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Ferme du Cantal<br />
Boucherie - Charcuterie - Triperie<br />
De la prairie à l'assiette !<br />
Recette<br />
d’automne<br />
de Didier<br />
Champeix<br />
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :<br />
Pavé de bœuf Salers,<br />
sauce au bleu<br />
1 belle côte de bœuf de Salers ou deux petites (200 g par personnes), 150 g de bleu d’Auvergne, 200 g de<br />
crème fraîche, Sel, poivre, fond de veau ou de viande (viandox).<br />
PRÉPARATION :<br />
- Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.<br />
- Saisir la côte à feu vif dans une poêle en la retournant de temps en temps pendant 20 mn environ selon<br />
l’épaisseur<br />
- Piquer pour vérifier la cuisson et saler légèrement chaque face.<br />
- Couvrir d’un papier d’aluminium et garder au chaud.<br />
Pour la sauce au bleu :<br />
- Émietter le fromage et l’écraser à la fourchette au fond d’une petite poêle. Ajouter la crème fraîche et<br />
mélanger pour obtenir un ensemble lisse. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus de viande et<br />
quelques gouttes de viandox, fouetter.<br />
- Disposer la côte de bœuf sur un plat, poivrer. Servir avec la sauce au bleu.<br />
FERME DU CANTAL<br />
Halles de Nîmes - Allée du Curry<br />
Tél. : 06 09 98 63 62
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