Magazine UrbanBEAST #13 2018

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46 #Art | Drinks LE REPAS TOUCHE À SA FIN ET LE DESSERT POINTE LE BOUT DE SON NEZ Traditionnelle Bûche de Noël accompagnée d’un rhum La Favorite, millésime 2009 48° : ce brut de fût 8 ans d’âge exprime parfaitement les fondements de la distillerie La Favorite. Au premier nez, ce rhum laisse apparaître d’élégantes senteurs de Tabac avant de s’ouvrir sur des notes de pruneaux, framboises et mûres. En bouche, les premières notes épicées sont compensées par un fruité venant équilibré son tempérament exalté. Un rhum de tradition pour un dessert de tradition. Panna cotta au coulis d’ananas accompagnée d’un rhum JM Millésime 2006 43,4° : située à Macouba, au nord de la Martinique, la distillerie JM reste un fleuron du rhum martiniquais. Avec ce millésime 2006, JM perpétue sa tradition des rhums millésimés. Un rhum complexe qui laisse entrevoir un premier nez sur les fruits en tout genre : confits, frais et flambés. La touche d’ananas est déjà bien présente. En bouche, l’attaque est franche et épicée puis se développe vers un côté gourmand et fruité. Entremet Poire Belle Hélène accompagné par un rhum HSE Small Cask 2004 46° : ce rhum vieilli en fût de Limousin de 55 litres (au lieu de 200L) lui donne une intensité aromatique surprenante. Le nez boisé laisse apparaître d’élégantes notes de fruits à chair blanche, mais aussi de zeste d’orange. Ce rhum frais et onctueux est idéal avec tous les desserts à base de chocolat. En effet, les arômes de fruits alcoolisés de boisés délicats et d’épices rares lui apportent une complexité sans pareil. Son extrême longueur gourmande et boisée vous permettra de finir votre repas de la meilleure des façons. HABITATION SAINT ETIENNE GROS-MORNE (Martinique) ET AVEC LES CIGARES ? Le rhum a de sérieux atomes crochus avec les cigares. Voici quelques idées à tester pour conclure le réveillon en beauté : Romeo y Julieta Wide Churchills accompagné d’un rhum Saint James Réserve privée 15 ans d’âge 43° : la distillerie Saint James est la plus grande distillerie de l’île. Elle est bien connue pour ses rhums ambrés et blancs de base. Mais elle réalise également d’excellents rhums vieux. De cette Réserve privée 15 ans ressort un caractère très boisé et torréfié dû à la chauffe du fût. Après aération, vous pourrez retrouver une légère note de fruits et de muscade. En bouche, les tanins du boisés sont vifs et englobent toute la bouche. Herman Upmann magnum 46 accompagné d’un HSE Single Malt Finish Islay 44° : la gamme des Finish HSE est énorme. L’habitation est passée maître dans l’art des finitions en fût. Cet Islay HSE alimente le débat : rhum ou pas ? Oui, c’est bien du rhum mais il va, sans aucun doute, également ravir les amateurs de whisky. Le nez s’ouvre en deux temps. Tout d’abord, un côté très fumé tourbé, légèrement relevé de quelques fruits exotiques. Au fil du temps, la tourbe laisse place à un boisé épicé caractéristique des rhums HSE. En bouche, la tourbe envahit les papilles. Oui, ce rhum fait débat mais il prouve toute la maîtrise de HSE tant l’équilibre entre le rhum et la tourbe est parfait. Davidoff – Winston Churchill Robusto accompagné d’un rhum Bally XO Pyramide 43° : la maison Bally et sa bouteille pyramidale font parties des références historiques de la Martinique. Son créateur Jacques Bally aura révolutionné le monde du rhum sur l’île. Le nez est complexe. Il passe des fruits à coques et secs à un côté vineux faisant penser à l’Armagnac. Avec de l’aération, le côté poivré et boisé est bien présent et fait ressortir le terroir de la marque Bally. Une fois en bouche, le rhum à la texture huileuse nous donne un équilibre remarquable. Les notes de chocolat fondus sont équilibrées par une canne poivrée et une légère acidité. La finale se fait des notes de fruits noirs tels cassis et mûres. © Henri Salomon
#Art | Drinks 47 JUS CANNE À SUCRE JUS / VÉSOU MÉLASSE LA FABRICATION DU RHUM FERMENTATION DISTILLATION x2 RHUM AGRICOLE RHUM INDUSTRIEL © <strong>2018</strong> - Lucy Konsbruc Eau Levure Feu Vapeur VIEILLISSEMENT <strong>#13</strong>
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