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Au même titre que les expérimentations<br />
d’Olls et de Fjellman, cette quête du Graal<br />
nordique pourrait bien être également<br />
celle du chef Magnus Ek, deux étoiles au<br />
Michelin. Dans son restaurant Oaxen Krog<br />
& Slip, gentiment niché dans un recoin<br />
de l’île de Djurgården, ce dernier sert des<br />
plats qu’il décrit “simples et goûtus”. “Ici,<br />
détaille-t-il, rien de compliqué ! Je travaille<br />
autour de notions comme le partage, le local<br />
et surtout la saveur. En venant au Oaxen, on<br />
doit se sentir comme chez des amis, c’est notre<br />
volonté de départ. Il faut que ce soit sincère<br />
et moderne.” À table, cela se traduit par<br />
une carte cohérente déroulant ses harengs<br />
fumés, tartares de viande de renne, légumes<br />
du jardin et viande de bœuf vigoureusement<br />
persillée. Mais surtout, on y retrouve ce<br />
mélange désormais signature de techniques<br />
ancestrales (ici, le fumage des viandes et<br />
des poissons) reboosté par des touches<br />
ultracontemporaines. Une aventure en soi.<br />
Cap au nord<br />
Après Stockholm, le Grand Nord nous<br />
tendait les bras. Deux heures d’avion plus<br />
tard, atterrissage à Kiruna, en Laponie<br />
suédoise. Une fois sortis de l’aéroport<br />
minuscule, nous découvrons des rues à la<br />
Twin Peaks et des forêts majestueuses où<br />
le silence règne en maître. Difficile, dans<br />
ces conditions, de repérer un élément de<br />
modernité en ce lieu situé à 150 kilomètres<br />
au nord du cercle polaire. Pourtant… sous le<br />
soleil de minuit, nous nous retrouvons face<br />
au Solar Egg, œuvre époustouflante signée<br />
par les architectes Bigert & Bergström. Cette<br />
installation est composée d’un intérieur en<br />
bois de pin et d’une soixantaine de panneaux<br />
134<br />
dorés modulables pour l’extérieur. En son<br />
sein, un sauna à la chaleur enveloppante – ou<br />
comment relooker le loisir immémorial des<br />
Suédois dans un élan futuriste. Un symbole,<br />
presque trop évident, entre art de vivre et<br />
culture futuriste.<br />
* Réouverture le 21 octobre.<br />
https://paris.si.se/<br />
Ci-dessus,le chef Magnus Ek, deux étoiles au<br />
Michelin. Page de droite, œuvre d’art ludique,<br />
le Solar Egg, signé par le duo Bigert & Bergström,<br />
reflète la ville de Kiruna, ses industries, ses lacs<br />
et ses forêts. À l’intérieur, un sauna qui invite à…<br />
l’introspection !
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