LBT Collection hiver 2017-2018

La Bourriche Tourangelle, c'est une jeune équipe attachée et passionnée par notre
terroir du Val de Loire et plus particulièrement la Touraine. Jouissant d'un
patrimoine exceptionnel, nous souhaitons vous faire partager, à travers nos coups
de cœurs, ses spécificités gastronomiques et un certain art de vivre.
Par sa sélection de produits locaux de qualité effectuée en étroite collaboration
avec les producteurs, ce catalogue s’inscrit dans une démarche d’économie durable
où chacun profite équitablement de son travail.
L’offre de La Bourriche Tourangelle est le reflet de ce lien fort à la Touraine : pour
qu’aujourd’hui et demain, chacun puisse profiter des gourmandises et spécialités
ligériennes, fruit de transmissions orales et du travail des hommes, de savoir-faire
parfois ancestraux, de traditions… mais aussi d’adaptations.
En partageant avec vous ces découvertes, nous favorisons et préservons ensemble
la diversité, et vous aidez à mettre en valeur tout un patrimoine et à retrouver ou
perpétuer des recettes, des variétés anciennes et des races locales.
Avec cette sélection, remplissez votre bourriche de pourlécheries et de rilles
tourangelles, appréciez pouéres tapées, jus de poumes, macarons et reûsseroles et
laissez-vous transporter par les bouéssons de Loére et vins de tafetas… Car, les plus
belles appellations de Touraine mais aussi d’Anjou sont réunies dans ce catalogue
pour ravir les gosiers les plus exigeants !

La Cave de la Bourriche
Présentation des domaines par appellations
AOP Touraine
- Domaine Mérieau page 8
- Clos Neuf des Archambaults page 9
4
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
AOP Touraine-Amboise
- Domaine Sandra et Stéphane Mesliand page 10/11
- Closerie de Chanteloup page 12
AOP Touraine-Azay-le-Rideau
- Domaine Thierry Besard page 13
- Domaine Badiller page 14
AOP Touraine Chenonceaux
- Clos Roussely page 15
AOP Touraine Noble Joué
- Domaine Astraly page 16
AOP Touraine / Valençay
- Domaine Pascal et Jacky Preys page 17
AOP Bourgueil / Saint-Nicolas-de-Bourgueil
- Domaine de la Lande page 18
- Domaine de la Chevalerie page 19
AOP Chinon
- Domaine des Closeaux page 20
- Domaine Philippe Alliet page 21
AOP Vouvray
- Domaine Julien Vedel page 22
- Domaine Robert page 23
- Domaine Perrault-Jadaud page 24
AOP Montlouis-sur-Loire
- Domaine Ludovic Chanson page 25
AOP Coteaux-du-Vendomois
- Domaine Patrice Colin page 26
AOP Cheverny / Cour-Cheverny
- Domaine des Huards page 27
AOP Saumur / Saumur-Champigny
- Domaine des Varinelles page 28
- Chateau du Hureau page 29
- Clos Cristal page 30
LA CAVE DES CEPAGES RARES ET OUBLIES page 31/32

L'épicerie de la Bourriche
Présentation des pourlécheries qui ravissent les palais tourangeaux depuis
des centaines d'années
Charcuteries et rillonnés de Touraine
- Bec Fin | Rillettes de Tours IGP et Rillons de Tours page 34
- Ferme du Couëtron | Rillettes de poulet et pintades page 35
- La Gauloise Dorée | Rillettes de Canard, Foie Gras et plats cuisinés page 36
Pêcherie de Loire
- Les Pêcheries Ligériennes | Rillettes et terrines de poissons de Loire page 37
Huileries, vinaigreries et condiments de Touraine
- Huilerie Vincent Raffault page 38
Confitures de Touraine
- Mille et une Confitures page 39
Miel de Touraine
- Au Rucher du coteau page 40
Biscuiterie et Macarons de Touraine
- Macarons de Cormery page 41
Minoterie de Touraine
- Minoterie Vincent Raffault page 42
Pommes et Poires tapées de Touraine
- ESAT Chinon page 43
Une infidélité… page 44
- Ellio | Huile d’olive de Grèce
5

Brasserie et boissons de la Bourriche
Présentation de ce qui désaltère et s'apprécie autre que les vins !
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Laiterie et fromagerie de Touraine
- Laiterie coopérative de Verneuil page 46
Limonadier et brasseur de Touraine
- La Loere page 47
Brasseurs de Touraine
- Brasserie la Pigeonnelle page 48
Distillerie et liquoriste de Touraine
- Distillerie Girardot page 49
Torréfacteur de Touraine
- Max Café - Le Café Balzac page 50
6

La Cave de la Bourriche
Présentation des domaines par appellations
Nota Bene les millésimes sont donnés à titre indicatif et sont ceux que nous possédons au moment de l'impression.
Les tarifs sont valables jusqu'au 31/03/2018
" E n g o s i e r s e c , j a m a i s j o i e n ' h a b i t e "
Rabelais
7

A O P / A O C T O U R A I N E
Domaine Mérieau
Jean-François MERIEAU, 41400 Montrichard
Les cuvées
Tarifs
AOP Touraine rouge
"Le Bois Jacou" 2015/2016 | 100 % Gamay 9,50 €
"Cent Visages" 2012/2014 | 100 % Côt 12,00 €
"L'Alliance des Générations" 2009 | Cabernet franc et Côt 14,00 €
"Gueule du Boa" 2011 | 100 % Côt 18,00 €
AOP Touraine blanc
"Cœur de Roche" 2015/2016 | sec minéral, 100 % Sauvignon 14,50 €
"Boa Moa" 2009 | sec puissant, 100 % Menu Pineau 18,00 €
Le Menu Pineau ou Orbois, est un cépage de Loire fort ancien, il est devenu rare et oublié. Seul 170 ha. sont recensés
dans la région Centre-Val-de-Loire. Dernières bouteilles de ce millésime 2009 !
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 32 -
Domaine de 35 hectares sur les coteaux de la rive gauche du Cher. La multitude de cépages (gamay, cabernetfranc,
côt, pineau d'aunis, sauvignon, chardonnay, chenin et menu pineau) compose un ensemble cohérent avec la
variété des terroirs, bien exposés sud, sud-ouest.
8

A O P / A O C T O U R A I N E
Le Clos neuf des Archambaults
Nelly DEHELLY, 37800 Sainte-Maure-de-Touraine
Les cuvées
Tarifs
AOP Touraine rouge
"l'Arpent du Mitan" 1998 | 100 % Cabernet franc 15,00 €
"l'Arpent du Mitan" 1999 | 100 % Cabernet franc 15,00 €
"l'Arpent du Mitan" 2006 | 100 % Cabernet franc 12,00 €
"l'Arpent du Mitan" 2008 | 100 % Cabernet franc 12,00 €
"l'Arpent du Mitan" 2011 | 100 % Cabernet franc 11,00 €
"Saint-Esprit" 2001 | 100 % Cabernet franc 10,50 €
"Vieilles vignes" 2002 | 100 % Cabernet franc 18,00 €
Vignes âgées de 45 à 90 ans
Stock en quantité limitées pour les cuvées ci-dessus
Anciennement en AOC Coteaux de Touraine – moins étendue que l’AOC Touraine, plus générique – "le clos des
Archambaults" est un domaine à part.
La superficie du vignoble n’est plus que de 0,5 hectare constitué de l'unique "Arpent du Mitan", le reste ayant été
arraché au décès de monsieur Dehelly père. Le vignoble est conduit selon des techniques ancestrales
respectueuses de la nature. N’utilisant aucun artifice moderne, les vins sont authentiques et bénéficient d’un très
beau potentiel de garde. Il ne faut surtout pas hésiter à carafer ces fabuleux flacons de Cabernet franc pour mieux
en profiter quand ils sont jeunes (moins de 7 ans).
Le sol brun eutrophe, sablo-argileux avec silex, est composé d’un sous-sol de tuffeau caractéristique du plateau
calcaire de Sainte-Maure ou paissent habituellement les célèbres « biques ».
9

A O P / A O C T O U R A I N E - A M B O I S E
Domaine Mesliand
Sandra et Stéphane MESLIAND, 37530 Limeray
Les cuvées
Tarifs
AOP Touraine Amboise rouge (élevé en fût de chêne)
"François 1 er " 2015 | Côt, Cabernet franc et Gamay 7,90 €
"Mon Côt’O" 2012/13/14 | 100 % Côt 12,20 €
AOP Touraine Amboise blanc (élevé en fût de chêne)
"Les Culs de Bœufs" 2015 | sec, 100 % Chenin 10,20 €
AOP Touraine Amboise rosé
"Soleil Rose" 2015 | 100 % Gamay 7,80 €
AOP Touraine rouge
"L’art et la Masnières" 2015 | 100 % Gamay 8,40 €
AOP Touraine blanc
"La Pindorgerie" 2016 | sec, 100 % Sauvignon 8,40 €
Exploitation familiale de 15 hectares. Quatre générations de vignerons ont constitué au fil du temps un des plus
beaux terroirs de l'appellation sur lesquels s'épanouissent des cépages plantés pour certains en 1911. Le vignoble
est conduit en agriculture biologique. Terroir limoneux-sableux à 15% d'argiles.
10

A O P / A O C T O U R A I N E - A M B O I S E
Domaine Mesliand
Sandra et Stéphane MESLIAND, 37530 Limeray
La cuvée introuvable
Tarifs
Vin de France
"Que personne ne Bouze" | 100 % Gamay de Bouze 8,00 €
Ce cépage de Gamay teinturier oublié et rare est originaire de Bourgogne. Il prend le nom d'un village, Bouze situé
vers Dijon, les 0,8 ares de ces vignes centenaires ont bien failli être arraché il y a quelques années. Heureusement
Sandra et Stéphane ont changé d'avis et voici le résultat à découvrir absolument.
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 32 -
La cuvée : Les vignes sont âgées de plus de 100 ans et produisent évidemment peu ce qui donne une forte
concentration. L'année 2015 ayant été très solaire, nous avons assemblé les deux millésimes 2015 et 2016 pour
trouver un équilibre et une souplesse que le seul 2015 ne pouvait pas apporter.
Accord en cuisine : Terrines de poulet au piment d'espellette, boeuf, gibier en sauce, Poires tapées au chocolat noir.
11

A O P / A O C T O U R A I N E - A M B O I S E
Closerie de Chanteloup
Vincent Guichard, Frédéric Plou, Willy Debenne, 37400 Amboise
Les cuvées
Tarifs
AOP Touraine Amboise rouge
"François 1er" 2015 | Gamay 50 %, Côt 25 %, Cabernet-Franc 25 % 6,80 €
"Felix" 2014 | Côt 60 %, Cabernet-Franc 40 % 8,50 €
AOP Touraine Amboise blanc | 100 % Chenin
"Mémoire de Loire" 2014 | demi-sec 9,50 €
AOP Touraine Amboise rosé
"Rosé sec" | Gamay, Côt, Cabernet-Franc 6,50 €
AOP Touraine Méthode traditionnelle
"Marie-Louise" Blanc brut ou demi sec | Chenin, Chardonnay 8,50 €
"Marie-Louise" Rosé brut | Pinot noir, Grolleau, Cabernet-Franc 8,50 €
Exploitation de 22 ha conduite en AB (agriculture biologique) sur sol argilo-calcaire siliceux dont les silex
réchauffent les sols et permettent l’épanouissement des vignes.
12

A O P / A O C T O U R A I N E - A Z A Y - LE- R I D E A U
Domaine Thierry Besard
Famille BESARD, 37190 Lignières-de-Touraine
Les cuvées
Tarifs
AOP Touraine Azay-le-Rideau blanc
"Les Perrières" 2014 | demi-sec, 100 % Chenin 7,50 €
AOP Touraine rouge
"Le Petit Lay" 2014 | 100 % Gamay 5,20 €
"Les Grandes Vignes" 2014 | 85 % Cabernets franc et sauvignon et 15 % Côt 6,50 €
Troisième génération de vigneron paysan à ce succéder sur cette exploitation de 7 hectares située sur la commune
de Lignières-de-Touraine à quelques encablures du célèbre chateau renaissance d'Azay-le-Rideau. Terroir de sable
à silex et d'argilo-calcaire. Thierry Besard travaille ses cuvées sans artifice, au plus juste de l'expression de son
terroir.
13

A O P / A O C T O U R A I N E - A Z A Y - LE- R I D E A U
Domaine Badiller
Pierre et Vincent BADILLER, 37190 Cheillé
Les cuvées
Tarifs
AOP Touraine Azay-le-Rideau blanc
"Chenin sec" 2015 | sec, 100 % Chenin 6,50 €
AOP Touraine Azay-le-Rideau rosé
"Rosé de Grolleau" 2015 | sec fruité acidulé, 100 % grolleau de Cinq-Mars 6,50 €
Ce cépage 100% Grolleau de Cinq Mars (ou Groslot de Cinq Mars) est le seul cépage autochtone de Touraine. Ses
qualités lui ont permis d'être consacré dès 1951 par l'AOC Azay-le-Rideau rosé.
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 32 -
Vin de France rosé
"La Parisienne" 2013/14 | sec fruité, 100 % La Parisienne 13,00 €
Ce cépage pour l'heure inconnu, n'est pas répertorié, classé ou encore rattaché à un cépage de la région, mais il est
probablement très ancien. Il est dénommé "la Parisienne" depuis la fin du XIXéme siècle car il était particulièrement
apprécié des dames de la capitale qui était en villégiature dans les châteaux et belles demeures de la vallée de
l'Indre.
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 32 -
Pierre et Vincent Badiller ont repris les rênes de ce domaine historique de l'appellation situé dans le bourg de la
commune de Cheillé. Commune qui serait le lieux historique de la viticulture ligérienne, on y a en effet retrouvé un
pressoir du IIème siécle après JC. Situé sur les coteaux de la vallée de l'Indre, les vignes reposent sur des sols
d'argile à silex, appelés localement "perruches". L'encépagement est constitué de Grolleau, Chenin et Cabernet
franc.
14

A O P / A O C T O U R A I N E - C H E N O N C E A U X
Clos Roussely
Vincent Roussely, 41400 Ange-sur-Cher
Les cuvées
Tarifs
AOP Touraine-Chenonceaux rouge
"Rouge" 2014/15 | 80 % Côt et 20 % Cabernet franc, 11,50 €
élevage de 15 mois en barrique
AOP Touraine-Chenonceaux blanc
"Blanc" 2014/15 | sec minéral, 100 % Sauvignon 11,50 €
élevage de 12 mois en cuve
AOP Touraine rosé
"Temps Danse" 2016 | sec, 80 % Pinot d’Aunis, 20 % Gamay 7,80 €
Notes de groseille et d’épices
AOP Touraine rouge
"Canaille" 2016 | sec, 100 % Gamay 7,80 €
AOP Touraine rouge
"L’escale" 2016 | sec, 100 % Sauvignon 7,00 €
Vignoble de 8 hectares conduit en agriculture biologique. Le Sauvignon représente 80% des cépages présents sur
le domaine que sont les Côt, Pineau d'Aunis, Gamay et Cabernet franc. Les plus vieilles vignes ont 80 ans, la
moyenne du vignoble se situant dans les 45 ans.
Terroir argilo-calcaire avec une présence forte de silex, sol dit de "Perruches" en Touraine.
LE SAVIEZ-VOUS ?
L'appellation Touraine-Chenonceaux a été crée en 2011 afin de rendre visible les spécificités telles que le climat,
l’encépagement de ce terroir de l'est tourangeau.
15

A O P / A O C T O U R A I N E N O B L E J O U É
Domaine Astraly
Jérémy PIERRU et Jean-Jacques SARD, 37230 Esvres-sur-Indre
Les cuvées
Tarifs
AOP Touraine Noble Joué rosé
"Noble Joué" 2015/16 | sec, Pinot meunier 60 %, Pinot gris 30 %, Pinot noir 10 % 7,20 €
Vin de France
"Malvoisie" 2015 | Blanc moelleux, 100 % Pinot gris 13,60 €
Quantité disponible limitée
"Pinot noir" 2015 | Rouge, 100 % Pinot noir 8,00 €
Ce vignoble de 8 hectares est conduit en agriculture raisonnée et tend vers une agriculture biologique depuis la
reprise de Jérémy Pierru en 2011. Terroir argilo-calcaire et argilo-silicieux. Encépagement de Pinot Meunier, Pinot
gris et Pinot noir
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le Touraine Noble-Joué tient son nom tant de la commune de Joué-lès-Tours (ville limitrophe de Tours qui autrefois
possédait une tradition viticole que l'urbanisation a fait disparaître) que de l'association des 3 cépages "pinots", dit
Nobles. C’est un vin dit gris ou œil de perdrix plus que rosé, car sa robe est généralement plus claire qu'un rosé
traditionnel.
16

A O P / A O C T O U R A I N E V A L E N Ç A Y
Domaine Pascal et Jacky Preys
Pascal et Jacky PREYS 41130 Meusnes
Les cuvées
Tarifs
AOP Valençay blanc
"La Chatelaine" 2015 | 80 % Sauvignon, 20 % Chardonnay 6,80 €
AOP Valençay rouge
"Cuvée Prestige " 2015 | 60 % Gamay, 35 % Pinot noir, 15 % Côt 6,80 €
AOP Valençay rosé
"Cuvée des Gardes " 2015 | 70 % Pinot d’Aunis, 27 % Pinot noir, 3 % Côt 6,80 €
AOP Touraine blanc
"Cuvée de Fié Gris" 2016 | 100 % Fié gris ou Sauvignon rose 8,50 €
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 31 -
Domaine familial de 80 hectares, les Preys sont des personnages haut en couleur qui ont su sauvegarder leur
patrimoine ampélographique (variétés de cépages), le "vielles vignes" de "fié gris", un ancêtre du sauvignon blanc
en est le plus bel exemple. Terroir spécifique de "pierre à fusil" unique par sa taille et la qualité de ses silex, ainsi
que leurs nombres, apporte une dimension minérale aux vins du domaine.
17

A O P / A O C B O U R G U E I L E T S T
N I C O L A S D E B O U R G U E I L
Domaine de la Lande
François Delaunay, 37140 Bourgueil
Les cuvées
Tarifs
AOP Bourgueil rouge | 100 % cabernet franc
"Les Graviers" 2014/15 | Sol de graviers, vignes de 40 ans en moyenne. 9,60 €
Vin riche , rond aux tanins présents mais bien fondus. Arômes de fruits rouges en surmaturité. Il peut accompagner le bœuf et
même certains petits gibiers à plumes. Temp. de dégustation de 14° à 15°. Conservation de 4 à 5 ans.
"Prestige" 2013 | Sol argilo-siliceux, vignes de 50 ans à 85 ans! 13,60 €
Vin riche et généreux, tout en harmonie. Élevage en foudre de chêne. Le terroir et l’âge des vignes en font un vin plus puiss ant et
plus tannique tout en restant élégant. Il pourra accompagner des viandes plus goûteuses tel que les plats en sauces (bœuf,
gibiers).Température de dégustation de 14° à 15°. Possibilité de conservation de 10 à 15 ans.
"Clos Barrot " 2014 |Terroir argileux sur le haut du coteau. 18,00 €
L’extraction plus poussée et le terroir donnent à ce vin des tanins plus ferme. L’élevage plus long lui apporte de la finesse. Ce vin
supportera très bien les viandes rouges et les plats en sauces. Température de dégustation de 14° à 15°. Cette cuvée de garde n'est
commercialisée que les grandes années.
AOP Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge | 100 % Cabernet franc
"Saint-Nicolas" 2014 9,00 €
Vignes, d'une trentaine d'années, situées au pied du coteau sur des sols légers. Vin aromatique, souple à boire dans sa jeunesse. Ce
vin s’accordera avec des entrées chaudes et des viandes simples. Température de dégustations de 14° à 15°. Possibilité de
conservation d’une à trois années
Situé sur le coteau de Bourgueil, le domaine de la Lande est exposé plein sud. Son vignoble est uniquement
constitué du cépage roi ce l'appellation, le cabernet-franc.
La nature des sols étant diverses, l'expression du terroir se retrouve à travers les différentes cuvées que propose le
domaine.
18

A O P / A O C B O U R G U E I L E T S T
N I C O L A S D E B O U R G U E I L
Domaine de la Chevalerie
37140 Restigné
Les cuvées
Tarifs
AOP Bourgueil rouge | 100 % Cabernet-franc
"Dyptique" 2016 | Vignes de 30 ans sur graviers et anciens alluvions de la Loire. 10,50 €
(À boire dans sa jeunesse)
"Bretêche" 2010 | Vignes de 25 ans sur sol argilo-calcaire. 16,00 €
QUANTITES LIMITEES
Vignoble de 38 ha de Cabernet franc appelé "breton" en Touraine. Le domaine familial vieux de 400 ans d'histoire,
applique les principes de l'agriculture biologique et bio-dynamique.
Bien que située majoritairement sur le coteau de Restigné, le vignoble est riche de multiples identités
pédologiques. Ces nuances sont à l'origine des cuvées parcellaires du domaine.
19

A O P / A O C C H I N O N
Domaine des Closeaux
Thierry LANDRY, 37500 Chinon
Les cuvées
Tarifs
AOP Chinon rouge | 100 % Cabernet franc
"Cuvées des Closeaux" 2016 8,30 €
A boire dès maintenant jusqu’à 3 ans
"Moulin des Rochettes" 2011 | vieilles vignes 12,60 €
Elevage de 12 mois en fût de chêne
A boire dès maintenant après carafage d'une heure, optimum de dégustation dans 5, 10 ans
"Clos Guillot" 2011/14 | vieilles vignes 16,50 €
Elevage de 18 mois en fût de chêne
A boire dès maintenant après carafage d'une heure, optimum de dégustation dans 5, 10 ans
AOP Chinon blanc | 100 % Chenin
« Chenin des Puys" 2015 14,00 €
Cépage Chenin rare sur l'appellation Chinon, une chenin sec, ample et gras.
Seulement 24 bouteilles disponibles
Vignobles conduit en agriculture biologique. Vignes âgées de 10 à 50 ans.
Terroir argilo-calcaire et siliceux-calcaire
20

A O P / A O C C H I N O N
Domaine Philippe ALLIET
Famille Alliet 37500 Cravant-les-Coteaux
Les cuvées
Tarifs
AOP Chinon rouge | 100 % Cabernet franc
"Tradition" 2015 | terroir gravier 12,00 €
A boire dès maintenant après carafage d'une 1/2 heure
"Vieilles Vignes" 2014 | terroir sable, gravier 17,00 €
A boire dès maintenant après carafage d'une heure.
Optimum de dégustation dans les 5 à 10 ans
"L'Huisserie" 2014 | terroir argilo-silex 21,00 €
A boire dès maintenant après carafage d'une heure.
Optimum de dégustation dans les 5 à 10 ans
"Coteau de Noiré" 2013/2014 | terroir argilo-silex 26,00 €
A boire dès maintenant après carafage d'une heure.
Optimum de dégustation dans les 5 à 10 ans
AOP Chinon blanc | 100 % Chenin
"Blanc" 2016 | terroir gravier 20,00 €
Quantité très limitée
Surface totale du vignoble: 17 ha
Nature du terroir: gravier, argilo-calcaire et argilo-siliceux.
Surface par cépage: Cabernet franc (16,5 ha), Chenin (0,5 ha)
21

A O P / A O C V O U V R A Y
Domaine Julien Vedel – « Un vin de garage sur Vouvray »
Les cuvées
Tarifs
AOP Vouvray blanc | 100 % Chenin ou Pineau blanc de Loire
"Le Compte Marc" 2016 22,00 €
"Le Compte Marc Autrement…" 2015 16,00 €
Dés qu'il a un peu de temps libre, Julien Vedel travaille le plus naturellement possible sa micro parcelle de 0,4 ha
de chenin. Pour cela, il peut compter sur l'aide des copains et d'un cheval de labour.
Il est en effet beaucoup pris par l’autre emploi qu'il occupe... au " clos Naudin" de Vouvray. Une référence
mondiale du Vouvray.
C'est aussi naturellement qu'il élève son jus dans son garage-cave de Rochecorbon, joli village ligérien situé entre
Tours et Vouvray, pour en extraire un véritable nectar.
Les dégustations des 2013 et 2014 apportent leur lot de bonheurs gustatifs. Et c’est non sans fierté qu’on aborde
la découverte du millésime 2015, un cru exceptionnel.
La Bourriche tourangelle est une privilégiée ! Quelques flacons de la cuvée "Compte Marc" lui ont en effet été
alloués sur les 280 confectionnés. Et quelques bouteilles également de la cuvée "Compte Marc autrement…" sur
les 500 produites par ce vigneron de génie.
Bonne dégustation.
22

A O P / A O C V O U V R A Y
Domaine Robert
37210 Vouvray
Les cuvées
Tarifs
AOP Vouvray blanc |100% Chenin
"Les charmes" 2016 | sec 8,00 €
"Les jours heureux" 2015 | demi-sec 8,00 €
"Les larmes" 2014 | moelleux 13,00 €
AOP Vouvray pétillant |100% Chenin
"Méthode Traditionnelle" | extra-brut 12,00 €
Cuvée élévée 30 mois minimum sur lattes et non dosé
"Méthode Traditionnelle" | brut 8,40 €
"Méthode Traditionnelle" | demi-sec 8,40 €
Terroir argilo-calcaire et argiles à silex. Encépagement de Chenin, Grolleau et Chardonnay. L’âge moyen des
vignes est de 20 ans. Elles sont situées à Chancay, au sud de la Brenne.
22

A O P / A O C V O U V R A Y
Domaine Perrault-Jadaud
37210 Chancay
Les cuvées
Tarifs
AOP Vouvray blanc | 100 % Chenin (Pineau blanc de Loire)
"Grives Soules" 2014 | sec 14,00 €
"Les Grandes Grives" 2014 | sec 22,00 €
Cuvée exceptionnelle, riche et gras
AOP Vouvray pétillant | 100 % Chenin
"Haut les Cœurs" | brut 14,00 €
Méthode ancestrale, sans soufre ni dosage, 18 mois sur lattes
Domaine de 6 hectares en agriculture biologique. Labour à cheval en partie sur les vignes les plus pentues.
24

A O P / A O C M O N T L O U I S - SUR- L O I R E
Domaine Ludovic CHANSON
37270 Montlouis-sur-Loire
Les cuvées
Tarifs
AOP Montlouis-sur-Loire blanc | 100 % Chenin
"Les Cabotines" 2014 | sec 14,50 €
"Implicite" 2009 | sec tendre 18,90 €
"Les Pêchers" 2014 | sec, tendre 15,00 €
"Safran" 2011 | moelleux 16,80 €
"Requiem" 2006 | moelleux 17,50 €
AOP Montlouis-sur-Loire pétillant naturel | 100 % Chenin
"Les Pions" | pétillant naturel 14,50 €
Vin de France pétillant naturel | 100 % Chardonnay
"Sans Pagne" | pétillant naturel 14,00 €
Stock en quantité limitées pour les cuvées ci-dessus
Terroir d'argile à silex sur la commune de Montlouis-sur-Loire.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique.
25

A O P / A O C C Ô T E A U X D U V E N D Ô M O I S
Domaine Patrice COLIN
41100 Thoré-la-Rochette
Les cuvées
Tarifs
AOP Coteaux du Vendômois rouge
"Pierre François" 2014/15 7,60 €
Assemblage de Pineau d'Aunis, Pinot noir et Cabernet franc
"Vieilles vignes" 2014/15 8,80 €
Assemblage de Pineau d'Aunis, Pinot noir et Cabernet franc, vinifié et élevé en barriques
"Émilien Colin" 2015 | vieilles vignes 100 % pineau d'Aunis plantées en 1898 9,90 €
"Intuition" 2014 | 100 % pineau d'Aunis 18,00 €
Cuvée d'exception, vigne de 125 ans d'âge en moyenne, tri ultra sélectif, sans souffre ajouté.
Temps de garde d'une dizaine d'années.
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 31 -
AOP Coteaux du Vendômois blanc | 100 % Chenin
"Pente des Coutis" 2014 | sec tendre 9,90 €
AOP Coteaux du Vendômois gris (rosé) | 100 % Pineau d'Aunis
"Pineau d'Aunis" 2015 7,30 €
"Bodin" 2015 8,00 €
Vieilles vignes centenaires sur le lieu-dit Bodin
Vin de France - Pétillant naturel
"Perles Grises" | brut, 100 % Pineau d'Aunis 8,70 €
"Perles Rouges" | brut rouge tendre 8,70 €
Assemblage de Gamay et Pineau d'Aunis pour ce rare rouge pétillant.
Appelé « Cardinal » en Touraine et Saumurois, il accompagne à merveille les gâteaux au chocolat et les petits fruits rouges de l’été à
même la coupelle.
Ce vignoble de 25 ha est conduit en Agriculture biologique. Selon les terroirs, les sols sont argilosiliceux ou argilocalcaires
et le domaine est complanté de nombreux cépages, dont le roi du Vendômois, le Pineau d’Aunis. Ses
notes poivrées et épicées sont si caractéristiques que c’est la seule AOC viticole définie par sa typicité gustative.
Surface par cépage : Pineau d'Aunis (9 ha), Chenin (8 ha), Gamay (3 ha), Cabernet franc
(2 ha), Pinot noir (2 ha), Chardonnay (1 ha)
26

A O P / A O C C H E V E R N Y E T C O U R - C H E V E R N Y
Domaine des Huards
Jocelyne et Michel Gendrier, 41700 Cour-Cheverny
Les cuvées
Tarifs
AOP Cheverny rouge
"Envol" 2015 | 50 % Gamay, 50 % Pinot Noir 9,90 €
AOP Cheverny blanc
"Pure" 2015 | 80 % Sauvignon – 20 % Chardonnay 10,50 €
AOP Cour-Cheverny blanc |100 % Romorantin
"Romo" 2015 11,50 €
- À retrouver dans notre sélection des cépages rares ou oubliés page 31 -
Les 37 hectares du vignoble sont conduits en agriculture biologique depuis 1998. Le « parcellaire » a été bien
étudié, puisque les sols argilo-calcaires sont réservés aux cépages Pinot Noir et Romorantin et les Argilo-siliceux
au Gamay.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le Romorantin est à l'origine un cépage de Bourgogne. François 1er qui l'appréciait demanda qu'on en plante sur les
terres de son futur château de Chambord. Jamais de Romorantin ne fut planté à Chambord et jamais le roi n'y
habita. Par contre les rares vignes de ce cépage forment dorénavant la petite appellation "Cour-Cheverny".
27

A O P / A O C S A U M U R E T S A U M U R C H A M P I G N Y
Domaine des Varinelles
Famille Daheuillier, 49400 Saumur
Les cuvées
Tarifs
AOP Saumur Champigny rouge | 100 % Cabernet franc
"Saumur Champigny" 2014/15 9,50 €
Représentative de l'appellation, cette cuvée de Cabernet-Franc est issue de plusieurs crus de Varrains, Chaintres et Saumur situés sur
des sols argilo-calcaires, limoneux et sablonneux. Un vrai délice. Soyeux en bouche, c'est un vin léger et fruité. Température de
service autour de 14°. Un beau potentiel de garde de 5 à 8 ans
AOP Saumur blanc | 100 % Chenin
"L’Ingénue" 2014/15 10,00 €
Saumur d'une belle rondeur vendangé manuellement avec un élevage sur lies fines en barriques. Vin d'une grande puissance à la
réelle fraîcheur qui lui permet un service assez large : en apéritif, sur des coquilles Saint-Jacques, charcuteries, poissons en sauce,
poulets rôtis. Idéalement servi autour de 8-10°
Domaine couvrant une superficie de 42 hectares principalement planté de Cabernet franc, Chenin et Chardonnay.
La moyenne d'âge des vignes est de 45 ans. Sol argilo-calcaire, limoneux et sablonneux.
28

A O P / A O C S A U M U R E T S A U M U R C H A M P I G N Y
Château du Hureau
Dampierre-sur-Loire - 49400 Saumur
Les cuvées
Tarifs
AOP Saumur Champigny rouge | 100 % Cabernet franc
"Tuffe" 2014 11,50 €
Vin issu d'une quinzaine de parcelles argilo-calcaire, dites de tuffe ! Cette cuvée friande, fruitée et ronde est à boire dès maintenant
ou dans quelques années, accompagnée idéalement de viandes grillées
"Les Fevettes" 2012/14 20,00 €
Plantée en 1943, cette cuvée vient de la plus vieille vigne du Château. Sur sable argileux profond, l'élevage de 24 mois en foudre
apporte une rondeur à cette cuvée taillée pour la garde. Un vin assez puissant pour accompagner des belles pièces de bœuf.
AOP Saumur blanc | 100 % Chenin
"Argile" 2013/14 14,80 €
Sur des sols argilo-calcaire, ce blanc sec a été élevé 12 mois en cuve et barriques. C'est un vin délicat et riche avec une belle longueur
en bouche. Il pourra être servi aussi bien en apéritif, en entrée avec des rillons, des viandes blanches, qu'avec des fromages de
chèvre.
Une des références de l'appellation tant la qualité des flacons est proche de la perfection aussi bien en rouge
qu'en blanc. Sur la vingtaine d'hectare le terroir est argilo-calcaire.
29

A O P / A O C S A U M U R E T S A U M U R C H A M P I G N Y
Clos Cristal
Eric DUBOIS
Les cuvées
Tarifs
AOP Saumur Champigny | 100 % Cabernet franc
"Clos Cristal" 2014 NOMBRE DE BOUTEILLES LIMITE 17,00 €
Un millésime des plus riches depuis 2010, un belle concentration permettra de le boire jeune après un bon carafage mais lui donnera
une belle aptitude de garde, jusqu'à 10 ans .
"Les Murs" 2014 NOMBRE DE BOUTEILLES TRES LIMITE 26,00 €
La Cuvée rare, mythique et splendide des Hospices de Saumur, à qui Éric Dubois a rendu son prestige. Ce millésime est sans doute
prêt à boire à condition de le carafer 4 heures au préalable, mais un conseil attendez donc pour l'apprécier .
"Boutifolle" 2011 25,00 €
"Boutifolle" non millésimé NOMBRE DE BOUTEILLES TRES LIMITE 28,00 €
Cette 1ère et unique version de ce Boutifolle constituée des 5 derniers millésimes, de 2011 à 2015, assemblés en proportions égales,
donne un résultat étonnant, complexe et rond. Seulement 800 bouteilles produites, dont 12 nous sont réservées
Le Clos Cristal est constitué d'une seule parcelle de 8 hectares, sur un coteau exposé plein sud, composé de sables
sur roche calcaire. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique depuis 2001.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Un Monument Historique. "Les Murs" ce n'est pas seulement une cuvée qui appartient depuis 1928 au centre
hospitalier de Saumur. C'est aussi un patrimoine inscrit au Monument Historique en 2011. Cela grâce à un homme,
Antoine Cristal.
Fils d'un voiturier originaire d'Auvergne, établi dans le Saumurois. Il entra d'abord chez un drapier de Tours.
Voyageant pour le compte de cette maison, il amassa une fortune telle, qu'elle lui permit de devenir propriétaire de
l'affaire. C'est alors que se mêlant indirectement à la politique, il eut l'occasion de connaître Alain Targé, Jules Ferry,
Gambetta et surtout Georges Clémenceau. En 1886, il devint l'acquéreur du château de Parnay en bord de Loire et
se consacra désormais, à l'âge de 50 ans, à la vigne, qui devint sa seule passion.
Vingt ans plus tard, grâce à ses relations, il fournissait les Cours d'Angleterre, du Japon et de Russie et les plus
grandes tables de la capitale. Dans une région traditionnellement productrice de blanc, il sortira les rouges de
l'anonymat. À un tel niveau que les Saumur-Champigny et le Clos Cristal en particulier étaient vendus presque 2 fois
plus cher en moyenne que les premiers grands crus classés du Médoc. En 1900, il fait construire à l'intérieur du Clos,
des murs parallèles le long et au travers desquels la vigne pousse. Le vignoble totalise ainsi 3 kms de murs, qui sont
donc inscrits depuis 2011 au Monument Historique. Une cuvée vraiment d'exception!
30

C É P A G E S R A R E S E T O U B L I É S
La cave des cépages rares et oubliés
Une de nos spécificités est de rechercher, promouvoir et défendre
les particularités de notre terroir. Voici 8 exemples concrets de ce
travail, 8 cuvées de cépages rares ou oubliés que nous aimons pour
leur singularité, leur qualité mais aussi pour leur histoire.
À la votre.
-----------
Côt Garnon - Domaine de la Chapinière
100% Côt Garnon, ce cépage rarissime puisqu'il n'est recensé que dans cette cuvée. Son
histoire est exceptionnelle. Après la crise du phylloxera qui décima 99,99% des vignes
françaises, Hugues Garnon 91 ans aujourd'hui, repère quelques pieds de côt qui ont
échappé au fléau. Il les replante, les observe, sélectionne les plus beaux et les plus
robustes d'entre eux. À force d'observations, de relevés, puis grâce à l'aide d'ingénieurs
agronomes, ils vont effectuer plusieurs sélections que l'on nomme massale en opposition
au sélection clonale qui était la norme depuis les années 40. Les greffons ainsi prélevés et
sélectionnés sur les meilleurs plants apportent grâce à leur diversité génétique, un gage de
qualité, une plus grande complexité finale et de la résistance face aux maladies et au
temps.
Cuvée 2012 | 100 % Côt Garnon | Tarif: 9,90 €
Fié Gris - Domaine Jacky Preys
Cépage également appelé "sauvignon rose", le "Fié Gris" est l'ancêtre du Sauvignon, ces
baies sont plus petites, plus roses et les raisins plus serrés que ce dernier. Il est d'un
rendement moindre, c'est la raison pour lequel, il a quasiment disparu au profit du
Sauvignon durant le siècle dernier. S'il subsiste encore dans la vallée du Cher, c'est grâce
au sens d'observation de Jacky Preys. En 1980, en rachetant de nouvelles parcelles, il nota
plusieurs rangs de vieux ceps d'une vigne qui lui était inconnue. Plutôt que de les arracher,
comme on lui recommandait car elle produisait peu, il réussi à identifier un vieux cépage
du coin, le "fiè gris".
Cuvée 2016 | 100 % Fié gris ou Sauvignon rose | Tarif: 8,50 €
Intuition - Domaine Patrice Colin
Cuvée d'exception issue de vigne de 125 ans d'âge en moyenne et d’un tri ultra sélectif,
sans souffre ajouté. Elle n'existe que sur les beaux millésimes. Nous n'avons jamais goûté
un Pineau d'Aunis de cette force et avec autant de caractère. Beau potentiel de garde
d'une dizaine d'années, il faut donc le carafer ou l'ouvrir quelques heures avant de le servir
actuellement.
Cuvée 2014 | 100 % pineau d'Aunis | Tarif: 18,00 €
31

C É P A G E S R A R E S E T O U B L I É S
Romo - Domaine des Huards
Cépage Romorantin. Originaire de Bourgogne, ce cépage plaisait tellement à François
1er, qu'en 1519, il en fit transplanter 80 000 pieds près de son château de Romorantin
dans l'attente que Chambord soit fini. Le roi n'ayant jamais vu la fin de son palais, les
vignes restèrent sur Romorantin et prirent le nom de la localité. Le cépage y a trouvé un
terroir adapté et les 71 hectares recensés dans le monde y sont presque exclusivement
cultivé en Loir-et-Cher dans l'AOC Cour-Cheverny. Ce sont des vins secs, vifs et équilibrés
avec des notes de miel, de pain d'épice et d'acacia, particulièrement aptes au
vieillissement. Il accompagne à merveille les plats asiatiques.
Cuvée 2015 | 100% Romorantin | Tarif: 11,50 €
La Parisienne - Domaine Badiller
Ce cépage pour l'heure inconnu, n'est pas répertorié, classé ou encore rattaché à un
cépage de la région, mais il est probablement très ancien. Il est dénommé "la Parisienne"
depuis la fin du XIXéme siècle car il était particulièrement apprécié des dames de la
capitale qui était en villégiature dans les châteaux et belles demeures de la vallée de
l'Indre.
Cuvée 2013/14 | sec fruité, 100 % La Parisienne | Tarif: 13,00 €
Rosé de Grolleau - Domaine Badiller
Ce cépage 100% Grolleau de Cinq Mars (ou Groslot de Cinq Mars) est le seul cépage
autochtone de Touraine. Il prend son nom de la commune où il aurait été attesté en
1810, mais certain le font naître dans cette commune sous Henri IV. C'est un cépage
rustique, peu chargé en alcool. Principalement utilisé pour élaborer des rosés fruités et
sec ou des rouges souples, aromatiques, ses qualités lui ont permis d'être consacré dès
1951 par l'AOC Azay-le-Rideau rosé.
Cuvée 2015 | sec fruité acidulé, 100 % grolleau de Cinq-Mars | Tarif: 6,50 €
Boa Moa - Domaine Merieau
Aussi nommé Orbois, ce cépage fut le compagnon du Chenin dans les vignes de la vallée
de la Loire, de Blois à Tours, avant que ce dernier lui soit nettement préféré. En 2015,
seul 170 hectares sont recensés en 2015. Il donne des vins vifs, peu alcoolisés, à arômes
de fleurs blanches.
Cuvée 2009 | sec puissant, 100 % Menu Pineau | Tarif: 18,00 €
Que personne ne Bouze - Domaine Sandra et Stéphane Mesliand
Ce cépage de Gamay teinturier oublié et rare est originaire de Bourgogne. Il prend le
nom d'un village, Bouze situé vers Dijon, les 0,8 ares de ces vignes centenaires ont bien
failli être arraché il y a quelques années. Heureusement Sandra et Stéphane ont changé
d'avis et voici le résultat à découvrir absolument.
"Que personne ne Bouze" | 100 % Gamay de Bouze | Tarif: 8,00 €
32

L'épicerie de la Bourriche
Présentation des pourlécheries qui ravissent les palais tourangeaux
depuis des centaines d'années
33

C H A R C U T E R I E E T R I L L O N N É E S
D E T O U R A I N E
Saveurs gourmandes– Rillettes et Rillons de Tours
37000 Tours
Tarifs
Rillettes de Tours IGP | 60 g 3,90 €
Rillettes de Tours IGP | 200 g 8,60 €
Rillettes de Tours IGP | 450 g 16,50 €
Elues en 2013,2014 et 2015, meilleures rillettes de Tours, après dégustation
à l'aveugle par la confrérie des Rillettes et Rillons de Touraine.
Rillons de Tours au vin de Vouvray | 250 g 11,90 €
Rillons "cocktail" | 200 g 9,50 €
Les contenants en verre se conservent 2 ans.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Vous ne le saviez sans doute pas, mais les "rillettes" sont tourangelles. Pour réaliser cette recette populaire de
Touraine, on fait cuire très lentement dans une marmite ouverte les morceaux de viande de porc dans la graisse,
puis à feu très vif en fin de cuisson. Cela leur procure leur couleur plus brunes et leur texture plus sèches. Les gros
morceaux de cuissons sont appelés "les rillons" et les plus petits "les rillettes", lesquels sont encore travaillés pour
donner les célèbres rillettes de Tours.
L'étymologie du mot provient du tourangeau "rilles", forme dialectale du vieux françois "reille" qui désigne une
latte, une planche ou un barreau. Dorénavant les rillettes de Tours sont reconnues et protégées en IGP (Indication
Géographique Protégée) au niveau européen. Elles ne peuvent en outre, provenir que d'une sélection de porc
d'élevage tourangeau de plein air, se nourrissant naturellement et sans contrainte : "le Roi Rose de Touraine".
Les rillettes et les rillons sont par ailleurs inscrits à l'inventaire du patrimoine culinaire de la région Centre-Val-de-
Loire.
34

C H A R C U T E R I E E T R I L L O N N É E S
D E T O U R A I N E
Ferme du Couëtron
41170 Arville
Un choix fort, Adèle Champdavoine a décidé en 2015 de recentrer son activité sur l'élevage de races
anciennes et locales en privilégiant la qualité à la quantité. Dans cette partie du Perche du Loir et Cher,
ce sera la "Volaille de Contres" et la "Pintade Perle Noire". Évidemment ces races rustiques sont
résistantes aux conditions climatiques et vivent toute l'année en plein air. Tout est fait à la ferme dès le
premier jour. La valeur et saveur gustative on la retrouve dans ces rillettes, terrines et plats cuisinés qui
sont absolument exquis. Profitez-en, c'est une exclusivité, vous êtes les premiers à en profiter.
Tarifs
Rillettes de Poulet | 180 g 8,50 €
Rillettes de Poulet au Piment d’Espelette | 100 g 4,90 €
Rillettes de Poulet aux cornichons et graines de moutarde| 100 g 4,90 €
Terrine de Pintade aux raisins| 100g 5,50 €
Pintade « Perle Noire » au cidre et aux champignons à la crème 28,50 €
Plat cuisiné pour 4 personnes – 800g
(race de Poules: Volaille de Contres / race de Pintade : Perle Noire)
35

C H A R C U T E R I E E T R I L L O N N É E S
D E T O U R A I N E
La Gauloise Dorée
37160 Descartes
David Audiguet élève ses canards mulards et poulets fermiers en plein air. Leur alimentation est
fabriquée à la ferme à partir de céréales bios produites en circuit court par des producteurs locaux.
Tarifs
Rillettes de canard | 180 g 7,60 €
Pâté de foie de volailles | 180 g 7,20 €
Boudin de canard | 180 g 7,90 €
Pot au feu de canard | pour 2 personnes 20,50 €
Canard miel/gingembre | pour 2 personnes 20,50 €
Canard au vin | pour 2 personnes 20,50 €
Confit 2 cuisses | 400 g 20,50 €
Rillettes de foie gras de canard | 180 g 13,50 €
Foie gras cuit | 180 g 35,00 €
Foie gras mi-cuit | 180 g 35,00 €
Conservation 9 mois
36

P O I S S O N D E L O I R E
Les Pêcherie Ligériennes
37130 Bréhémont
Il y a seulement 8 ans, il n'y avait plus que deux pêcheurs professionnels en Touraine. Ils sont
dorénavant cinq. Le dernier de la bande, Romain Gadais, s'est installé dans l’ancien et joli port fluvial
de Bréhémont. Il travaille avec Nicolas Hérault, un autre pêcheur du coin pour fournir en poissons
frais les restaurateurs et les particuliers à la recherche de ces produits rares. Heureusement, il a pensé
à créer des recettes de rillettes de poissons de Loire pour que nos apéritifs ne soient jamais plus
pareils.
Rillettes de poisson
Tarifs
- Poissons de Loire (Barbeau, Mulet) aux tomates séchées | 95 g 6,90 €
- Poissons de Loire (Barbeau, Mulet) au colombo et citron | 95 g 6,90 €
- Poissons blancs de Loire au Chinon et échalotes | 95 g 6,90 €
- Carpe de Loire au Muscadet et aromates | 95 g 6,90 €
- Silure fumé aux olives noires | 95 g 6,90 €
- Mulet à l'estragon et citron | 95 g 6,90 €
37

H U I L E , V I N A I G R E E T M O U T A R D E D E T O U R A I N E
Vincent Raffault - Huiles biologiques de Touraine
37220 Crouzilles
Tarifs
Huile de Tournesol bio | 75 cl 6,50 €
Huile de Colza bio | 75 cl 5,50 €
Huile de Cameline bio | 75 cl 6,80 €
Prochainement huiles de noix et noisettes de Touraine
38

C O N F I T U R E D E T O U R A I N E
Mille et Une Confitures
37500 Chinon
Après une vie dans l'hôtellerie, Laurent, Françoise et Martine ont décidé de devenir confiturier à plein temps. Ils
proposaient déjà lors des petits déjeuners dans leur hôtel leurs confitures à une clientèle conquise et on comprend
pourquoi. Laurent et ses deux soeurs, vont récolter et cueillir fruits et plantes directement dans les jardins ou
parcelles de jardiniers amateurs. Souvent ils découvrent de vieilles variétés bien plus gouteuses que celles
d'aujourd'hui et surtout non traitées par des produits chimiques. Ensuite, direction les bassines en cuivre, juste ce
qu'il faut en sucre, une macération douce et des petites quantités à chaque fois pour une maitrise parfaite et une
expression sublimée du terroir.
Nous vous proposons une partie seulement de cette farandole de saveurs qui évolue en fonction des saisons, mais
surtout les découvertes et rencontres d’un coin de jardin.
Confit de Vin de Chinon | Pots de 230g 6,50 €
spécialité chinonaise, utilisée traditionnellement pour faire les tartes vigneronnes (ou tartes des vendangeurs) lors des retours de
vendanges, l'on peut également l'utiliser à la place de la traditionnelle confiture de coing pour les fromages, pour accompagner du foie
gras ou bien à la cuillère si on est gourmand
Gelée de Coings du verger de Bernardine 6,50 €
Confitures | Pots de 230g 6,50 €
- Fraises à la Fleur de Sureau - Fraises rafraîchies à la Menthe
- Rouge Baiser - Fraises du Val de Loire - Myrtilles pour Marissou
- Pêches et Mûres sauvages - Ma Petite Folie : Abricots, Cerises, Mûres
- Pêches et Prunes de chez Mado - Abricots à l'ancienne
- Rhubarbe Peps ! Rhubarbe-Citron - Les Deux Reines "Claude et Victoria"
- La Petite Prune bleue – Quetsches - Mirabelles du verger de Margaret
- Pêches de Vigne - Pêches Sanguines du Petit Chouzé
Confitures spéciales hiver/Noël | Pots de 230g 6,50 €
- Tomates Vertes de Cravant au douces Epices - Poires de Touraine et Noix grillées
- Figue des coteaux de Chinon à l’anis - Oranges amères au Whisky
- La Douce » (orange douce) - « 1-2-3 Soleil » (3 agrumes)
Tarifs
Poires et Truffes de Touraine | Pot de 72g 11,50 €
LE SAVIEZ-VOUS ?
Historiquement le deuxième producteur de truffes en France, la Touraine du sud concentre plus d'une centaine de
petit ou gros trufficulteurs entre Chinon, Richelieu et Descartes. Marigny-Marmande petit village au confins de la
Touraine et du Poitou voisin est le haut-lieu de la truffe noire (Tuber Melanosporum dite truffe du Périgord), 5 fois
par hiver se tient un marché ou toute la production part en quelques minutes.
39

M I E L D E T O U R A I N E
Au Rucher du coteau
37600 Saint-Hippolyte
Débuté avec 4 ruches il y a 10 ans, Frédéric Beaudoin, installé au fin fond de la Touraine, possède
aujourd'hui environ 80 ruchers répartis dans des coins préservés et naturels de Touraine et du Berry
voisin
Tarifs
125 g 250 g 500 g 1 kg
Miel Acacia 3,90 € 6,90 € 10,90 € 17 €
Miel Châtaignier 3,90 € 6,90 € 10,90 € 17 €
Miel Sarrasin 3,90 € 7,50 € 11,50 € 19 €
Miel Toutes fleurs 3,50 € 5,90 € 9,50 € 15 €
Miel Printemps 3,50 € 5,90 € 9,50 € 15 €
Le lot de dégustation par 5 x 125g = 18€
Le lot de dégustation par 5 x 250g = 30€
40

B I S C U I T E R I E E T M A C A R O N S D E T O U R A I N E
Les Véritables Macarons de Cormery
Alexandre Cormillet 37320 Cormery
Tarifs
- "Véritables macarons de Cormery" | par boîte de 12 13,00 €
- "Véritables macarons de Cormery" | par boîte de 30 29,00 €
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les Macarons de Cormery, du nom d'un village situé entre Tours et Loches, seraient parmi les plus anciens de
France (VIIIeme siècle) après ceux d'Amiens. Moultes légendes entourent leur confection. Les Moines de l'abbaye
de Cormery, qui appartenaient à l'ordre de Saint-Martin de Tours, les fabriquaient depuis fort longtemps, mais
leur forme si particulière serait la conséquence d'un "accident" un soir de décembre 1791.
L'on raconte qu'un moine bien portant, écrasé de fatigue, tomba le nombril en avant sur sa "macaronnade" et
imprima dès lors pour l'éternité son empreinte en creux dans le macaron de Cormery… A moins que ce ne soit
l'abbé lui-même, qui brûlé par un morceau de charbon jaillissant du feu, eut sa tunique troué au niveau de son
nombril.
Quoiqu'il en soit, même si la recette reste secrète, sachez qu'Alexandre Cormillet broie ses amandes entières en les
assemblant au sucre, aux écorces d'orange et aux blancs d'œufs et que c'est divin !
41

M I N O T E R I E D E T O U R A I N E
Farine Biologique de Touraine – Vincent RAFFAULT
37220 Crouzilles
Depuis 2002, Vincent Raffault cultive sur 35 hectares, différentes céréales, plantes oléagineuses et
légumineuses.
Toutes ses farines, biologiques, sont réalisées sur son exploitation, située entre le plateau de Ste-
Maure et le Chinonais.
Tarifs
Farine Bio
- Farine de blé complète T110 BIO | 1 kg 2,30 €
- Farine de blé semi-complète T80 BIO | 1 kg 2,30 €
- Farine blanche T65 BIO | 1 kg 2,40 €
- Farine de petit épeautre T80 BIO | 1 kg 4,80 €
- Farine de grand épeautre T80 BIO non hybridé | 1 kg 4,80 €
- Farine de lentille T110 BIO | 1 kg 6,50 €
- Farine de sarrasin T80 BIO | 1 kg 3,50 €
- Farine de maïs T80 BIO | 1 kg 3,20 €
- Farine de seigle T80 BIO | 1 kg 2,50 €
Polenta Bio
- Polenta BIO | 1 kg 3,50 €
Pour des quantités supérieur (sac de 5kg ou 25kg) nous consulter.
42

P O M M E S E T P O I R E S T A P É E S D E T O U R A I N E
ESAT Léopold Bellan
37500 Chinon
Voici un produit qui fait toujours son effet, ne serait-ce que par son nom! Inscrit au patrimoine
culinaire de la région Centre-Val de Loire, les Pommes et Poires Tapées de Rivarennes (Indre-et-Loire)
sont avant tout une méthode de conservation (jusqu'à 15 ans) aux origines médiévales. La
déshydratation est obtenue après moultes opérations. D'abord épluchées, les poires sont posées sur
des claies et enfournées dans des fours plusieurs jours. Une fois sèches, elles sont ensuite aplaties
l'une après l'autre à l'aide d'une "platissouère".
Les sachets de Pommes et Poires Tapées sont accompagnés d'un livret retraçant l'histoire de cette
méthode, la réhydratation, plus quelques recettes dont le Foie gras aux Poires tapées, la Noix de veau
aux Poires tapées ou encore le Crumble de Pommes tapées aux noix, etc.
Tarifs
Spécialités de poires et pommes tapées
- Sachet de Poires Tapées de Rivarennes | 250 g 12,50 €
- Sachet de Pommes Tapées de Touraine | 170 g 11,00 €
- Verrine de 6 Poires Tapées au vin de Chinon AOC 17,00 €
Idéal pour accompagner, magret de canard, viandes rouges, gibiers, plateau de fromages, sorbet de fruits rouges.
- Verrine de 6 Poires Tapées au vin de Vouvray AOC 17,00 €
Idéal pour accompagner foie gras, volaille, poissons en sauce, fromage de chèvre, glace vanillée et chocolat etc.
- Verrine de 6 Poires Tapées au vin du Coteau-du-Layon AOC 17,00 €
Confitures aux poires tapées
- Confitures de Poires Tapées au vin de Chinon AOC | 240 g 11,50 €
- Confitures de Poires Tapées au vin de Vouvray AOC | 240 g 11,50 €
LE SAVIEZ-VOUS ?
La platissouère (en tourangeau) ou "platissoire" (en français) est un instrument en boué (bois) servant à aplatir les
poumes (pommes) et les pouères (poires). Avec le temps, et selon les lieux, ce qui
deviendra la diphtongue « oi » du français normé s’est figée en « oué » en Touraine et globalement dans l’ouest de
la France, et le « oire » en « ouère » (comme dans la Louère / Loire ; Auzouer (-en-Touraine) / Ozoir (-la-Ferrière),
d’Oratorium, oratoire en latin).
43

U N E I N F I D É L I T É
Ellio – Huile d’Olive
Giorgos Agnostopopulos
"Cette huile de Grèce est élaborée par Giorgios et sa famille dans la célèbre région d'Olympie au sud
ouest de la Grèce. Depuis plus de 100 ans, ils cultivent, récoltent et pressent à froid de façon
traditionnelle la variété Koroneiki".
Une variété sélectionnée pour ses qualités exceptionnelles qui donne à cette huile extra vierge un
fruité incomparable et un taux d'acidité incroyablement bas. Après 3 mois de repos dans les caves,
l'huile est naturellement filtrée. Débarrassée de tous résidus, elle est en fin prête à être consommée.
Grâce à ce savoir faire ancestral, cette huile d'olive garde toutes ses qualités nutritionnelles et
gustatives qui en font une grande Huile. Elle sera parfaite aussi bien pour cuisiner qu'assaisonner
vos plats et vous apportera tous les acides gras essentiels dont votre corps à besoin.
Spécialement importée de Grèce
Tarifs
- La bouteille d’huile Koroneiki | 75 cl 10,00 €
- Le bidon d’huile Koroneiki | 3 litres 30,00 €
En poche souple longue conservation
44

Brasserie et boissons de la Bourriche
Présentation de ce qui désaltère et s’apprécie autre que les vins
45

L A I T E R I E D E T O U R A I N E
Laiterie Coopérative de Verneuil
37600 Verneuil-sur-Indre
Installée dans le sud Touraine, la laiterie Verneuil est une laiterie coopérative plus que centenaire
(créée 1909). Elle s’appuie sur plus de 300 coopérateurs de Touraine, du Berry et du Blésois chez qui
le lait est collecté dans rayon de 20 km. Elle génère par ailleurs pas moins de 500 emplois directs.
Situées dans une zone de polyculture-élevage, les exploitations sont à taille humaine et attachées à
un territoire qui leur offre une alimentation de fourrage en quantité et qualité.
Dans un secteur laitier en plein désarroi, la Coopérative Laitière de la Région Lochoise réussit à tirer
son épingle du jeu grâce à des produits aux qualités gustatives reconnues et régulièrement primées
dans différents concours.
Tarifs
Lait entier Verneuil | vendu par 6 5,90 €
Lait 1/2 écrémé Verneuil | vendu par 6 5,70 €
Lait écrémé Verneuil | vendu par 6 4,60 €
Lait 1/2 écrémé Bio Verneuil | vendu par 6 8,20 €
Lait de chèvre Verneuil | vendu par 6 11,00 €
46

L I M O N A D I E R D E T O U R A I N E
Les boissons de la Loère, la Loire en bouteille
37170 Chambray-lès-Tours
La Loère, c'est une gamme de boissons ligériennes constituée à 100 % d'ingrédients naturels, dont
plus de 80 % sont issus du Val de Loire. Quant à l’assemblage, il est 100 % recyclable avec son
conditionnement en verre et carton.
Voilà de quoi ravir les papilles des petits et des grands et rassurer les consommateurs les plus
exigeants.
Tarifs
La Loère Cola | 33 cl et 75 cl 1,90 € / 3,90 €
100 % naturel, sans caféine, sans colorant et très faiblement sucré
La Loère Limonade | 33 cl et 75 cl 1,90 € / 3,90 €
100 % d'ingrédients naturels et très faiblement sucré
Le Thé Glacé à la pêche de La Loère | 25 cl et 70 cl 1,80 € / 3,80 €
100 % d'extraits aromatiques naturels de thé noir et de pêche, du caramel,
le tout très faiblement sucré pour mieux se désaltérer
.
47

B R A S S E U R S D E T O U R A I N E
Brasserie La Pigeonnelle
37460 Céré-la-Ronde
La plus ancienne micro-brasserie artisanale de Touraine propose depuis plus de 15 ans ses bières
blondes, ambrée et une brune de Noël.
Tarifs
Bière du Chameau | 3,5° | 33 cl et 75 cl 2,50 € / 4,90 €
Bière blonde pur malt de blé, légère et désaltérante.
Loirette 5,5 | 5,5° | 33 cl et 75 cl 2,50 € / 4,90 €
Bière blonde pur malt d'orge.
Légère, présentant un caractère plus affirmée que la bière du "Chameau"
Salamandre | 6,5° | 33 cl et 75 cl 2,50 € / 4,90 €
Bière blonde pâle, pur malt d'orge à l’amertume plus prononcée.
En vieillissant, elle développera des arômes de miel.
Loirette 7,5 | 7,5° | 33 cl et 75 cl 2,50 € / 4,90 €
Bière ambrée, pur malt d'orge, non filtrée, non pasteurisée
Double fermentation en bouteille. Arômes plus complexes et plus puissants.
PigeoNoël | 8,5° | Disponible seulement en 75 cl (tirage limité) 5,50 €
Bière brune, pur malt d'orge, presque crémeuse, aux délicats arômes de caramel.
48

D I S T I L L E R I E D E T O U R A I N E
Distillerie Girardot
41400 Chissay-en-Touraine
Plus ancienne distillerie de la Touraine historique (aujourd'hui sur le département du Loir-et-Cher),
la maison Girardot élabore depuis 1900 des liqueurs et crèmes à base de fruits frais récoltés chez
des producteurs locaux.
Auréolée de nombreuses médailles nationales et internationales, notamment pour sa liqueur de
fraise "La Fraise Or", la distillerie Girardot connu son heure de gloire au début du XX e siècle. En
effet, la "La Fraise Or" était alors mélangée au Vouvray pétillant pour constituer la boisson phare de
la jet-set de l'époque qui aimait se retrouver dans les châteaux de la Loire.
Tarifs
Liqueur "La Fraise Or" | 16° | 70 cl 23,90 €
Liqueur "Ambacia" | 25° | 70 cl 27,50 €
Apéritif à base de fraise et framboise
"Cocktail Chenonceau" | 20° | 70 cl 27,50 €
Apéritif à base de fruits rouges, orange et cognac
Liqueur de "Menthe Poivrée" | 27° | 70 cl 27,00 €
Crème de "Pêche de vigne" | 20° | 70 cl 26,00 €
Crème de "Framboise" | 20° | 70 cl 26,00 €
Crème de "Cassis" | 20° | 70 cl 20,00 €
49

T O R R É F A C T E U R D E T O U R A I N E
Max Café
37190 Azay-le-Rideau
Balzac consommait une quantité astronomique de café. Celui qu'il trouvait dans sa "doulce
Touraine" était loin de lui convenir. Aussi faisait-il son propre mélange acheté auprès de différents
épiciers parisiens et composé de 3 grands crus : moka, bourbon de la Réunion et bourbon de la
Martinique. Aujourd'hui, les deux derniers crus ont quasiment disparus.
Max Café, torréfacteur à Azay-le-Rideau depuis 1989, a restitué le "Café Balzac" au plus près des
saveurs qu'appréciait tant l'écrivain. Un mélange subtil de moka du Yémen, moka du Kenya et de
bourbon du Santos brésilien.
Tarifs
Café Balzac | 250 g 6,80 €
Café Balzac | 500 g 13,00 €
Café Balzac | 1 kg 25,00 €
Décaféiné sans solvant | 250 g 7,00 €
50

F r a n ç o i s B o n h o m m e
l a b o u r r i c h e t o u r a n g e l l e @ g m a i l . c o m
T e l : 06 51 77 75 15
5 3 r u e L e d r u R o l l i n 3 7 0 0 0 T o u r s
N ° S I R E T 7 9 1 9 8 1 7 4 9 0 0 0 2 5