tiersdecrème de cassis de Dijonetde deux tiers d’aligoté.Le 170 e anniversaire de la crèmede cassis de Dijon méritait doncd’être largement célébré. Car sila création du Syndicat des fabricantsde cassis de Dijon date de1945, la naissance de la crème,elle, remonte à 1841. Elle connutrapidement un essor important,et fut « consacrée » en 1923 parun arrêt européen qui a marquél’histoire du droit.La réglementation européennevient précisément d’évoluer,poussant les producteursdijonnais à s’engager dansune démarche d’obtention de«l’identification géographique ».Ce produit local mérite d’êtresans cesse défendu : c’est lesens de l’intervention deFrançois Rebsamen au Sénat,en novembre, afin d’obtenir quele gouvernement exclue la crèmede cassis de Dijon de la liste desboissons alcooliques concernéespar une hausse des taxesde 45 %. ■le Grand Dijon l janvier 2012 l N° 26 19