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Art de vivre<br />
<strong>JAD</strong> magazine Orléans-métropole<br />
Enfin, tous ces légumes racines ne se<br />
récoltent pas en une seule fois. Procédez à<br />
la récolte au fur et à mesure de vos besoins<br />
et de vos envies de cuisine découverte, ils<br />
garderont alors toute leur saveur.<br />
Très peu caloriques, ils sont bourrés de<br />
vitamines C, de sels minéraux et de sucres<br />
lents et surtout ils sont très faciles à<br />
cuisiner.<br />
Le Topinambour<br />
::::::::::::::::::::::<br />
Même s'il peut rappeler des périodes<br />
difficiles, il doit avoir toute sa place sur<br />
votre table. Pas exigeant sur le sol ce<br />
légume vivace pousse tout seul ou presque<br />
et peut atteindre 3 m dans votre jardin.<br />
Cuisiné, son goût est proche de l'artichaut<br />
et de la noisette. C'est un vrai régal...<br />
Le Topinambour violet<br />
(Helianthus tuberosus)<br />
Il a une belle allure. On le passe au four ou<br />
on le cuit à la vapeur, on ôte sa peau avant<br />
de le consommer.<br />
Un cousin qui avait aussi disparu de nos<br />
tables et qui pourtant a beaucoup de<br />
qualités gustatives.<br />
Le Crosne<br />
:::::::::::::::<br />
Originaire de Manchourie ce petit<br />
tubercule tout biscornu a un goût<br />
d'artichaut.<br />
Il arrive au village de Crosne dans<br />
l'Essonne qui lui donna son nom,<br />
il y fut cultivé la première fois en<br />
1882.<br />
On le plante au printemps à 10 cm<br />
de profondeur, sa tige est carrée<br />
et ses feuilles ressemblent à de la<br />
menthe. On le récolte en novembre.<br />
JEAN-PAUL<br />
IMBAULT<br />
UN JARDINIER<br />
RACONTE<br />
SES CONSEILS<br />
ET ASTUCES<br />
Magazine <strong>JAD</strong> / 43
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