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JAD magazine Orléans-métropole
Saveur
Ne chercher pas de patron
tyrannique à cette adresse.
En effet, si le nom de
l’établissement fait
directement référence au
personnage colérique créé et
interprété par Louis de Funès
dans "Le Grand Restaurant",
film de 1966, en revanche
c’est un trio des plus
sympathiques qui vous
accueille ici.
Idéalement situé place du
Chatelet, à deux pas du
cinéma Pathé et des bords
de Loire, sa salle comme sa
terrasse ombragée peuvent
recevoir jusqu’à 40 amateurs
d’une cuisine simple et
savoureuse.
Le Septime
2 place du Châtelet
45000 Orléans
Tél. : 02 38 68 77 14
’est avec un large sourire que Clothilde Gaspard vous reçoit.
Cette Bourguignonne, fille de restaurateurs, officie derrière
les fourneaux. Intarissable sur son métier qu’elle exerce avec
passion, elle a débuté paradoxalement sa vie professionnelle dans
l’architecture et la décoration d’intérieur. « En fait, je me suis retrouvée
dans la cuisine par accident ! », précise-t-elle. « J’avais 26 ans, et j’ai dû
remplacer un cuisinier qui n’était pas venu dans l’un des restaurants de
mes parents… » Il convient cependant d’ajouter que Clothilde avait
quand même de bonnes prédispositions…
« Oui, j’adorais recevoir et faire à manger ! »
De fil en aiguille, elle plaque les aménagements d’intérieurs, et intègre
la prestigieuse école Grégoire Ferrandi, à Paris. « Après avoir suivi les
cours de cette haute école de cuisine française, je me suis également
spécialisée en pâtisserie, en particulier auprès de Pierre Hermé. »
Pour mémoire, ce dernier sera par la suite nommé meilleur pâtissier
du monde par l’académie américaine du World’s 50 Best Restaurants.
L’arrivée dans la cité johannique a lieu en 2015. « A l’époque, je suis
au Grand Monarque de Chartres. En fait, on est venu m’y chercher pour
l’ouverture d’une nouvelle brasserie orléanaise. J’ai alors pris la tête
d’une brigade d’une douzaine de personnes en cuisine. » Et fin 2016,
débute l’aventure du Septime. Pourquoi ce nom ? « Louis de Funès a
bercé mon enfance. Je lui devais bien ça ! »
Spécialisé dans le rayon froid, le garde-manger, Jérôme Charon est
l’associé de Clothilde qu’il suit depuis Le Grand Monarque. En salle,
c’est Lou Rouchez qui opère, avec en plus une prédilection pour
l’élaboration de cocktails mixologiques. Ces boissons de fruits frais
mixés avec des épices et de l’alcool sont imaginées pour la plus
grande satisfaction des clients, les amateurs comme les novices.
Un maître mot en cuisine, la tradition, mais non exempte de
modernisme. Tous les produits sont frais. « Il est hors de question de
servir des poissons issus d’élevage. Je négocie directement avec les
criées en Bretagne. De même, notre viande charolaise est maturée
sur os pendant au moins 21 jours. » A ce respect de la pêche et du
jardin, les légumes sont obligatoirement de saison, Le Septime joue
également la carte de l’approvisionnement local. « Nous avons un
cueilleur de Marcilly-en-Villette qui nous livre en cèpes, girolles ou
encore pieds de mouton. »
La carte quant à elle est changée tous les vendredis. Affichée sur les
réseaux sociaux, elle provoque dès le midi un afflux d’habitués, bien
décidés à découvrir les nouveautés, dans une ambiance familiale
et décontractée. « Ce n’est pas parce que l’on sert du foie gras ou de
la Saint-Jacques qu’il faut être guindé… » Les plus de la chef ? « Les
poissons et les abats, en particulier les ris de veau, et côté dessert,
naturellement les macarons ! » En effet, son maître en pâtisserie,
le déjà nommé Pierre Hermé, n’a-t-il pas pour surnom celui de
"roi du macaron"…
40 / Magazine JAD