Catalogue Professionnel - Panier des Chefs

Panier
des Chefs
Catalogue

Design et créativité culinaire
Spécialiste de l’innovation culinaire et des produits d’exception,
fabriquant et importateur direct, Panier des Chefs propose aux
professionnels une sélection de matériels et d’ingrédients à des prix
sans aucune concurrence. Notre gamme et nos services sont
principalement axés sur la cuisine techno-émotionnelle, les techniques
de cuisson sous-vide et la pâtisserie moderne.
Le service
Nous sommes convaincus que dans le contexte actuel la fidélisation du
client est un facteur essentiel de développement. Nous mettons tout en
œuvre pour vous servir le mieux possible en prenant en compte vos
besoins et vos contraintes.
Le partenariat
Nous travaillons avec les Chefs pour ouvrir de nouvelles voies,
améliorer l’existant et innover. Par la mise en oeuvre de nouveaux
projets, nous collaborons avec vous pour offrir à vos clients des expériences
culinaires uniques et spectaculaires dont il se souviendront.
L’ enseignement des Techniques et
des nouveautés
Les fondateurs de Panier des Chefs ont créé une École de formation
professionnelle agréée par l’État, l’Institut des Nouvelles
Technologies Culinaires (INTC). Les techniques de cuisine
moléculaire, de cuisine et de conservation sous-vide y sont
principalement enseignées. Des formations spécifiques sont
régulièrement élaborées selon vos besoins et le nombre de stagiaires
à former. Les cours sont dispensés dans l’École même ou bien in situ
dans votre établissement. Ces formations peuvent faire l’objet d’une
prise en charge intégrale par vos organismes habituels.
Importateur
Distributeur

Index
Innovations culinaires p.6
Aides culinaires p.9
Cuisine sous-vide p.16
Sacs et Super-bag p.20
Thermomètres et sondes p.22
Nitro (azote et glace carbonique) p.23
Pipes Aladin p.28
Aladin Cover p.30
Mixologie p.32
Concept Création p.33
Siphons et accessoires p.34
Glass Concept p.38
Matériels éphémères et réutilisables p.42
Vaisselles miniatures p.47
Cuisson spectacle p.50
Vaisselles éphémères p.52
Matériel en inox p.63
Présentoirs p.66
EasyMould p.70
Moules Pavoflex et Pavocake p.72
Chocoflex p.87
Moules pour sphères entières p.88
Moules Crostate p.90
Tapis en silicone p.93
Produits alimentaires p.94

Innovations
Culinaires
Vortex
20/0007
Réalisez des émulsions impossibles et des textures sans ventilation ou encore obtenez des jus sans
aucune bulle sans utiliser de manière abusive votre machine sous-vide.
Capacité maximale: 1L
Capacité minimum : 0.5L
Compatible avec 230V / 110V , 3000rpm
Dimensions : 19 x 21 x 29 cm
Mélanger les mesures froides de gluconolactat, d’alginate, de gomme xantane, de gelées, d’huiles, de
stabilisateurs, etc.. Le vortex n’est pas recommandé pour une utilisation avec des purées de fruits de
fibres ou des produits préalablement aérés. Vortex ne crée pas de sous vide par lui-même mais il est
capable d’utiliser une préparation sous vide déjà réalisée.Vous pouvez texturiser jusqu’à un litre de
produit.
Attention : Cet appareil ne peut être utilisé par des personnes possédant un stimulateur cardiaque
ou des prothèses auditives.
395,00 € HT
Gastrovac
NF016
Enceinte de cuisson sous-vide à basse pression.
Le Gastrovac est un appareil compact pour cuire et imprégner sousvide.
Il est breveté dans plus de 160 pays et développé avec Universidad
Politécnica de Valencia et les cuisiniers Javier Andrés (restaurant, Valence
de Sucursal de La) et Sergio Torres (restaurant d’El Rodat, Jávea).
Le Gastrovac, véritable cocotte-minute du troisième millénaire, se
compose à la fois d’une plaque chauffante, d’une pompe sous vide et d’un
minuteur. Il permet de travailler suivant les trois paramètres de
température, de temps et de pression. Mais à l’inverse de l’instrument de
prédilection de la ménagère, il garantit une conservation des qualités
organoleptiques et nutritionnelles des aliments si l’on maîtrise bien son
utilisation.
Il fonctionne comme suit : en créant une basse pression artificielle
d’atmosphère en l’absence d’oxygène, le Gastrovac réduit considérablement
l’oxydation , permet de faire bouillir à 50°C , de frire à 90°C
, limitant ainsi la décoloration des aliments et conservant les saveurs
originales.
Le phénomène novateur de cet appareil, applicable à froid comme à chaud, est l’imprégnation. Les cellules des aliments contiennent des gaz
qui seront, par ce truchement, remplacés par un liquide déterminé qui fusionnera alors parfaitement avec le produit tout en conservant la
texture originelle de celui-ci. C’est en quelque sorte une activation des lois de l’osmose.
On extirpe ces gaz intercellulaires par une mise sous vide de 20 à 30 minutes des aliments qui sont ensuite immergés dans un liquide choisi,
lequel va prendre la place de ces gaz. Ainsi, à l’issue de cette démonstration, le public a pu, par exemple, déguster des fraises avec une
consistance de ‘cru’, mais imprégnées de porto. Ce principe technique permet alors au cuisinier le plus créatif de réaliser des accords que
seule sa raison limitera.
Après cette imprégnation à chaud ou à froid, les viandes à la cuisson rosée sont comme confites à coeur et les fruits joliment glacés restent
bien croquants. La consistance naturelle du produit est ainsi préservé.
3590,00 € HT
6

Rowzer
926001
Rowzer fournit une texture et une température parfaite. Ce robot compact joliment conçu,
vous permettra de créer une large gamme de glaces et sorbets facilement et rapidement car il
peut ne traiter que des composants sélectionnés.
La conception avancée de ses lames avec un système de circulation d’air à haute pression
vous permet de créer de nouvelles et uniques textures congelées.
Démontable, robuste et facile à nettoyer, Rowzer dispose de 3 moteurs et d’un récipient en
acier inoxydable d’une capacité maximale d’un litre. Conception de haute qualité avec un
corps en aluminium. Livré avec un ou plusieurs bols en acier inoxydable avec couvercles.
Ecran lisible et clair (affichage LCD bleu).
La sélection du nombre de portions est de 1 à 10 pour éviter le gaspillage.
Il permet de servir fraîchement préparées les glaces et sorbets à la bonne température.
La texture combine finesse et température, obtenues grâce à la conception des pales, avec la
légèreté offerte par le système d’écoulement d’air à haute pression. Facile à nettoyer.
Innovations Culinaires
Trois moteurs indépendants:
Mouvement des lames : 800W
Mouvement vertical de l’axe : 250W Troisième moteur qui comprend une pompe à air puissante
(15 l / min).
Rowzer 1 bol
Rowzer 2 bols
Rowzer 6 bols
Rowzer 10 bols
Rowzer 14 bols
2966,10 € HT
3469,00 € HT
3589,00 € HT
3809,00 € HT
4129,00 € HT
Rotaval Micro distillation
80042
L’art de la distillation
Le compact Rotaval est un nouvel exemple de l’application de la
technologie en cuisine, un instrument qui utilise la technique de
distillation solide à basse température en utilisant une pompe à vide.
Dimensions extérieures: 58 x 45 x 79 cm
Poids: 37 kg.
Puissance: 1.800 W
Développé en collaboration avec la Fondation Alicia (Food and
Science), il a évolué à partir de l’évaporateur rotatif.
Le Rotaval, utilisé dans les laboratoires chimiques, permet la distillation
de tout type de produit que ce soit liquide ou solide, tant qu’il est
humide, ce qui signifie qu’il permet la capture des arômes purs et essences
de tout ingrédient, jusqu’au point d’être utilisé pour imprégner
les produits avec des notes de sable et de mer. Il peut être utilisé pour
extraire l’alcool des boissons alcoolisées afin d’obtenir un excellent esprit
ainsi que des réductions.
4490,00 € HT
Nous assurons le service après vente dans nos ateliers.
Les réparations sont garanties en 24/48h, au delà nous vous mettrons à disposition un matériel de prêt.
Contactez-nous au 04 93 71 66 50 ou par e-mail à contact@panierdeschefs.com.
7

Barbecues Big Green Egg
-
Innovations Culinaires
Des récipients de cuisson traditionnelle japonaise inspirés du «kamado», qui permettent de
révéler les saveurs les plus subtiles des aliments naturels.
Ces barbecues peuvent fonctionner au charbon ou copeaux de bois.
Barbecue Mini (ALGE1)- Surface Cuisson 507cm² - Hauteur 43cm
En raison de ses dimensions et de son poids, il est idéal pour le camping, sur le bateau ou
pour un pique-nique. La grille a suffisamment d’espace pour cuisiner pour deux à quatre
personnes. Le Mini n’est pas seulement un modèle populaire auprès des consommateurs, il
est aussi utilisé par de nombreuses cuisines professionnelles pour préparer des petits plats
à la carte.
582,50 € HT
Barbecue MiniMax (AMXHD1) - Surface Cuisson 855cm² - Hauteur 50cm
Le MiniMax a la même hauteur que le Mini, mais il possède un diamètre de grille égal à celui
du Small. Cela fait du MiniMax un modèle compact capable de performances maximales. Sa
hauteur limitée en fait un modèle de table idéal et son poids relativement faible le rend tout à
fait portable. Ce modèle polyvalent est un atout tant à la maison qu’à l’extérieur.
666,00 € HT
Barbecue Small (ASHD1) - Surface Cuisson 855cm² - Hauteur 61cm
Bien qu’étant compact, le Small offre beaucoup de possibilités. Il peut facilement être utilisé
pour préparer des repas pour 4 à 6 personnes ou cuisiner un délicieux poulet farci ou une
échine entière. De plus, ce modèle est idéal pour une utilisation sur un balcon ou une petite
terrasse.
832,50 € HT
Barbecue Medium (AMHD1) - Surface Cuisson 1.140cm² - Hauteur 72cm - Poids 51kg
Le Medium Egg est l’appareil de cuisson idéal en raison de ses dimensions universelles. Outre
les avantages des autres modèles, le Medium peut se transformer en four grâce à la rehausse
en céramique ConvEGGtor*, ce qui rend également ce modèle idéal pour les cuissons à basse
température. En outre, ce modèle est assez grand pour vous permettre d’utiliser la pierre de
cuisson plate*.
1082,50 € HT
Barbecue Large (ALHD1) - Surface Cuisson 1.688cm² - Hauteur 84cm - Poids 73kg
Le Large est la taille la plus populaire pour la cuisson de grandes quantités pour la famille et
les amis, ou à titre professionnel pour les clients. La surface de cuisson de la grille offre suffisamment
de place pour pouvoir préparer simultanément différents ingrédients, en utilisant
des éléments de la large gamme d’accessoires Half Moon* (demi-lune).
1332,50 € HT
Barbecue XLarge (AXLHD1) - Surface Cuisson 2.919cm² - Hauteur 78cm - Poids 99kg
Le modèle XLarge est parfaitement adapté pour répondre régulièrement à de grands événements
- qu’ils soient privés ou commerciaux. Outre tous les avantages du Large, l’Extra Large
possède une énorme grille de cuisson offrant presque deux fois plus d’espace. Cela signifie
que de grands groupes de personnes peuvent se rassembler pour profiter ensemble des ingrédients
et des plats délicieusement cuisinés.
1999,17 € HT
Barbecue XXLarge (AXXLHD1)- Surface Cuisson 4.336cm² - Hauteur 100cm - Poids 222kg
Le XXLarge est le plus grand de tous les Green Eggs, ce qui en fait le modèle le plus impressionnant
en matière d’appareils à cuisson en céramique, offrant une énorme capacité de
préparations.
4999,00 € HT
*liste des accessoires sur demande
8

Aides Culinaires
Matériels de préparation
MyCook Pro
926029
Le robot MyCook Pro rassemble toutes les fonctions d’un robot
professionnel.
Le MyCookPro permet de réaliser toutes vos préparations facilement
et rapidement grâce à sa cuisson à induction et à son fonctionnement
naturel et intuitif. Avec ses 1800W de puissance utile,
il pulvérise, émulsionne, pétrit, broie, hache en un temps record.
La cuisson par induction, jusqu’à 120°c permet de
parfaitement maitriser les temps de préparation.
Les principales fonctionnalités du robot MyCook Pro :
- Fonction turbo
- Puissance Fonction Turbo : 1800 W
- Vitesse de rotation : 11 000 tr/min.
- Cuisson induction
- Gestion électronique
- Température Max 120°
- 1 ou 2 Bols inox 2 litres
- Fonction pétrin
- Fonction hachoir
- Fonction mixage
MyCook Pro avec 2 bols + 1 livre de recette
870,00 € HT
Blender Omega 3HP 482S
50/0009
Dimensions : 197 x 229 x 514 mm
Voltage : 230-240V, 50-60 Hz.
Capacité : 3 Hp.1500W.
Poids : 3,4 kg.
Le Blender Omega est le mélangeur le plus puissant de la série.
Son poids léger le rend idéal pour les cuisines mais aussi les bars, les cafétérias et permet d’être
utilisé dans les cuisines des particuliers.
Le bol mixer en polycarbonate est incassable et d’une capacité de 2 litres - avec une forme
carrée conique qui permet de fouetter, d’émulsionner et de briser la glace sans difficulté.
Ce Blender est fait pour durer, grâce à sa fabrication à partir de matériaux très résistants.
450,00 € HT
9

Aides Culinaires
Centrifugeuse Exprimidora Omega VRT402HDS
50/0008
Omega est la nouvelle centrifugeuse pour extraire le maximum de jus de fruits, de légumes etc...
Préserve les nutriments, les enzymes, vitamines et minéraux, fournissant ainsi une excellente qualité de
leur jus. Elle permet de liquéfier, d’obtenir un jus sans oxydation ni changement de couleur et permet
la séparation des particules.
Son système de séparation de la pulpe et du jus permet une production continue et de haute qualité.
Un système de double filtre permet de choisir la fonction la plus appropriée en fonction du type et de
la consistance du produit.
Profitez de 30% de jus en plus qu’une centrifugeuse classique. Très silencieuse, elle est indispensable
si vous travaillez devant vos clients. Elle est idéale pour les bars et cocktails, pour travailler en cuisine,
mais aussi dans les salles de sport, SPA et bien sûr à la maison.
Son utilisation simple et son système de nettoyage ultrarapide vous permettent d’extraire plusieurs jus
sans la démonter.
Avec seulement un verre d’eau, votre machine sera prête à l’emploi avec un nouveau produit sans
démontage.
Dimensions: 178mm x 216mm W x 394mm D
Poids : 10 kg
Tension: 230V/50-60Hz
Garantie : 15 ans
367,00 € HT
Extracteur de jus Omega 8226
50/0007
Equipé d’un moteur puissant et robuste, il est conçu pour une utilisation
professionnelle continue grâce à sa vis d’extrusion qui lui permet de mâcher
les fibres végétales plusieurs fois et éliminer complètement le jus sans
détruire les vitamines, enzymes et minéraux des fruits et légumes (avant
le rejet de la pâte). Notre machine à broyeur unique tourne à une faible
résolution par minute (80 RPM) pour assurer que rien n’est perdu par des
éléments chauffés dans votre jus. Cette faible vitesse contribue également à
produire moins de pulpe avec les extracteurs à jus Omega 8226 qu’avec un
extracteur à jus à double broyeur.
Extraction par mastication avec broyeur unique.
Le moteur puissant mâche les fibres végétales et pénètre la membrane pour
extraire des minéraux, vitamines et enzymes.
Extraction de jus continuelle avec une éjection de pulpe automatique.
Approuvé UL et CUL / Haut rendement de jus et pulpe très sèche.
Le broyeur unique produit moins de mousse que les doubles broyeurs / N’engage pas de création de chaleur.
Matériaux de grande qualité permettant un usage intensif.
Conçu pour un fonctionnement silencieux et une longue durée de vie.
Inclut la fonction « marche arrière » ce qui empêche le colmatage.
Convivial, facile à assembler, faire fonctionner et nettoyer / Aucuns accessoires séparés nécessaires.
15 ans de garantie du manufacturier / 8.2 kg. 330,00 € HT
Déshydrateur Pro EXC10EL - 10 plateaux
70/0001
Un mélange parfait d’efficacité professionnelle avec une taille parfaite pour votre cuisine. Un
double corps en acier inoxydable, complétant la couche isolée, assure une performance
thermique et une faible consommation. 10 plateaux en acier inoxydable légèrement plus larges
que les anciens modèles, en matière plastique avec environ 1.20 m² de surface de
déshydratation. La hauteur est ajustable et est très simple à nettoyer. Sans odeur et très
silencieux, il possède deux portes sécurisées avec un angle d’ouverture de 90 degrés.
Son ventilateur est très efficace et brevété (Parallex , Horizontal Air Flow).
Le contrôle de la température est numérique pour une meilleure stabilité et cet appareil est
programmable jusqu’à 99 heures.
Dimensions : 43 x 44 x 52 cm / Puissance : 600W / Poids : 15,8 kg / Made in USA
10
950,00 € HT

Déshydrateur Excalibur 3900 PRO
70/0003 - 70/0004
Déshydrateur Excalibur 4900 PRO avec ou sans minuteur
- 9 plateaux
Un des plus grands et des plus performants déshydrateur du marché ! Pour un séchage
régulier à une température réglable au degré près. Equipé de 9 plateaux avec
minuteur. Pour sécher fruits, légumes, herbes fraiches, meringues, champignons,
tuiles et croquants avec le kit Croquanter Texturas (...)
Caractéristiques techniques :
- 9 plateaux amovibles pour une grande surface de séchage, selon les aliments à
sécher.
- Séchage régulier à une température réglable au degré près.
- Plateaux indépendants qui peuvent être ôtés ou ajoutés en cours de séchage.
- Température règlable au degré près, de 29 ° à 63 ° C.
- Séchage homogène (basse température < 40 ° C pour préserver les vitamines).
- Ventilateur puissant - air chaud pulsé horizontalement.
- L’ air est aspiré et chauffé par la face arrière de l’Excalibur, puis ventilé sur toute la hauteur. Il est donc inutile de permuter les plateaux
en cours de séchage.
- Très peu ou pas de déperdition de chaleur, d’où une économie significative d’énergie.
- Surface de séchage importante.
- Conçu dans un matériau plastique chimiquement neutre aux aliments, ultra-résistant aux chocs, et opaque à la lumière pour protéger
les vitamines des aliments.
- Entretien facile grâce à un fond de cuve lisse.
Aides Culinaires
Déshydrateur Excalibur avec minuteur 70/0004
Déshydrateur Excalibur sans minuteur 70/0003
392,00 € HT
352,00 € HT
Déshydrateur Excalibur 4400
70/0012
Déshydrateur Excalibur 4 plateaux 4400 sans minuteur.
Le déshydrateur alimentaire Excalibur permet de déshydrater fruits et légumes
en préservant leurs qualités nutritionnelles.
Grâce au déshydrateur alimentaire Excalibur, séchez à basse température fruits,
légumes, fines herbes, en gardant leurs nutriments intacts.
Le déshydrateur Excalibur 4400 est le modèle compact de quatre plateaux, avec
une capacité de 0,32 m2. C’est le plus petit, le plus pratique et le plus silencieux
de tous ceux de la gamme Excalibur.
Comme son grand frère, le 3900 PRO, il permet de déshydrater sans changer les
plateaux de position durant tout le processus grâce à son système de déshydratation
horizontal.
210,00 € HT
Feuilles Excalibur Teflon Téflex
70/0006
Feuille Téflon Paraflex pour déshydrateur Excalibur 36 cm x 36 cm (300 utilisations).
Les feuilles Paraflex sont compatibles avec les déshydrateurs Excalibur et sont
anti-adhésives.
Elles sont de la même dimension que les plateaux des Excalibur, et vous permettront de déshydrater des préparations
liquides : pâtes de graines pour réaliser vos crakers, yaourts, ou compotes pour faire de délicieux
bonbons naturels, purées de fruits ou de légumes pour obtenir des crêpes végétales...
27,05 € HT
Turning Kit
50/0004
L’outil parfait pour créer des formes différentes spirales, cylindriques ou coniques, au caramel,
au chocolat ou d’autres préparations.
Le tournevis électrique n’est pas fourni.
Nous recommandons l’achat d’un tournevis économique rechargeable car l’utilisation ne nécessite
pas un moteur très puissant.
Cylindre de 4cm et 1.5 cm de diamètre.
Cône de 1 cm à l’extremité et 4 cm de diamètre.
68,14 € HT
11

Bamix M140
MX102116
Aides Culinaires
Aucun autre mixeur, à ce jour, ne possède la capacité de réaliser tout ce que Bamix peut faire
comme les mayonnaises, les traditionnels potages, purées ou compotes, mais aussi les sorbets et les
glaces, etc. Un mixeur multi-fonction efficace, silencieux et à utiliser sans effort.
Il est fourni avec 4 disques :
- Disque étoile
- Disque hachoir
- Disque fouet
- Disque mélangeur
Il contient également un support mural ainsi qu’un gobelet gradué de 600ml. Sa puissance est de
140 Watts, avec une vitesse allant jusqu’à 12 000 tours/minutes.
Le mixeur thermo-plongeant est étanche jusqu’au milieu de sa coque.
Poids net : 939g
Poids brut : 1486g
Dimensions ( L x l x h ) en cm : 12x6x35
Dimensions avec emballage (L x l x h) en cm : 36x9x14
Ces quatre disques permettent de :
- Broyer : légumes, pommes de terre, fruits, crudités
- Mélanger : liquides et boissons
- Fouetter : crème fraîche et œufs battus en neige
- Battre : crème et mayonnaise
- Passer : potages et sauces
- Pétrir : pâtes à gâteau, pâtes légères et lourdes, pâtes à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes
- Hacher : viande bouillie, viande tendre
- Rendre en purée : légumes, pommes de terre
Disque-fouetteur pour toutes les préparations aérées comme la crème chantilly, les sauces, les blancs d’œuf, entremets, etc.
124,90 € HT
Bamix Gastro 200
MAT210371
BAMIX GASTRO 200
Caractéristiques :
- Moteur 200 Watts
- 2 Vitesses : 1 ére vitesse 10000
- 2 éme vitesse 17000 tours/min
- Longueur du tube : 18.5 cm
- Longueur totale : 39.5 cm
- Cordon spirale 2,50 mètres
- Livré avec 1 couteau, 1 mélangeur et 1 disque / fouet
- Poids : 1 kg
Bamix Gastro 350
MAT210370
BAMIX GASTRO 350
Caractéristiques :
- Moteur 350 Watts
- 2 Vitesses : 1ère vitesse : 16000 tours/min
- 2ème vitesse : 19000 tours/min
- Longueur du tube : 25 cm
- Longueur totale : 49.5 cm
- Cordon spirale 2,50 mètres
- Livré avec 1 couteau, 1 mélangeur et 1 disque / fouet
- Poids : 1.2 kg
137,00 € HT 191,47 € HT
12

Machine Barbe à papa
40/0002 - 40/0004
La machine à barbe à papa snack Cotton Mini-Pro 600 est la
réunion d’une machine grand public avec les prestations, la puissance
et la résistance d’une machine professionnelle.
De nombreux tests ont été réalisés avec différents types de sucre
(normal, isomalt, etc.) en variant la position du bol rotatif.
Avec le snack Cotton Mini-Pro 600, vous pourrez réaliser des
barbes à papa salées avec toutes les saveurs possibles mais toujours
avec une douce texture de coton ainsi que des couleurs et
des goûts variés.
Aides Culinaires
Pour un résultat optimal merci de prêter attention aux instructions
d’utilisation et d’entretien qui conditionnent la garantie.
Machine barbe à papa 600 230V (40/0002)
225,00 € HT
Zip Zester
HI98509
Le ZipZester est le produit indispensable pour
pouvoir réaliser un important volume de zestes
d’agrumes en 10 secondes.
Il est l’outil à ne pas manquer pour la mixologie
avant-gardiste mais aussi pour les restaurants,
traiteurs et à domicile. Impressionnez vos clients
ou vos amis avec des créations de cocktails et de
boissons originales. Les lames sont fabriquées
en acier inoxydable de qualité alimentaire. Un
bol en acier inoxydable est inclus pour pouvoir
récupérer les zestes.
Grâce au ZipZester vous avez la possibilité
d’enlever avec une grande facilité et une grande
propreté le zeste des agrumes. Une précision
qui permet de garder vos agrumes intacts et de
garder tous leurs jus. Grâce à la précision du
ZipZester, vous pouvez utiliser les zestes pour
décorer vos cocktails et vos assiettes. Il permet
aussi d’éplucher avec rapidité et efficacité.
Zip Zester avec lame Microblade
139,00 € HT
Lame Twist
ZZBTB01
Lame de torsion
ZZBTB02
Microblade
ZZBTB03
Macroblade
ZZBTB04
Utiliser cet outil pour enlever
proprement les peaux
épaisses.
Utiliser cet outil pour élaborer
des créations comme
des noeuds.
Utiliser cet outil pour
récuper le zeste finement.
Utiliser cet outil pour
obtenir des brins de zeste
nets et propres.
25,00 € HT 25,00 € HT 25,00 € HT 25,00 € HT
13

Aides Culinaires
Confit Kit
50/0003 - 50/0002
50/0003 : Confit Kit pour Kenwood
50/0002 : Confit Kit pout Kitchen Aid
Le confit kit est un accessoire adaptable sur n’importe quel modèle de Kenwood ou KitchnenAid (la plaque d’inclinaison est incluse).
Il est parfait pour réaliser des pralines, mais aussi ajouter des couches de chocolat, de sucre cuit sur des amandes, des fruits
secs, des céréales, etc. et les transformer en dragées succulentes.
Il vous permettra de faire les nouvelles pièces de bonbon et des en-cas savoureux en salé ou en sucré avec de multiples possibilités.
Cet accesoire est une version miniature du matériel professionnel utilisé aujourd’hui dans la fabrication de confiserie commerciale.
Le « Confit Kit » ne nécessite pas de connaissances particulières en confiserie.
Confit Kit pour Kenwood (50/0003)
Confit Kit pout Kitchen Aid (50/0002)
333,79 € HT
333,79 € HT
14

Aides Culinaires
Coupe-lanière japonais - 2 lames
CLAN02
Lames en acier inoxydable.
Modèle 2 coupes :
2801 x 250 x 165 mm
395,00 € HT
Coupe-lanière japonais - 4 lames
CLAN01
Pour couper légumes et fruits fermes et homogènes en
lanières et spaghettis.
Pour réaliser des lasagnes, millefeuilles, croustillants, rouleaux
de printemps, terrines de légumes, etc. Permet de réaliser des
filets de légumes ou fruits. Corps en ABS.
Lames en acier inoxydable.
Lanières : largeur max de coupe : 130 mm, épaisseur : 0,5 mm
Spaghettis : largeur max de coupe : 145 mm, épaisseur : 1,2
mm
Filet : largeur max de coupe : 110 mm, épaisseur : 3 mm
Filet poisson : largeur max de coupe : 110 mm, épaisseur : 3
mm).
537,00 € HT
Mandoline japonaise sans bac
8486JAPP - 8485JAPG
Mandoline japonaise pour couper en tranches lisses (maxi 6
mm) et bâtonnets (maxi 3 mm).
Tranchant exceptionnel pour les coupes très fines. Véritable
mandoline japonaise créée par BENRINER et entièrement
fabriquée au Japon.
Avantages :
Lames inclinées en acier inoxydable trempé. Corps en ABS.
Caractéristiques techniques
. 3 lames d’effilage (1.2 et 3 mm)
. 3 lames d’effilage (1.2 et 3 mm)
. Poussoir de sécurité
. Dimensions : 95 mm (largeur de coupe) - 150x350x33mm.
Poids : 0.480 kg
Mandoline 6,5cm sans bac (8486JAPP)
Mandoline 9,5cm sans bac (8485JAPG)
27,90 € HT
45,92 € HT
Mandoline japonaise avec bac récupérateur
8490JAPP
Véritable mandoline japonaise 6,5 cm créée par BENRINER et
entièrement fabriquée au Japon.
Coupe en tranches lisses (ép. maxi 6 mm) et en bâtonnets.
Tranches très fines et régulières, bâtonnets très fins (cheveux
d’ange). Lames inclinées en acier inoxydable trempé, corps en
matière plastique ABS rigide.
Livrée avec 3 lames d’effilage (1,2 et 3 mm) et poussoir de
sécurité.
Avantages :
Lames inclinées en acier inoxydable trempé.
Corps en ABS.
35,75 € HT
15

Cuisine
sous-vide
Noon 1800W 230V (80/0058)
Noon
80/0058
Voici la dernière génération de thermoplongeur pour la cuisson à basse température.
NOON est conçu pour cuire à juste température, pour réaliser des imprégnations de saveurs,
pour pasteuriser des aliments préalablement cuisinés ou pour régénérer n’importe quel type de
produit avec une sécurité totale. Le tout avec un grand niveau de précision.
1. Temporiser le temps de cuisson. Une fois le
temps écoulé, Noon va arrêter automatiquement
la cuisson.
2. Système de cuisson continu et chronomètre
informant du temps écoulé.
3. 29 programmes de cuisson permettant la personnalisation
de chacune des étapes à la fois avec la
température et le temps. Il comprend également 13
programmes génériques pour faciliter les tâches les
plus courantes.
4. Sa double pompe et 1800 W de puissance permettent
d’assurer une cuisson des plus précises.
5. Choix parmi un affichage de 9 langues et d’une
échelle de température ° C / ° F.
6. Adaptable à tout récipient GN avec un minimum
de 15 cm de profondeur ou autres grands pots et
casseroles.
7. Nouveau capteur de niveau d’eau par ligne de
sonde électronique permettant d’éviter tout accident lors de la cuisson, interrompant automatiquement
le chauffage en cas d’évaporation excessive de l’eau.
9. Cathéter calibrable avec tout autre thermomètre externe. Vérification à tout moment de
l’exactitude de la cuisson.
10. Facilité de nettoyage et d’entretien.
Dimensions (H x L x P) : 314 x 120 x 160 mm.
Poids : 2 kg
Température maximale de travail : 99 º C.
Contrôle de la température : microprocesseur et un écran LCD.
température de précision : 0,1 ° C
Pression de la pompe : 115 Mbar.
H2O débit : 6 L / min.
912,00 € HT
16

Cuisine Sous-vide
Roner Compact 20L / 45L
80060 / 80020
Le Roner Compact est l’évolution naturelle du Roner. Il se compose
d’un thermostat et d’une cuvette conjointe dans un seul
appareil. Il a la fonction supplémentaire d’un compte à rebours et
la circulation de l’eau en circuit fermé pour assurer la stabilité du
système de température.
Caractéristiques :
- Une température constante
- Fonction compte à rebours
- Système de circulation d’eau fermé
Il est idéal pour :
- La cuisson des produits emballés sous vide.
- La pasteurisation d’élaborations cuites avec des techniques traditionnelles.
- La régénération thermique des produits en préparation sous vide.
Roner Compact 20L (80060)
Dimensions 26 x 37 x 67 cm
Puissance 2000 W
Poids: 15 kg
Tension : 230 V / 50 Hz
Roner Compact 45L (80020)
Dimensions 27 x 70 x 67 cm
Puissance 2400 W
Poids: 21 kg
Tension : 230 V / 50 Hz
1710,00 € HT
2240,00 € HT
Roner R
80009
Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité il présente les
caractéristiques suivantes :
- thermostat de sécurité à réarmement manuel sur la température
- chauffage avec élément protecteur également en acier
inoxydable
- protecteur électrique de circuit fermé pour éviter de
contaminer les vapeurs
- la circulation de l’eau est à débit constant
- accessoire de support extensible fourni
Température de 5-100 ° C avec une précision de +/- 1 ° C et
un affichage de la température réelle.
Dimensions: 13 x 12,5 x 33 cm
Poids: 4 kg .
Puissance: 1600 W
Tension: 230 V / 50 Hz
1045,00 € HT
Container Roner 20L
80002
Le complément idéal pour le Roner.
Capacité 20 litres - est livré avec un couvercle pour maintenir la température.
Seau et couvercle en acier inoxydable.
Sécurisation Roner
Dimensions 26 x 37 x 26 cm
Puissance 600 W
Poids: 5,1 kg
Tension: 230 V / 50 Hz
520,00 € HT
17

Cuisine Sous-vide
Roner Touch
80012
Destiné à la cuisson basse température sous-vide,
Cet équipement doit être utilisé par du personnel formé, comprenant parfaitement
les instructions du manuel d’utilisation de l’appareil.
Ne pas traiter avec violence les matières inflammables ou explosives ou celles qui
réagissent chimiquement.
Attention : Prendre les précautions nécessaires (utilisation de gants thermiques ,
pinces, ...) pour extraire des échantillons provenant de l’intérieur du four.
Les thermostats d’immersion sont utilisés par les grands professionnels pour la
cuisson de produits emballés sous vide.
Ce matériel comprend une pompe de circulation d’eau pour améliorer la distribution
de la température dans le bain, et un chauffage plus rapide.
Il peut fonctionner en continu ou de manière synchronisée et dispose d’un enregistrement
de la température dans la mémoire de la clé USB.
Dimensions: hauteur/largeur/profondeur (mm) : 280/180/190 mm
Tension d’alimentage Volt : 230 VAC 50-60Hz
Puissance électrique (W) : 2060
Poids: (Kg) : 4.5
Fusible : Remplaçable (Type : 10x5mm)
Plage de température : de + 5ºC à 200ºC
Résolution de la température : 0.1ºC
Mode temporaire: Semaine, heure, minute
1870,00 € HT
Tek Vac
80/0060 - 80/0061 - 80/0062
Le nouveau brevet IVAC (Aspirateur intelligent) permet l’emballage automatique des liquides sans la supervision du chef.
Le temps du cycle d’emballage est optimisé, sans éclaboussures ou déversements, ce qui rend le processus plus hygiénique et est donc
synonyme d’une plus grande sécurité.
La conception spéciale de la barre de soudure sans fil et de la chambre de l’emballage en acier inoxydable rendent le nettoyage beaucoup
plus facile et plus rapide.
La condensation de la vapeur d’huile qui se dégage au cours du processus d’emballage réduisant l’efficacité de la pompe à vide, le système
Auto-Oil Clean palie à cet inconvénient en éliminant l’eau condensée et prolonge donc la durée de vie de l’huile et de la pompe à vide.
Economies conséquentes des coûts de maintenance tout en optimisant la durabilité de la machine.
31 cm d’étanchéité
Pompe : 6 litres /min
Dimensions: 41 x 45 x 33 cm
Voltage 230V 50Hz
Tek Vac 310D2
80/0060
2280,00 € HT
18

41 cm d’étanchéité
Pompe : 10 litres /min
Dimensions: 51 x 56 x 44 cm
Voltage 230V 50Hz
Tek Vac 411B2
80/0061
2950,00 € HT
Cuisine Sous-vide
Tek Vac 410B2
80/0062
41 cm d’étanchéité
Pompe : 20 litres /min
Dimensions: 51 x 56 x 44 cm
Voltage 230V 50Hz
3550,00 € HT
Caractéristiques générales :
• Barre de soudure amovible sans connexion.
• Machine de comptoir AISI 304 faite en acier inoxydable.
• Plaques de polyéthylène à l’intérieur de la chambre qui augmentent
la vitesse d’aspiration et l’ajustement
de la hauteur de travail.
• Auto-nettoyage du circuit d’huile.
• Contrôle de l’affichage de toutes les étapes du processus.
• 2 x 4 mm d’étanchéité.
• Prise d’air progressif permettant au sac de s’adapter
parfaitement au produit.
• Vide supplémentaire pour les aliments poreux.
• Accessoires externes.
• Entrée de gaz sur les modèles adaptés.
• 99 programmes en mémoire.
• Système de calibrage.
• Système d’emballage automatique IVAC pour les liquides.
• Pompe à vide BUSCH de haute qualité , pour créer jusqu’à
99% de vide dans les modèles spécifiques.
• Opération possible : 2 sacs à la fois.
19

Sacs et Super Bags
Sous-vide, conservation...
Carta Fata
CARTA25 / CARTA50
Ce film thermorésistant jusqu’à 230° C , vous permet enfin de pouvoir servir des papillotes
à vos clients , de les surprendre visuellement puis olfactivement à l’ouverture.
Il est possible d’utiliser le Carta Fata ® avec n’importe quel système de cuisson sauf
pour exposition au feu .
Cet emballage de cuisson est garanti sans dégradation durant son utilisation, à la
différence d’autres produits similaires. Ce film peut également servir en congélation.
Ce film transparent thermorésistant jusqu’à 230°C vous permet aussi bien de cuire
sans graisses au four, à la poële, plancha, four vapeur, micro-ondes ou en friteuse
(sauf barbecue) tout en gardant le goût et les arômes naturels de vos recettes et surtout
sans perdre les sels minéraux et vitamines de vos ingrédients.
Le film cuisson papillote est certifié pour une utilisation alimentaire car il maintient sa neutralité à la mise en oeuvre et garde sa résistance
à la chaleur jusqu’à 230°C.
Dimensions : rouleau de 25 m x 50 cm
Conditionnement : à l’unité
Le film Carta Fata est une nouvelle technologie révolutionnaire de cuisson qui permet de réaliser des recettes créatives et d’y associer une
présentation originale et créative (Lauréat des Trophées Toques R.H.F Metro-FEEF au SIRHA 2007).
Rouleau de 25m x 50cm
Rouleau de 50m x 50cm
Fata Bags 50 sacs
BG1520
Le Fata Bag est certifié pour une utilisation alimentaire car il maintient une résistance
à la chaleur jusqu’à 220°c. C’est une nouvelle technologie révolutionnaire
de cuisson qui permettra aux chefs de réaliser des recettes créatives et d’y associer
une présentation originale et pratique. Ce film transparent thermorésistant vous
permet aussi bien de cuire sans graisses au four, à la poële, plancha, four vapeur,
micro-ondes ou en friteuse (sauf barbecue) tout en gardant le goût et les arômes
naturels de vos recettes et surtout sans perdre les sels minéraux et vitamines de
vos ingrédients.
Dimensions : 15 x 20 cm
autres dimensions, nous consulter
24,50€ HT
36,40€ HT
31,00€ HT
SuperBag
50006/50002
Remplace l’étamine. Fabriqué en nylon, le super bag est flexible, quasiment indéstructible et résistant
à la chaleur. Il s’adapte parfaitement aux différents récipients. Superbag est idéal pour préparer, filtrer,
cuire et même clarifier. Dans son processus, il réduit la quantité d’eau et permet d’économiser du temps.
Le superbag (modèle 8L) possède deux anses pour le suspendre.
20
1.3L / 100 µm
1.3L / 250 µm
1.3L / 400 µm
23,00€ HT
19,00€ HT
19,00€ HT
8L / 100 µm
8L / 250 µm
8L / 400 µm
32,00€ HT
31,70€ HT
27,00€ HT
50L / 250 µm
65,00€ HT

Sacs de CUISSON SOUS-VIDE
LOTS DE 100
Sachets transparents non rétractables pour une cuisson sous-vide (machines sous vide à cloche).
En PA/PE(20/70) soudés de chaque côté et au fond.
La fabrication du film des sachets sous vide est conforme au règlement 2023/2006 de l’Union Européenne du 22 Décembre 2006 ; les
sachets ne contiennent ni BISPHENOL A ni PHTALATES.
Pour les produits suceptibles de percer les sachets sous vide ( ex: arrêtes de poisson), il est conseillé d’augmenter l’épaisseur . Autres
épaisseurs nous consulter.
Les dimensions indiquées sont hors tout, il faut déduire 5 à 7 mm sur l’ouverture du sachet pour connaître la dimension réelle de l’ouverture
du sachet.
Ces sachets sous-vide ne sont pas adaptés aux machines sous vide à aspiration extérieure. Dans ce cas, utiliser les sacs rétractables.
130x150mm
130x300mm
150x150mm
140x200mm
160x200mm
4,70€ HT
9,39€ HT
6,97€ HT
6,75€ HT
8,52€ HT
170x400mm
180x270mm
200x300mm
170x400mm
180x270mm
16,37€ HT
11,70€ HT
14,30€ HT
16,37€ HT
11,70€ HT
200x450mm
220x330mm
250x350mm
250x400mm
250x550mm
21,70€ HT
17,47€ HT
20,87€ HT
23,36€ HT
35,42€ HT
300x400mm
300x500mm
350x380mm
350x500mm
400x500mm
33,59€ HT
35,77€ HT
32,03€ HT
42,14€ HT
48,14€ HT
Sacs et Super Bags
Sacs de CONSERVATION SOUS-VIDE
LOTS DE 100
Sachets transparents non rétractables, soudés de chaque côté et au fond, pour la conservation sous-vide (machines à cloche).
La fabrication du film des sachets sous vide est conforme au règlement 2023/2006 de l’Union Européenne du 22 Décembre 2006 ; les
sachets ne contiennent ni BISPHENOL A ni PHTALATES.
Les sachets sous vide présentés sur cette page ne sont pas adaptés aux machines sous-vide à aspiration extérieure. Pour les machines sous
vide à aspiration extérieure utilisez des sachets sous-vide gaufrés. Les dimensions indiquées sont hors tout, il faut déduire 5 à 7 mm sur
l’ouverture du sachet pour connaître la dimension réelle de l’ouverture du sachet.
100x450
130x260
130x450
150x150
150x300
7,28€ HT 150x360 7,68€ HT 180x300 7,68€ HT 200x400 11,39€ HT
4,82€ HT
13,11€ HT
3,20€ HT
6,42€ HT
160x200
165x450
180x180
180x230
4,56€ HT
12,01€ HT
4,60€ HT
5,89€ HT
180x350
200x250
200x300
200x350
10,19€ HT
7,10€ HT
7,72€ HT
9,95€ HT
220x330
245x240
250x300
250x350
250x400
10,32€ HT
9,52€ HT
10,66€ HT
12,50€ HT
14,25€ HT
Sacs RECTRACTABLES SOUS-VIDE
LOTS DE 100
Sachets transparents rétractables pour la cuisson et la conservation sous-vide (machines sous-vide à cloche).
En PA/PE soudés de chaque côté et au fond. Sacs de Cuisson 80° C et Pasteurisation 95° C 60µ.
La fabrication du film des sachets sous vide est conforme au règlement 2023/2006 de l’Union Européenne du 22 Décembre 2006; les
sachets ne contiennent ni BISPHENOL A ni PHTALATES.
Pour les produits susceptibles de percer les sachets sous vide (ex: arrêtes de poisson), il est conseillé d’augmenter l’épaisseur. Autres épaisseurs
nous consulter
Les dimensions indiquées sont hors tout, il faut déduire 5 à 7 mm sur l’ouverture du sachet pour connaître la dimension réelle de l’ouverture
du sachet.
Les sachets présentés sur cette page ne sont pas adaptés aux machines sous-vide à aspiration extérieure. Pour les machines sous-vide à
aspiration extérieure, utilisez des sachets sous-vide gaufrés (nous consulter).
175 x 250
200 x 250
200 x 300
250 x 350
250 x 550
24,42€ HT 300 x 400 45,77€ HT
26,01€ HT
30,88€ HT
37,53€ HT
59,36€ HT
300 x 500
300 x 600
350 x 400
400 x 600
76,44€ HT
92,59€ HT
50,50€ HT
85,34€ HT
Turbigomme
NF100
Cuisine sous vide
Mousse technique conçue pour pouvoir percer un sachet sous vide avec une sonde fine (prélévements ou
mesures de la température) , tout en gardant le sachet hermétique une fois la sonde retirée.
Longueur : 5 m
18,00€ HT
21

Thermomètres
et sondes
Thermomètre Hanna
HI935005
22
Thermomètre Hanna
HI98509
Thermomètre de précision avec sonde
de pénétration déportée, câble 1 m en
silicone, étanche IP65, livré avec les
piles. Le HI98509 Checktemp®1 est
un thermomètre de haute précision
avec un câble de 1 m (3.3 ‘) flexible,
reliant le compteur et la sonde en
acier inoxydable.
Cette sonde peut également gérer les
liquides, l’air et les mesures dans les
matériaux gelés. La sonde comprend
un capteur à thermistance NTC pour
mesurer la température.
Gamme : -50.0 à 150.0°c
Résolution : 0.1°c
Précision : +0.3°c (-20 à 90°c) ;
+0.5°c (en dehors).
Sonde : Sonde de pénétration en
acier inoxydable
106 mm x Ø 3.6mm.
Pile(s) / durée de vie : 1 pile 3 V CR
2032 Li-ion / Environ 3000 heures
d’utilisation continue.
Dimensions / poids : 70.4 x 50.5 x 22
mm (sans la sonde) / 51.3 g.
57,25 € HT
Thermomètre Hanna
HI98501N
Le HI 98501 Checktemp® est un thermomètre
numérique avec sonde de
pénétration en acier inoxydable, spécialement
conçu pour des contrôles
de routine.
Il se glisse dans toutes les poches et
consomme peu d’énergie (longue durée
de vie de la pile).
Utilisable dans une atmosphère de -20
à 50 °C (L’afficheur fonctionne jusqu’à
-20 °C).
Gamme : -50.0 à 150.0°c
Résolution : 0.1°c
Précision : +0.3°c (-20 à 90°c) ; +0.5°c
(en dehors).
Sonde : Sonde de pénétration en
acier inoxydable 106 mm x Ø 3.6mm.
Pile(s) / durée de vie : 1 pile 3 V CR
2032 Li-ion / Environ 3000 heures
d’utilisation continue.
Dimensions / poids : 70.4 x 50.5 x 22
mm (sans la sonde) / 51.3 g.
53,65 € HT
Thermomètre étanche et robuste répondant
aux exigences des environnements
difficiles (humidité, eau,
poussière), il permet de mesurer la
température avec rapidité, simplicité
et précision.
L’écran à cristaux liquides à double
entrée affiche la température en temps
réel ainsi que les températures mini
et maxi relevées au cours du cycle.
Fonctions de gestion de la pile avec
indicateur de décharge et système de
prévention d’erreur des piles (BEPS).
Fonction Hold. Touche °C/°F qui
permet de passer instantanément de
l’échelle Celsius à l’échelle Fahrenheit
et vice-versa.
-50° à +1350°C.
107,45 € HT
Sonde aiguille de pénétration, thermcouple
type K, pour la cuisson
sous-vide, câble 1 m x 60 mm. Sonde
aiguille de pénétration, thermocouple
type K, pour la cuisson sous-vide,
câble de 1 m x 30 mm.
Sonde 30mm
Sonde 60mm
114,62 € HT
114,62 € HT

Nitro
Glace carbonique
et Azote liquide
Teppan Nitro plancha
120/0002
Propriétés thermiques remarquables, qui permettent
une consommation d’azote modérée.
Le plan de cuisson radial (plancha) peut atteindre
des températures très basses avec une super
stabilité.
Expériences possibles avec moules de gélatine,
mousses dragéifiées, crunchies, gaufrettes de fruit
glacées, confiserie de chocolat, sucettes, cônes
décoratifs, glaces avec centres chauds...
Poids léger et résistant au choc.
207,90 € HT
Vasque DEWAR 3L
120/0003
Cette élégante vasque Dewar, est conçue en
structure d’aluminium.
Parfaite pour une utilisation devant le client en
salle, ou dans les bars à cocktails.
Pour stocker votre azote liquide ou neige carbonique
ou autres liquides de refroidissement.
Diamètre interne : 20 cm
Contenance de la vasque Dewar : 3000 ml
Application
- Tempérisation de ballons ronds
- Réfrigération des petits échantillons
- Utilisation comme bain de chaleur et de froid
- Application sur agitateur magnétique
Avantages
- Température de mise en oeuvre -200°C à
+200°C
- Maniement simple
- Manteau en aluminium Stucco, antimagnétique
et anti-corrosif
- En verre de borosilicate 3.3 conforme à la
norme DIN / ISO 3585 pour LN2, CO2 et
autres réfrigérants.
Dimensions : 20 x 20 x 30 cm
Transfert Azote
120/0027
Le transfert d’azote INSTANT
vous permet l’extraction facile
de l’azote liquide. Il est adaptable
à toutes les tailles avec la marque
de récipient DEWAR : 10L,
20L, 30L et 50L. Léger et facile
à transporter, il est idéal pour
l’extraction de petites quantités
d’azote liquide. L’extraction
moyenne est comprise entre 1-2
portées par charge. Si vous répétez
l’opération après que la température
ait été stabilisée, vous
serez en mesure d’extraire l’azote
de nouveau rapidement.
465,00 € HT
700,00 € HT
23

Nitro
Gants de protection
120/0004
Gants de protection pour manipuler
l’azote liquide.
Le port de protections est obligatoire
pour toute manipulation d’azote liquide.
Avertissement : Le froid extrême de
l’azote liquide en rend la manipulation
très dangereuse, car il peut causer des
brûlures très graves qui détruisent irrémédiablement
la peau ou les yeux.
Nous assurons auprès des professionnels
qui l’utilisent, une formation pour
bien en connaître la réactivité et ainsi
prendre les précautions appropriées.
Utilité des gants de protection : permet
de manipuler l’azote en toute sécurité
soit pour remplir les bacs intermédiaires
ou les petites cuves permettant
de réaliser des sorbets minute.
24
183,00€ HT
Cool Bar
120/0028 - 120/0030
Elaborer des boissons fraîches dans
un récipient en verre ou en céramique
en quelques secondes sans ajouter de
l’eau à vos boissons. Obtenez des boissons
rafraîchissantes ou des glaces à
-45°c immédiatement, économisez
de l’espace sans ajout de glaçons et en
économisant du temps. Sans aucune
installation préalable. Le Cool Bar est
portable et possède une connexion rapide
avec des bouteilles de 10, 12 et 15
kg de CO2.
Cuivre
Cool Bar 230V (120/0028)
Cool Bar 115V (120/0030)
Argent
Cool Bar 230V (120/1028)
Cool Bar 115V (120/1030)
556,14 € HT
556,14 € HT
556,14 € HT
556,14 € HT
Container pour azote 10/20/30 L
120/0006 - 120/0007 - 120/0008
Nouvelle gamme de containers pour azote liquide. Le container est livré avec une housse
thermique protectrice. Disposez dans votre établissement d’un container spécial pour
contenir, stocker et transporter votre réserve d’azote liquide. Ces containers non hermétiques
permettent de conserver l’azote liquide plus d’un mois avec très peu de perte.
Plusieurs tailles :
- 10 litres (120/0006)
- 20 litres (120/0007)
- 30 litres (120/0008)
Générateur Dry Sec
120/0015
Masque de protection
120/0012
475,00 € HT
660,00 € HT
720,00 € HT
Masque de protection, pour l’utilisation d’azote
liquide. Écran facial léger conçu en polycarbonate,
avec un angle de vue de 180 º. Il fournit
une protection confortable sans sentiment d’emprisonnement.
Un ruban capitonné réglable
permet de s’adapter à toutes les tailles.
46,20 € HT
Avec ce générateur vous pouvez
maintenant produire des
comprimés de neige carbonique
à -78 º C en quelques
secondes.
Une production rapide de
neige carbonique, et toujours
disponible.
Avec une bouteille de 22 kg
CO2 vous pourrez réaliser
une production de 130 comprimés
de neige carbonique.
Diamètre des comprimés 50
mm x hauteur 25 millimètres.
Ce générateur peut être connecté à n’importe quel cylindre court CO2 européen en acier avec
la valve de W 21,80 x 1,25”, DIN 477 Nr. 6
196,35€ HT

Azote liquide
-
L’Azote liquide est livré dans toute la France, quelque soit l’endroit de
votre réception.
Attention : l’utilisation d’un container spécial est requise pour la réception
de l’azote liquide.
Frais de livraison ajoutés : 50 euros quelque soit la quantité
Nitro
1 litre d’azote liquide 3,75€ HT
Glace carbonique
NC35KG
La glace carbonique est du dioxyde de carbone gelé à -78,5°C et se
sublime sans laisser de résidus.
Pour réaliser des nuages de fumée, dans des cocktails ou pour des animations
exceptionnelles.
L’utilisation de son principal atout, le froid.
Le refroidissement et la surgélation rapide des aliments.
Le refroidissement pendant la transformation des viandes.
Le remplacement d’autres procédés de refroidissement en panne.
Le refroidissement et la surgélation rapide en laboratoire.
Le dégivrage d’un congélateur sans rien perdre.
Données techniques
1 kg de glace carbonique génère 150 KCal/Kg et permet donc de faire baisser de 15°C la température d’environ 10L d’eau.
Lors d’une conservation prolongée de la glace avant utilisation, il peut y avoir des pertes :
2 à 2,5 kg / 24h pour les bacs de 10kg.
4,5 à 5,5 kg / 24h pour les bacs de 20kg.
5 à 6,5 kg / 24h pour les bacs de 40kg.
10 à 17 kg/ 24h pour les bacs isothermes de 350kg.
Les pertes sont diminuées de moitié si les bacs sont conservés en T° négative.
Consignes de sécurité :
Ne pas ingérer : Danger de mort en cas d’ingestion du produit (perforation de l’estomac…).
A Manipuler avec précaution : Risque de brulure.
A utiliser en zone ventilée : Risque d’asphyxie.
Ne pas stocker la glace dans un récipient hermétique
Risque d’explosion (1 kg de glace donne 500 à 600 litres de gaz).
Création de fumée : N’utilisez à proximité que des sources électriques protégées contre la pénétration d’humidité afin d’éviter les
risques d’électrocution.
Glace Carbonique - 3,5kg - NC35KG
Glace Carbonique - 5kg - NC50KG
Glace Carbonique - 10kg - NC100KG
Glace Carbonique - 15kg - NC150KG
Glace Carbonique - 20kg - NC200KG
Glace Carbonique - 25kg - NC250KG
Glace Carbonique - 30kg - NC300KG
41,85€ HT
53,55€ HT
69,00€ HT
87,00€ HT
101,50€ HT
123,00€ HT
135,00€ HT
25
25

Cryo Bowl
120/0017 - 120/0029
Nitro
Un bol en Pyrex avec une double chambre thermique,
parfait pour élaborer des cocktails, des glaces et des
sorbets avec l’azote ou la glace sèche devant le client.
Ses différentes tailles permettent d’élaborer tous types
de préparations.
Plusieurs tailles :
- Diam. 9cm / 75ml (120/0017)
- Diam. 8cm / 200ml (120/0019)
- Diam. 13cm / 500ml (120/0018)
- Diam.18cm / 1000 ml (120/0016)
- Diam.22cm / 2500ml (120/0029)
23,10 € HT
28,87 € HT
40,42 € HT
57,75 € HT
109,72 € HT
TEPPAN nitro
120/0021
La mini plancha peut s’utiliser avec toutes sortes de produits comme des produits liquides,
des mousses, des écumes, des pâtisseries...
Sécurisée et entièrement isolée.
Résistante au choc et fabriquée dans un conteneur fermé de polypropylène cellulaire pour
assurer l’hygiène extrême.
Grâce à son petit volume, la mini Teppan nitro permet d’exécuter toutes réalisations devant
ou sur la table du client.
Avec seulement 300 ml d’azote, la températurea peut atteindre -100 º C en 2 minutes.
En travaillant à cette température, le produit reste intact.
Dimensions : Mini plancha 12 cm x 12 cm
Conditionnement : Mini plancha azote vendue à l’unité.
57,75 € HT
26

Nitro
Fumoir inox 18/10 - Petit modèle
3441.00
Fumoir Inox 18/10 à 2 étages pour fumer à froid et à chaud
(30°C maxi).
Pour fumer à froid et à chaud saucisses, viandes, fromages et
poissons.
Peu encombrant, rangement compact.
Grand format - 31x31 cm
Livré avec un thermomètre et un sachet de sciure.
Composition :
- Enceinte de fumage avec couvercle
- 2 grilles inox
- Thermomètre
- Fourneau et foyer
- Tuyau en aluminium - Flexible et extensible
- 1 sachet de 500 Gr de sciure de hêtre
- 2 pieds amovibles
- Fourni avec notice conseils et idées recettes
- Livré en kit
Fumoir inox 18/10 - Grand modèle
3441.60
Fumoir Inox 18/10 à 2 étages pour fumer à froid et à chaud
(30°C maxi).
Pour fumer à froid et à chaud saucisses, viandes, fromages et
poissons.
Peu encombrant, rangement compact.
Grand format - 60x40 cm
Livré avec un thermomètre et un sachet de sciure.
Composition :
- Enceinte de fumage avec couvercle
- 2 grilles inox
- Thermomètre
- Fourneau et foyer
- Tuyau en aluminium - Flexible et extensible
- 1 sachet de 500 Gr de sciure de hêtre
- 2 pieds amovibles
- Fourni avec notice conseils et idées recettes
- Livré en kit
Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à la fumée
qui procure un effet antiseptique et améliore la conservation
tout en rehaussant le goût. Le fumage donne un goût boisé
aux aliments. Il convient de fumer plus particulièrement les
viandes (steak, côtelette, filet mignon…), volailles (poulet, canard…)
charcuteries (essentiellement jambon, lard, saucisse,
saucisson, andouilles) et les poissons (saumons, truites, anguilles,
maquereaux…). Toutefois on peut également l’appliquer
à l’ail, pommes de terre, fromages, beurre… Le principe
consiste à exposer les aliments à la fumée, à différentes températures,
selon le résultat souhaité.
Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à la fumée
qui procure un effet antiseptique et améliore la conservation
tout en rehaussant le goût. Le fumage donne un goût boisé
aux aliments. Il convient de fumer plus particulièrement les
viandes (steak, côtelette, filet mignon…), volailles (poulet, canard…)
charcuteries (essentiellement jambon, lard, saucisse,
saucisson, andouilles) et les poissons (saumons, truites, anguilles,
maquereaux…). Toutefois on peut également l’appliquer
à l’ail, pommes de terre, fromages, beurre… Le principe
consiste à exposer les aliments à la fumée, à différentes températures,
selon le résultat souhaité.
192,08 € HT 234,17 € HT
Sciure de hêtre pour fumage - 500g
4441.01
Dépoussiérée et étuvée
Garantie sans produit chimique
Sciure HB50/1000
Ganulometrie : 0.5 à 1.0mm
Humidité 8 à 12%
Conforme aux normes DIN ISO 9001
Sciure à utiliser pour les fumoirs et pipes fumoir Aladin.
6,95 € HT
27

Aladin
Pipe fumoir et aromatique
Pipe fumoir Aladin
restauration
10/0003
La pipe fumoir permet la combustion
instantanée de sciure de
bois (non résineux) dans le but
de fumer ou arômatiser de petites
quantités d’aliments.
Cette pipe fumoir électrique permet
de créer des fumées originales
qui parfumeront vos ingrédients.
183,75 € HT
Aladin Station
10/0031
Un meilleur
rendement et
plus de sécurité.
Pour travailler
avec votre
Super-Aladin
complètement
à plat, empêchant
l’entrée
de résine dans votre moteur et sans
risque de la faire tomber.
Vous pourrez également humidifier
(pour plus de fumée) et aromatiser la
sciure comme vous le souhaitez.
45,05 € HT
Copeaux - 1 kg
10/0028
Copeaux de fût de Jack Daniel’s pour
parfumer les grillades au barbecue.
Ces chips (ou copeaux) sont confectionnés
à partir des fûts ayant contenu
le fameux Jack Daniel.
Pour barbecue et pipe à fumer.
23,10 € HT
28
Couvercle spécial de bac
gastronorme pour fumage
10/0033
Couvercle spécialement conçu pour
s’adapter sur tout type de bac gastronorme
GN 1/1.
Vous pourrez l’utiliser, en association
avec la pipe-fumoir Aladin Restauration,
pour fumer tous vos poissons et
viandes.
71,03 € HT
Copeaux Aladin Oak - 80gr
10/0027
Sachet de sciure de chêne aladin pour
pipe-fumoir Aladin. Ces copeaux
sont le résultat de la meilleure sélection
de bois appropriés pour les différentes
techniques de fumage. Il est
fortement recommandé de les mélanger
avec d’autres saveurs (huiles
essentielles, épices, agrumes etc...).
4,85 € HT

Aladin CD
10/0029
Disque d’enfumage pour pipe aladin.
Connectez votre SuperAladin ou Aladdin aromatique
à tous les types de contenants , verres,
shakers , siphons, bocaux , ...
Sa valve en silicone permet l’entrée de fumée
sans débordement dans toute votre cuisine .
Contrôlez la qualité et la
quantité de fumée dont vous
avez besoin à tout moment.
Disque en éthacrylate
Pipes Aladin
Ø 12 cm
10,97 € HT
Moteur pour pipe
10/0012
Moteur pipe fumoir de remplacement.
Hélice en métal.
25,41 € HT
Super grilles pour Aladin
10/0005 - 10/0006
Paquet de 5 grilles XS ou XL de rechange indispensables
pour le fonctionnement de la
pipe à fumer pro.
Dimensions XS (10/0005) : 20 x 20 x 2 mm
Dimensions XL (10/0006) : 25 x 25 x 2 mm
21,71 € HT
28,18 € HT
Kit connexion
10/0030
Le kit se compose d’un
boîtier-batterie, un câble de
connexion et d’un commutateur.
12,70 € HT
Copeaux Aladin Haya
80g - 10/0004
Sachet de sciure de hêtre aladin
pour pipe-fumoir Aladin.
Ces copeaux sont le résultat
de la meilleure sélection de
bois appropriés pour les différentes
techniques de fumage.
Il est fortement recommandé
de les mélanger avec d’autres
saveurs (huiles essentielles,
épices, herbes etc...).
5,00 € HT
Pipe fumoir Aladin 007
10/0009
La conception innovante permet de produire de
la fumée sans carbonisation ni mauvaise odeur.
Une large base assure la stabilité de la pipe, ce
qui permet de travailler occasionnellement ou
en utilisation intense. Ce pistolet à fumée froide
peut être utilisé avec les cloches Aladin, ainsi
que le disque CD Aladin, afin d’obtenir une plus
grande stabilité de la fumée aromatique. Aladin
007, avec son système de fumée à froid, permet
l’incorporation d’arômes ajoutés, tels que les
huiles essentielles, générant des applications
nouvelles et créatives de fumées aromatiques
dans les cocktails.
Le kit se compose de :
Pipe Aladin 007
Tube de liaison
Aladin CD
Set de rechange écrans
Recettes et mode d’emploi
183,65 € HT
Base de remplacement
10/0010
Base de la pipe et hélice en métal de remplacement
pour la pipe super Aladin.
75,07 € HT
29

Aladin Cover
pour pipe fumoir
Aladin Cover est la seule série de cloches avec une valve qui permet l’injection de la fumée et des arômes, sans la soulever. Cette
collection de cloches existe également sans valve.
Ces cloches en Pyrex sont faites à la main.
Disponible dans des tailles différentes et des formes différentes.
Lot de 6
14
Cloche en pyrex
avec valve
10/0013
156,45 € HT
Lot de 6
Cloche en pyrex
avec valve
10/0015
192,83 € HT
Lot de 6
Tajine en pyrex
avec valve
10/0017
211,00 € HT
Lot de 6
14
Cloche en pyrex
sans valve
10/0014
156,45 € HT
Lot de 6
Cloche en pyrex
sans valve
10/0016
192,83 € HT
Lot de 6
Tajine en pyrex
sans valve
10/0018
211,00 € HT
30

Lot de 6
Aladin Cover
Cloche en pyrex avec
valve
10/0022
101,90 € HT
Lot de 6
Cloche en pyrex
avec valve
10/0023
Lot de 6
Kit cloche et présentoir en verre
10/0025 - 10/0026
Le kit comprend un verre et une cloche à fumer. Idéal pour la présentation et la dégustation.
Fait en borosilicate. Fabriquées en verre borosilicate, elles résistent au four, eu feu
et aux bains d’azote liquide. Immergez votre cloche dans l’azote liquide et présentez votre
plaque froide sous un dôme de glace et de fumée.
Dimension : Ø 13 x 12cm
Kit cloche avec valve (10/0025)
218,30 € HT
101,90 € HT Kit cloche sans valve (10/0026)
218,30 € HT
Jarre Cover
10/0046 - 10/0047
Lot de 6
14
Cloche Aladin SNOW
sans valve
10/1023
110,90 € HT
Cette jarre en verre borosilicate permet d’introduire
de la fumée ou de la vapeur aromatisée.
Elle vous permet de présenter vos plats
avec un effet aérien et aromatisé. Elle possède
également une ouverture avec bouchon pour
incorporer la fumée.
Modèle breveté.
XS: ø 14 x 21 cm (10/0046)
XL: ø 18 x 25 cm (10/0047)
43,90 € HT
57,75 € HT
Cloche géante pour buffets 25cm
10/0039
Cloche géante en verre faite sur mesure.
Assiette pour cloche mat
10/0036 - 10/0037
Assiette en porcelaine pour cloche 14cm
avec plateforme anti-glissement.
Existe en brillant (10/0036) et mat
(10/0037). Dimension : 20 x 33 x 2 cm.
Assiette Brillant 120,10 HT
Assiette Mat
133,05 HT
L’Idéal pour des buffets de fromages, pour
fumer le poisson ou faire des barbecues, etc..
Nos cloches sont résistantes à la chaleur grâce
au verre en borosilicate.
Diamètre : 25 cm
Dimension : Ø 25cm x 21cm
75,20 € HT
31

Mixologie
pour bar et cocktail
Cloche cocktail
10/0034 - 10/0035
Deux dimensions disponibles pour les cloches spéciales
cocktail.
Maintenant, vous pouvez fumer tous vos cocktails avec les cloches
de Mixologie.
Cloches en verre borosilicate avec valve
Dimension 10/0034 : Ø 12 x 30 cm
Dimension 10/0035 : Ø 18 x 25 cm
80,05 € HT
66,70 € HT
32

Concept création
outils de conception
Caviar Box
20/0002
Grâce à la caviar box vous pouvez faire 96 perles en une fois.
Mise en oeuvre : Préparation de la solution d’alginate : saupoudrer graduellement 2.5 g d’alginate
dans 500 ml du liquide choisi (jus de fruit, jus de légumes, etc.).
Mélanger au mixer électrique jusqu’à dissolution complète du produit. Laisser reposer 30 à 45
min pour éviter la formation de grumeaux. Il est recommandé d’ajouter l’alginate aux 2/3 du jus
puis de rajouter le restant de jus. Il est également possible de tirer le mélange sous-vide afin d’éliminer
l’air résiduel incorporé lors de l’action du mixer électrique.
Dimensions: 16 x 12 x 6 cm
80,85 € HT
Kit de 3x3 joints de remplacement (20/0003)
41,58 € HT
Caviar Box
20/2006
Créez vos propres perles avec le kit de sphérification. Le kit Dispenser pour sphérification a été
développé pour faciliter la création de petites sphères liquides avec un minimum d’effort. Trois
diamètres différents de sphères sont possibles.
Diamètres : 6, 8 et 10 mm de diamètre. Modèle breveté.
Le kit comprend :
- 1 bouteille de distribution (0.5 litre)
- 3 buses : 6, 8 et 10 mm
- 1 cuillère de récupération
- 1 Manuel d’instructions et de recettes 39,00 € HT
Boîtes immitation caviar 30ml
100/0047 - 100/0048
Pour présenter tous les caviars et les faux
caviars (perles de fruits, etc.).
Alunimium Garanti contact alimentaire.
Lot de 12 boites en fer blanc imprimées
«Caviar Imitation» pour sublimer la présentation
de votre production de perles d’alginates,
sphères au coeur liquide, faux caviar.
Boites pouvant accueillir 80 g de perles chacune,
réutilisables.
Dimensions : 75 mm de diamètre et 20 mm
de hauteur
Lot de 12 boites
Boîtes caviar bleues (100/0047)
Boîtes caviar Or (100/0048)
34,65 € HT
25,40 € HT
Cuillère Spoon
Couleur Or
20/2004
En acier inoxydable
14 carats
160 x 30 x 20 mm
16,17 € HT
Cuillère Spoon
Inox
20/0004
Dimension : 160 x 30 x
20 mm - Lot de 10
32,91 € HT
33

Siphons
et accessoires
Siphon Thermo Whip 0,5L
672046
ISI Thermo Whip PLUS
Le siphon multi usages pour application professionnelle.
Un véritable génie pour la cuisine.
Pour la préparation d’espumas délicieux
et légers, de finger food, de sauces chaudes et
froides, de veloutés ainsi que de crème Chantilly
et de desserts. Corps et tête de l’appareil
en inox de qualité.
Corps de l’appareil brossé avec marquage du
niveau de remplissage.
Valve de dosage en inox inamovible pour un
dosage précis.
Douilles de garnissage à filet inox de grande
longévité.
Tête de l’appareil avec bande de silicone
comme protection isotherme pour applications
chaudes.
Joint silicone résistant en température avec
languette de retrait – pour un nettoyage rapide
et hygiénique.
Porte-capsule ergonomique à manche en silicone
antidérapant.
Résistant au lave-vaisselle.
Système étanche – aide à répondre aux exigences
HACCP.
2 ans de garantie.
Siphon Gourmet Whip 0,5L
Siphon Gourmet Whip 1L
34
Siphon Gourmet Whip
6720391 - 672039
79,20 € HT
87,10 € HT
Pour la préparation d’espumas délicieux et
légers, de finger food, de sauces chaudes
et froides, de veloutés ainsi que de crème
Chantilly et de desserts. Une crème chantilly
fraîchement fouettée au bar de la piscine
? Des sauces chaudes au buffet ? L’ISI
Thermo Whip PLUS permet un emploi
flexible sans équipements supplémentaires
tels que des appareils de réfrigération ou
des bains-maries. Rempli d’un produit
chaud, il le conserve chaud jusqu’à 3 heures. Rempli d’un produit froid, il le conserve froid
jusqu’à 8 heures.
Corps et tête de l’appareil en inox de qualité.
Bouteille inox isolée par une double paroi avec marquage du niveau de remplissage.
Valve de dosage en inox inamovible pour un dosage précis.
Douilles de garnissage à filet en inox pour une plus grande longévité.
Tête de l’appareil avec bande silicone comme protection isotherme pour applications
chaudes.
Joint en silicone résistant en température avec languette de retrait – pour un nettoyage
rapide et hygiénique.
Porte-cartouche ergonomique à manche en silicone.
Résistant au lave-vaisselle.
Système breveté pour conserver chaud ou froid (brevet AT 411 171B).
Système fermé – aide à répondre aux exigences HACCP.
5 ans de garantie sur la performance d’isolation du corps de bouteille, 2 ans de garantie
pour les défauts imputables à des vices de fabrication ou à des défauts de matériel.
101,50 HT
Air Kit pour siphon
30/0005
5 accessoires pour siphon.
Fabriqué en acier inoxydable 18/10. Approprié
pour de nombreuses
applications, telles que le remplissage des aliments
sucrés et salés, boosts liquides, le sucre
soufflé, spaghettis, tubes, gnocchi, liquide...
connexion universelle pour les marques de
siphons suivantes : Liss, ISI Thermo Whip ou ISI Gourmet Whip , Espuma Advance, Kayser,
Ibilis, Tellier, Mosa, Whip-il, Mastrad. Le kit contient: 1 aiguille d’injection Ø 3 x 65
mm de long - 1 connexion Spaghetti - Tubes de Ø 14, 17, 20 x 85 mm de long.
68,14 € HT

Siphon Thermo Xpress 1L
MAT044170
Le siphon multi usages pour application professionnelle. Un véritable génie pour la cuisine.
Pour la préparation d’espumas délicieux et légers, de finger food, de sauces chaudes
et froides, de veloutés ainsi que de crème Chantilly et de desserts. Siphon ISI Thermo
Express : pour réussir toutes vos préparations chaudes ou froides, les crèmes fouettées
fraîches etc.... Convient également pour les préparations chaudes et froides, comme les
espumas, les amuse-bouches, les sauces et les desserts. Siphon sur pied avec système de
tube montant et actionnement par bouton-poussoir. Une bouteille en acier inoxydable à
double paroi permet d’isoler par le vide, et est dotée de performances thermiques maximales
(conserve les preparations froides ou chaudes pendant des heures). L’ embout de
décoration et l’adaptateur peuvent être facilement retirés pour le nettoyage de routine.
Bac d’égouttage en silicone anti-dérapant avec plateau en acier inoxydable, pour garantir
la propreté du poste de travail.
Siphons et accessoires
Contenance maximale : 1 L
Pour applications chaudes et froides.
Bouteille : Résistante au lave-vaisselle.
Certifié NSF .
Conformité HACCP .
Garantie : 5 ans sur la fonction isolante de la bouteille et 2 ans sur le matériel.
157,90 € HT
Support Siphon
30/0006 Support Wip Clip 155mm
80/0055
En utilisant le porte siphon, le cuisinier
n’a plus besoin de secouer son siphon
grâce à sa position inversée. Il évite
précisément la déstructuration de la
préparation et permet également d’utiliser
de petits volumes quand le siphon
est presque vide.
44,45 € HT
Le système d’attache est réglable et
peut être modifié plusieurs fois pour
s’adapter à n’importe quel siphon d’un
diamètre de 50 à 120 mm.Le système
est conçu pour maintenir fermement
les siphons et les bouteilles même
lorsque ceux-ci sont vides, les empêchant
ainsi de bouger dans le support.
Vous pouvez fixer solidement et en
toute sécurité votre Whip Clip à
n’importe quel bac gastronorme, ou
bain-marie. Poids : 385 g
52,00 € HT
Aiguilles d’injection 3/5mm
MAT672035
Permettent de garnir des préparations
(comme les beignets etc...), et sont également
utilisés pour la création de spaghettis
(cuisine moléculaire).
Compatibles avec les siphons ISI.
Thermo et Gourmet Whip
Lot de 4 aiguilles
19,95 € HT
Housse de protection
672102
La housse ISI protège vos mains de
la chaleur lors de la manipulation du
siphon en acier inoxydable ISI lorsqu’il
est utilisé pour les préparations
chaudes au bain-marie ou en étuve.
Lot de 3
Housse de protection 0,5L
Housse de protection 1L
13,95 € HT
14,90 € HT
Entonnoir inox avec tamis
MAT672030
Idéal pour la préparation d’espumas,
pour tamiser les masses avec herbes
aromatiques, fibres ou noyaux.
- Entonnoir 700 ml en acier inoxydable
de haute qualité 18/10
- Tamis 16 cm 24,90 € HT
Cartouches Chantilly
MAT044187
En acier 100% recyclable, laqué
argent, non réutilisable, une cartouche
contient env. 8 g de protoxyde d’azote
pur. Une cartouche est prévue pour
une contenance de 0,5 l.
Lot de 10 cartouches
Lot de 24 cartouches
5,90 € HT
12,10 € HT
35

Douilles pour siphon
100% inox
672038
Siphons et accessoires
Le kit contient :
- 1 douille tulipe en acier inox
- 1douille cannelée en acier
inox
- 1 douille unie en acier inox
Les douilles en acier inox ISI
sont parfaites pour présenter
des crèmes Chantilly, des desserts,
des espumas, des sauces,
des soupes et beaucoup plus.
N’utiliser les douilles acier inox
qu’avec les siphons originaux
ISI. Elles sont compatibles avec
les siphons ISI Gourmet Whip,
ISI Thermo Whip et ISI Cream
Profi Whip.
Les douilles sont composées à
100% d’acier inoxydable et sont
résistantes au lave-vaisselle.
17,95 € HT
Douilles décoration pour siphon
672037
Les douilles de décoration ISI sont particulièrement
adaptées :
- aux formes et aux motifs sur l’assiette
- au remplissage de récipients à col fin
- à la décoration de plats de toutes sortes
L’adaptateur et les 3 douilles de décoration
permettent le changement rapide des
douilles ainsi qu’un nettoyage rapide.
N’utiliser les douilles de décoration ISI qu’avec
les siphons originaux ISI. Elles peuvent être
combinées avec les siphons ISI Gourmet Whip,
ISI Thermo Whip et ISI Cream Profi Whip.
Les douilles sont résistantes au lave-vaisselle.
15,80 € HT
Livre de recette
816063
Le livre de cuisine : Un voyage culinaire
Découvrez la diversité culinaire de notre terre et accompagnez-nous
dans un voyage au cœur des spécialités
régionales et des créations culinaires.
Des chefs cuisiniers, des mixologues et des baristas
du monde entier ont collaboré avec ISI et nous ont
fait partager leurs idées. Le résultat: une compilation
de leurs meilleures recettes.
C’est pour cette raison que chaque jour des cuisiniers utilisent les siphons ISI pour
créer de nouveaux plats. Laissez maintenant libre cours à votre inspiration !
Découvrez le monde entier dans un livre.
18 pays. 34 chefs cuisiniers. 3 mixologues. 1 barista.
30,50 € HT
Siphon «spécial soda» en inox
1004
Pour réaliser 0.75L d’eau gazeuse rafraîchissante avec une touche de pétillant en
plus. Pour la préparation d’une authentique eau gazeuse, de rafraîchissements
pétillants et de cocktails.
Cartouches eau de seltz (CO2 pur) - Lot de 10
0017
55,10€ HT
Toutes les capsules eau de Seltz ISI sont fabriquées à partir d’un acier de qualité
recyclable. Chaque capsule est pesée avec un contrôle électronique. Les capsules
eau de Seltz ISI sont de couleur or.
4,80€ HT
36

Siphons et accessoires
Rapid’Infusion
672090
- Résistant au lave-vaisselle
- 100% acier inoxydable respectivement 100% silicone
- Silicone sans bisphémol A (BPA)
- 2 ans de garantie
Contient :
- 1 tube en silicone 100% inox
- 1 tube de ventilation 100% inox
- 1 brosse de nettoyage
- 1 joint de tamis monté sur 1 tamis
Rapid’Infusion permet le mélange rapide d’un liquide avec
divers arômes. Mettez une substance aromatique solide
(comme par exemple des herbes, des épices, des fruits) avec un liquide (alcool, huile, eau, vinaigre) dans un siphon ISI. Lors de la mise
sous pression avec une capsule ISI, l’arôme de la substance solide se lie au liquide qui dispose alors d’une notre aromatique unique.
Les accessoires pour les applications d’ISI Rapid Infusion permettent d’évacuer facilement la pression et de récupérer dans un récipient
la mousse ou les liquides qui s’en échappent éventuellement. Le tamis mis en place réduit la quantité de particules de la substance solide
dans la tête du siphon. Le tamis ne sert pas à vider le liquide de la bouteille. Pour cela, utilisez le tamis du set ISI entonnoir et tamis ou
un tamis fin (tamis de crin).
19,90 € HT
37

Glass Concept
Vaisselle
Dry 60ml
160/0001 - 160/0002
Verre transformé pour servir des dégustations
ou des cocktails texturés. Fait
en pyrex, résistant au chalumeau, aux
variations thermiques fortes, au bain
d’azote, etc... et le plus important, il résiste
à de légers coups de coutellerie. Il
est parfait pour l’utiliser comme bol. Ce
modèle existe avec ou sans poignée.
Ø 11cm x 21cm
Modèle avec poignée (160/0001)
Modèle sans poignée (160/0002)
27,43 € HT
26,28€ HT
Borgona 350ml
160/0009 - 160/0010
Verre transformé pour servir des dégustations
ou des cocktails texturés. Fait en
pyrex, résistant au chalumeau, aux variations
thermiques fortes, au bain d’azote,
etc... et le plus important, il résiste à de
légers coups de coutellerie. Il est parfait
pour l’utiliser comme bol. Ce modèle
existe avec ou sans poignée.
Ø 8cm x 10cm x 23cm
Modèle avec poignée (160/0009)
Modèle sans poignée (160/0010)
25,99 € HT
25,00 € HT
Aperitivo 80ml
160/0003
Verre apéritif avec poignée en verre
(pour servir avec couverts).
Parfait pour servir sur un plateau en
raison de son large pied. Fait en pyrex,
il est très résistant aux coups et permet
d’être mis au lave-vaisselle.
Ø 8cm x 16cm
16,75 € HT
38

Glass Concept
Sidney 350ml
160/0018
Le Verre Sydney est en borosilicate, résistant au feu (variations
thermiques fortes) au bain d’azote et aux rayures éventuellement
provoquées par des lames de couteaux.
Taille : Ø 9 cm x 20 cm, 500 ml.
25,13 € HT
Siesta 350ml
160/0017
Dans l’esprit de la sieste, un verre couché, aux formes généreuses.
Fabriqué en Pyrex, ce verre résiste aux chocs thermiques intenses
(chalumeau, azote, glace carbonique).
Dimensions : Ø 9 cm x 21 cm
Contenance : 500ml
Verre original et résistant (pyrex) pour présentation à l’azote, à la
glace carbonique ou présentations au chalumeau.
29,75 € HT
Ice Bowl 120ml
160/0004
Superbe contenant à utiliser tel quel ou à congeler. Il fera également
beaucoup d’effet avec de la glace carbonique ou de la fumée
avec la pipe à fumer. Pour réaliser des présentations originales.
Ø 12cm
24,83 € HT
Chardonay 325ml
160/0011 - 160/0012
Verre transformé pour servir des dégustations ou des cocktails
texturés. Fait en Pyrex, résistant au chalumeau, aux variations
thermiques fortes, au bain d’azote, etc... et le plus important, il
résiste à de légers coups de coutellerie. Il est parfait pour l’utiliser
comme bol. Ce modèle existe avec ou sans poignée.
Ø 8 cm x 23cm
Modèle avec poignée (160/0011)
Modèle sans poignée (160/0012)
25,99 € HT
24,83 € HT
Ice Bowl Freezer
160/1004
Bol thermique en verre satiné, idéal pour la congélation sans
fissure ni fragilisation. La cuve est remplie d’un mélange thermique
qui atteint le point de congélation sans dilater et sans
créer de fissures. De cette façon, vous pouvez servir un bol de
glace compacte avec de la soupe froide, de la crème glacée etc...
Ø 12 x 13 cm
32,90 € HT
39

Glass Concept
Oursin en pyrex
160/0050
Cet oursin est fabriqué à partir de verre pyrex qui le rend résistant
à la chaleur (ex: chalumeau) mais aussi au bain de nitro et
tout autre changement de température. L’utilisation de couverts
ne le raye pas.
Ce magnifique oursin vous permet de servir vos préparations ou
autres de façon originale et inattendue.
7 Ø int. x 14 Ø ext. x 5 cm
125 ml
43,90 € HT
Citron en pyrex
160/0043 - 160/0044
Récipient en forme de citron, idéal pour servir des glaces, des
sorbets etc... Fabriqué à partir de verre borosilicate qui le rend
résistant à la chaleur mais aussi au bain de nitro et au changement
de températures. L’utilisation de couverts ne le raye pas.
Citron XS / 19 x 7 cm / 75ml.
Citron XL / 24 x 10 cm / 125ml
34,65 € HT
40,42 € HT
Ananas en pyrex
160/0045
Récipient en forme d’ananas, idéal pour servir des glaces, des
sorbets etc... Fabriqué à partir de verre borosilicate qui le rend
résistant à la chaleur (ex: chalumeau) mais aussi au bain de
nitro et au changement de températures.
L’utilisation de couverts ne le raye pas.
31 x 9 x 9 cm
43,90 € HT
Cônes en verre borosilicate
160/0038
Le cône traditionnel de crème glacée revisité en verre borosilicate.
Présentez vos créations de façon élégante.
Capacité : 75ml
6 x 5 x 13 cm
Lot de 6
37,99 € HT
Cure dent Dry Martini
160/0060
Ce cure dent en forme d’olive permet de refroidir votre boisson
d’une manière élégante. L’ olive est remplie d’un mélange thermique
qui se gèle sans se briser.
10 x 1 x 1 cm
Lot de 3
43,90 € HT
40

Glass Concept
Poêle Vulcano
160/0028
La poêle Vulcano est thermorésistante pour cuisson spectacle avec feu vif.
Conçue en verre thermorésistant, la poêle Vulcano a été élaborée pour cuisiner
directement sur un feu vif ou comme complément de l’assiette Vulcano.
Dimensions : diamètre de 20 cm.
Poêle Vulcano vendue à l’unité
38,10 € HT
Assiette Vulcano
160/0026 - 160/0027
L’assiette VULCANO a été spécialement conçue pour réaliser
des cuissons devant vos convives avec la poêle Vulcano.
Cette assiette est parfaite pour présenter n’importe quel plat
en utilisant le feu au centre, pour cuire, réchauffer, flamber
ou réaliser une recette devant le client.
Assiette Vulcano XS - 23cm (160/0026)
Assiette Vulcano XL - 28cm (160/0027)
52,00 € HT
63,52 € HT
Assiette Ovni
160/0005 - 160/0006
L’assiette de présentation OVNI est parfaite pour présenter
n’importe quelle recette utilisant la neige carbonique
combinée avec des épices, ou des créations réalisées avec
les pipes à fumer Aladin.
Assiette en verre thermorésistant.
Dimension : Diamètre de 23 cm / 28cm
Conditionnement : Assiette Ovni vendue à l’unité
Ovni XS 23cm : 160/0005
Ovni XL 28 cm : 160/0006
51,97 € HT
63,52 € HT
Assiette Ovni Tapa
160/0025
Cette assiette est parfaite pour présenter vos petits fours avec de l’azote
ou de la neige carbonique.
Matériau : borosilicate.
Boîte de 2 unités.
Taille : Ø 14 cm (haut) x Ø 7 cm ( bas).
43,90 € HT
41

Matériels
éphémères et réutilisables
Boîtes de conserve
100/1041 - 100/1002 - 100/0057
Idéal pour présenter des préparations fraîches comme s’il s’agissait de
conserves. (1)Rondes, (2)Ovales, (3) Rectangles
Boîte de conserve vide avec couvercle.
Fabriquée en aluminium de haute qualité selon les normes alimentaires
en vigueur.
L’intérieur de la boîte est recouvert d’un vernis de protection résistant aux
vinaigres et aux sauces acides.
Nouveauté : possibilité de sceller vos boites rondes avec la pince à sertir
(vendue à part).
(1) Ø 50mm, Hauteur 35mm, 80ml (100/1041) lot de 100
(2) 105 x 64 x 302 mm, 120ml (100/1002) lot de 100
(3) 110 x 55 x 20 mm, 50ml (100/0057) lot de 100
42,45 € HT
44,02 € HT
42,80 € HT
Tubes à remplir blancs
90/0001 - 90/0005 - 90/0002
Pour les chefs créatifs, cela peut donner tout de suite des
idées en application sucrées et salées.
Par exemple une fausse crème pâtissière de crème de sésame
ou macadamia ou une fausse crème pâtissière d’asperges
ou crème broccoli.
Sertisseuse manuelle
100/0055
Cette sertisseuse manuelle vous permet
de sceller uniquement nos boites de
conserve rondes.
Vos convives ouvriront alors eux-mêmes
leur boite de conserve, et découvriront
votre préparation culinaire, froide ou
chaude.
Avertissement : la sertisseuse manuelle
n’est pas adaptée pour une mise en
conserve de longue durée et est utilisable
uniquement sur boites de conserve
rondes.
63,52 € HT
Ces tubes vous donneront l’inspiration pour accompagner
des recettes en salé et en sucré.
Mise en oeuvre : Mixer les ingrédients et les couler dans
un tube de votre choix. Ne pas remplir les tubes complètement
pour pouvoir plier les bouts du tube. Plier 2 à 3
fois pour bien les fermer ou mieux, utiliser la pince.
Suggestions : Gelcrem donne à vos recettes la texture de la
crème pâtissière, une texture de pommade, ...
Tube 7 ml blanc : 90/0001
Tube 15 ml blanc : 90/0005
Tube 30 ml blanc : 90/0002
Conditionnement : boite de 100 unités
30,10 € HT
32,35 € HT
34,65 € HT
Personnalisation : avec un minimum de 10 000 tubes,
vous avez la possibilité d’imprimer votre marque ou le
contenu, en 1, 2, 3 ou 4 couleurs de haute qualité. Prix
sur devis.
42

Pince pour tubes à remplir
90/0011
Pince indispensable permettant la fermeture étanche
du tube à remplir.
34,07 € HT
Tubes à remplir argent - cuivre
90/0014 - 90/0019
Ces tubes vont vous inspirer pour accompagner des recettes en salé et sucré.
Mixer les ingrédients et couler dans un tube à pommade au choix.
Ne pas remplir les tubes complètement pour pouvoir plier les bouts du tube.
Plier 2 à 3 fois pour bien les fermer ou utiliser la pince à tubes.
Pour les chefs créatifs, cela peut donner tout de suite des idées en applications
sucrées et salées.
Par exemple une fausse crème pâtissière de crème de sésame ou macadamia ou
en salé une fausse crème pâtissière d’asperge ou broccoli.
Matériels éphémères et réutilisables
Lot de 100 tubes.
Tube 7 ml argent : 90/0014
Tubes 7ml cuivre : 90/0015
Tube 15ml argent : 90/0016
Tube 15ml cuivre : 90/0017
Tube 30ml argent : 90/0018
Tubes 30ml cuivre : 90/0019
36,96 € HT
36,96 € HT
39,60 € HT
39,60 € HT
48,18 € HT
48,18 € HT
Tubes à remplir noir
90/0020 - 90/0021
Ces tubes vont vous inspirer pour accompagner des
recettes en salé et sucré.
Mixer les ingrédients et couler dans un tube à pommade
au choix. Ne pas remplir les tubes complètement
pour pouvoir plier les bouts du tube. Plier 2 à 3
fois pour bien les fermer ou utiliser la pince à tubes.
Gelcrema donne à vos recettes la texture de la crème
pâtissière, une texture de pommade,...
Pour les chefs créatifs, cela peut donner tout de
suite des idées en applications sucrées et salées. Par
exemple une fausse crème pâtissière de crème de
sésame ou macadamia ou en salé une fausse crème
pâtissière d’asperge ou broccoli.
Lot de 100 tubes.
Tube 7ml noir : 90/0020
Tube 15ml noir : 90/0017
36,96 € HT
39,60 € HT
Tubes à remplir 30ml
90/0022
Mixer les ingrédients et couler dans un
tube à pommade au choix. Ne pas remplir
les tubes complètement pour pouvoir plier
les bouts du tube.
Tubes à remplir - Lot de 25
Tubes à remplir - Lot de 100
13,90 € HT
48,20 € HT
Opercules yaourt
100/0007 lots de 750
Thermoscellables et permettent
de fermer les pots de yaourt avec
un simple fer à repasser.
Opercule pour yaourt 120ml
(100/0007) 45,04 € HT
Opercule pour yaourt 400ml
(100/0053) 53,13 € HT
43

Matériels éphémères et réutilisables
Pots de yaourt
100/0006 - 100/0051 - 100/0052
Pots de yaourt vides en 120 ml à garnir de la préparation de votre
choix. Un opercule permet de sceller le pot.
Boîtes Take Away
100/0098 - 100/0033
Minis boîtes en carton avec intérieur aspect brillant, idéal
pour la restauration. Mini hamburgers gastronomiques,
sandwiches, bagels, desserts etc...
Dimensions : 9 x 8 x 5 cm
Boîtes en carton noires - Lot de 100 (100/0098) 23,10 € HT
Boîtes en carton blanches - lot de 100 (100/0033) 23,10 € HT
Pot de yaourt 120ml - Lot de 192 (100/0006)
Pot de yaourt 120ml - Lot de 100 (100/0051)
Pot de yaourt 400ml - Lot de 36 (100/0052)
63,27 € HT
35,80 € HT
74,84 € HT
Noodle Box
100/0041 - 100/0099
Mini boîte chinoise en carton avec intérieur laminé, pour transporter
des petites portions de salade, nouilles orientales, frites etc...
A présenter de préférence avec des baguettes.
Pots PET
PN025 - PN024
Pot PET rond avec couvercle en plastique. A l’unité.
Nous consulter pour les prix par quantités ou autres tailles.
Pot PET 350ml (avec couvercle) - PN025
Pot PET 245ml (avec couvercle) - PN024
0,64 € HT
0,49 € HT
Lot de 100
Mini boîtes NOIR - 8 x 6 x 7cm (100/0041)
Mini boîtes BLANC - 8 x 6 x 7cm (100/0099)
32,34 € HT
32,34 € HT
Papier journal
100/0089 - 100/0090
Papier imprimé semblable à un journal réalisé avec des encres végétales et
en finition paraffinée. Résiste à la graisse et à l’huile. Utilisez-le pour envelopper
les sandwiches, hamburgers, pommes de terre cuites, pour confectionner
des cônes en papier.
Dimension 29 x 30cm
Lot de 500 feuilles
44
Papier journal «Cocina de Vanguardia»
Papier journal «New York Times»
32,34 € HT
32,34 € HT

Cônes impression en carton
100/0091 - 100/0003
Cônes en carton avec impression papier journal, une façon originale de servir
tout type de friture ou autre snacking.
Cône XS (100/0091) - Lot de 100
Diamètre : 6.5cm
Hauteur 1 : 13cm
Cône XS (100/0003) - Lot de 100
Diamètre : 9cm
Hauteur 1 : 16cm
Hauteur 2 : 9.5cm 21,37 € HT Hauteur 2 : 10.5cm 23,10 € HT
Tubes à remplir
100/0112 - 100/0113 - 100/0114
Chaque rouge à lèvre possède un mécanisme
rétractable complètement transparent.
Matériels éphémères et réutilisables
Cônes blancs en carton
100/0044 - 100/0043
Cônes stratifiés de carton blanc pour servir
tout type de friture ou collation. Lot de 100.
Tubes à remplir Noir - Lot de 100 (100/0112)
Tubes à remplir Or - Lot de 100 (100/0113)
Tubes à remplir Argent - Lot de 100 (100/0114)
Nouveaux tubes de rouge à lèvres à garnir.
Surprenez vos invités avec une nouvelle façon de
savourer vos préparations.
Dimensions: Ø 19 x 73 mm
Lot de 100
42,61 € HT
49,03 € HT
49,03 € HT
Cône XS (100/0043)
côté haut: 130mm
côté bas: 95mm
Diamètre : 65 mm
Cône XL (100/0044)
côté haut :160 mm
Côté bas :105 mm
Diamètre : 90 mm
20,79 € HT
21,94 € HT
Très résistant, idéal pour des collations,
des desserts ou des créations triangulaires.
Boîtes en polypropylène
Lot de 100
Mini Sandwich Box
100/0068
100 x 70 x 70mm
Hauteur 35mm
35,64 € HT
Tubes rouge à lèvre
100/0008
Ces tubes de rouge à lèvres transparents vous permettront de réaliser un décor tout
à fait orignal.
Il convient de remplir le cylindre des ingrédients de votre choix, en utilisant de
préférence une couleur marquante. Ce tube coloré viendra compléter ludiquement
le plat ou dessert de votre choix et ne manquera pas d’étonner vos convives.
Lot de 100
Ø 19 x 73 mm
Support pour tubes
100/0031
Support pour présenter vos tubes de rouge à lèvres.
Ø 18 x 16cm
Support de 30 cavités
40,42 € HT
40,95 € HT
45

Matériels éphémères et réutilisables
Pipettes PVC
MAT705260 - MAT705263
Ces pipettes en PVC vous permettront
d’associer à vos recettes différentes saveurs
telles que des vinaigrettes, huiles, réductions,
sauces ... ou pour desserts, coulis,
sauces chocolat, etc... et d’apporter ainsi de
l’esthétisme à vos plats et verrines.
Lot de 500 pipettes.
Pipettes PVC 1,5ml (63mm)
Pipettes PVC 4ml
31,25 € HT
20,00 € HT
Coquilles d’oeuf naturelles
COQ100
Pour vos réceptions, cocktails, banquets,
nous vous proposons d’ajouter une touche
d’originalité que vos invités apprécieront
sans aucun doute. Des coquilles d’oeufs
vides naturelles, prêtes à l’emploi, dans
lesquelles vos préparations culinaires
solides ou liquides se logeront à merveille.
Mise en oeuvre :
Les coquilles d’œufs que nous vous proposons ont 3 particularités intéressantes :
-Une solidité renforcée obtenue par un procédé spécifique .
-Une stérilisation respectant les normes EU d’hygiène alimentaire.
-Un design adapté
180 coquilles naturelles Or - COQ109
180 coquilles naturelles Fushia - COQ114
180 coquilles naturelles Argent - COQ115
180 coquilles naturelles Noir - COQ100
180 coquilles naturelles - COQ108
212,90 € HT
212,90 € HT
212,90 € HT
212,90 € HT
169,90 € HT
Moule Rouge à lèvres
60/0001
Moule «3D» pour tubes de rouge à lèvres.
Moule composé de 7 empreintes réutilisables.
Vendu à l’unité.
Pour réaliser des moulages de purée de fruits, de
gelées ou de chocolat.
Résiste au froid et au lave-vaisselle (jusque 70 ° C).
Les tubes de rouge à lèvres sont vendus
séparément.
Dimensions 30 x 11 x 3 cm
13,90 € HT
Petite théière en verre thermorésistant.
Idéale pour présenter et servir les sauces
froides ou chaudes.
Les bouillons parfumés aux fleurs, aux
herbes, ou un coulis de fruits ou de chocolat.
Vendue à l’unité
Contenance 150 ml maxi.
Accessoire complémentaire pour l’assiette
OVNI.
Mini pot
Ø 4,5 x 6 cm , 50ml
Boîte de 72 unités.
Mini Pots
PC/65305
Mini pots allongés
PC/65304
Mini pots allongés
Ø 4,3 x 8,5 cm , 60ml
Boîte de 72 unités.
46
6,33 € HT 71,61 € HT 77,38 € HT

Miniatures
Cuisson et barbecue
Découvrez la nouvelle collection de Retro Miniature.
Des ustensiles de cuisine en format miniature.
Haute résistance à l’usage quotidien, peut être cuisinés au gaz, à l’électrique, à induction et au four.
Ils peuvent aussi être mis au lave-vaisselle.
Idéal pour la présentation de demi-portions ou de plats entiers.
Cocotte miniature 300ml
220/0001
Cocotte miniature en acier émaillé
Ø12 x 4cm, 250ml.
Boîte de 12 unités.
Cocotte miniature 300ml
220/0002
Cocotte miniature en acier émaillé
Avec couvercle
Ø10 x 6 cm, 300 ml
Boîte de 6 unités.
Cocotte miniature 500ml
220/0003
Cocotte miniature en acier émaillé
Ø12 x 6,5 cm, 500ml
Avec couvercle.
Boîte de 6 unités.
62,63 € HT 47,14 € HT 56,54 € HT
Casserole miniature 400ml
220/0004
Casserole miniature en acier émaillé
Ø10 x 6cm, 300ml.
Boîte de 6 unités
Marmitte ronde 900ml
220/0005
Marmite ronde miniature en acier émaillé
Ø12 x 10cm, 750 ml.
Avec couvercle.
Boîte de 4 unités.
34,40 € HT 58,46 € HT
Poêle miniature 300ml
220/0007
Poêle miniature en acier émaillé
Ø8 int.x 5 cm, 250ml
Boîte de 12 unités
48,29 € HT
47

Miniatures
Poêle Paella miniature 200ml
220/0006
Poêle miniature en acier émaillé
Ø11 x 3cm, 200ml
Boîte de 12 unités.
48,29 € HT
Panier friture 6x8x4
PC/64050
Friteuse miniature en acier de qualité
inoxydable (18/10), spécialement conçue
pour le service à table ou buffet.
Idéal pour servir des portions d’aliments
frits à table.
Dimensions: 6 x 8 x H. 4cm
15,77 € HT
Panier friture 12x12x2
PC/64051
Mini friteuse
12 x 12 x H. 2cm
24,99 € HT
Poêle miniature 200ml
220/0008
Poêle miniature en acier émaillé
Ø11 x 3 cm, 200ml
Boîte de 12 unités.
55,60 € HT
Panier friture 17x17x2
PC/64052
Mini friteuse
17 x 17 x H. 2cm
22,26 € HT
Panier friture 13x13x5
PC/64053
Mini friteuse
13 x 13 x H. 5cm
30,79 € HT
Panier friture 10x10x5
PC/64054
Panier friture 7x8.5x4
PC/64056
Mini friteuse
7 x 8.5 x H. 4cm
48
Mini friteuse
10 x 10 x H. 5cm
18,84 € HT
18,31 € HT

Charbon d’allumage - Lot de 14
180/1000
Ce charbon est fait avec de la fibre végétale qui empêche
la formation de feu, même trempé dans de l’huile ou dans
de la matière grasse provenant des ingrédients en train de
cuire. Il libère très peu de fumée au cours du processus de
cuisson, ce qui convient à une utilisation en intérieur. Ce
charbon à la fibre de noix de coco dure trois fois plus longtemps
que le charbon classique.
Attention : ne pas employer de liquides inflammables.
Barbecue miniature Top Grill
180/0005
Ce barbecue possède une grille en acier inoxydable
avec un dépôt spécial pour les matières grasses,
spécialement conçu pour le service à table ou
buffet. Il résiste à des températures allant jusqu’à
600 ° C.
Facile à nettoyer et à entretenir.
16 x 16 x 13 cm
42,15 € HT
Des barbecues et des grils en mini avec
grille en acier inoxydable, spécialement
crées pour le service à table ou au buffet.
Toutes les pièces résistent aux températures
jusqu’à 600ºC.
Facile à nettoyer et à entretenir.
Lot de 5
15 x 15 x 6 cm
Barbecue de table
180/0003
47,35 € HT
Miniatures
9 x 9 x 3 cm - lot de 14
20,79 € HT
Grille de barbecue
180/0001 - 180/0002
La grille mini barbecue original est parfaite pour un service
de viandes, poissons, légumes, toasts, etc.
Facilité de rangement et longue durée de vie.
Taille (env.) : 15 x 15 x H. 6 cm
Lot de 5 - acier (180/0001)
Lot de 10 - zinc (180/0002)
56,12 € HT
43,56 € HT
Table grill
180/0004
Grille en acier inoxydable avec tiroir amovible. Spécialement conçu pour
servir tous les plats de grillades sur la table, en libre-service et en buffets.
Peut-être chauffé à 600 ° C. Nettoyage et entretien faciles (peinture hautes
températures)
Taille (env.) : 25 x 20 x H. 11 cm
43,71€ HT
49

Cuisson spectacle
Matériel et alcools
Cooketier
Cookal1
Le cooketier est un ustensile pour
cuire vos œufs et soufflés devant le
client. En 4 minutes et 30 secondes
le client peut assister à la cuisson
d’un œuf grâce à la verrine transparente.
GreenCooker
COK115
Un procédé de cuisson et d’aromatisation
pour le plus grand plaisir des
professionnels et particuliers amateurs
de cuisine émotionnelle. L’appareil de
cuisson Greencooker est composé de :
- 1 support en résine
- 1 porte coques en acier inox
- 3 coques en acier inox
- 3 couvercles en acier inox
- 3 pics en acier inox (pics brochettes
pour mettre les ingrédients que l’on
veut cuire).
62,85 € HT
Adaptable à vos recettes : vous
pouvez utiliser les recettes mises
à votre disposition sur notre site
(www.panierdeschefs.eu) ou créer vous même vos recettes en y ajoutant des légumes, des
fruits, des champignons, des fruits de mer, etc.
Cuisson parfaite : la dose de distillat mise au fond du Cooketier va définir le temps de
cuisson, la flamme s’éteindra toute seule à la fin de la cuisson : toutes vos cuissons seront
identiques.
Gain de temps en cuisine : vous pouvez préparer l’appareil à l’avance et avez juste à ajouter
des mouillettes sur l’assiette si vous le souhaitez.
Cooketier
Cooketier (Lot de 6)
34,90 € HT
195,50 € HT
Unidose pour Cooketier
UNIDOSE5ML251
Il suffit de verser l’unidose d’alcool et l’allumer.
La combustion se fera instantanément et s’éteindra lorsque la
cuisson sera terminée. Une seule dose suffit pour la cuisson
d’un oeuf dans le Cooketier.
Lot de 15 pièces
5,70 € HT
Brochettes pour GreenCooker
COK114
Les 12 brochettes sont des accessoires
complémentaires indispensables pour
réaliser des cuissons spectacle avec le
GreenCooker.
Lot de 12 pièces
14,25 € HT
50
Sticks caramel 9g
COK117
125 sticks d’éclats de caramel 9 g pour caramélisation
spectacle.
23,90 € HT

Unidose poivre noir 20ml
COLUNIDOSE20M
L’unidose 20 ml d’alcool «poivre noir» est l’ingrédient indispensable pour réaliser la cuisson
«spectacle» d’une brochette avec le GreenCooker.
Procédé de cuisson par combustion d’un alcool aromatique concentré au contact direct avec
l’aliment.
Verser l’unidose d’alcool poivre noir sur votre brochette (préalablement posée dans le
GreenCooker) puis allumer. La combustion sera instantanée et sera terminée lorsque la
flamme s’éteindra.
1 unidose 20 ml = cuisson d’une brochette.
Pour cuire du Foie Gras, poissons, viandes , .....
Les coques du GreenCooker doivent être froides ou à température ambiante pour éviter l’auto ignition de l’alcool concentré, il faut donc s’abstenir
de s’en servir plusieurs fois d’affilé et il est plus commode d’avoir 12 pics pour préparer les brochettes à l’avance et ne pas devoir les refaire
au fur et à mesure.
0,38 € HT
Cuisson spectacle
Alcools de flambage
-
La bouteille de distillat est à 96°c, cette particularité essentielle
à la réussite de vos caramélisations, nécessite
cependant précaution:
La bouteille de distillat ne doit jamais être à proximité
d’une source de chaleur (chalumeau, toaster, grille
pain, réchaud, four...).
Eclats de caramel
COK2500 - COK375
Etudiés spécialement, ces éclats de caramel vous
permettront de réaliser des caramélisations parfaites.
Seau de 375g - COK375
Seau de 2,5 kg - COK2500
7,35 € HT
48,95 € HT
Arômes : Amande/ Pistache / Bergamote / Cannelle/
Cardamone / Cerise / Banane / Basilic / Caramel /
Citron / Fraise des bois / Fumé / Gingembre / Menthe/
Moka / Noix de coco / Oignon / Piment / Rhum /
Rose / Thym / Vanille / Violette.
22,74 € HT
Kit de caramélisation
-
Ce kit contient : 1 Bouteille de 500ml
125 Doses d’ éclats de caramel
1 Bouchon verseur
1 Spray
Chaque pulvérisation délivre un volume de 0.7 cl soit 5 pulvérisations par crème brulée.
Ce procédé est né de la découverte de la possibilité de cuire un aliment en l’enduisant
d’un film d’alcool « pur », puis en l’enflammant. Ce mode de cuisson directe ne nécessite
pas l’adjonction de matières grasses et extrait une partie de celles contenues dans l’aliment.
Le kit de caramélisation :
- réduit fortement la perte de l’eau et des sucs contenus dans l’aliment.
- génère ni dégagement d’odeurs ni fumées grasses.
- transfère à l’aliment un arôme préalablement introduit dans l’alcool.
- permet une mise en œuvre devant le consommateur créant un spectacle dans la salle.
Arômes : Cardamone / Banane / Basilic / Rose / Agrumes / Amande et pistache / Bergamote
/ Cannelle / Caramel / Cerise / Châtaigne / Citron / Fraise des bois / Gingembre
/ Lavande / Menthe / Moka / Noix de coco / Oignon / Pain d’épice / Piment / Poivre
noir / Rhum / Thym / Vanille / Violette.
47,70 € HT
51

Vaisselles
éphémères
Brochette ardoise
PC/68549
Brochette en bois naturel
Permet d’écrire avec une craie ou marqueur adapté
150 x 50 x 35 mm
Lot de 100
13,81 € HT
Pipettes en plastique
-
Ces pipettes en plastique PVC vous permettront de
présenter de façon originale les vinaigrettes, les huiles,
les réductions, les sauces, les coulis, les sauces chocolat,
etc.. et d’apporter de l’esthétisme à vos plats et
verrines.
Pipettes 150mm / 4ml (lot de 500)
Pipettes 63mm / 1,5ml (lot de 500)
Pipettes 155mm / 5ml (lot de 500)
Pipettes rondes 5cm (lot de 100)
19,70 € HT
29,80 € HT
23,10 € HT
8,91 € HT
Brochette Trident
PC/68569
Triple brochette avec embout laqué rouge et fil de cuivre torsadé.
120 mm
Lot de 100
7,72 € HT
Brochette double
PC/68568
Double brochette en bois naturel
120 mm
Lot de 100
6,94 € HT
52
Brochette Flûte
PC/68567
Brochette en bois de hêtre avec embout laqué noir
120 mm
Lot de 100
5,68 € HT
Brochette Estel
PC/68552 - PC/68553
Fabriquée à partir de bois de bambou géant.
120mm (PC/68552)
70mm (PC/68553)
2,57 € HT
2,32 € HT

Brochette Svelt
PC/68616 - PC/68617 - PC/68618 - PC/68619
Vaisselles éphémères
Brochette en bois de hêtre à embout laqué rouge ou noir.
150 mm
Lot de 100
Brochette Svelt Rouge XL 150mm (PC/68616)
Brochette Svelt Rouge XS 90mm (PC/68617)
Brochette Svelt Noir XL 150mm (PC/68618)
Brochette Svelt Noir XS 90mm (PC/68619)
1,73 € HT
1,52 € HT
1,73 € HT
1,62 € HT
Brochette Bambou
PC/68521 - PC/68522 - PC/68523 - PC/68524
Fabriquée avec du bambou organique.
Lot de 100
Brochette Bambou laquée rouge
PC/68525 - PC/68526 - PC/68527 - PC/68528
Fabriquée avec du bambou organique laquée rouge.
Lot de 100
Brochette Bambou 180mm (PC/68521)
Brochette Bambou 150mm (PC/68522)
Brochette Bambou 120mm (PC/68523)
Brochette Bambou 100mm (PC/68524)
7,23 € HT
7,16 € HT
7,11 € HT
6,93 € HT
Brochette Bambou 180mm (PC/68525)
Brochette Bambou 150mm (PC/68526)
Brochette Bambou 120mm (PC/68527)
Brochette Bambou 100mm (PC/68528)
8,38 € HT
8,26 € HT
8,15 € HT
7,97 € HT
Brochette Noshi
PC/68535 - PC/68536 - PC/68537 - PC/68538
Fabriquée avec du bambou vert bio.
Lot de 100
Brochette Bambou Eco
PC/68540 - PC/68541 - PC/68542 - PC/68544
Brochette en bambou (vert clair)
Lot de 100
Brochette Noshi 180mm (PC/68535)
Brochette Noshi 150mm (PC/68536)
Brochette Noshi 105mm (PC/68537)
Brochette Noshi 90mm (PC/68538)
Brochette Noshi 50mm (PC/68539)
3,48 € HT
3,12 € HT
2,85 € HT
2,75 € HT
2,69 € HT
Brochette Noshi 180mm (PC/68540)
Brochette Noshi 150mm (PC/68541)
Brochette Noshi 115mm (PC/68542)
Brochette Noshi 90mm (PC/68544)
Brochette Noshi 70mm (PC/68543)
3,45 € HT
3,07 € HT
2,59 € HT
2,47 € HT
2,33 € HT
53

Vaiselles éphémères
Brochette Dengaku
PC/68550 - PC/68551
Double brochette.
Lot de 100
Brochette Dengaku 180mm (PC/68550)
Brochette Dengaku 100mm (PC/68551)
4,14 € HT
3,25 € HT
Brochette Twister
PC/68558
Brochette en bambou tressé terminée par une pince ronde.
Lot de 100
125 mm
9,47 € HT
Brochette Ying-Yang
PC/68559
Brochette de bambou arrondie et pince ronde.
Lot de 100
115 mm
10,91 € HT
Brochette Twister
PC/68563
Brochette de bambou tressé et pince ronde.
Lot de 100
125 mm
9,35 € HT
Brochette Balle
PC/68560 - PC-68562 - PC/68561
Brochette laquée noir avec perle colorée. Lot de 100
Brochette Perle rouge 90mm (PC/68560)
Brochette Perle noire 90mm (PC/68562)
Brochette Perle orange 90mm (PC/68561)
3,94 € HT
3,94 € HT
4,24 € HT
Brochette Fork
PC/68557
Brochette en forme de fourchette.
Lot de 100
105 mm
2,11 € HT
Brochette Perle blanche
PC/68565
Brochette en bois avec perle.
Lot de 100
85 mm
16,85 € HT
Brochette Natural Wood
PC/68555 - PC/68556
Brochette en éclats de bambou.
Lot de 100
Brochette Natural Wood 90mm (PC/68555)
Brochette Natural Wood 75mm (PC/68556)
54
5,51 € HT
4,67 € HT
Brochette Perle bleue
PC/68566
Brochette en bois avec perle.
Lot de 100
85 mm
16,85 € HT

Vaiselles éphémères
Pic en bois
150/0001
Pic en bois pour présenter les «tapas» traditionnels : petits sandwiches, collations et toutes
sortes de plats apéritif.
5 packs de 1.800 unités.
80 x 4 x 4 mm 21,66 € HT
Pic Pincho
150/0002 - 150/0003- 150/0004
Pic en bois pour présenter vos brochettes, petits
sandwiches, collations etc...
Brochette Looping
PC/68620
En forme de vrille parfaite pour la tenue de
fruits ou de produits mous. Bambou + couleur
rouge. Lot de 100.
Brochette 180mm (PC/68620)
Brochette 150mm (PC/68621)
Brochette 120mm (PC68622)
Brochette 100mm (PC/68623)
Brochette 70mm (PC/68624)
3,63 € HT
3,46 € HT
3,36 € HT
3,30 € HT
3,17 € HT
15 paquets de 200 unités.
Sauf Pic Pincho 20cm (150/0003) 10 paquets de 100.
Pic Pincho 10cm (150/0002)
Pic Pincho 15cm (150/0003)
Pic Pincho 20cm (150/0004)
16,12 € HT
26,51 € HT
14,89 € HT
Brochette bambou avec bague
PC/68545
Brochette en bambou avec bague. Lot de 100
100 mm 7,30 € HT
55

Vaiselles éphémères
Brochette Fyörd
PC/68548 - PC/68547 - PC/68546
Brochette rustique triangulaire fait d’éclats de canne de bambou.
Lot de 100
Brochette Fyörd 150mm (PC/68548)
Brochette Fyörd 90mm (PC/68547)
Brochette Fyörd 70mm (PC/68546)
4,50 € HT
4,26 € HT
4,04 € HT
Mini pince en Bambou blanc
PC/68574
Solide pince en bois de bambou blanc.
Lot de 100
90 x 2 mm 28,45 € HT
Pince Bambou Liliput
PC/68572
Solide pince en bois de bambou.
Lot de 100
90 x 2 x 1 mm
30,90 € HT
Coque en canne de bambou
PC/68519
Coque à base de canne de bambou naturel.
Lot de 10
60 x 60 x 50 mm 10,03 € HT
Mini pince en bambou renforcé.
Lot de 10
Mini pince Bambou
PC/68576
70 x 5 x 5 mm 8,90 € HT
Plateau bambou
PC/68652
Solide pince en bois de bambou.
Lot de 100
Pince Longo
PC/68573
Plateau en canne de bambou naturel.
Lot de 10
110 x 50 x 20 mm 9,93 € HT
120 x 2 mm 33,92 € HT
56

Plateau Palma
PC/68510 - PC/68511
Petit bateau en bambou écologique stratifié. Compatible micro-ondes.
Lot de 100
Vaiselles éphémères
XS (PC/68511) : 15 x 60 x 100 mm
XL (PC/68510) : 20 x 80 x 170mm
13,55 € HT
15,43 € HT
Pot en bois naturel
PC/68754 - PC/68755
En bois naturel. Simple et d’aspect chaleureux.
Lot de 100
XS (PC/68754) : Ø 45 x alt. 45 mm
XL (PC/68755) : Ø 60 x alt. 60 mm
23,71 € HT
25,77 € HT
Cône Palma
PC/68500
Cône en bois
PC/68753
Pot de bambou
PC/68516 - PC/68515
Cône en bambou naturel stratifié écologique
Lot de 100
Cône Palma 140mm (PC/68500)
185 x 95 x 140mm 29,80 € HT
Cône en bois de pin
Lot de 100
95 x 65 x 130 mm
14,99 € HT
Petit verre en bambou nature stratifié.
Compatible micro-ondes.
Lot de 100
XS (PC/68516) : Ø 45 x 45 mm
XL (PC/68515) : Ø 60 x 65 mm
24,91 € HT
35,08 € HT
Cône Palma 90mm (PC/68501)
130 x 65 x 90mm 23,07 € HT
Cône Palma 60mm (PC/68502)
15,81 € HT
57

Vaiselles éphémères
Mini bac en canne de bambou
PC/68653
Mini bac en bambou naturel.
Lot de 10
Ø 80 x 30 mm
9,27 € HT
Plateau en canne de Bambou
PC/68650
Plateau carré en canne de bambou naturel.
Lot de 10
55 x 55 x 10 mm 7,95 € HT
Assiette carrée en Bambou
PC/68661
Assiette en bambou naturel.
Lot de 10
60 x 60 x 5 mm 6,76 € HT
Plateau double en canne de Bambou
PC/68651
Assiette ovale en Bambou
PC/68662
Double plateau carré en canne de bambou naturel.
Lot de 10
55 x 115 x 10 mm 11,04 € HT
Assiette en bambou naturel.
Lot de 10
58
55 x 75 x 5 mm 6,76 € HT

Plateau Goutte
PC/68671
Support en bambou naturel, parfait pour servir des crudités, collations etc...
Lot de 20
120 x 60 x 10 mm 23,35 € HT
Plateau double Bambou noir
PC/68656
Plateau en laqué mat en bois de bambou noir.
Lot de 10
60 x 120 x 10 mm 11,99 € HT
Vaiselles éphémères
Plateau allongé Bambou noir
PC/68659
Plateau en laqué mat en bois de bambou noir.
Lot de 10
100 x 40 x 10 mm 6,29 € HT
Plateau Bambou noir
PC/68657
Plateau en laqué mat en bois de bambou noir.
Lot de 10
60 x 60 x 10 mm 7,36 € HT
Plateau en bambou laqué noir mat
Lot de 10
Plateau allongé Tear Bambou noir
PC/68660
40 x 100 x 10 mm 6,28 € HT
Plateau ronde Bambou noir
PC/68658
Plateau en bambou laqué noir mat.
Lot de 10
60 x 60 x 10 mm 7,36 € HT
59

Vaiselles éphémères
Support Makis
PC/68672
Support en bambou naturel, parfait pour servir toute préparation
orientale, crudités ou collations.
Lot de 20
50 x 50 x 30 mm 14,54 € HT
Boîte Camembert
LELB119A - LELB119B - LELB119CSP
Boîte Camembert qui résiste à la vapeur ou cuisson micro-ondes.
Les boîtes 7,3 et 8,4 cm sont fournies avec leur caissette.
Boîte Camembert 5,4 cm (Ref.LELB119A) 0,87 € HT
Boîte Camembert 7,3 cm (Ref.LELB119B) 1,25 € HT
Boîte Camembert 8,4 cm (Ref.LELB119CSP) 1,35 € HT
Boîte Camembert 10,5 cm (Ref.LELB12OA) 1,67 € HT
Caissette pour boîte camembert
LEB119A+ - B120B+
Caissette siliconée prévue pour la cuisson.
Vendue à l’unité
Diamètre : 10,5 cm - Hauteur : 4,3 cm (B120B+)
Diamètre : 5,4 cm - Hauteur : 4,3 cm (LEB119A+)
0,14 € HT
0,10 € HT
Plateau Nigiris
PC/68752
Support en bambou naturel, parfait pour servir toute préparation
orientale, crudités ou collations.
Lot de 20
60
50 x 50 x 30 mm 19,68 € HT
Mini vapeur Bambou
PC/68520
Mini vapeur en bambou. Il
résiste à la cuisson vapeur et
micro-ondes.
Lot de 10
60 x 60 x 65 mm
34,75 € HT
Mini Fork
PC/68676
Fourche en bois de bambou de taille réduite avec une forme fine
et originale
Lot de 100
90 x 10 x 5 mm 9,83 € HT
Mini couteau
PC/68674
Couteau en bois poli en
bambou naturel.
Lot de 100
100 x 10 x 3 mm
9,83 € HT

Mini cuillère
PC/68675
Cuillère en bois de bambou
naturel poli.
Lot de 100
100 x 10 x 3 mm
9,83 € HT
Fourchette-couteau Bambou
PC/68665 - PC/68666
Deux en un : fourchette et couteau à la fois pour couper confortablement
(hors produits tels que le poisson, viande etc...).
Lot de 10
Fourchette 110mm (PC/68665)
Fourchette 150mm (PC/68666)
3,50 € HT
4,04 € HT
Vaiselles éphémères
Fourchette en bois.
Lot de 24
Fourchette en bois Elvers
PC/68667
150 x 20 x 5 mm
16,58 € HT
Mini fourchette Fork
PC/68673
Fourchette en bambou naturel poli.
Lot de 100
100 x 10 x 3 mm
7,49 € HT
Fourchette ethnique
PC/68668
Fourchette en écorce de bambou blanc.
Lot de 24
90 x 10 x 5 mm
9,12 € HT
Cuillère en bambou naturel poli.
Lot de 10
90 x 30 x 10 mm
Cuillère Bambou noir
PC68654
4,31 € HT
Couteau ethnique
PC/68669
Couteau en écorce de bambou blanc.
Lot de 24
90 x 10 x 5 mm
9,12 € HT
Fourchette Bambou noir
PC/68655
Fourchette en bambou naturel poli.
Lot de 100
90 x 10 x 10 mm 4,07 € HT
Cuillère ethnique
PC/68670
Cuillère en écorce de bambou blanc.
Lot de 24
90 x 10 x 5 mm
9,68 € HT
61

Vaiselles éphémères
Double support
PC/68642
Support double noir laqué, idéal pour présenter des cônes en bambou ou en papier journal ainsi que des oeufs.
Permet de présenter 6 cônes et 6 oeufs.
Taille (env.) : 300 x 120 x H. 70 mm.
Découvez également notre gamme de coquilles d’oeufs (orange, argent, dorée, bleue, fushia, neutre etc...).
48,92 € HT
Support pour brochette
PC/68640
Support en bois de bambou laqué noir pour présenter toutes brochettes
d’une manière attrayante et élégante.
Capacité : 14 brochettes.
Support pour brochette Baden
PC/68641
Support en bois de bambou laqué noir pour présenter toutes
brochettes d’une manière attrayante et élégante.
Capacité : 15 brochettes.
160 x 50 x 20 mm
13,28 € HT
140 x 50 x 20 mm
19,09 € HT
62

Inox
Matériel de préparation
Pince Sushi
P/34007 - P/34036
Les pinces sushi sont très utilisées par les cuisiniers exigeants au
moment du service ou lors de la préparation.
Ces pinces sont également utilisées pour le service en cuisine
créatrice.
Pince Sushi Titanium
P/34043
Les pinces sushi sont très utilisées par les cuisiniers
exigeants au moment du service ou lors de la préparation.
Ces pinces sont également utilisées pour le service en cuisine
créatrice.
Pince sushi 140mm (P/34007)
Pince sushi 200mm (P/34036)
6,00 € HT
6,93 € HT
200 x 20 x 5 mm 10,41 € HT
Pince longue souple
P/34041
Idéale pour des produits extrêmement délicats.
240 x 20 x 5 mm
9,59 € HT
Pince pour poisson
P/34034
Spécialement conçue pour extraire les arêtes.
120 x 40 x 5 mm
3,51 € HT
Support pour sushi
P/64255
Support stable en acier inoxydable,
pour la présentation de sushi.
40 x 30 x 40 mm
14,22 € HT
Pince inclinée pour poisson
P/34040
Son bord incliné permet de travailler avec la main dans une
position naturelle.
115 x 10 x 10 mm 6,57 € HT
63

Inox
Fourche inox
P/64501
Poignée ergonomique creuse en acier inoxydable. La fourche
idéale, d’utilisation facile, pour la manipulation des pièces avec
jus.
190mm
10,11 € HT
Spatule de cuisson
P/64502
Spatule de cuisson en acier inoxydable.
170 x 60 x 10 mm 10,11 € HT
Spatule de dosage
P/64503
Spatule spécialement conçue pour un dosage précis.
160 x 5 x 5 mm 3,41 € HT
Spatule droite
P/64504
Spatule droite pour étaler ou racler des pièces délicates.
190 x 20 x 10 mm 10,11 € HT
Spatule large
P/64505
La spatule parfaite pour les pièces délicates.
190 x 40 x 10 mm 11,26 € HT
Spatule de service
P/64500
Facile à manipuler, légère, confortable, flexible, robuste.
190 x 20 x 10 mm 11,27 € HT
Kit de service
P/64270
Ensemble se composant d’une spatule, d’une fourchette et d’un
grattoir.
Dimensions: 19 cm
30,32 € HT
Double spatule de service
P/64787
Spécialement conçue pour servir des tranches, des toasts etc...
230 x 40 x 40 mm
19,48 € HT
Olive Stuffer
P/64773
Pour remplir avec facilité les olives dénoyautées, cerises, raisins,
etc.
Spatule Microball
P/64590 - P/64591 - P/64592
Permet la confection sens effort de petites boules de légumes
ou de fruits.
140 x 10 x 10 mm 11,63 € HT
Spatule Microball 8mm (P/64590)
Spatule Microball 12mm (P/64591)
Spatule Microball 15mm (P/64592)
11,15 € HT
11,15 € HT
11,15 € HT
64

Pince Sushi Gold
P/84036
Double Micro Quenelle
P/64596
Inox
La nouvelle pince à sushi est baignée dans 14 carats d’or.
200 x 20 x 5 mm 17,32 € HT
Pour créer des micro-billes et des micro-quenelles
sphère12mm et ovale 8x18 mm x 200mm
11,15 € HT
Spatule Quenelle
P/64593 - P/64594
Permet le confection de petites boules de légumes ou de fruits
sans effort.
Spatule Quenelle 5x12mm (P/64593)
Spatule Quenelle 8x18mm (P/64594)
11,15 € HT
11,15 € HT
Toque Oeuf
P/64730 - P/64735
Pemet de couper le haut de l’oeuf sans briser l’intégralité de la
coquille.
Toque Oeuf 10cm (pour oeuf de caille)P/64730
Toque Oeuf 12cm (pour oeuf normal)P/64735
17,32 € HT
17,32 € HT
Kit Micro
P/64597
Microball 8mm, 12 mm, 15 mm, 5 x 12 mm ovale et 8 x 18 mm
52,44 € HT
Cuillère Plume
PLUO1 - PLUO2
Pour réaliser un décor ou une signature avec une sauce,
un coulis, une crème, un caramel, une purée etc...
Une petite cuillère pour les préparations sucrées.
Une grande cuillère pour les préparations salées.
Lot de 2 cuillères
Cuillère plume manche Inox (PLUO1)
Cuillère plume manche bois (PLUO2)
19,50 € HT
16,75 € HT
65

Présentoirs
Spécial événements
Support transparent rond
0580 - 0581 - 0582 - 0583
Support en méthacrylate. Disponible en quatre tailles :
Ø 15cm x 10 cm (ref.0580)
Ø 15cm x 15 cm (ref.0581)
Ø 15cm x 20 cm (ref.0582)
Ø 10cm x 10 cm (ref.0583)
173,00 € HT
248,00 € HT
317,00 € HT
84,00 € HT
Présentoir 3 étages
0570
Support en méthacrylate. Epaisseur : 8 mm.
Plusieurs couleurs disponibles :
50 x 35 x 30.5 cm - Noir (ref.0570.black)
50 x 35 x 30.5 cm - Blanc (ref.0570.whitesea)
50 x 35 x 30.5 cm - Metal (ref.0570.metal)
50 x 35 x 30.5 cm - Vert (ref.0570.ver)
50 x 35 x 30.5 cm - Bleu/noir (ref.0570.blue/black)
50 x 35 x 30.5 cm - rouge/noir (ref.0570.red/black)
50 x 35 x 30.5 cm - or/noir (ref.0570.gold/black)
66
224,00 € HT
224,00 € HT
286,00 € HT
286,00 € HT
286,00 € HT
286,00 € HT
286,00 € HT
Pyramide 3 étages
0573
Support en méthacrylate. Epaisseur : 5 mm.
Plusieurs couleurs disponibles :
40 x 40 x 30 cm - Noir (ref.0570.black)
40 x 40 x 30 cm - Blanc (ref.0570.whitesea)
40 x 40 x 30 cm - Metal (ref.0570.metal)
40 x 40 x 30 cm - Vert (ref.0570.ver)
40 x 40 x 30 cm - Bleu/noir (ref.0570.blue/black)
40 x 40 x 30 cm - rouge/noir (ref.0570.red/black)
40 x 40 x 30 cm - or/noir (ref.0570.gold/black)
184,00 € HT
184,00 € HT
219,00 € HT
219,00 € HT
219,00 € HT
219,00 € HT
209,00 € HT

Présentoirs
Support pyramide
0353 - 0354 - 0355
Support creux en méthacrylate. (ref.0353)
Epaisseur : 5 mm.
Support creux en méthacrylate. (ref.0354)
Epaisseur : 5 mm.
Support creux en méthacrylate. (ref.0355)
Epaisseur : 5 mm.
Plusieurs couleurs disponibles :
17 x 17 x 13.5 cm - Blanc
17 x 17 x 13.5 cm - Metal
17 x 17 x 13.5 cm - Vert
17 x 17 x 13.5 cm - Bleu/noir
17 x 17 x 13.5 cm - rouge/noir
17 x 17 x 13.5 cm - or/noir
54,00 € HT
54,00 € HT
65,00 € HT
65,00 € HT
65,00 € HT
65,00 € HT
Plusieurs couleurs disponibles :
18.5 x 18,5 x 20 cm - Blanc
18.5 x 18,5 x 20 cm - Metal
18.5 x 18,5 x 20 cm - Vert
18.5 x 18,5 x 20 cm - Bleu/noir
18.5 x 18,5 x 20 cm - rouge/noir
18.5 x 18,5 x 20 cm - or/noir
72,00 € HT
72,00 € HT
85,70 € HT
85,70 € HT
85,70 € HT
85,70 € HT
Plusieurs couleurs disponibles :
19.5 x 19.5 x 28.5 cm - Blanc
19.5 x 19.5 x 28.5 cm - Metal
19.5 x 19.5 x 28.5 cm - Vert
19.5 x 19.5 x 28.5 cm - Bleu/noir
19.5 x 19.5x28.5 cm - rouge/noir
19.5 x 19.5 x 28.5 cm - or/noir
83,50 € HT
83,50 € HT
99,70 € HT
99,70 € HT
99,70 € HT
99,70 € HT
Présentoir buffet
0563 - 0565 - 0565
Support en méthacrylate (plateau inclus) (ref.0565)
Epaisseur : 5 mm.
Plusieurs couleurs disponibles :
40 x 25 x 9 cm - Noir
66,00 € HT
40 x 25 x 9 cm - Blanc
66,00 € HT
40 x 25 x 9 cm - Metal
72,00 € HT
40 x 25 x 9 cm - Vert
72,00 € HT
40 x 25 x 9 cm - Bleu/noir
72,00 € HT
40 x 25 x 9 cm - rouge/noir
72,00 € HT
40 x 25 x 9 cm - or/noir
72,00 € HT
Support en méthacrylate. (plateau inclus) (ref.0564)
Epaisseur : 5 mm.
Plusieurs couleurs disponibles :
35 x 20 x 5.5 cm - Noir
35 x 20 x 5.5 cm - Blanc
35 x 20 x 5.5 cm - Metal
35 x 20 x 5.5 cm - Vert
35 x 20 x 5.5 cm - Bleu/noir
35 x 20 x 5.5 cm - rouge/noir
35 x 20 x 5.5 cm - or/noir
Support en méthacrylate. (plateau inclus) (ref.0563)
Epaisseur : 5 mm.
Plusieurs couleurs disponibles :
45 x 30 x 14 cm - Noir
45 x 30 x 14 cm - Blanc
45 x 30 x 14 cm - Metal
45 x 30 x 14 cm - Vert
45 x 30 x 14 cm - Bleu/noir
45 x 30 x 14 cm - rouge/noir
45 x 30 x 14 cm - or/noir
76,00 € HT
76,00 € HT
89,00 € HT
89,00 € HT
89,00 € HT
89,00 € HT
89,00 € HT
85,00 € HT
85,00 € HT
99,00 € HT
99,00 € HT
99,00 € HT
99,00 € HT
99,00 € HT
67

Présentoirs
Présentoir Display
0568 - 0567 - 0566
Support creux en méthacrylate. (ref.0566)
Epaisseur : 5 mm.
Support creux en méthacrylate. (ref.0567)
Epaisseur : 5 mm.
Support creux en méthacrylate. (ref.0568)
Epaisseur : 5 mm.
Plusieurs couleurs disponibles :
25 x 25 x 25.5 cm - Blanc
25 x 25 x 25.5 cm - Metal
25 x 25 x 25.5 cm - Vert
25 x 25 x 25.5 cm - Bleu/noir
25 x 25 x 25.5 cm - rouge/noir
25 x 25 x 25.5 cm - or/noir
58,56 € HT
58,56 € HT
58,56 € HT
58,56 € HT
58,56 € HT
58,56 € HT
Plusieurs couleurs disponibles :
25 x 25 x 20.5 cm - Blanc
25 x 25 x 20.5 cm - Metal
25 x 25 x 20.5 cm - Vert
25 x 25 x 20.5 cm - Bleu/noir
25 x 25 x 20.5 cm - rouge/noir
25 x 25 x 20.5 cm - or/noir
53,90 € HT
53,90 € HT
53,90 € HT
53,90 € HT
53,90 € HT
53,90 € HT
Plusieurs couleurs disponibles :
25 x 25 x 16 cm - Blanc
25 x 25 x 16 cm - Metal
25 x 25 x 16 cm - Vert
25 x 25 x 16 cm - Bleu/noir
25 x 25 x 16 cm - rouge/noir
25 x 25 x 16 cm - or/noir
48,80 € HT
48,80 € HT
48,80 € HT
48,80 € HT
48,80 € HT
48,80 € HT
Support Cube
0329
Support creux en méthacrylate (sans plateau).
Epaisseur : 8 mm.
Plusieurs couleurs disponibles :
22 x 22 x 22 cm - Noir
22 x 22 x 22 cm - Blanc
22 x 22 x 22 cm - Or
22 x 22 x 22 cm - Argent
22 x 22 x 22 cm - Bronze
22 x 22 x 22 cm - Vert
22 x 22 x 22 cm - Vert naturel
22 x 22 x 22 cm - Rouge foncé
22 x 22 x 22 cm - Bleu
91,00 € HT
91,00 € HT
133,00 € HT
133,00 € HT
133,00 € HT
133,00 € HT
133,00 € HT
133,00 € HT
133,00 € HT
68

Présentoirs
Plateau rectangle/rond
0366 - 0367 - 0368 - 0369 - 0370 - 0371
Support en méthacrylate.
Retail price Retail price
Epaisseur : 6 mm.
Ref. / Colour
Size Material Thickness Black / ice specials
Noir / Transparent :
Autres couleurs :
23 x 23
0366
cm (ref.0366) - Rectangulaire
Square Display 23x23
36,00
cm.
€ HT
METHACRYLATE
23 x
6
23
mm.
cm (ref.0366)
36,00
- Rectangulaire
42,00
42,00 € HT
30 x 300367
cm (ref.0367) - Rectangulaire Square Display 30x30 40,00 cm. € HT METHACRYLATE 30 x 630 mm. cm (ref.0367) 40,00 - Rectangulaire 48,00 48,00 € HT
35 x 350368
cm (ref.0368) - Rectangulaire Square Display 35x35 45,00 cm. € HT
40 x 400369
cm (ref.0369) - Rectangulaire Square Display 40x40 51,00 cm. € HT
METHACRYLATE
METHACRYLATE
35 x 635 mm. cm (ref.0368) 45,00 - Rectangulaire 67,00
40 x 640 mm. cm (ref.0369) 51,00 - Rectangulaire 87,00
67,00 € HT
87,00 € HT
50 x 50
0370
cm (ref.0370) - Rectangulaire
Square Display 50x50
60,00
cm.
€ HT
METHACRYLATE
50 x
6
50
mm.
cm (ref.0370)
60,00
- Rectangulaire
91,80
92,00 € HT
Ø 35 cm (ref.0371) - Rond 69,00 € HT
Ø 35 cm (ref.0371) - Rond 87,00 € HT
0371 Round Display Ø 35 cm. METHACRYLATE 8 mm. 69,00 87,00
Ø 50 cm (ref.0370.50) - Rond 73,00 € HT
Ø 50 cm (ref.0370.50) - Rond 91,00 € HT
0371.50
Round Display Ø 50 cm.
METHACRYLATE 8 mm.
73,00 91,00
18
69

EasyMould
Moules plastique
EasyMould Carré
60/0007 - 60/0008 - 60/0009
EASYMOULD est le système le plus rapide et pratique pour réaliser des moulages de formes et de tailles différentes. Les feuilles PET prédécoupées
sont, après pliage, directement prêtes à l’emploi sur leurs supports et vous permettent un démoulage facile et précis.
Que ce soit pour des préparations en pâtisserie, banquets ou cuisine traditionnelle, c’est l’outil idéal pour la préparation de vos gelées,
tartares, snacks sucrés ou salés.
Mode d’emploi :
1 - Plier à la forme du carré, insérez la languette dans la rainure.
2 - Tourner la languette dans la direction opposée afin de sceller la fermeture.
3 - Insérer dans le plateau support de forme rectangulaire.
4 - Pour ouvrir, il suffit de déchirer la languette en suivant la ligne perforée.
Lot de 100
EasyMould Carré 40mm (60/0007)
EasyMould Carré 60mm (60/0008)
EasyMould Carré 80mm (60/0009)
76,23 € HT
87,78 € HT
99,33 € HT
Base EasyMould
60/0012 - 60/0013
Support malléable pour adapter les pièces EasyMould carrés.
Base EasyMould 3 unités (60/0012)
Base EasyMould 24 unités (60/0013)
6,35 € HT
41,58 € HT
70

Easy Mould
EasyMould Rond
60/0004 - 60/0005 - 60/0006
EASYMOULD est le système le plus rapide et pratique pour réaliser des moulages de formes et de tailles différentes. Les feuilles PET
prédécoupées sont, après pliage, directement prêtes à l’emploi sur leurs supports, et vous permettent un démoulage facile et précis.
Que ce soit pour des préparations en pâtisserie, banquets ou cuisine traditionnelle, c’est l’outil idéal pour la préparation de vos gelées,
tartares, snacks sucrés ou salés.
Lot de 100
Mode d’emploi :
1 - Plier les plis à la forme d’un carré, insérez la languette dans la rainure.
2 - Tourner la languette dans la direction opposée afin de sceller la fermeture.
3 - Insérer dans le plateau support de forme rectangulaire.
4 - Pour ouvrir, il suffit de déchirer la languette en suivant la ligne perforée.
EasyMould Rond 40mm (60/0004)
EasyMould Rond 60mm (60/0005)
EasyMould Rond 80mm (60/0006)
68,14 € HT
79,69 € HT
91,24 € HT
Base EasyMould
60/0010 - 60/0011
Base malléable pour adapter les pièces EasyMould ronds.
Base EasyMould 3 unités (60/0010)
Base EasyMould 24 unités (60/0011)
6,35 € HT
41,58 € HT
Ice Ball Mould 3D
60/0003
Ice Ball Mould 3D permet de réaliser 3 sphères de glaçons, diamètre 60 mm.
Préparez vos glaçons de forme sphérique entièrement transparents ou donnez-leur
une touche personnelle en intégrant des saveurs ou des couleurs de
votre choix. Remplissez-les de fruits, de fleurs ou d’épices …
Créez vos propres sphères de glaçons pour obtenir des boissons fraîches, originales
et créatives.
- Démoulage facile
- Finition parfaite
- Production rapide 25,99 € HT
71

Pavoflex et Pavocake
Moules silicone
Pavoflex est une ligne de moules en silicone aux formes originales et innovantes.
Résistant de -40 ° C à + 280 °.
Quenelle 3D
PX071 - PX072
Dim. 66x33mm H30mm (PX071)
Volume 32ml
49 quenelles
49,90 € HT
Dim. 42x20mm H20mm (PX072)
Volume 8ml
100 quenelles
49,90 € HT
Quenelle Tonda 3D
PX073 - PX074
Dim. 66x35mm H6mm (PX073)
Volume 34ml
49 quenelles
49,90 € HT
Dim. 42x22mm H17mm (PX074)
Volume 9ml
100 quenelles
49,90 € HT
Tronchetto 3D
PX058 - PX060
Dim. 560mm Ø 18mm (PX058)
Volume 124ml
9 empreintes
49,90 € HT
Dim. 560mm Ø40mm (PX060)
Volume 600ml
5 empreintes
49,90 € HT
72

Kupola
PX065
Ø60mm H58mm
Volume 110ml
35 empreintes 49,90 € HT
Trilo
PX066
75x72mm H58mm
Volume 96ml
24 empreintes 49,90 € HT
Oval
PX067
85x50mm H43mm
Volume 100ml
25 empreintes 49,90 € HT
Moules Pavoflex et Pacovake
Gianduiotto
PX068
Levante
PX069
Tango
PX070
90x30mm H53mm
Volume 83ml
40 empreintes 49,90 € HT
Ø80mm H53mm
Volume 110ml
24 empreintes 49,90 € HT
50x50mm H58mm
Volume 130ml
35 empreintes 49,90 € HT
Cilindro
PX057
Pallone
PX307
Big Muffin
PX067
Ø65mm H40mm
Volume 130ml
24 empreintes 49,90 € HT
Ø80mm H45mm
Volume 150ml
24 empreintes 49,90 € HT
Ø85mm H50mm
Volume 235ml
24 empreintes 49,90 € HT
73

Moules Pavoflex et Pacovake
Semisfera
PX067
Ø42mm H21mm
Volume 20ml
77 empreintes 49,90 € HT
Mini semisfera
PX304
Ø30mm H18mm
Volume 9ml
126 empreintes 49,90 € HT
Pomponette
PX302
Ø36mm H17mm
Volume 15ml
104 empreintes 49,90 € HT
Mini Tartelette
PX301
Petit four
PX300
Mini Madeleine
PX305
Ø48/36mm H15mm
Volume 21ml
60 empreintes 49,90 € HT
Ø40mm H20mm
Volume 22ml
77 empreintes 49,90 € HT
52x33mm H15mm
Volume 15ml
72 empreintes 49,90 € HT
Mini Financier
PX306
49x26mm H11mm
Volume 11ml
90 empreintes 49,90€ HT
74

Pavoflex Mignon
Moules Pavoflex et Pacovake
Babel Mignon
PX011
Ø60mm H30mm
Volume 25ml
54 empreintes 49,90 € HT
Vertigo Mignon
PX066
Ø40mm H27mm
Volume 25ml
54 empreintes 49,90 € HT
Savarin carré Mignon
PX046
38x38mm H13mm
Volume 14ml
77 empreintes 49,90 € HT
Flow Mignon
PX047
60mm x 24mm H23mm
Volume 25ml
72 empreintes 49,90 € HT
Savarin rond Mignon
PX045
Ø40mm H13mm
Volume 13ml
77 empreintes 49,90 € HT
Round Mignon
PX044
60x24mm H23mm
Volume 25ml
72 empreintes 49,90 € HT
75

Moules Pavoflex et Pacovake
60x24mm H21mm
Volume 29ml
72 empreintes
Log Mignon
PX043
49,90 € HT
Ø40mm H43mm
Volume 30ml
54 empreintes
Cono Mignon
PX022
49,90 € HT
Ø35mm H30mm
Volume 25ml
54 empreintes
Rigo Mignon
PX020
49,90 € HT
Ø40mm H28mm
Volume 25ml
54 empreintes
Intrigo Mignon
PX017
49,90 € HT
30x30mm H30mm
Volume 25ml
54 empreintes
Cubo Mignon
PX012
49,90 € HT
Ø35mm H35mm
Volume 25ml
54 empreintes
Cilindro Mignon
PX013
49,90 € HT
76

Pavoflex Dessert à l’assiette
Moules Pavoflex et Pacovake
Charlotte
PX051
Papillon
PX052
Croissant
PX053
Ø65mm H38mm
Volume 105ml
24 empreintes
49,90 € HT
100x52 mm H35mm
Volume 105ml
20 empreintes
49,90 € HT
100x60mm H36mm
Volume 95ml
20 empreintes
49,90 € HT
Bocca
PX054
Foglia
PX055
Spirale
PX063
93x50mm H36mm
Volume 105ml
20 empreintes
49,90 € HT
86x56mm H38mm
Volume 105ml
24 empreintes
49,90 € HT
Ø75mm H38mm
Volume 130ml
24 empreintes
49,90 € HT
77

Moules Pavoflex et Pacovake
Wave
PX064
Caesar
PX041
Intreccio
PX040
83x62mm H35mm
Volume 130ml
24 empreintes
49,90 € HT
70x70mm H50mm
Volume 130ml
24 empreintes
49,90 € HT
Ø70mm H40mm
Volume 130ml
24 empreintes
49,90 € HT
Bocciolo
PX039
Ring
PX034
Vertigo
PX033
Ø70mm H42mm
Volume 130ml
24 empreintes
49,90 € HT
Ø70mm H50mm
Volume 110ml
24 empreintes
49,90 € HT
Ø70mm H44mm
Volume 144ml
24 empreintes
49,90 € HT
78

Moules Pavoflex et Pacovake
Love
PX032
Parentesi
PX031
Tekno
PX030
78x77mm H34mm
Volume 110ml
24 empreintes
49,90 € HT
72x52mm H44mm
Volume 100ml
24 empreintes
49,90 € HT
58x50mm H50mm
Volume 115ml
24 empreintes
49,90 € HT
Eclisse
PX029
Ondina
PX023
Cono
PX021
Ø72mm H41mm
Volume 110ml
24 empreintes
49,90 € HT
80x45mm H40mm
Volume 130ml
25 empreintes
49,90 € HT
Ø65mm H65mm
Volume 125ml
24 empreintes
49,90 € HT
79

Moules Pavoflex et Pacovake
Rigo
PX019
Fantasia
PX018
Intrigo
PX016
Ø60mm H45mm
Volume 115ml
24 empreintes
49,90 € HT
Ø75mm H48mm
Volume 120ml
24 empreintes
49,90 € HT
Ø70mm H42mm
Volume 100ml
24 empreintes
49,90 € HT
Guglhuff
PX015
Babel
PX010
Cubo
PX007
Ø70mm H33mm
Volume 70ml
24 empreintes
49,90 € HT
Ø68mm H50mm
Volume 130ml
24 empreintes
49,90€ HT
50x50mm H50mm
Volume 115ml
28 empreintes
49,90 € HT
80

Moules Pavoflex et Pacovake
Madeleine
PX006
Mini Muffin
PX005
Piramide
PX004
78x45mm H18mm
Volume 35ml
44 empreintes
49,90 € HT
Ø50mm H28mm
Volume 45ml
54 empreintes
49,90 € HT
70x70mm H45mm
Volume 80ml
35 empreintes
49,90 € HT
Briochette
PX003
Muffin
PX002
Semisfera
PX001
Ø79mm H37mm
Volume 100ml
24 empreintes
49,90 € HT
Ø70mm H40mm
Volume 130ml
24 empreintes
49,90 € HT
Ø70mm H40mm
Volume 120ml
24 empreintes
49,90 € HT
81

Moules Pavoflex et Pacovake
Bouquet
PX037
Round
PX036
Move
PX035
120x30mm H35mm
Volume 110ml
20 empreintes
49,90 € HT
123x35mm H32mm
Volume 100ml
20 empreintes
49,90 € HT
120x35mm H36mm
Volume 110ml
20 empreintes
49,90 € HT
Trittico
PX015
120x32mm H32mm
Volume 115ml
20 empreintes
49,90 € HT
120x33mm H32mm
Volume 100ml
20 empreintes
Flow
PX024
49,90 € HT
Libra
PX027
120x30mm H35mm
Volume 110ml
20 empreintes
49,90 € HT
82

Moules Pavoflex et Pacovake
Twist
PX042
Log
PX026
Bouquet For 2
PX038
122x32mm H33mm
Volume 100ml
20 empreintes
49,90 € HT
120x30mm H32mm
Volume 110ml
20 empreintes
49,90 € HT
Ø120mm H35mm
Volume 350ml
12 empreintes
49,90 € HT
Soft
PX025
120x32mm H38mm
Volume 115ml
20 empreintes
49,90 € HT
Disco
PX061
Tronchetto
PX059
Ø160mm H30mm
Volume 600ml
6 empreintes
49,90 € HT
560x80mm H63mm
Volume 2376ml
24 empreintes
49,90 € HT
83

Moules Pavoflex et Pacovake
Ø61 x H50 mm
Volume 100ml
12 empreintes
Moon
PX4307
21,45 € HT
69 x 68 x H52 mm
Volume 100ml
12 empreintes
Natural
PX4303
21,45 € HT
83 x 58 x H32 mm
Volume 100ml
12 empreintes
Moka
PX4312
21,45 € HT
Zen
PX4301
Deco
PX4306
Passion
PX4305
Ø68 x H32 mm
Volume 100ml
12 empreintes
21,45 € HT
58 x 58 x H40 mm
Volume 100ml
12 empreintes
21,45 € HT
71 x 66 x H38 mm
Volume 100ml
12 empreintes
21,45 € HT
Delice
PX4308
Curvy
PX4304
Drop
PX4302
Ø64 x H52 mm
Volume 100ml
12 empreintes
21,45 € HT
83 x 53 H42 mm
Volume 100ml
12 empreintes
21,45 € HT
66 x H47 mm
Volume 100ml
12 empreintes
21,45 € HT
84

360 x 39 x H35 mm
Volume 360ml
5 empreintes
Candy
PX4309
21,45 € HT
360 x 43 x H38 mm
Volume 360ml
5 empreintes
Soft
PX4310
21,45 € HT
360 x 41 x H37 mm
Volume 360ml
5 empreintes
Volupté
PX4311
21,45 € HT
Moules Pavoflex et Pacovake
Candy (insert)
PX058
Soft (insert)
PX058
Volupté (insert)
PX058
560 X Ø18 mm
Volume 124ml
9 empreintes
49,90 € HT
560 X Ø18 mm
Volume 124ml
9 empreintes
49,90 € HT
560 X Ø18 mm
Volume 124ml
9 empreintes
49,90 € HT
Moules Pavocake Mini-bûches
Crème
KE022
Sublime
KE021
Tronchetti
KE012
Moule en silicone 400 x 600 mm
250 X 84 X h75 MM mm
Volume 1000ml
8 empreintes
Moule en silicone 400 x 600 mm
250 x 79 x H81 mm
Volume 1000ml
8 empreintes
Moule en silicone 400 x 600 mm
250 x 85 x H70 mm
Volume 1240ml
6 empreintes
49,90 € HT 49,90 € HT 49,90 € HT
85

Moules Pavoflex et Pacovake
Teddy
PX008
Lionel
PX009
Roger
PX049
90x78mm H20mm
Volume 90ml
20 empreintes
49,90 € HT
90x87mm H20mm
Volume 90ml
20 empreintes
49,90 € HT
93x74mm H24mm
Volume 90ml
20 empreintes
49,90 € HT
Squirry
PX050
Draguetto
PX062
98x70mm H27
Volume 90ml
20 empreintes
49,90 € HT
102x62mm H25mm
Volume 80ml
20 empreintes
49,90 € HT
86

Chocoflex
Moules silicone
Moules en silicone souple et résistant pour des créations sucrées et salées . Résistant de -40 ° C à + 280 ° .
LS05 vous permet de créer des sphères parfaites en trois dimensions .
Ø26mm
H14mm
54 empreintes
Chocoflex n°1
LS01
23x23mm
H14mm
54 empreintes
Chocoflex n°2
LS02
35x14mm
H14mm
54 empreintes
Chocoflex n°3
LS03
33,90 € HT 33,90 € HT 33,90 € HT
32x21mm
H14mm
49 empreintes
Chocoflex n°4
LS04
Ø25mm
H14mm
67 empreintes
Chocoflex n°5
LS05
Chocoflex n°6
LS06
Externe 30mm / Interne 10mm
H12mm
40 empreintes
33,90 € HT 69,00 € HT 33,90 € HT
87

Sphères
Moules silicone
Les moules en silicone sont conçus pour créer des desserts et des portions sucrées ou salées.
Ø55mm
8 sphères
Sphère n°1
AF001
69,00 € HT
Ø45mm
11 shères
Sphère n°2
AF002
69,00 € HT
Ø35mm
18 sphères
Sphère n°3
AF003
69,00 € HT
88

Moules Sphères
Sphère 3D
PX4313 / PX4314
PX4313
Ø30mm
Vol. 14ml
30 empreintes 21,45 € HT
PX4314
Ø20mm
Vol. 4ml
48 empreintes 21,45 € HT
Ø55mm
8 sphères
Sphère n°4
AF004
Ø55mm
8 sphères
Sphère n°5
AF005
69,00 € HT
69,00 € HT
Bâtons de suçette
-
Bâton en plastique blanc de diamètre 3,8mm et longueur 80mm. L’aspect exterieur est cannelé
vrillé, sans effet lisse. Plus esthétique et assure une meilleure tenue du bonbon.
Bâtons de sucettes 3 mm x 80 mm / 1000 pièces
Bâtons de sucettes 3.8 mm x 80 mm / 1000 pièces
32,50 € HT
32,50 € HT
89

Crostate
acier inoxydable
L’idée a été développée en 2007 par Fabrice David avec le chef Gianluca Fusto.
Un système étonnant pour des préparations belles et goûteuses.
Crostate Rond - H.3,5cm
XF1535 - XF1735 - XF1935
Moule acier inoxydable micro perforé.
Ø 15 cm - Hauteur 3.5 cm (Ref. XF1535)
(base de la tarte : Ø 14 cm)
Pour 2/4 portions 10,22 € HT
Ø 17 cm - Hauteur 3.5 cm (Ref. XF1735)
(base de la tarte : Ø 16 cm)
Pour 4/6 portions 10,74 € HT
Ø 19 cm - Hauteur 3.5 cm (Ref.XF1935)
(base de la tarte : Ø 18 cm)
Pour 6/8 portions 11,29 € HT
90
Crostate Rond - H.2cm
XF1520 - XF1720 - XF1920
Moule acier inoxydable micro perforé.
Ø 15 cm - Hauteur 2 cm (Ref. XF1520)
(base de la tarte : Ø 14 cm)
Pour 2/4 portions
9,80 € HT
Ø 17 cm - Hauteur 2 cm (Ref. XF1720)
(base de la tarte : Ø 16 cm)
Pour 4/6 portions 10,30 € HT
Ø 19 cm - Hauteur 2 cm (Ref. XF1920)
(base de la tarte : Ø 18 cm)
Pour 6/8 portions 10,80 € HT
Ø 7 cm - Hauteur 2 cm (Ref. XF7020)
(base de la tarte : Ø 6 cm)
Mono portion
7,92 € HT
Crostate Rond - H.2cm
X1202 - X1402 - X1602
Moule acier inoxydable.
Ø 12 cm - Hauteur 2 cm (Ref. X1202)
Pour 2/4 portions
7,35 € HT
Ø 14 cm - Hauteur 2 cm (Ref. X1402)
Pour 2/4 portions
7,50 € HT
Ø 16 cm - Hauteur 2 cm (Ref. X1602)
Pour 4/6 portions
7,55 € HT
Ø 18 cm - Hauteur 2 cm (Ref. X1802)
Pour 6/8 portions
7,65 € HT

Moules Crostate
Crostate Carré - H.3,5cm
XF151535 - XF191935
Moule acier inoxydable micro perforé.
15x15 cm - Hauteur 3,5 cm (Ref.XF151535)
(base de la tarte : 14x14 cm)
Pour 2/4 portions 12,70 € HT
19x19 cm - Hauteur 3,5 cm (Ref.XF191935)
(base de la tarte : 18x18 cm)
Pour 6/8 portions 14,13 € HT
Crostate Carré - H.2cm
XF151520 - XF191920
Moule acier inoxydable micro perforé.
15x15 cm - Hauteur 2 cm (Ref.XF151520)
(base de la tarte : 14x14 cm)
Pour 2/4 portions 12,18 € HT
19x19 cm - Hauteur 2 cm (Ref.XF191920)
(base de la tarte : 18x18 cm)
Pour 6/8 portions 13,51 € HT
6,5x6,5 cm - Hauteur 2 cm (Ref.XFO656520)
(base de la tarte : 5,5x5,5cm)
Mono portion
9,39 € HT
Crostate Carré - H.2cm
X121220 - X141420 - X161620
Moule acier inoxydable.
12x12 cm - Hauteur 2 cm (Ref.X121220)
Pour 2/4 portions
9,60 € HT
14x14 cm - Hauteur 2 cm (Ref.X141420)
Pour 2/4 portions
9,86 € HT
16x16 cm - Hauteur 2 cm (Ref.X161620)
Pour 4/6 portions
9,97 € HT
18x18 cm - Hauteur 2 cm (Ref.X181820)
Pour 6/8 portions 10,23 € HT
Crostate Ovale - H.3,5cm
XFO197035 - XFO299035
Moule acier inoxydable micro perforé.
Ø 7x19 cm - Hauteur 3,5 cm (Ref.XFO197035)
Pour 2/4 portions 11,97 € HT
Ø 9x29 cm - Hauteur 3,5 cm (Ref.XFO299035)
Pour 4/6 portions 14,13 € HT
Crostate Ovale - H.2cm
XFO197020 - XFO299020
Moule acier inoxydable micro perforé.
Ø 7x19 cm - Hauteur 2 cm (Ref.XFO197020)
Pour 2/4 portions 11,53 € HT
Ø 9x29 cm - Hauteur 2 cm (Ref.XFO299020)
Pour 4/6 portions 13,51 € HT
Crostate Ovale - H.2cm
XO186020 - XO288020
Moule acier inoxydable.
Ø 6x18 cm - Hauteur 2 cm (Ref.XO186020)
Pour 2/4 portions 10,43 € HT
Ø 8x28 cm - Hauteur 2 cm (Ref.XO288020)
Pour 4/6 portions 10,83 € HT
91

Crostate Rectangle - H.2cm
X186020 - X288020
Moules Crostate
Moule acier inoxydable.
6x18 cm - Hauteur 2 cm (Ref.X186020)
Pour 2/4 portions
8x28 cm - Hauteur 2 cm (Ref.X288020)
Pour 4/6 portions
14,59 € HT
15,21 € HT
Crostate Rectangle - H.3,5cm
XF197035 - XF299035
Moule acier inoxydable micro perforé.
7x19 cm - Hauteur 3,5 cm (Ref.XF197035)
8x18 cm (base de la tarte)
Pour 2/4 portions 13,92 € HT
9x29 cm - Hauteur 3,5 cm (Ref.XF299035)
8x28cm (base de la tarte)
Pour 6/8 portions 16,09 € HT
Crostate Rectangle - H.2cm
XF197020 - XF299020
Moule acier inoxydable micro perforé.
7x19 cm - Hauteur 2 cm (Ref.XF197020)
8x18 cm (base de la tarte)
Pour 2/4 portions 13,48 € HT
9x29 cm - Hauteur 2 cm (Ref.XF299020)
8x28cm (base de la tarte)
Pour 6/8 portions 15,46 € HT
Tapis micro perforé
FOROSIL64
Tapis en silicone micro perforé
Dimension 600 x 400 mm
Anti-adhérente
Le tapis en silicone micro perforé est le
complément parfait des doubles moules
en acier inoxydable micro perforé de la
collection Crostate de Pavoni. Il permet
une répartition optimale de la chaleur
et, grâce à sa struture perforée, permet
d’éliminer le surplus d’eau et d’obtenir
ainsi une pâte parfaite.
13,10 € HT
Plateau aluminium
JF06040D20P00G
92
Plateau aluminium micro perforé
Dimension 600x400
Ce plateau permet une meilleure
répartition de la chaleur et une cuisson
optimale.
17,40 € HT

Tapis
en silicone
Ce tapis de cuisson gradué sur le côté a la particularité d’être en silicone injecté et ne présente donc aucune
aspérité ou tressage en surface : cela évite d’avoir des micromotifs imprimés sur les ingrédients une
fois cuits ou refroidis (sur le chocolat par exemple).
Tapis Silicone n°1
SPV53
Toile cuisson silicone
520x315 mm
10,80 € HT
Tapis Silicone n°2
SPV64
Toile cuisson silicone
585x385 mm
12,15 € HT
Tapis Silicone n°3
SPV86
Toile cuisson silicone
790x590 mm
19,90 € HT
Tapis micro-perforé Eclair
ECL20 - ECL48
Tapis Silicone pour macarons
SPV64MACARONS
Avec les cercles dessinés (2 tailles) vous réaliserez très facilement
vos macarons.
585 x 385 mm 14,15 € HT
Avec les nouveaux tapis Eclair-Mania,
créez des éclairs parfaits grâce au marquage
imprimé qui vous permet d’avoir
des éclairs de la même taille.
La micro-perforation permet une répartition
optimale de la chaleur, empêche la
pâte d’accrocher et vous permet ainsi d’obtenir
un résultat parfait.
Tapis pour 20 éclairs (125 x 25 mm).
14,50 € HT
Tapis pour 48 éclairs (60 x 18 mm).
14,50 € HT
93

Alimentaire
Produits d’exception
Vinaigres
d’exception
94
Vinaigre Epine-Vinette
vinvinette
L’épine-vinette est une baie sauvage
qui possède des Oméga 6 et est très
riche en vitamine C et en fer.
Ce vinaigre vous permettra de sublimer
vos entrées et desserts en leur apportant
un goût subtil avec une texture
et une couleur sublimes, pour une décoration
tout en finesse.
Il se marie très bien avec un gaspacho,
du fromage de chèvre, du poisson, une
viande rouge ou du gibier.
Il est excellent également avec une
glace vanille.
Vinaigre Gingembre confit
VI013
Composé d’eau, de sucre, de vinaigre,
de gingembre et d’extraits de gingembre,
ce vinaigre est d’un goût extrèmement
subtil, complexe et original.
Il se combine à la perfection à des vinaigrettes,
dans les cocktails , avec les
poissons et crustacés.
Dans les desserts , ce vinaigre est exceptionnel
avec le chocolat ou sur les
glaces type vanille ou fruits.
18,62 € HT 16,95 € HT
Feuilles d’Automne
DE044 - DE045
Décor original d’assiette en forme de
feuille à garnir. Composées d’amidon de
maïs et de GRANA PADANO, ces feuilles
apporteront un aspect visuel au plat ou
serviront de support de mises en bouche.
Lot de 100 - à garnir DE044
Lot de 100 - décor DE045
Feuilles de Printemps
DE056
54,20 € HT
31,90 € HT
La touche de magie pour l’apéritif.
Produites avec des ingrédients naturels
et sans ajout de conservateurs.
Légères et délicieuses.
Lot de 100 - à garnir 38,95 €

Perles de vinaigre balsamique de Modène - 80g
PV01
Pour sublimer tous vos mets et vous garantir une explosion de saveurs.
Vous découvrirez ainsi l’aspect du caviar avec des sphères craquantes et liquides au coeur, à
base de vinaigre balsamique de Modène.
Pot de 80 g de perles (ou billes) de vinaigre balsamique de Modène.
Conseils d’utilisation : Conserver dans un endroit frais, loin de toutes sources de chaleur.
A consommer rapidement après ouverture.
Lot de 4 pots
Lot de 6 pots
28,00 € HT
38,00 € HT
Produits Alimentaires
Perles de vinaigre balsamique - arôme truffe blanche - 80g
PV05
Vinaigre balsamique noir de Modène et arôme de truffe blanche d’Italie 80g
Ces perles (ou billes) sublimeront tous vos mets et vous garantiront une explosion de
saveurs.
L’aspect du caviar avec des sphères craquantes et liquides à coeur, à base de vinaigre balsamique
de Modène.
Lot de 4 pots
Lot de 6 pots
28,00 € HT
38,00 € HT
Perles d’huile d’olive
S050
Perles d’huile d’olive, « CAVIAROLI », n’est pas seulement un produit issu d’une technologie
innovante, mais également un concept. En effet, l’idée est de pouvoir servir l’huile d’olive
autrement afin de bénéficier de ses vertus gustatives et nutritionnelles dans des recettes où
l’huile sous sa forme liquide n’est pas appropriée (verrines, canapés, toasts, sandwichs, salades,
présentation sur assiette) et de permettre un dosage optimal (perle par perle) pour les régimes
diététiques particuliers. L’innovation de ce produit est définie par deux caractéristiques : l ’application
d’une technologie issue de l’industrie pharmaceutique (l’encapsulage) à une graisse
alimentaire : le procédé utilisé permet en effet de conserver absolument toutes les propriétés
organoleptiques, nutritionnelles et physiques (couleur, thermo réaction) de l’huile tout en réduisant
les problèmes d’oxydation.
L’obtention d’une présentation moderne (sphérique), ludique (texture croquante associée
à une membrane qui fond en bouche), mais surtout très pratique à utiliser et à conserver.
Les perles « CAVIAROLI » peuvent se combiner aux sauces, aux soupes, aux recettes
froides ou chaudes en y apportant un aspect visuel surprenant et très qualitatif.
La conservation se fait à température ambiante même après ouverture
du pot à condition de maintenir les perles recouvertes d’huile. Il est également
possible d’aromatiser les perles avec des épices, herbes fraiches, zestes d’agrumes…
Le produit a une DLUO d’un an et se conserve parfaitement à température ambiante à l’abri
de la lumière.
Perle huile d’olive 50g - S050
Perle huile d’olive sésame 50g - S050SES
Perle huile d’olive noisette 50g - S050NOI
Perle huile d’olive basilic 50g - S050BAS
Perle huile d’olive piment 50g - S050PIM
Perles de fruits
A50272 - A5034 - A5065 - A5072
Issues d’une adaptation des méthodes de sphérification avec des dérivés d’algues au niveau
semi-industriel, ces perles permettent de savourer le croquant, la saveur et de découvrir le
cœur liquide du produit. Thermorésistantes, elles permettent de nombreuses applications.
Conservation : 6 mois avant ouverture et 7 jours au réfrigérateur après ouverture.
10,80 € HT
11,80 € HT
12,98 € HT
11,18 € HT
11,20 € HT
Perles de citron et citron vert 60g - A50272
Perles de citron et citron vert 365g - A5034
Perles de fraise 60g - A5065
Perles de fraise 365g - A5072
6,16 € HT
21,80 € HT
6,16 € HT
21,80 € HT
95

Produits Alimentaires
Transglutaminase EB pour viande
ZL38-100
Méthode dite «de gadoue»
La bonne méthode pour lier une grande quantité de petites pièces de viandes.
- Choisissez des morceaux de viande de grande qualité - L’utilisation de pièces de viande de
taille variable est possible
- Ajoutez la poudre ACTIVA ® EB en plusieurs fois à l’eau glacée et mélanger avec un
mixeur électrique
- Remuez l’ACTIVA ® EB dans l’eau pour obtenir un liquide homogène sans morceaux.
- Ajoutez le mélange à votre viande, jusqu’à ce que toutes les surfaces soient couvertes.
- Remplissez les pièces de viande dans des sacs spécifiques, en contrôlant qu’il n’y ait
aucune perforation (utilisez de préférence une machine à mettre sous vide)
- Réservez au réfrigérateur après la fermeture de l’emballage sous vide,
- Laissez reposer pour stabiliser «l’attache», de préférence entre 2 °C et 4 °C pendant 12 à 24
heures. - Tranchez ensuite votre viande
Méthode de saupoudrage
La bonne méthode pour lier de grandes pièces de viandes
- Saupoudrez ACTIVA ® EB en poudre les surfaces du produit
- Moulez à la forme de votre choix, très rapidement
- Laissez reposer pour stabiliser «l’attache», de préférence entre 2 °C
et 4 °C pendant 12 à 24 heures. - Tranchez ensuite votre viande
Ingrédients
Chlorure de Sodium, Sodium Caseinate, Phosphate Trisodium Anhydre, Maltodextrin, Transglutaminase et Huile végétale.
Dosage : 5 g à 10 g / kg de produit
Note : la Transglutaminase ne se conserve que dans un environnement sous vide après ouverture du sac (à l’abri de l’oxygène).
Transglutaminase Activa EB pour viandes
La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire d’améliorer les produits alimentaires existants.
Il s’agit d’une enzyme naturelle qui agit pour établir «un lien» entre protéines.
Activa EB de Ajinomoto est un puissant agent de liaison (appelé également «colle à viande»), créé pour améliorer la texture des aliments
riches en protéines.
Applications : Pour lier des pièces de boeuf, de volaille, de porc, etc.
Définition : La transglutaminase (TG) est une enzyme, composée de chaines d’acides aminés simples. Très courante dans la nature son
utilisation en alimentation a été l’objet de nombreuses études scientifiques et ce à travers le monde. ACTIVA® EB est le fruit d’un
processus de fermentation, également utilisé dans la fabrication par exemple de la bière, du vin et du fromage, utilisant des micro-organismes
conventionnels.
Transglutaminase 100g
Transglutaminase 1kg
Pack transglutaminase pour viande (100g) + Transglutaminase pour poisson (100g)
12,87€ HT
102,65€ HT
25,00€ HT
96

Transglutaminase GS pour poisson
ZL39-1000
La Transglutaminase est une enzyme naturelle, composée de
chaines d’acides aminés simples, qui agit pour établir «un lien»
entre protéines. Activa GS est un puissant agent de liaison (appelé
également «colle à viande ou à poisson»), créé pour améliorer
la texture des aliments riches en protéines. Très courant
dans la nature, son utilisation en alimentation a été l’objet de
nombreuses études scientifiques et ce à travers le monde.
ACTIVA ® est le fruit d’un processus de fermentation,
également utilisé dans la fabrication par exemple de la bière,
du vin ou du fromage, utilisant des micro-organismes conventionnels.
La Transglutaminase est une nouvelle façon révolutionnaire
d’améliorer les produits alimentaires existants.
Produits Alimentaires
Dosage : 5 g à 10 g / kg de produit.
Applications :
Transformer les aliments riches en protéines (comme par exemple la viande, l’œuf liquide ou le poisson) en forme compacte,
ou tout simplement leur donner plus de solidité.
Les cuisiniers et l’industrie alimentaire utilisent l’enzyme de transglutaminase ACTIVA GS.
Transglutaminase 100g
Transglutaminase 1kg
Pack transglutaminase pour viande (100g) + Transglutaminase pour poisson (100g)
14,50€ HT
113,10€ HT
25,00€ HT
97

Produits Alimentaires
Fleurs d’Hibiscus
WHIBISCUPT - WHIBISCUGD
Ces fleurs d’hibiscus, d’une magnifique couleur pourpre, sont préparées
à la main en Australie, à Sydney.
Les Wild Hibiscus sont comestibles. Leur saveur est proche de celle de la
framboise et de la rhubarbe.
Elles seront parfaites pour vos dîners et grandes occasions. Dans une
coupe de Champagne, la fleur d’hibiscus s’épanouit, grâce aux bulles, en
en une merveilleuse couronne sur le fond. Le Champagne prend une
couleur rouge foncée au fond vers un léger rose en haut du verre. Effet
garanti !
Wild Hibiscus - Conseils d’utilisation :
Placer une feuille d’hibiscus entière dans le fond d’une coupe de champagne.
Ajouter son sirop rouge et verser le champagne.
Idée de cocktail avec la fleur d’Hibiscus Martini Adam et Eve
4cl de vodka
6cl de purée de pommes
2cl de sirop de fleurs d’hibiscus
Une fleur d’hibiscus et une cerise pour la garniture
Une baguette
Déposez la cerise dans la fleur d’hibiscus et passez la baguette à travers la
fleur. Mélangez les ingrédients avec de la glace. Versez le mélange obtenu
dans le verre en prenant soin d’enlever les morceaux de glace. Posez la
baguette sur le bord du verre.
Salade de fleurs 50g
VOFLSALAD
Accédez au raffinement culinaire et partez à la découverte
d’un monde nouveau de couleurs et d’originalité. Ce mélange
de fleurs est un ravissement dans une salade de roquette,
dans une vinaigrette, ou sur des carrés de chèvre
frais.
Ingrédients : Souci, bleuet, rose.
4,80 € HT
Pot de 11 fleurs (WHIBISCUPT)
Pot de 50 fleurs (WHIBISCUGD)
11,68 € HT
31,54 € HT
Fleur de sel d’hibiscus
whibiscupyramid
Utilisez la fleur de sel d’hibiscus pour
assaisonner vos viandes, poissons et
légumes. Broyez légèrement entre vos
doigts la fleur de sel pour la saupoudrer
juste avant de servir votre plat
afin de libérer toute sa saveur.
Les fleurs d’hibiscus sont récoltées artisanalement
et sont 100% naturelles
pour garder tout leur goût et leur caractère.
Elles aromatisent et donnent
sa couleur rouge à la fleur de sel.
Le sel quant à lui provient des cours
d’eau souterrains du Bassin Murray-Darling
qui se situent à l’intérieur
des terres australiennes. Il est séché
par exposition solaire, un procédé
technique respectueux de l’environnement.
Sachet de 100g
4,74 € HT
98

Produits Alimentaires
Feuilles comestibles
OB2 - OB1 - CUPCAKE - K09 - K10
Feuilles comestibles de fécule.
Translucides, ultra-minces, goût neutre et sans
odeur. Elles ne contiennent pas de sel, de sucre,
de graisse ou de gluten. Elles peuvent être utilisées
pour des élaborations sucrées et salées.
Conserver dans un endroit frais et sec.
Bien refermer hermétiquement le paquet.
Rond 9 cm Ø - Lot de 200 (OB2) 5,90€ HT
Carré 7 cm de côté - Lot de 200 (OB1) 6,48€ HT
Mini muffin - Lot de 100 (CUPCAKE) 13,55€ HT
Conique 7 cm x 3,5 Ø - Lot de 100 (K09) 11,80€ HT
Feuilles 46 X 32 cm - Lot de 500 (K10) 84,55€ HT
Jus de Yuzu 150ml - 900ml
YZ2
Il s’agit incontestablement du nec plus ultra !
Ce jus est le seul à provenir de yuzus sauvages.
Il s’agit d’une production tout à fait particulière
puisque les fruits sont cueillis à pleine maturité et la
méthode de pressage, à la main, donne un jus sans
amertume, rond en bouche.
Le mishoyuzu est le fruit d’un arbre à yuzu sauvage non greffé, dont
les premiers fruits n’apparaissent qu’au bout de 18 années ! Son
«Royaume» se situe à Kitagawa, province de Kochi, sur l’île de Shikoku.
Le mishoyuzu est récolté à parfaite maturité lorsque le fruit exhale un parfum
puissant aux notes de mandarine verte, de citron, de pamplemousse
vert…
Son jus est très concentré, beaucoup plus consistant et moins acide que celui
du yuzu issu d’un arbre greffé.
Ce nectar est 100 % naturel, sans aucun additif ni conservateur ni colorant.
Parfait pour la confection de sorbets, de bavarois, de mousses, il parfume
à merveille ganaches et chocolats, cocktails ( mariage à merveille avec la
vodka, le gin, le rhum, fabuleux pour les mojitos…»).
Utilisé comme condiment, conviendra aux marinades de viandes ou de
poissons, relèvera toutes sortes de grillades.
Jus de Yuzu 150ml
Jus de Yuzu 900ml
11,25€ HT
54,31€ HT
Sauce Yuzu Ponzu 500ml
HU025
Sauce Yuzu Ponzu Hara
Bouteille de 500 ml
Cette sauce est à base de sauce soja, vinaigre, jus de yuzu et jus de sudashi.
Elle est fabriquée à partir de produits naturels soigneusement sélectionnés.
Elle s’accorde avec des salades, du poisson, de la viande.
17,40€ HT
Poudre Yuzu 13gr
HU029
Poudre de Yuzu de vieux arbres.
Petites paillettes au goût agrume
à saupoudrer sur un poisson,
crustacés ou autres. Elles
peuvent également terminer
joliment vos verrines.
Vous pouvez également
agrémenter un dessert avec ce
produit exceptionnel.
Ingrédients : 100 % jus de Yuzu
pelé, «zest de Yuzu».
Contenu 13 gr.
99
10,15€ HT
Sauce Ponzu Yuzu 250ml
HU019
Nous avons sélectionné des huiles rares fabriquées en Afrique
du Sud et au Japon offrant de nouvelles saveurs à découvrir. Par
ailleurs, nous importons des vinaigres classiques, et d’autres plus
originaux dont le rapport qualité/prix vous surprendra, permettant
une utilisation raisonnée et controlée des ingrédients ce qui
permet de sérieuses économies en coût-matière mais aussi de
développer les saveurs, la qualité et l’originalité de vos recettes.
Découvrez l’ingéniosité du fonctionnement de notre mélangeur
d’huile et vinaigre, produit inédit idéal pour la restauration et la
revente en magasin.
Mise en oeuvre :
PONZU : composée de jus de Yuzu et de Sudachi, de vinaigre de
riz, sucre, sel, sake doux, fond de poisson (bonite), cette sauce
vinaigrette permet d’audacieuses associations en cuisine :
- entrées : salades, carpaccios, légumes grillés, sushis salés...
- plat principal : viandes blanches, poissons et crustacés.
- desserts : sorbets, glaces, fruits , sushi sucrés.
Les goûts uniques du YUZU et du SUDACHI se combinent parfaitement pour donner à cette
sauce acidulée traditionnelle au Japon une saveur originale qui trouvera des applications dans
nombres de recettes occidentales.
14,95€ HT

Ochazuka à la prune 40g
I14055
Vinaigre noir à la prune 300g
I05012
Produits Alimentaires
Ingrédients : sel, riz, prune, sésame blanc,
wakamé, nori, sucre, dextrine, glucose, konbu,
sarriette, bouillon de bonite, lait, matcha,
trèfle, fécule, tréhalose, acidité, colorants,
exhausteur de goût. Ochazuke (de cha thé+
tsuke recouvrir) est un plat japonais très
simple à réaliser, consistant à ajouter du thé
vert, du dashi ou de l’eau chaude sur du riz, en
y ajoutant des condiments de type furikake ou
mieux ochazuke.
Les ajouts les plus populaires pour ochazuke
sont le saumon séché, la prune salée (umeboshi)
ou le wasabi.
A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
7,25€ HT
Confit d’algue nori Wasabi 170g
I07001
Wasabi Iwanori/Algue confite
Peut être servi nature en condiment ou détendu
avec un bouillon ou un jus.
A servir avec une grillade de bœuf.
Ingrédients : sauce de soja, wasabi, sucre, sirop
de glucose, fécule, acide aminé, colorant au
caramel, épices, agent conservateur (acide
sorbique), soja et blé.
A conserver au frais. 170 gr
19,40€ HT
Vinaigre artisanal réalisé à base de prune
Umebesi avec des goûts très subtils et une
pointe légèrement sucrée. Ce vinaigre s’associera
à de nombreuses préparations salées et
sucrées.
Exemple : poêlée de fruit rouge avec vinaigre.
35,10€ HT
Tozaka blanc 100g
I07014
Cette algue est large, épaisse et de couleur
rouge vif.
Algue de luxe, de très belle apparence, de
bonne texture, agréable à la mâche et croquante.
Elle encense les salades d’algues et autres
salades vinaigrées, crudités, garnitures de
sashimis, soupes et bouillons.
Son volume augmentera alors 9 fois.
La tosakanori rouge est réputée pour ses
valeurs nutritives abondantes, sa richesse en
fibres, calcium, magnésium, potassium, fer et
carotène.
Tozaka blanche
Tozaka rouge
Tozaka verte
43,94€ HT
43,94€ HT
43,94€ HT
Sauce Tosazu 300ml
I05008D
Ingrédients : vinaigre de
riz, sauce de soja, sake
doux, konbu, sucre, mirin
Ce vinaigre est le fruit de
l’association du vinaigre de
riz et du dashi, du bouillon
de kombu et de copeaux
de bonite séchée. Parfait en
remplacement complet de la
sauce vinaigrette, pour assaisonner
vos salades mais
aussi vos légumes froids ou
chauds.
A conserver au réfrigérateur
après ouverture.
19,40€ HT
Huile de sésame doré
KINGOMA - I19002D
L’huile de sésame doré, la
plus fruitée, trouvera sa place
à table comme en préparation
pour les pâtes, le riz
blanc, les pommes sautées,
sashimi, sushi et vinaigrettes.
29,00€ HT
100

Produits Alimentaires
Sauces Jang
HU051
Sauce Jang au vinaigre (sans
gluten) - 250g
La sauce Jang au vinaigre
est une combinaison de
la fraicheur du citron, du
soja fermenté et du riz noir
complet.
Ce mélange aigre-doux est
parfait pour assaisonner les
salades…
HU 051
6,10€ HT
Sauce Jang fermentée naturellement (sans gluten) - 250g
Le Jang Essence est un produit élaboré à partir de soja fermenté de façon naturelle et
convient en tant qu’assaisonnement pour tous vos plats.
HU049
6,10€ HT
Sauce Jang Wok (sans gluten) - 250g
La sauce Jang Wok est élaborée à partir d’une réduction de sauce de soja, de poires,
de pommes et d’épices.
Parfaite en tant qu’assaisonnement de viandes et accompagnement.
HU050
6,10€ HT
Vinaigre de grenade 900ml
VI017
Vinaigre de grenade (sans gluten).
Le vinaigre de grenade est obtenu à partir
de la fermentation du riz brun complet et
de jus de fruit.
Il peut être utilisé comme sauce pour les
salades. Boisson obtenue à partir de la fermentation
du riz brun et de jus de fruit.
Pendant le processus de fermentation, le
riz brun change de couleur au noir, c’est
pourquoi il est appelé vinaigre noir. Il peut
être utilisée comme sauce pour les salades
et convient comme boisson.
7,40€ HT
Chips d’algues
AG012
Chips aux algues séchées et aux sésames
grillés. Ces chips sont croustillantes et
prête à être dégustées.
101
3,83€ HT
Sauces marinades
Bulgogi / Kalbi
HU055 - HU054
La sauce Bulgogi - 300g
Cette sauce riche, goûteuse et versatile,
est obtenue à partir de soja, de
purée de poire Sempio et d’épices.
Elle est parfaite en assaisonnement de
viandes, de volailles et de légumes.
HU055
3,41€ HT
La sauce Kalbi - 300g
Cette sauce est parfaite pour vos
marinades de brochettes, barbecue,
volailles et légumes. Elle est fabriquée
à partir de sauce de soja, d’ail, et de
légumes pour relever le goût de vos
plats.
HU054
3,41€ HT
Jang - Pâtes coréennes de Soja
HU053 - HU052
Pâte de soja assaisonnée Sam Jang - 460g
C’est une pâte de soja fermentée, d’épices, de légumes et
de sésame, sans conservateurs ni colorants, idéale pour les
marinades de viande.
Communément utilisée comme trempette pour accompagner
les légumes, elle relève également les saveurs de vos
plats.
HU053
4,06€ HT
Pâte de soja Doen Jang - 460g
Le Doen Jang est une pâte de soja fermentée aux propriétés
nutritives, d’une saveur riche et intense, avec des notes
de noix et une texture très crémeuse. Cette pâte, élaborée
selon un procédé naturel de fermentation de graines de
soja avec de l’eau et du sel est particulièrement intéressante
pour les marinades et les plats à base d’œufs et/ou de porc.
C’est l’un des éléments principaux de la cuisine coréenne.
HU052
2,90€ HT

Algue Rausu Kombu 250g
AG002
Produits Alimentaires
Le RAUZU KONBU apporte une
saveur plus forte en iode.
47,90€ HT
Sauce Soja He She Ho
HU056
La sauce soja He She Ho est idéale
pour vos assaisonnements de
viande, de poisson, vos légumes,
vos salades et sauces.
Son goût pur et ses arômes riches
relèvent la saveur de vos plats.
Bouteille de 300g
Réduction Balsamique
CR001 - CR005
Ces réductions traditionnelles
furent les premières sur le marché,
imitées par d’autres sans jamais
être égalées : elle sont reconnues
comme les meilleures du marché
par les restaurateurs en Italie.
8,95€ HT
La praticité de leur flacon, leur texture
et leur brillance en font des
produits indispensables.
Réduction vinaigre balsamique
Bouteille de 320g (CR005)
5,70€ HT
Réduction vinaigre balsamique
Bouteille de 540g (CR001)
7,10€ HT
Algue Rishiri Funmatsu
AG003
Le RISHIRI FUNMATZU est le
Konbu Rishiri réduit en poudre.
Sachet de 150g
28,50€ HT
Crème jus de betterave
CR025
Cette crème à la saveur sucrée
de betterave accompagnera aussi
bien vos plats que vos desserts.
Bouteille de 250g
6,55€ HT
Algue Rishiri Kombu
AG001
Algue laminaire sous sa forme
naturelle , elle sert de base aux
bouillons en leur donnant une
saveur exceptionnelle.
Sachet 250g
72,40€ HT
Algue Tororo 100g
AG004
Le KONBU SHIRO TORORO est
issu de l’algue laminaire dont la
partie extérieure verte est minutieusement
enlevée , puis taillée
en filaments permettant ainsi une
concentration de la saveur Umami
pour accompagner soupes et autres
mets.
18,80€ HT
102

Produits Alimentaires
Algue Oboro 100g
AG005
Le KONBU OBORO est transformé
et découpé en feuilles qui
constituent un emballage de cuisson
très savoureux (parmi autres
applications).
18,80€ HT
Semoules Yamna
AD079 - AD080 - AD081 - AD082
Les semoules «Yamna» sont issues d’ une tradition méditerranéenne
marocaine mais se combinent parfaitement à la cuisine occidentale.
Rapides, saines et délicieuses ces semoules de blé dur conviennent
aussi bien dans les salades chaudes et froides, gâteau de semoule ainsi
que dans les plats principaux ou comme garniture.
Algue Matsubadaki 100g
AG006
Le MATSUBADAKI est constitué
de jeunes pousses d’algues pré
cuites coupées en lanières . Il suffit
de les réhydrater quelques minutes
pour avoir un accompagnement
sain , savoureux et original pour
vos plats froids ou chauds .
18,60€ HT
Semoule en perles 3 saveurs - 900g (AD079)
Semoule de blé dur saveur Tomate - 1kg (AD080)
Semoule de blé dur saveurs épinards - 1kg (AD081)
Semoule de blé dur 3 saveurs - 1kg (AD082)
4,50€ HT
4,50€ HT
4,50€ HT
4,50€ HT
103
Chips décor Mai-Pai
DE012
De forme triangulaire, larges de
4cm et longues de 12 cm.
L’une à base d’épices asiatiques,
l’autre à base de filaments de parmiggiano
qui sont du plus bel effet
sur assiette.
50 Chips décor Mai-Pai
15,55€ HT
50 Chips décor Parmesan
15,55€ HT
Grilles à la tomate et aux épinards
DE022 - DE023
La qualité des ingrédients et leurs formes irrégulières garantissent un
impact visuel et gustatif unique.
50 Grilles à la tomate (DE022)
50 Grilles aux épinards (DE023)
15,35€ HT
15,35€ HT

Triangle fantaisie
DE020
De petite taille , ce décor mono
portion est réalisé artisanalement.
Les motifs sont différents pour
chaque pièce permettant une
identification immédiate comme
un travail « fait maison ».
Lot de 40 triangles 18,15€ HT
Décor aux algues
DE039
La qualité des ingrédients et
leurs formes irrégulières garantissent
un impact visuel et gustatif
unique.
Lot de 40 pièces 15.40€ HT
Produits Alimentaires
Grande grille neutre
DE021
Cette grille plate de 20 x30 cms se
fractionne en plusieurs portions
apportant originalité et croquant
à vos créations.
Lot de 6 grilles 19,00€ HT
Dentelle de tuile
DE017
Une tradition de la Ville de
Bruges. Elles se présentent sous
forme d’un croquant rond sucré
d’un diamètre d’environ 6 cm et
d’une épaisseur de 0,2 cm.
Décor Cappuccino
DE040
Ce décor de forme carrée à la saveur
cappuccino accompagnera
parfaitement vos desserts.
Lot de 80 pièces 22,85€ HT
Lot de 140 dentelles
15,65€ HT
Pétale Vanille
DE018
Ces pétales sont réalisées avec de
véritables pistaches et des éclats
de noisettes leur donnant saveur
et croquant. Légères et délicieuses,
elles complèteront parfaitement
vos desserts.
Lot de 40 pétales 18,15€ HT
Tuile framboise
DE038
Ces tuiles délicates se révèlent délicieusement
fondantes en bouche
et diffusent des saveurs de framboise
et de menthe.
Lot de 140 tuiles
13,65€ HT
104

Panier des Chefs
40 Avenue Saint Marguerite - 06200 Nice
+0033 4 93 71 66 50
contact@panierdeschefs.com
www.panierdeschefs.eu