Magazine VALAIS - Mai 2018
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Carré d’agneau sur ratatouille<br />
Pour 4 personnes<br />
2 carrés d’agneau, environ 12 côtes,<br />
de 300 à 500 g<br />
1 dl de jus d’agneau<br />
1 gousse d’ail<br />
200 g de poivrons, de courge/ es,<br />
d’aubergines et de tomates<br />
10 g de purée de tomate<br />
Enlever la graisse et les tendons du carré<br />
d’agneau. Important: prélever les nerfs entre<br />
les côtes, les couper en deux avant de les<br />
fro/ er à l’ail et de les assaisonner de poivre<br />
et de sel. Faire revenir dans de l’huile<br />
d’arachide très chaude.<br />
Découper la croûte préparée au préalable<br />
(page précédente) et déposer sur le carré.<br />
Gratiner dans le four à 220 degrés environ<br />
3 minutes.<br />
Sortir le carré d’agneau du four et laisser<br />
reposer.<br />
Couper les légumes en petits dés, les faire<br />
revenir avec un peu d’ail et d’oignon finement<br />
émincés, ajouter la purée de tomate et<br />
rectifier l’assaisonnement.<br />
Enfourner à nouveau le carré d’agneau et<br />
laisser cuire 3 minutes jusqu’à obtention<br />
d’une couleur rose. Pendant ce temps,<br />
chauffer le jus d’agneau, disposer la<br />
ratatouille sur les assie/ es, entourer du jus<br />
d’agneau et déposer le carré d’agneau. Le<br />
meilleur accompagnement pour ce plat: un<br />
gratin de pommes de terre.<br />
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