à table Decembre 2019

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)
Mangez bien, achetez malin N° 12
DÉCEMBRE 2019
Savourons
Ensemble
Avec une petite
cuillérée de
Spar
Spar Herstal prépare une
vraie fondue au fromage

NOUS AVONS
TANT
À PARTAGER
© 2019 The Coca-Cola Company. ‘Coca-Cola Zero Sugar’ and ‘Coca-Cola Original Taste’ is a registered trademark of The Coca-Cola Company.
ER – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium sprl - 1424 Chaussée de Mons, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

SA Biscuits Delacre NV - avenue Émile van Becelaere, 2 1170 Bruxelles - Ed. resp : Hulya Hoke.
LIMITED
EDITION *
*Jusqu’à épuisement des stocks.

Salines, les huîtres de
Zélande en p. 8
omme nous nous réjouissons de l’arrivée
de la période la plus conviviale de l’année !
Les fêtes de fin d’année, c’est d’abord :
composer le menu. Cette année, vous le ferez
sans stress, car nous vous avons concocté cinq
succulents menus, du plus facile au plus élaboré.
Associez et mélangez à votre guise les bouchées
d’un menu avec le plat principal d’un autre, en
fonction de vos envies. Certains produits sont
tellement bons qu’il ne leur faut rien de plus : nos
huîtres de Zélande (p. 8), par exemple, ou la
charcuterie fine Terre Ducali (p. 103). Découvrezles,
ainsi que plein d’autres produits festifs, dans
votre Spar. Laissez-vous tenter et faisons la fête
ensemble… Avec une petite cuillérée de Spar !
et tous les entrepreneurs Spar
vous souhaitent de succulentes fêtes !
Trinquons ensemble
en p. 87
Volaille gracieuse
en p. 62
(p.15)
SAVOUREUX & RAPIDE
(p. 25)
LES CLASSIQUES
(p. 39)
INTERNATIONAL
(p. 51)
LUXUEUX
(p. 67)
NIVEAU ÉTOILÉ
Menu de fête
Spar en p. 18
Faire des
biscuits
ensemble
en p. 37
Ensemble aux
fourneaux en p. 99
4

au menu
Les fêtes avec une
petite cuillérée de
Spar
Cuillères
luxueuses
en p. 68
Gâteau
splendide
en p. 81
Bouchées & boissons
28 Feuilletés farcis aux champignons
et au dip à la patate douce
28 Boulettes de viande hachée,
pain d’épices et abricot
28 Toast au foie de canard
29 Bouchées en pâte filo aux
3 farces
29 Bouchée boule de Noël à la
mousse de truite
32 Salade de foie d’oie, betterave
rouge, figue et pomme
40 Pakora de patate douce
41 Boulettes de poulet japonaises
(tsukune) et sauce teriyaki
41 Kinilaw de coquilles Saint-
Jacques et mangue thaïe
43 Salade de fenouil grillé, scampis
et sauce à l’orange
55 Huîtres au granité pommeconcombre
55 Huîtres sauce barigoule
55 Huîtres gratinées, sauce à l’aneth
59 Homard, tomate en saumure,
mayonnaise au homard et salade
de fines herbes
68 Cuillère de cabillaud saumuré,
mousse de poivron et huile au
basilic
71 Cuillère de mousse de foie de
canard
71 Cuillère de mousse de feta et
gelée de tomates
86 Jack au genièvre
86 Étoiles aux épices et au mousse
de canard
87 Sauce crème épaisse-aneth pour
le plateau de crustacés
100 Pizza-pita boule de Noël
Soupes
31 Soupe au potiron et noix, pecorino
et airelles séchées
57 Soupe de pommes de terre, fromage
aux truffes et œuf de caille
89 Velouté de topinambour et panais
aux noix de Saint-Jacques
Plats principaux
32 Filet de dinde farci, pain de
viande, gratin de chou pointu
et chicons, étoiles de pomme de
terre et choux de Bruxelles
35 Teppanyaki de viande et de poisson
avec minilégumes
45 Dahl de pois cassés à la citronnelle,
mangue et cabillaud
47 Caille rôtie, houmous et
grenade
61 Sébaste en croûte d’amandes,
crème de racine de persil, risotto
de potiron et salicornes
62 Filet de pintade, tartelette aux oignons
et porto, sauce aux raisins,
chou frisé et rosette de pomme
de terre
75 Raviolis aux rillettes de canard,
sauce aux champignons et jaune
d’œuf râpé
79 Filet de chevreuil au céleri-rave,
minilégumes, purée de patate
douce et spaghettis de pomme de
terre
90 Canard à la mangue et aux
shiitakés
93 Rosbif, Hasselback de pommes de
terre Franceline et minilégumes
grillés
100 Goujonnettes sauce tartare
Desserts
36 Biscuits étoile et glace
37 Sapin de Noël en biscuits
49 Gâteau à la semoule aux pistaches
et meringue à la fleur d’oranger
65 Millefeuille à la crème de cheesecake
et mousse potiron-vanille
81 Charlotte à la mousse au moka
et au chocolat blanc
EN COUVERTURE
94 Couronne de choux, crème au
citron
100 Croquembouche
101 Sapins de Noël en chocolat
109 Gâteau poires-chocolat
Sans viande, ni poisson
Vidéo sur www.monspar.be
5

Lectures
du mois
Le bio, on ne s’en lasse
pas…
… surtout quand il s’agit de légumes primeurs
! Si vous manquez d’idées pour les
cuisiner, ou si vous ne savez pas trop lesquels
choisir, ce livre décline 40 légumes de saison
en 200 recettes ! En prime, des infos utiles
sur la culture biologique et des conseils
nutritionnels.
Venez à notre
journée dégustation !
Le samedi 14 décembre, vous aurez
l’opportunité de goûter nos meilleurs produits
pour les fêtes lors d’une journée
dégustation. Mieux vaut avoir goûté
toutes ces bonnes choses avant
de décider lesquelles figureront
à votre menu de fête, vous ne
trouvez pas ? Vérifiez à l’avance,
par exemple sur Facebook, si
votre Spar participe à la journée
dégustation.
Goûtez
le 14/12
Testez les produits festifs Spar dans votre magasin
Spar, ils vous inspireront pour votre table de fête !
Primeurs, pourquoi des légumes dans votre assiette
? Florence Teillet, aux éditions La Plage,
ISBN : 978-2-84221-730-3
24,95 €
La bonne cuisson
Faire cuire une grande pièce de viande est toujours un peu stressant. Quelle température
pour le four ? Quel temps de cuisson ? Pas de panique ! Ci-dessous, vous
trouverez quelques précieuses indications pour réussir la cuisson de votre viande.
Temps de cuisson
Temps de cuisson Poids Température du four Durée
Dinde farcie 3 à 4 kg 220°C (ensuite 160°C)
120 min
(+ 120 min)
… Et les desserts, non plus !
Pas question de terminer un repas de fête
sans un délicieux dessert. Savez-vous déjà lequel
vous présenterez à vos invités ? En voici
de vraiment spectaculaires, et pas si compliqués
à préparer : fraisier matcha, gâteau
nuage, cake chiffre, pralines roses… Créativité
et gourmandise associées !
Desserts de fête, Marie-Laure Tombini,
Mango éditions (Hors collection Art de vivre),
ISBN : 978-23-1702-106-0
12,95 €
Rôti de dinde 800 g 200°C
45 à
50 min
Filet de biche 1,25 kg 135°C 20 min
Rôti de porc
au carré
500 g 180°C 45 min
Rosbif 800 g 230°C (ensuite 180°C)
10 min (+ 10
à 20 min)
Les rôtis de dinde, filets de biche, rôtis de porc au
carré et rosbifs seront d’abord saisis à la poêle.
La viande sera ainsi plus tendre et ne perdra pas de
goût lors de la cuisson au four.
6

100 € de shopping fêtes
= 10 € en cadeau
Du 5 au 31 décembre 2019 compris, dans votre
Spar, recevez un bon d’achat de 10 € par tranche
d’achat de 100 €*.
zap & miam
Recettes de fête
On n’a jamais trop d’inspiration culinaire
festive. Jetez donc un œil sur notre tableau
Pinterest ‘Fin d’année’.
Ce bon d’achat de 10 € est valable du 1er au 31 janvier 2020 compris et ne peut
pas être échangé contre de l’argent.
* excepté les tabacs, sacs poubelle,
vidanges, cartes de téléphone, Lotto,
journaux et magazines
SparCG/Fin d’année/
SPECIMEN
Bonnes
Fêtes !
Plus vous achetez en décembre,
plus vous économiserez en janvier !
Alors, c’était bon ?
Avez-vous une question ou une
suggestion ? Envoyez un mail à
ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !
monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group
Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa
publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu
pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 décembre 2019 dans tous les magasins Spar (qui
dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla,
Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel.
* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.
* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt
Group SA.
7

Des perles
d’huîtres
Yves Fordyn, acheteur poissons chez Spar (à gauche)
et Bart Heijnen, de chez Le Petit Pêcheur (à droite)
Pendant les fêtes, chez Spar, nous
vendons cinq variétés d’huîtres.
Les plus vendues sont les creuses
de Zélande, qui sont cultivées
de manière particulièrement
intelligente dans l’Escaut
oriental. Yves Fordyn, acheteur
poissons chez Spar, a sauté dans
une péniche avec Bart Heijnen,
ostréiculteur chez Le Petit Pêcheur.
En route vers Kats, pour explorer les
huîtrières de l’Escaut oriental.
8

produit passion
En route vers les huîtrières, à bord de la péniche ‘Wannes YE 16'.
9

Bart secoue et retourne
les poches.
Bart : « Cette méthode
de culture fournit
des huîtres de forme
plus régulière et plus
charnues. »
Les huîtres de Zélande ont une belle
forme et sont toujours bien fournies.
Ostréiculture sur table
A marée basse, un bateau spécial à fond
plat emmène Bart et Yves tout près des
tables où sont élevées les huîtres. Il n’y
a plus qu’à traverser quelques mètres à
gué et nous voilà devant les magnifiques
huîtres de Zélande. Bart : « Cette méthode
d’ostréiculture sur table est courante en
France depuis très longtemps. Les poches
sont disposées juste sous la surface de l’eau.
Mais deux fois par jour, à marée basse, elles
se retrouvent à sec. C’est ce qui les rend plus
vigoureuses, et qui nous permet de venir
les contrôler et d’éliminer, le cas échéant,
les algues sur les poches. La forme de nos
huîtres est bien plus uniforme que celle,
plutôt biscornue, des huîtres sauvages que
l’on trouve au fond de l’Escaut Oriental. »
« Chaque poche contient environ 200
huîtres. Elles séjournent ici depuis leur
enfance : nous récoltons les larves des
huîtres dans de petits plats ronds en
plastique. Plus tard, nous les plaçons dans
des sacs en matière synthétique finement
tissée, que nous disposons sur les tables.
Nous les retournons et remuons régulièrement,
de manière à ce que les huîtres
n’adhèrent pas les unes aux autres. Quand
elles deviennent plus grandes, nous les
mettons dans des poches plus spacieuses,
pour qu’elles aient l’espace suffisant pour
grandir. Après trois à quatre ans, elles sont
prêtes pour la consommation. Il s’agit
d’une méthode lente, qui demande beaucoup
de travail. Mais c’est celle qui fournit
le meilleur résultat. »
10

produit passion
Découvrez-les
dans votre magasin
Spar !
Bart : « Nous contrôlons,
retournons et remuons
régulièrement les huîtres. »
La ‘cueillette’ des huîtres
« En été, l’huître est très laiteuse, pour se
reproduire. Cela ne profite pas au goût et
à la qualité. Plus tard, elle est ‘maigre’ et
translucide. En hiver, elle se ‘goinfre’ et
devient plus charnue. Vous comprenez
pourquoi l'huître a tellement de succès
pendant les fêtes de fin d’année ! Les
huîtres récoltées sont ramenées à terre,
où elles sont immédiatement mises dans
de l’eau de mer propre. Ensuite, nous
les rinçons et nous les brossons. Nous
testons si elles sont bonnes d'un petit
coup sec. Enfin, elles sont placées dans
des bourriches et envoyées au centre de
distribution de Spar, à Malines. »
Un petit coup sec pour vérifier si l'huître
est bonne.
Comment ouvrir une huître ?
1. Placez l’huître dans un linge pour
éviter qu’elle ne vous glisse des mains.
2. Insérez un couteau à huître entre les
deux coquilles.
3. Bougez le couteau de gauche à droite
et sectionnez le muscle.
4. Eliminez la coquille du haut et détachez
l’huître.
Il n’y a plus qu’à
enfourner l’huître
à griller et…
c’est prêt !
En savoir plus sur les différentes
variétés ? Rendez-vous en p. 54.
11

GOUDA
DE HOLLANDE DU NORD
AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS !
Le secret du Chef Kaasmeester se cache dans les polders du
Nord de la Hollande. Cette vaste zone était autrefois occupée par la mer
qui a fait en sorte que cette terre, sur laquelle les vaches paissent aujourd’hui, soit légèrement salée.
Ce phénomène rend le lait des pâturages plus crémeux et c’est cette saveur incomparable que vous
retrouvez dans le Chef Kaasmeester.
Seul le fromage préparé selon l’authentique recette des maîtres fromagers de la Hollande du Nord et
confectionné à base de 100% de lait de pâturage de cette région est autorisé à porter le Sceau Rouge.
Vous trouverez le Chef Kaasmeester au Sceau Rouge dans le rayon frais de votre Spar.

produit de fête
Festif :
le pain !
Sa-pain
Sapin de Noël chinois au bouts de chocolat
(préemballé, 400 g)
Avec sa douce saveur vanillée, sa farce de
crème pâtissière et ses bouts de chocolat,
ce pain brioché est un vrai festin. Les
gourmands seront aux anges !
Ou découvrez les pains
fraîchement cuits dans
votre magasin Spar !
de Noël à partager (préemballé, 320 g)
Garni de graines de sésame et de pavot, vous
terminez sa cuisson au four, chez vous.
La garantie d’un petit pain tout frais et chaud
pour chaque convive (10 pièces).
Sa-pain de Noël à partager (340 g)
Oublions les petits pains
ordinaires ! Ces 17 petits
pains, saupoudrés de
graines de tournesol,
sésame ou pavot
forment ensemble un
joli sapin de Noël.
Pan patata (400 g)
Surprenez vos invités
avec un pan patata.
Ce pain rustique
à base de farine
de froment et de
flocons de pomme
de terre est en
forme de fleur.
Pain
couronne
mix (450 g)
Une couronne
ne peut
manquer sur
une table de
fête. Avec celle-ci,
vous proposerez
une belle variété
de petits pains à vos
invités.
Baguette aux fruits secs (250 g)
Non seulement cette baguette possède
une succulente mie tendre, sa croûte
croquante cache aussi de délicieux fruits
secs. Parfaite avec un plateau de fromages
ou un petit bout de pâté.
Pain aux fruits secs et noix (500 g)
Ce pain cylindrique foncé est enrichi de pruneaux
et abricots secs, graines de tournesol et cacahuètes.
Délicieux en accompagnement d’un plateau de
fromages ou de foie d’oie.
13

Lay’s Bugles à savourer
à toutes les sauces
Sauce aux poivrons grillés
Ingrédients
• 2 poivrons grillés (en bocal)
• 200 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de
ciboulette hachée
• ½ cuillère à café de paprika
en poudre
• Sel et poivre
• Lay’s Bugles Nacho Cheese
Préparation
Coupez les poivrons grillés finement et mélangez-les avec la
crème fraîche et le paprika en poudre. Mélangez le tout avec la
ciboulette et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Servez cette sauce aux poivrons grillés avec des Lay’s Bugles
Nacho Cheese, par exemple pendant l’apéritif. Découvrez toutes
nos autres recettes de sauces pour les différents types de Lay’s
Bugles sur bugles.be

Cuisiner pour les fêtes ?
Pour les uns, c’est un tour de
force insurmontable, pour les
autres, l’occasion rêvée de
mettre les petits plats dans les
grands. C’est pourquoi nous
avons réparti nos 5 menus
de fête selon leur degré de
difficulté. Combien de petites
cuillères pour vous ?
(p.15)
SAVOUREUX & RAPIDE
(p. 25)
LES CLASSIQUES
(p. 39)
INTERNATIONAL
(p. 51)
LUXUEUX
(p. 67)
NIVEAU ÉTOILÉ
SAVOUREUX & RAPIDE
Menu de fête sans effort, avec
une petite cuillérée de
Amuse-bouche
à volonté (p.16)
Spar
Menus de fête Spar (p.18)
Gâteau glacé
& sorbet (p. 21)
15

Fingerfood
Le moment le plus convivial de la soirée ?
Les bouchées à picorer ! Et pourquoi vous compliquer
la vie alors qu’elle pourrait être si simple ? Ces amusebouche
froids ne nécessitent aucune préparation, vous
pourrez donc prendre l’apéro avec vos invités.
Alors, qui ouvre le premier cadeau ?
1
16

Fromage apéro
Notre fromage d’abbaye Spar (1) est déjà
découpé en cubes. Sortez les bâtonnets,
ouvrez les pots et c’est prêt ! Vous appréciez
les fromages espagnols ? Alors
vous aimerez le Cinco Lanzas (5) de La
Mancha. Ce fromage à pâte dure, au lait
de vache, chèvre et brebis est affiné au
moins 16 mois. Que de goût !
Sur un bâtonnet
On les mange du bout d’une pique à
cocktail, mais ils sont néanmoins à s’en
pourlécher les doigts et les babines !
crevettes sauce à l’ail Spar (2)
olives apéro vertes et noires Spar (3)
berry peppers et fromage Spar (8)
rouleau de serrano au fromage
crème Spar (9)
boudin blanc Spar (10)
Triple plongeon !
Trois sauces dip dans un seul pot ?
C’est notre trio tapenade Spar (4), à la
tomate, aux olives vertes et au poivron.
A moins d’opter pour le houmous
poivron-chili Spar (6) pour un apéritif
plus relevé.
Quelle finesse
Nos chiffonnades Terre Ducali (7) sont
des charcuteries italiennes très finement
tranchées. Nous avons choisi de
la coppa di Parma, du fiocco de jambon
de Parme et de la pancetta au poivre
noir. Et vous ? Découvrez l’histoire
des charcuteries fines Terre Ducali en
p. 103.
17

prêt à l’emploi
menu de fête 1
Crème de tomates,
finition de tomate séchée
et mascarpone
Cassolette de cabillaud,
sauce au homard
Ragout de chevreuil mode
grand-mère et chou rouge, chicons
et purée de céleri-rave
Mousse au chocolat
18

Commander un menu de fête Spar ?
Tellement facile !
Regardez sur www.monspar.be ou
passez dans votre magazine Spar et
commandez votre menu fête. Tous nos
plats traiteur sont délicieux, faciles et
vite prêts.
menu de fête 2
Soupe brocolipetits
pois décorée de
truite fumée
Cassolette de Saint-Jacques,
sauce aux chicons
Pintade farcie à la forestière et sauce au
cognac, légumes oubliés et gratin de
pommes de terre
Mousse de fruits des bois
19

RESET
YOUR DAY
NEW
NEW

Climax givré
Sorbet d’argousier
Boni Selection
L’argousier est un fruit plutôt acide. Un
petit bol de sorbet avec quelques feuilles
de menthe formera donc la conclusion
parfaite d’un menu de fête copieux.
Sorbet ou glace ? Les deux !
Bombe vanille-caramel
Boni Selection
Entre sa couche de glace vanille et glace
caramel, ce dôme glacé renferme du
délicieux caramel. Le tout est arrosé
de chocolat et décoré de noisettes de
meringue Italienne.
21

NEW
NOUVEAU LOOK,
MÊME GOÛT

produit de fête
Festif :
amandes à
la cannelle
Au moment où vos invités se disent
que le repas de fête est bien terminé,
vous faites apparaître une dernière
petite friandise : ces amandes grillées,
délicieusement croquantes grâce à
leur enrobage sucré à la cannelle.
Un régal avec le café ou le thé.
Le saviez-vous ?
La cannelle est une des épices les plus
anciennes au monde. Elle est fabriquée
avec l’écorce intérieure du cannelier.
Fruit à noyau
A vrai dire, l’amande n’est pas
une noix, mais le pépin d’un
fruit à noyau.
Riche en …
magnésium et calcium.
Une poignée d’amandes
couvre 10 % de la quantité
quotidienne recommandée
de calcium. Les amandes
contiennent en outre
beaucoup d’acides gras
insaturés et de vitamine E.
Influence du climat
méditerranéen tempéré
Les amandes poussent sur un arbre, dans une coque
épaisse et dure. Elles poussent mieux dans un
climat méditerranéen. Après la récolte, la coque
est brisée sous haute pression. Les amandes que
vous achetez en magasin ne pèsent qu’un quart
de leur poids d’origine.
23

Assaisonnez votre repas avec
votre sauce Knorr préférée.
Découvrez encore plus de sauces sur Knorr.be

LES CLASSIQUES
La classe sans effort,
avec une petite
cuillérée de
tradition
Buffet
de zakouskis cuisinés
et prêts à l’emploi (p. 26-30)
Soupe au potiron et noix, pecorino
et airelles séchées (p. 31)
Salade de foie d’oie, betterave rouge, figue et pomme (p. 32)
Filet de dinde farci et pain de viande, gratin de chou pointu et
chicons, étoiles de pomme de terre et choux de Bruxelles (p. 32)
ou
Teppanyaki de viande et poisson, minilégumes et sauces
(p. 35)
Biscuits étoilés, glace &
sapin de Noël en biscuits
(p. 36-37)
25

Buffet de zakouskis
Deus (11,5 %)
Une bière aux accents épicés,
au final prolongé et intense.
Feuilletés farcis aux
champignons et au dip à
la patate douce
Boulettes de viande
hachée, pain d’épices
et abricot
Cava Freixenet
Cordon negro, brut, Espagne
Intenses arômes fruités. Pur, léger
et élégant, et long en bouche.
L’apéritif idéal !
26

Bouchées en pâte
filo aux 3 farces
Le Chasnoy pouilly-fumé
Loire, France
Robe jaune clair, fraîcheur des
arômes de pommes et agrumes,
vivacité et belle présence des fruits.
Bouchée boule de Noël
à la mousse de truite
Toast au
foie de canard
Remplacez le foie d’oie
par du foie fin ou par
l’alternative végétale,
le faux gras.
27

Feuilletés farcis aux
champignons et au dip à
la patate douce
24 pièces . 40 min
2 paquets de pâte feuilletée Spar
farce aux champignons :
100 g de champignons châtaigne Spar
1 c à s de persil ciselé Spar
1 échalote
1 gousse d’ail
4 c à s de crème Spar
dip à la patate douce :
1 patate douce
1 c à c de moutarde de Dijon Boni Selection
1 c à s de mayonnaise Boni Selection
finition :
2 tranches de coppa chiffonnade Terre Ducali
1 œuf Spar
beurre Spar
extra :
1 emporte-pièce en forme de sapin
papier cuisson
2 poches à douille
1. A l’emporte-pièce, découpez 24 petits
sapins de Noël dans la pâte feuilletée.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Disposez la pâte feuilletée sur une plaque
tapissée de papier cuisson et badigeonnez
les sapins d’œuf battu.
4. Faites-les dorer ± 10 min au four chaud.
5. Laissez-les refroidir et évidez-les par le
haut.
6. Farce aux champignons : épluchez et
émincez l’échalote et l’ail.
7. Nettoyez les champignons et coupez-les
en petits morceaux.
8. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une
poêle et faites-y cuire l’échalote, l’ail et les
champignons.
9. Ajoutez le persil et la crème et faites épaissir
la sauce. Assaisonnez de poivre et sel.
28
Mixez au hachoir pour obtenir une crème
et mettez-la dans une poche à douille.
10. Dressez la crème dans la moitié des feuilletés
et faites chauffer le tout au four à
170°C.
11. Dip à la patate douce : épluchez la patate
douce et coupez-la en petits morceaux.
Mettez-les dans un plat en verre avec
2 c à s d’eau.
12. Couvrez le plat et faites cuire 10 min au
micro-ondes à pleine puissance.
13. Egouttez et écrasez la patate douce en
purée.
14. Mélangez la purée avec la mayonnaise et la
moutarde et assaisonnez de poivre et sel.
15. Laissez refroidir et mettez dans une poche
à douille.
16. Dressez la préparation dans le reste des
feuilletés.
17. Faites-les chauffer au four à 170°C.
18. Disposez les feuilletés sur une tranche de
coppa.
Boulettes de viande
hachée, pain d’épices
et abricot
12 pièces . 35 min
300 g de haché mixte Spar
1 échalote
1 tranche de pain d’épices Boni Selection
3 abricots séchés Spar
1 brin de thym
1 c à s de confiture aux abricots
Boni Selection
2 c à s de lait Boni Selection
huile d’olive Boni Selection
4 c à s de pistaches Spar
4 c à s de noix de cajou Spar
extra :
plaque de cuisson
papier cuisson
1. Epluchez et émincez l’échalote. Faites
revenir dans 1 c à s d’huile d’olive.
2. Plongez le pain d’épices dans le lait.
3. Hachez le thym et les abricots.
4. Mélangez la viande hachée avec
l’échalote, le pain d’épices, le thym, les
abricots et la confiture d’abricots pour
obtenir une pâte.
5. Formez 12 boulettes de ce mélange.
6. Au hachoir, réduisez les pistaches et les
noix de cajou en miettes.
7. Passez les boulettes de viande dans le
crumble de noix.
8. Préchauffez le four à 190°C.
9. Disposez les boulettes sur la plaque tapissée
de papier cuisson et arrosez-les
d’huile d’olive.
10. Faites dorer les boulettes ± 25 min au
four chaud.
11. Servez les boulettes chaudes ou
froides.
Toast au foie de canard
4 personnes . 15 min
Leffe blonde (6,6 %)
Une bière d’abbaye
authentique, blonde, avec un
léger voile d’amertume. Des
notes de vanille et de clou de
girofle apportent plénitude et
douceur du goût.
2 tranches de pain tramezzine Spar
230 g de foie fin
4 c à s de confit d’oignons
fleur de sel

2 c à s de pépins de grenade Spar
beurre Spar
extra :
1 emporte-pièce en forme d’étoile
1. Découpez des étoiles dans le pain de mie.
2. Faites-les dorer dans une poêle avec
2 c à s de beurre.
3. Retirez de la poêle et égouttez sur du
papier absorbant.
4. Coupez le foie fin en tranches épaisses.
5. Découpez-les ensuite en dés.
6. Dressez une noisette de confit d’oignons
sur chaque étoile de pain et garnissez
d’un dé de foie fin.
7. Saupoudrez de fleur de sel et décorez
de pépins de grenade.
Bouchées en pâte filo
aux 3 farces
12 pièces . 40 min
1 paquet de pâte filo
huile d’olive Boni Selection
1 œuf Spar
beurre Spar
fines herbes
farce 1 :
1 bûchette de chèvre Spar
2 c à s de tapenade aux tomates
Boni Selection
farce 2 :
100 g de feuilles d’épinards
2 tranches de saumon fumé Spar
2 c à s de crème épaisse Boni Selection
farce 3 :
1 oignon de printemps
4 noix de Saint-Jacques fraîches Spar
jus d’½ citron vert
extra :
moule à muffins de 12 pièces
1. Badigeonnez le moule à muffins avec de
l’huile d’olive.
2. Faites fondre 4 c à s de beurre et badigeonnez-en
1 feuille de pâte filo. Recouvrez d’une
deuxième feuille.
3. Coupez la pâte filo en bandes de 8 cm.
Découpez-y des morceaux de 9 cm.
4. Badigeonnez les bouts de pâte avec de l’œuf
battu.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Garnissez le moule à muffins de bouts de
pâte filo. Pressez bien pour qu’ils épousent la
forme du moule.
7. Faites cuire la pâte filo ± 10 min au four chaud.
8. Laissez refroidir et démoulez.
9. Farce 1 : écrasez la bûchette de chèvre à la
fourchette et mélangez avec 2 c à s de
tapenade de tomates.
10. Farce 2 : faites revenir brièvement les épinards
dans 1 c à s d’huile d’olive, hachez-les et assaisonnez
de poivre et sel. Coupez le saumon
fumé en petits morceaux et mélangez-les
avec la crème épaisse et les épinards.
11. Farce 3 : hachez les oignons de printemps et
coupez les noix de Saint-Jacques en petits
dés.
12. Mélangez les noix de Saint-Jacques avec
l’oignon de printemps, le jus de citron vert et
1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre
et sel.
13. Garnissez la pâte filo des trois farces et
décorez de fines herbes.
Bouchée boule de Noël
à la mousse de truite
12 pièces . 40 min + congélation :
1 h + four : 45 min
2 paquets de pâte feuilletée Spar
mousse de truite :
250 g de truite fumée Spar
4 c à s de crème Spar
1 c à s de jus de citron vert
1 œuf Spar
1 feuille de gélatine (1,6 g)
1 c à s de mayonnaise Boni Selection
huile pour salade Boni Selection
extra :
moule pour demi-boules (Ø 4 cm)
emporte-pièce rond (Ø 4 cm)
2 plaques de cuisson
papier cuisson
décoration de Noël
1. Battez légèrement le jaune d’œuf avec
1 c à s d’eau et badigeonnez-en 1 pâte
feuilletée.
2. Placez l’autre pâte feuilletée par-dessus et
pressez pour les faire adhérer.
3. A l’emporte-pièce, découpez 12 cercles
dans la pâte.
4. Placez-les sur une plaque tapissée de papier
cuisson.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Badigeonnez les disques de pâte avec le
jaune d’œuf battu.
7. Recouvrez la pâte feuilletée de papier cuisson
et placez une autre plaque de cuisson
dessus.
8. Faites cuire ± 45 min au four chaud et laissez
refroidir.
9. Mousse de truite : au hachoir, hachez la
truite fumée avec 1 c à s de jus de citron
vert.
10. Faites tremper les feuilles de gélatine dans
de l’eau froide.
11. Fouettez le blanc d’œuf en neige.
12. Badigeonnez le moule d’une fine couche
d’huile pour salades.
13. Portez la crème à ébullition. Assaisonnez de
poivre et sel.
14. Essorez les feuilles de gélatine entre vos
doigts et faites-les fondre dans la crème
chaude. Mélangez la crème avec la truite.
15. Incorporez le blanc d’œuf en neige dans la
préparation à la truite. Mixez pour obtenir
une mousse fine.
16. Remplissez le moule jusqu’aux bords avec la
mousse de truite. Lissez la superficie.
17. Faites prendre ± 1 h au congélateur.
18. Tartinez les rondelles de pâte feuilletée
d’un peu de mayonnaise.
19. Démoulez les demi-boules de mousse de
truite et placez-les sur la pâte feuilletée.
20. Laissez dégeler au frigo.
21. Servez au sortir du frigo et garnissez de
décorations de Noël.
29

prêt à l’emploi
Faites chauffer
les zakouskis
5 à 10 minutes
au four
à 180°C.
Cuillères apéro Spar
(11 pièces)
Bouchées
feuilletées Spar
(20 pièces)
Cigare
au poulet
curry Spar
(6 pièces)
Feuilletés Boni Selection
(24 pièces)
Briochette au brie et
à la truffe Spar
(8 pièces)
30

Soupe au potiron
et noix, pecorino et
airelles séchées
4 personnes . 45 min
soupe festive
500 g de chair de potiron
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
beurre Spar
100 ml de crème Spar
1 l de bouillon de poulet
1 morceau de pecorino à la truffe
2 c à s de cerneaux de noix Spar
2 c à s d’airelles séchées Spar
crème de balsamique
1 pain ‘sapin de Noël’ à partager Spar
1. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
2. Epluchez la carotte et coupez-la en
petits morceaux.
3. Coupez la chair de potiron en petits
morceaux.
4. Faites revenir le potiron, la carotte,
l’oignon et l’ail brièvement dans
2 c à s de beurre.
5. Arrosez de bouillon et portez à ébullition.
6. Faites cuire 30 min.
7. Versez la crème dans la soupe, portez
à nouveau à ébullition et faites cuire
encore 2 min.
8. Mixez la soupe au mixer plongeant et
assaisonnez de poivre et sel.
9. Hachez grossièrement les noix.
10. Au couteau économe, réduisez le fromage
en copeaux.
11. Décorez la soupe de noix, airelles séchées,
copeaux de fromage et quelques
gouttes de crème de balsamique.
12. Servez la soupe avec le pain sapin de
Noël.
vidéo sur
monspar.be
Chatel-Buis Noir
Pinot noir, Bourgogne,
France
Texture riche et complexe, aux
tanins souples et élégants.
Bien équilibré.
31

Filet de dinde farci et pain de viande,
gratin de chou pointu et chicons,
étoiles de pomme de terre et choux de
Bruxelles
4 personnes . 1 h 30 min
1 filet de dinde farci aux
châtaignes, pistaches et
champignons Spar
400 g de gratin de chou pointu
et chicons Spar
600 g de choux de Bruxelles
150 g de lardons fumés Spar
6 grosses pommes de terre
à chair ferme Spar
huile pour friture
Boni Selection
pain de viande :
500 g de haché mixte
1 tranche de pain blanc
2 c à s de lait Boni Selection
3 feuilles de sauge fraîche
2 c à s de pistaches Spar
1 échalote
125 g de champignons Spar
1 gousse d’ail
beurre Spar
huile d’olive Boni Selection
extra :
emporte-pièce en forme d’étoile
Salade de foie d’oie, betterave
rouge, figue et pomme
4 personnes . 20 min
230 g de foie d’oie
1 betterave rouge
1 sachet de salade jeunes
pousses Spar
2 figues fraîches
1 pomme Jonagold
jus d’1 citron vert
4 c à s de confiture de figues
4 tranches de pain aux raisins
Spar
1 c à s de mélange de noix
Spar
beurre Spar
1. Coupez les tranches de pain aux raisins en 2 en oblique et
faites-les dorer dans un peu de beurre.
2. Coupez la betterave en bâtonnets et les figues en
quartiers.
3. Coupez le foie d’oie en cubes de taille moyenne.
4. Coupez la pomme en fins bâtonnets et arrosez-les de jus de
citron.
5. D’un côté de chaque assiette, tracez un demi-cercle avec
1 c à s de confiture de figues.
6. Par-dessus, disposez des dés de foie d’oie, des bouts de betterave
et de pomme, des quartiers de figue et des feuilles de
salade.
7. Parsemez la salade de noix hachées.
8. Disposez le pain aux raisins de l’autre côté de l’assiette.
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pain de viande : trempez brièvement le pain dans le lait et essorez-le.
3. Epluchez l’ail et l’échalote et émincez-les.
4. Hachez les champignons.
5. Faites revenir les champignons, l’échalote et l’ail dans 1 c à s de
beurre.
6. Ciselez la sauge, ajoutez-la et poursuivez la cuisson quelques instants.
7. Mélangez la viande hachée avec le pain, les champignons, l’ail, l’échalote
et les pistaches hachées. Assaisonnez de poivre et sel.
8. Arrosez un plat à four d’huile d’olive et garnissez-le de viande hachée.
9. Badigeonnez le pain de viande d’1 c à s d’huile d’olive et faites-le cuire
± 30 à 40 min au four chaud.
10. Enfournez également le filet de dinde et faites-le cuire pendant
1 h 20 min.
11. Enfournez le gratin pendant les 20 dernières min de cuisson pour le
faire chauffer.
12. Eliminez les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.
13. Faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez ½ c à c
de bicarbonate à l’eau de cuisson pour préserver la couleur verte des
choux de Bruxelles. Saisissez-les sous l’eau froide immédiatement
après cuisson et égouttez-les.
14. Faites dorer les lardons dans 2 c à s de beurre.
15. Ajoutez les choux de Bruxelles cuits dans les lardons et faites-les
sauter quelques minutes. Assaisonnez de poivre et sel.
16. Epluchez les pommes de terre et découpez-les en tranches épaisses.
Découpez-y des étoiles avec l’emporte-pièce.
17. Faites cuire les étoiles de pommes de terre 5 min dans de l’eau
bouillante salée. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les.
18. Terminez la cuisson des étoiles en les faisant dorer à la friteuse
à 180°C.
19. Sortez la viande du four et laissez-la reposer un moment. Coupez le
filet de dinde en tranches épaisses. Coupez le pain de viande en
portions.
20. Disposez le tout sur la table.
32

dinde farcie
Vous achèterez ce filet de dinde
farci et le gratin de chou pointu
et chicons tout prêts chez Spar.
Château
La Commanderie
Saint-Estèphe, Bordeaux, France
Un bordeaux riche, ample et
concentré, de structure soyeuse et
au goût très persistant en bouche.
33

Recettes sur
www.entremont.be
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Chacun cuisine
Teppanyaki de viande et de
poisson avec minilégumes
4 personnes . 10 min
d teppanyaki viande et poisson
pour 4 personnes Spar
d 200 g de mini-bouquets de chou-fleur
d 200 g de minicarottes
d 200 g de minicourgettes
d 200 g de minichampignons
d 200 g de minimaïs
d 200 g de champignons châtaigne coupés
Boni Selection
d beurre aux herbes Spar
d sauce à l’ail, sauce cocktail,
mayonnaise et sauce tartare
Boni Selection
Nettoyez les minilégumes. Disposez-les, ainsi que
les morceaux de viande et de poisson, les sauces
et le beurre aux herbes, dans des assiettes et des
bols à disséminer à table. Tout le monde s’y met !
LeFort Tripel (9 %)
Une bière foncée complexe,
aux accents doux et fruités.
35

Biscuits faits maison
Biscuits étoile et glace
4 personnes . 40 min + frigo : 30 min
3 variétés de crème glacée LIQ infusée
à l’alcool*
pâte à biscuits :
125 g de beurre Spar en morceaux
(à température ambiante)
110 g de sucre fin
1 œuf Spar
1 c à s d’extrait de vanille
225 g de farine pour pâtisserie Boni Selection
extra :
papier cuisson
emporte-pièce en forme d’étoile
4 coupes à glace
1. Au robot, fouettez le beurre mou avec
le sucre pendant ± 10 min pour obtenir
une masse de couleur claire.
2. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille et
fouettez encore 2 min.
3. Tamisez la farine et incorporez-la dans
le mélange au beurre. Fouettez encore
jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de
papier cuisson jusqu’à une épaisseur de
4 mm. Placez-la 30 min au frigo.
5. Préchauffez le four à 160°C.
6. Sortez la pâte du frigo. Découpez-y
24 étoiles.
7. Placez la pâte brièvement au congélateur
; les étoiles se décolleront plus
facilement.
8. Disposez-les sur une plaque tapissée
de papier cuisson. Enfournez pendant
20 min, jusqu’à ce que la pâte soit
sèche.
9. Laissez refroidir les biscuits sur
une grille.
10. Remplissez les coupes de glace
et décorez de biscuits.
*La crème glacée
LIQ à l’alcool existe
en trois goûts festifs :
Amaretto cookie crunch,
Irish coffee crumble
ou bourbon salted
caramel.
36

Sapin de Noël
en biscuits
4 personnes . 35 min + frigo : 2 h
Pas de Noël sans
crème au beurre !
vidéo sur
monspar.be
pâte à biscuits :
125 g de farine pour pâtisserie Boni Selection
pincée de sel
1 œuf Spar
75 g de sucre fin
75 g de beurre Spar en morceaux
(à température ambiante)
crème au beurre :
100 g de beurre Spar mou
sucre impalpable
zeste d’1 citron
extra :
papier cuisson
plaque de cuisson
set de 10 emporte-pièces en forme d’étoile
(taille dégressive)
1. Pâte à biscuits : mettez la farine dans le
robot avec l’œuf, le sel, les morceaux de
beurre et le sucre. Fouettez pour obtenir
une pâte homogène.
2. Saupoudrez la boule de pâte avec de la
farine jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
3. Enveloppez la boule de film alimentaire et
faites raffermir 1 h au frigo.
4. Farinez 1 feuille de papier cuisson.
5. Sortez la pâte du frigo et saupoudrez-la de
farine. Placez-la entre 2 feuilles de papier
cuisson et abaissez-la à une épaisseur de
4 mm. Laissez reposer 1 h au frigo.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Découpez les étoiles dans la feuille de pâte.
8. Remettez le tout au frigo pour le faire
durcir.
9. Eliminez l’excédent de pâte.
10. Enfournez pendant 18 min à 180°C jusqu’à
ce que la pâte soit sèche et dorée.
11. Sortez les étoiles du four et laissez refroidir
sur une grille.
12. Crème au beurre : au robot, fouettez
100 g de beurre mou avec 2 c à s de sucre
impalpable pour obtenir une crème de
couleur claire.
13. Ajoutez le zeste de citron dans le beurre et
mélangez.
14. Empilez les étoiles de la plus grande à la
plus petite en dressant un peu de crème au
beurre sur chaque étoile.
15. Décorez le sapin de Noël en biscuits avec
du sucre impalpable.
37

À LA RECHERCHE D’UN
PLAISIR SAIN ET DÉLICIEUX?
DÉCOUVREZ LES LÉGUMINEUSES HAK !
IDÉE DE RECETTE:
COUSCOUS AUX POIS CHICHES
DÉCOUVREZ CETTE DÉLICIEUSE RECETTE SUR WWW.HAK.BE

INTERNATIONAL
La fête sans frontières,
avec une petite cuillérée
d’inspiration
du monde
Bouchée indienne, philippine
et japonaise (p. 40-41)
Salade de fenouil grillé,
scampis et sauce à l’orange (p. 43)
Dahl de pois cassés à la citronnelle,
mangue et cabillaud (p. 45)
Caille rôtie, houmous et grenade (p. 47)
Gâteau de semoule à la pistache et
meringue à l’eau de fleur
d’oranger (p. 49)
39

ouchées du monde
Pakora de patate douce
± 20 pièces . 30 min
3 patates douces
1 oignon
1 c à c de sel
2 c à c de garam masala
1 c à c de curcuma
1 pot de coriandre
fraîche
2 piments chili
1 c à c de graines de
cumin
½ c à c de pili-pili
1 c à s de gingembre
100 g de farine de riz
huile végétale pour
friture
1. Epluchez les patates douces et râpez-les
grossièrement. Mettez-les dans un saladier.
2. Hachez les piments. Epluchez et émincez le
gingembre.
3. Effeuillez la coriandre.
4. Mélangez les patates douces râpées avec le
sel, le curcuma, le garam masala, le cumin, le
pili-pili, le gingembre, les tiges et les feuilles
de coriandre et le piment.
5. Tamisez la farine de riz par-dessus et mélangez.
Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une
pâte.
6. Faites chauffer 3 cm d’huile dans le wok.
7. Plongez de petites cuillérées de pâte dans
l’huile chaude et faites cuire des deux côtés
jusqu’à ce que les pakoras soient dorés.
8. Egouttez sur du papier absorbant et servez
aussitôt.
Les tiges de
citronnelle sont
parfaites comme
support pour les
tsukune.
Triple d’Anvers (8 %)
Bière blonde rafraîchissante,
de fermentation haute. La
première gorgée est légèrement
sucrée, la fin de bouche emplit
le gosier de fraîcheur.
* Pour cette bouchée indienne,
vous pouvez remplacer la
patate douce par du chou-fleur,
des épinards ou de l’aubergine.
40

La Gioiosa Ca’ divo
Spumante brut, Italie
Un vin mousseux avec des
arômes de pomme et de
fleurs, pour une expérience
gustative pleine de vivacité.
Prosecco Pasqua
Spumante Treviso, Italie
Arômes et goût de
pommes sucrées, soulignés
par un trait d’agrumes.
Boulettes de poulet japonaises
(tsukune) et sauce teriyaki
± 20 pièces . 30 min
boulettes :
400 g de haché de poulet
½ c à s de gingembre
2 oignons de printemps
½ c à s de sauce soja
½ c à s de sherry doux
½ c à c d’huile de sésame
½ c à c de Maïzena
huile de tournesol
15 cl de sauce teriyaki
1 gousse d’ail
finition :
2 oignons de printemps
extra :
tiges de citronnelle
1. Coupez les oignons de printemps
en rondelles fines pour la finition.
2. Boulettes : émincez les oignons
de printemps. Epluchez et râpez le
gingembre.
3. Mélangez la viande hachée avec le
gingembre, l’oignon de printemps,
la sauce soja, le sherry, l’huile de
sésame et la Maïzena pour obtenir
un mélange homogène.
4. Mouillez vos mains et formez des
petites boulettes aplaties.
5. Faites chauffer un wok à feu
moyen. Ajoutez l’huile et faites-y
dorer les boulettes de toutes
parts.
6. Couvrez et terminez la cuisson des
boulettes.
7. Epluchez la gousse d’ail et écrasez-la
avec le plat d’un grand couteau de
chef.
8. Eliminez l’excédent d’huile. Versez la
sauce teriyaki dans le wok et ajoutez
la gousse d’ail.
9. Faites chauffer à feu moyen. Remuez
les boulettes dans cette sauce pour
bien les napper d’une couche brillante.
10. Piquez les boulettes sur des tiges de
citronnelle, disposez-les dans le plat
de service et parsemez de rondelles
d’oignon de printemps.
Kinilaw* de coquilles Saint-Jacques et mangue thaïe
± 20 pièces . 30 min
6 noix de Saint-Jacques fraîches
1 mangue thaïe
1 petit berlingot de crème de coco
1 piment chili rouge
zeste d’1 citron vert
jus d’1 citron vert
5 c à s de vinaigre de riz
1. Découpez la chair de mangue en fines
lamelles.
2. Emincez le piment chili et plongez-le dans
le vinaigre de riz.
3. Coupez les noix de Saint-Jacques en fines
tranches (= carpaccio).
4. Arrosez-les de jus de citron vert. Assaisonnez
de poivre et sel.
5. Répartissez la mangue dans les petites
assiettes. Disposez des lamelles de Saint-
Jacques à côté et décorez de piment.
6. Terminez par une petite cuillérée de crème
de coco et du zeste de citron vert.
* Le kinilaw est la version philippine du ceviche.
41

IDÉE 3x presser le citron vert
Quelques gouttes de jus de citron vert
ou un peu de zeste râpé, voilà qui donne
instantanément de la profondeur et de
la fraîcheur à vos préparations.
Le saviez-vous ?
Le citron vert est le champion
de l’acidité. Avec un pH de 2,1, le
citron vert est le fruit le plus acide.
1. Avant de le presser, faites-le rouler sur
la planche à couper.
2. Coupez 4 faces du citron vert, de façon
à garder un noyau central. En pressant
ces 5 morceaux, vous obtiendrez plus
de jus qu’en pressant deux moitiés.
3. Glissez une fourchette dans le bout de
citron serré entre vos doigts.
Cuisiner le citron vert ?
A vous le kinilaw
philippin
(p. 41) !
L’acidité,
c’est bon pour …
x faire mariner la viande. Le citron vert la
rendra délicieusement tendre.
x faire ‘cuire’ le poisson. L’acide transforme
les protéines du poisson et les rend
opaques et fermes.
x remplacer le vinaigre dans les sauces.
x neutraliser le goût fort de l’alcool dans les
cocktails.
x …
Citron vert gingembre,
coriandre, oignons rouges et
piments rouges !
Sous le soleil des
Tropiques
Les citrons verts aiment le climat
tropical du Mexique, d’Afrique du
Sud et d’Asie du Sud-est.
42

Salade de fenouil grillé,
scampis et sauce à
l’orange
4 personnes . préparation : 30 min
+ four : 40 min
20 grands scampis
2 bulbes de fenouil
50 g de raisins noirs sans pépins
50 g de raisins blancs sans pépins
1 botte de cresson
50 g de roquette
1 bouquet d’aneth
huile d’olive Boni Selection
sauce :
zeste d’½ orange
jus de 2 oranges
3 c à s d’huile d’olive grecque
Boni Selection
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Eliminez les tiges de fenouil, mais
réservez les pluches vertes.
3. Coupez les fenouils en tranches obliques
d’1 cm d’épaisseur et placez-les dans une
lèchefrite. Badigeonnez d’huile d’olive,
assaisonnez de poivre et sel et enfournez
pendant 30 à 40 min jusqu’à ce que le
fenouil soit tendre.
4. Sauce : dans un petit poêlon, faites cuire
le jus d’orange avec le zeste jusqu’à ce
qu’il ait réduit de moitié. Laissez refroidir.
5. Incorporez l’huile d’olive dans le jus
refroidi et assaisonnez de poivre et sel.
6. Décortiquez les scampis en laissant la
queue. Assaisonnez de poivre et sel.
7. Coupez les raisins en deux.
8. Garnissez les assiettes de cresson et de
roquette et disposez les tranches de
fenouil grillé et les raisins par-dessus.
9. Faites cuire les scampis brièvement dans
de l’huile. Disposez-les sur la salade.
10. Arrosez de sauce à l’orange et décorez
d’aneth et de pluches de fenouil. Servez
immédiatement.
43

La mangue thaïe est un fruit à noyau. Sa
chair est tendre et juteuse et son goût
est doux et exotique, bien meilleur
que celui d’une mangue
ordinaire. Sa couleur, de
jaune à doré, et sa forme
en S sautent aux
yeux. La peau est
un peu plus fine,
c’est pourquoi
chez Spar, elle est
vendue dans un
filet protecteur.
Achat et conservation ?
Le parfum d’une mangue mûre est
délicieusement sucré. Conservez les
mangues entre 10 et 12°C. Sauf si vous
avez acheté une mangue pas encore
mûre. Dans ce cas, laissez-la
mûrir à température
ambiante (18 à 22°C).
Essayez-la à notre
journée de dégustation
le 14 décembre !
Riche en …
calcium, carotène,
minéraux, vitamine A1,
B2 et C.
Notre mangue thaïe
possède un goût fin
et sucré. Parfaite
pour donner une petite
touche exotique à
votre menu !
Cuisiner la mangue
thaïe ? Préparez un
dahl !
IDÉE
peler une mangue
1. Coupez la mangue en deux le long du noyau et
entaillez ensuite la chair en carrés. Pressez la
peau de façon à soulever les dés de chair et à
les détacher facilement au couteau.
2. Coupez la mangue (avec la peau) en tranches.
Pressez chaque tranche sur le bord d’un verre
afin de détacher la peau.
44

Clomonté Cuvée
réserve
Chardonnay, Pays d’Oc,
France
Un classique français, à
convier absolument à
votre table de fête.
Dahl de pois cassés à la
citronnelle, mangue et
cabillaud
4 personnes . 1 h + trempage : 1 nuit
4 filets de cabillaud (500 g)
1 c à c de curry piquant en poudre
½ c à c de curcuma
2 c à s d’huile d’olive Boni Selection
dahl :
100 g de pois cassés
1 grosse échalote
70 g de tiges de citronnelle
4 cm de gingembre (épaisseur d’un pouce)
60 ml d’huile d’olive Boni Selection
375 ml de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco
3 mangues thaïes
½ c à s de curry piquant en poudre
1 c à c de curcuma
fleur de sel
finition :
bouquet de coriandre
120 g de yaourt grec Boni Selection
zeste d’1 citron vert
1. Rincez les pois cassés, mettez-les dans un bol, arrosez-les d’eau
et faites-les tremper toute une nuit.
2. Dahl : pelez la mangue et coupez la chair en petits morceaux
(± 300 g).
3. Effeuillez la coriandre.
4. Coupez la citronnelle en lamelles fines pour briser les fibres.
Epluchez l’échalote et coupez-la en petits morceaux. Epluchez
et émincez le gingembre.
5. Mixez la citronnelle avec l’échalote et le gingembre pour obtenir
une pâte fine.
6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et
faites-y revenir la pâte de citronnelle 10 à 15 min à feu doux,
sans la faire colorer.
7. Mouillez avec le bouillon et le lait de coco. Ajoutez la mangue, le
curry en poudre et les pois cassés égouttés.
8. Portez à ébullition. Couvrez la casserole et faites cuire 40 min à
petit feu. Remuez de temps en temps.
9. Mélangez l’huile d’olive avec le curry et le curcuma. Badigeonnez
le cabillaud avec ce mélange et disposez-le dans un plat allant
au four. Couvrez et laissez reposer à température ambiante.
10. Préchauffez le four à 190°C.
11. Quand le dahl est cuit, découvrez le poisson et faites-le cuire au
four pendant 15 min.
12. Mixez le dahl avec le curcuma et une c à c de fleur de sel.
13. Servez le dahl dans 4 assiettes creuses préchauffées et disposez
le poisson par-dessus.
14. Décorez de zeste de citron vert, une cuillérée de yaourt grec et
quelques feuilles de coriandre.
45

Moyen-oriental
vidéo sur
monspar.be
Brandano
Aglianico del Vulture, Italie
En bouche, le Brandano
associe la plénitude de sa
structure à la fraîcheur de sa
fin de bouche prolongée.
46

Ode à la caille
A l’origine, la caille provient de la région méditerranéenne et du Moyen-
Orient. C’est aussi là que se situent ses racines culinaires. Elle compense
largement sa petite taille – elle pèse de 150 à 200 grammes – par son goût
grandiose. Une vraie délicatesse, tout comme ses œufs. Heureusement, la
caille est aussi élevée dans nos contrées, nous permettant de savourer sans
retenue son goût exquis.
Caille rôtie, houmous et grenade
4 personnes . 40 min + marinade : 2 h minimum
4 cailles
pépins de grenade Spar
marinade :
2 c à s d’huile d’olive Boni Selection
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à c de miel Boni Selection
1,5 c à s de sauce soja
1 c à c de zeste de citron
2 gousses d’ail, écrasées
1 c à c de sirop d’érable
2 brins de thym
1 c à c de fleur de sel
houmous :
400 g de pois chiches cuits (égouttés)
170 g de pâte de tahin
2 gousses d’ail, écrasées
2 c à s de jus de citron
pointe de cumin en poudre
1 dl d’eau glacée
salsa :
10 g de feuilles de persil plat
1 gousse d’ail
½ c à s de zeste de citron
1 c à s de jus de citron
TIP
Marineer de
kwartels gerust een
dagje op voorhand.
1. Sortez les cailles du frigo pour les cuisiner à température ambiante.
2. Placez-les sur la planche à couper, poitrine vers le bas. Saisissez l’extrémité et découpez-les,
aux ciseaux, le long de la colonne vertébrale, vers le cou, des deux côtés.
Eliminez ainsi la colonne vertébrale, retournez les cailles et appuyez sur la poitrine pour
écraser l’os.
3. Marinade : mélangez les ingrédients dans un bol et assaisonnez de poivre noir du moulin.
4. Badigeonnez les crapaudines de caille avec la marinade. Empilez-les et arrosez-les du
reste de marinade.
5. Réservez au frais et laissez mariner 2 h minimum.
6. Houmous : mixez les pois chiches égouttés au blender. Ajoutez, en mixant toujours, le
tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et 1 c à c de sel.
7. Incorporez très progressivement l’eau glacée en filet, et mélangez pour obtenir une
purée lisse. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
8. Couvrez et laissez reposer 30 min.
9. Salsa : mixez les ingrédients dans un hachoir et assaisonnez de poivre et sel.
10. Préchauffez le four à 200°C.
11. Disposez les crapaudines de caille dans une lèchefrite. Arrosez-les de marinade et
enfournez-les pendant 30 min.
12. Sortez-les du four et laissez-les reposer un moment sous papier aluminium.
13. Dressez le houmous dans les assiettes. Disposez les cailles par-dessus, arrosez de salsa
et décorez de pépins de grenade.
47

ALUMINIUM
CAPSULES
Savourez son ARÔME INTENSE

Gâteau à la semoule aux pistaches et meringue à la fleur d’oranger
15 personnes . 1 h
450 g de semoule
1 c à s de bicarbonate de sodium
10 g de levure chimique
150 ml d’huile d’arachide
150 ml de yaourt Boni Selection
150 g de sucre candi blond
2 œufs Spar
2 dl de sirop de sucre
meringue :
230 g de sucre
60 ml d’eau
2 c à s de jus de citron
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
2 blancs d’œufs
1 c à s de Maïzena
farce aux pistaches :
400 g de pistaches épluchées Spar
150 g de sucre impalpable
1 jaune d’œuf
3 c à s d’huile de noix
Boni Selection
extra :
2 moules amovibles (Ø 24 cm)
thermomètre à sucre
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Au robot, fouettez les œufs avec l’huile d’arachide,
le yaourt, le sucre et une c à c de sel, pour
obtenir une crème épaisse.
3. Incorporez la semoule au fouet. Incorporez
progressivement le bicarbonate et la levure
chimique, en fouettant sans cesse.
4. Huilez les moules et saupoudrez-les légèrement
de semoule.
5. Répartissez la pâte dans les moules. Faites cuire
et dorer en 40 à 45 min au four chaud.
6. Retirez du four et laissez refroidir un moment,
sans démouler. Démoulez ensuite et piquez
des trous dans la pâte à l’aide d’une pique en
bois. Versez des gouttes de sirop dans les trous.
Laissez refroidir complètement.
7. Farce aux pistaches : au robot, réduisez les noix
en poudre. Réservez 2 c à s de poudre de pistaches
pour la garniture.
8. Mélangez la poudre de pistaches avec le sucre
impalpable, le jaune d’œuf et une pointe de
sel. Faites tourner le robot jusqu’à la formation
d’une pâte.
9. Ajoutez l’huile de noix afin d’obtenir une espèce
de massepain. Formez-en une boule.
10. Entre 2 feuilles de papier cuisson, abaissez la
boule de pâte de pistaches en un disque du
même diamètre que le gâteau.
11. Placez un fond de biscuit dans le plat de service.
Disposez la couche de pâte aux pistaches
par-dessus et pressez pour faire adhérer. Recouvrez
avec le deuxième biscuit.
12. Meringue : dans une casserole, portez à
ébullition l’eau avec 200 g de sucre, le jus de
citron et l’eau de fleur d’oranger. Faites cuire
jusqu’à la formation d’un sirop.
13. Mesurez la température avec un thermomètre
à sucre. Dès que le sirop est à 113°C, fouettez
les blancs d’œufs au robot avec la Maïzena et
le reste de sucre (30 g). Le mélange doit avoir
l’épaisseur du yaourt.
14. Incorporez le sirop en fin filet, sans arrêter de
fouetter, au robot à la vitesse maximale. Fouettez
jusqu’à la formation de pointes luisantes
et fermes et le refroidissement complet du
mélange.
15. A la spatule, recouvrez le gâteau de meringue et
saupoudrez de pistaches en poudre.
Mandarine
Napoléon (38 %)
L’association raffinée
du cognac et de la
mandarine.
Le goût des 1.001 nuits
L’eau de fleur d’oranger provient de la vallée du Dadès
au Maroc. On la distille des fleurs des arbustes d’oranges
amères. L’eau de fleur d’oranger donne une petite touche
orientale indéniable à vos plats. Mais attention, ayez la main
légère, sinon cette saveur dominerait toute la préparation !
49

De l’or dans
votre cuisine.
Trouvez de l’inspiration pour une table de fête
surprenante sur www.solo.be.

LUXUEUX
Ingrédients au top, avec
une petite cuillérée
de luxe
Trois bouchées festives
aux huîtres (p. 52-55)
Soupe de pommes de terre à la truffe
et œuf de caille (p. 57)
Homard et tomate en saumure, mayonnaise au homard et
salade de fines herbes (p. 59)
Sébaste en croûte d’amandes, crème de racine de persil,
risotto de potiron et salicornes (p. 61)
Filet de pintade, tartelette aux oignons et porto, sauce aux
raisins, chou frisé et rosette de pomme de terre (p. 62)
Millefeuille à la crème de
cheesecake et mousse
potiron-vanille (p. 65)
51

3x saveur saline des huîtres
Huîtres au granité
pomme-concombre
Huîtres sauce barigoule
52

Avec des huîtres, la soirée
démarre de façon très festive !
Huîtres gratinées,
sauce à l’aneth
Découvrez les recettes en p. 55.
53

Festif :
les huîtres !
Spar
Spar huîtres d’apéritif (12 pièces)
L’ouverture suprême de votre
menu de fête !
• Goût : frais et fin
• Calibre : 4
Spar huîtres creuses
de Zélande (12 pièces)
L’huître la plus vendue
• Goût: salin et crémeux
• Calibre: 3
Envie de savoir comment nous récol-
tons ces huîtres ? Regardez en p. 8.
Spar huîtres plates de
Zélande (6 pièces)
L’huître originelle
• Goût : fin et délicat
• Calibre : 3
Spar huîtres à griller
(12 pièces)
Charnues et fermes
• Goût : doux et salin
• Calibre : 2
• L’emballage contient déjà la sauce à gratiner.
Spar huîtres de Normandie (6 pièces)
Star française
• Goût : particulièrement salin, frais, goût de noix
• Calibre : 3
Influence
de l’Atlantique
Les éleveurs d’huîtres en Normandie produisent
un quart de toutes les huîtres françaises. La
région comporte plusieurs terroirs – ou régions
de culture – qui apportent chacun leur nuance
gustative unique. Le taux de sel de l’Atlantique y
est assez élevé. C’est pourquoi l’huître normande
est plus intensément saline que les autres.
54

Huîtres au granité
pomme-concombre
4 personnes . 40 min + congélation : 3 h
12 huîtres plates de Zélande Spar
quelques feuilles de menthe
granité de concombre :
10 ml de vinaigre de pomme Boni Selection
25 g de sucre Boni Selection
½ concombre
1 pomme Granny Smith
tartare :
½ pomme Granny Smith
¼ concombre
½ oignon rouge
½ citron vert
25 g de yaourt grec
extra :
glace pilée
1. Granité au concombre : faites chauffer
75 ml d’eau avec le sucre jusqu’à ce que
celui-ci soit dissous. Laissez refroidir.
2. Passez le concombre à la centrifugeuse
pour obtenir 75 ml de jus.
3. Passez la Granny Smith à la centrifugeuse
pour obtenir 75 ml de jus.
4. Ecumez la mousse des 2 jus.
5. Mélangez le sirop avec 75 ml de jus de
concombre, le vinaigre de pomme et
75 ml de jus de pomme.
6. Versez dans un plat peu profond et
faites congeler complètement.
7. Tartare : épluchez et émincez l’oignon
rouge.
8. Coupez la pomme Granny Smith en
brunoise, avec la peau. Coupez le
concombre (épépiné) en fine brunoise.
9. Mélangez la brunoise de pomme et de
concombre avec l’oignon rouge et le
yaourt grec.
10. Assaisonnez de jus de citron vert,
poivre noir et sel.
11. 30 min avant emploi, sortez le granité
du surgélateur et laissez décongeler
légèrement.
12. Ouvrez les huîtres et disposez-les sur
de la glace pilée.
13. Garnissez chaque huître d’une cuillérée
de tartare.
14. Grattez le granité à la fourchette et
décorez-en les huîtres.
15. Servez avec une feuille de menthe.
Huîtres sauce
barigoule
4 personnes . 45 min + cuisson : 1 h
12 huîtres creuses de Zélande Spar
½ fenouil
1 carotte
1 oignon
100 g de lardons fumés Spar
200 ml de vin blanc
30 ml de vinaigre de vin blanc
1 cube de bouillon de poulet
6 brins de thym
3 brins de romarin
100 ml de crème entière Boni Selection
beurre Spar
extra :
100 g de gros sel
1. Ouvrez les huîtres. Sortez-les de la coquille
et mettez-les dans une passoire
au-dessus d’un récipient pour récolter
tout le jus.
2. Egouttez complètement et remettez
les huîtres dans la coquille. Couvrez et
réservez au frigo.
3. Epluchez l’oignon. Rincez la carotte
et le fenouil. Hachez grossièrement le
tout.
4. Faites chauffer le beurre dans une
casserole.
5. Faites-y revenir les légumes avec le lard
pendant quelques min.
6. Déglacez avec le jus des huîtres et le
vin blanc. Laissez réduire.
7. Ajoutez 750 ml d’eau, le cube de bouillon
de poulet et les herbes fraîches.
Faites cuire doucement pendant 1 h
minimum.
8. Filtrez la sauce et ajoutez le vinaigre de
vin blanc.
9. 30 min avant de passer à table, sortez
les huîtres du frigo.
10. Faites chauffer la sauce avec la crème.
Faites-la mousser au mixer plongeant.
11. Ecumez la sauce et nappez-en les
huîtres.
12. Servez les huîtres dans la coquille, sur
une couche de gros sel.
Huîtres gratinées,
sauce à l’aneth
4 personnes . 30 min
12 huîtres creuses de Zélande
250 ml de crème entière Boni Selection
3 c à c de raifort
½ pot d’aneth frais
2 jaunes d’œufs Spar
100 g de gros sel
1. Ouvrez les huîtres. Sortez-les de la coquille
et posez-les dans une passoire au-dessus
d’un récipient, afin de récolter tout le jus.
2. Egouttez complètement et remettez les
huîtres dans leur coquille. Couvrez et réservez
au frigo.
3. Portez le jus des huîtres à ébullition avec la
crème et le raifort. Faites réduire à l’épaisseur
d’une sauce, à feu modéré.
4. Ciselez l’aneth.
5. Retirez la sauce du feu et incorporez
l’aneth. Assaisonnez de poivre noir et de
sel.
6. Au fouet, incorporez les jaunes d’œufs
dans la sauce.
7. Allumez le gril du four.
8. Disposez les huîtres dans un plat garni de
papier aluminium froissé pour les faire
tenir à plat.
9. Garnissez chaque huître de sauce à l’aneth.
10. Faites gratiner 2 min sous le gril chaud.
11. Servez sur du gros sel dans les assiettes.
Ou bien, facilitez-vous la vie et
optez pour les huîtres à griller
Spar avec leur sauce à gratiner.
Corazon Reserva
Brut, Espagne
Un joli perlé et un goût
fruité de fruits du verger
et agrumes. Un cava sec de
bonne composition, à base de
macabeo, parellada et xarel-lo.
55

Soupe de pommes de
terre, fromage aux
truffes et œuf de caille
4 personnes . 35 min
1 oignon
½ blanc de poireau
250 g de pommes de terre farineuses Spar
1,5 l de bouillon de poulet
1 bouquet garni Boni Selection
2 brins de romarin
4 œufs de caille
120 g de Crémeux de Bourgogne aux
truffes
¼ pot de ciboulette fraîche
1 filet de vinaigre
beurre Spar
piment d’Espelette Boni Selection
1. Epluchez et émincez l’oignon.
2. Rincez et émincez le poireau.
3. Epluchez les pommes de terre,
coupez-les en morceaux et rincez-les.
4. Faites fondre 2 c à s de beurre et
faites-y revenir l’oignon et le poireau.
5. Ajoutez les pommes de terre et
mélangez.
6. Mouillez avec le bouillon de poulet et
portez à ébullition avec le bouquet garni
et le romarin. Faites cuire doucement
pendant 25 min.
7. Faites pocher les œufs de caille. Portez
à ébullition 750 ml d’eau avec un filet
de vinaigre. Baissez le feu afin que
l’eau soit juste frémissante. Brisez
délicatement un œuf de caille dans une
tasse. Faites glisser l’œuf dans l’eau et
pochez-le pendant 1,5 min. Repêchez-le
prudemment à l’aide d’une écumoire
et égouttez sur du papier absorbant.
Faites de même pour tous les œufs.
8. Eliminez la croûte du fromage et ciselez
la ciboulette.
9. Après cuisson de la soupe, repêchez le
romarin et le bouquet garni.
10. Ajoutez le fromage et mixez la soupe.
Assaisonnez de poivre noir et de sel.
11. Versez la soupe dans 4 assiettes
creuses.
12. Disposez 1 œuf de caille poché dans
chaque assiette.
13. Décorez de ciboulette et de piment
d’Espelette.
Triple Karmeliet (8,4 %)
Cette bière aux trois céréales,
au caractère épicé et tendre à la
fois, est toujours brassée selon
une recette brassicole datant de
1679.
IDÉE
Faites pocher les œufs de caille à l’avance.
Après cuisson, plongez-les dans de l’eau glacée,
égouttez-les, couvrez-les et conservez-les au frigo.
57

Festif :
le homard !
Le homard, c’est l’ingrédient sine
qua non qui sublime un menu de
fête. Chez Spar, nous pensons à
vous faciliter la vie et nous le
vendons précuit. Servez-le
tel quel ou bien cuisiné
ou grillé.
Le goût ?
La chair de homard est fine,
maigre et légèrement sucrée.
La meilleure partie
se trouve dans
les pinces et
la queue.
Les petites
pattes, que
l’on vide en
les suçant,
sont riches en
goût.
IDÉE déguster le homard
1. Tenez la pince par la partie courbée et détachez la plus petite partie de la pince d’un
mouvement rotatif. Coupez ou découpez le haut de la pince et libérez la chair.
2. D’un mouvement rotatif, détachez la queue de la tête. Décortiquez et déveinez la
queue à la main.
3. Coupez la tête en deux et éliminez l’estomac, qui se situe juste sous les yeux.
58

Homard, tomate en
saumure, mayonnaise
au homard et salade de
fines herbes
4 personnes . 1 h
2 homards cuits
1 échalote
1 branche de céleri blanc
1 c à s de concentré de tomates
Boni Selection
1 c à s de beurre Spar
400 ml de fond de homard
150 ml de mayonnaise Boni Selection
200 g de tomates cerises colorées
80 ml de vinaigre de vin blanc
Boni Selection
20 g de sucre fin Boni Selection
120 g d’huile de maïs Boni Selection
¼ ravier de cressonnette
½ botte de cerfeuil
½ botte de cresson
½ pot d’aneth frais
fleur de sel
1. Epluchez l’échalote et coupez-la en 2. Rincez
le céleri et hachez-le grossièrement.
2. Faites fondre un peu de beurre dans un
poêlon et faites-y revenir l’échalote et le
céleri pendant 1 min.
3. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez
brièvement la cuisson, en remuant.
4. Déglacez avec le fond de homard.
5. Portez à ébullition et faites réduire de ¾,
sans couvercle (¾ du volume doit s’évaporer).
6. Filtrez et laissez refroidir complètement.
7. Mélangez 50 ml du bouillon de homard
refroidi avec la mayonnaise. Réservez au
frais dans une poche à douille.
8. Faites bouillir de l’eau.
9. A l’aide d’un couteau pointu et tranchant,
incisez la base de chaque tomate cerise en
croix.
10. Plongez les tomates dans l’eau bouillante,
jusqu’à ce que leur peau se fende.
11. Sortez-les de l’eau et plongez-les immédiatement
dans de l’eau glacée pour les
rafraîchir. Egouttez. Pelez les tomates.
12. Mélangez le vinaigre de vin blanc avec le
sucre, l’huile de maïs et une pincée de sel.
13. Plongez les tomates dans la sauce. Mélangez
délicatement et laissez infuser 10 min.
14. Evidez la chair de homard et coupez-la en
plus petits morceaux.
15. Mélangez toutes les herbes en salade.
16. Arrosez de quelques cuillérées de la sauce
des tomates. Assaisonnez de poivre noir et
de sel.
17. Servez l’équivalent d’½ homard par
personne avec les tomates et quelques
noisettes de mayonnaise au homard.
Décorez de fines herbes, un tour de moulin
de poivre noir et une pincée de fleur de sel.
Le Chasnoy
pouilly-fumé
Loire, France
Robe jaune clair, arômes
très frais de pomme et
agrumes, plein de vivacité
et de saveur fruitée.
59

devient
fiers de nos racines belges
craquez pour
nos croquettes

Sébaste en croûte
d’amandes,
crème de racine
de persil, risotto
de potiron et
salicornes
4 personnes . 2 h
Poisson noble
4 filets de sébaste (avec peau)
Spar
1 pot de persil plat frais
25 g de roquette Spar
50 g d’olives noires Boni Selection
(dénoyautées)
40 g d’amandes effilées Spar
85 g d’huile de tournesol Boni
Selection
50 g de parmesan
1 citron
170 g de beurre Spar
crème de racine de persil :
500 g de racine de persil
250 ml de lait Boni Selection
250 ml de bouillon de légumes
3 brins de romarin
1 gousse d’ail
risotto de potiron :
300 g de potiron butternut
50 ml de vin blanc
50 ml de bouillon de légumes
1 capsule de safran
Boni Selection
1 gousse d’ail
1 c à c de vinaigre balsamique
2 c à s de beurre Spar
finition :
100 g de salicornes Spar
50 g de graines de citrouille
Boni Selection
1. Préchauffez le gril du four.
2. Faites dorer les amandes
effilées dans une poêle sans
matière grasse, en remuant,
à feu modéré.
3. Mixez-les ensuite au hachoir
avec ½ pot de persil frais,
le parmesan, la roquette,
les olives noires, l’huile de
tournesol et ½ c à c de sel,
pour obtenir un pesto grossier.
Réservez au frigo jusqu’à
l’emploi.
4. Faites fondre 2 c à s de
beurre dans une poêle. Epongez
soigneusement le
poisson au papier absorbant.
5. Faites cuire le poisson d’un
côté (sur la peau) dans une
poêle antiadhésive, jusqu’à
ce qu’il soit croustillant.
Placez-le ensuite dans un plat
allant au four, sur la peau.
6. Laissez refroidir et recouvrez
le haut du poisson de préparation
aux amandes.
7. Faites gratiner le poisson
sous le gril chaud.
8. Ciselez le reste de persil plat.
9. Faites fondre 150 g de beurre
dans la poêle du poisson.
Retirez du feu et incorporez
le persil. Assaisonnez de jus
de citron, poivre noir et sel.
10. Crème de racine de persil :
épluchez l’ail et écrasez-le
avec le plat d’un grand couteau.
11. Portez le lait à ébullition avec
le bouillon de légumes, l’ail et
les brins de romarin.
12. Epluchez la racine de persil et
coupez-la en morceaux.
13. Faites cuire la racine de persil
20 min dans le lait, jusqu’à ce
qu’elle soit tendre. Egouttez
et éliminez le romarin. Mixez
en purée et assaisonnez de
poivre noir et de sel.
14. Risotto de potiron : épluchez
le potiron butternut et
coupez-le en fine brunoise.
Epluchez l’ail et écrasez-le au
presse-ail.
15. Faites fondre 2 c à s de
beurre dans une casserole.
Mettez-y le potiron, l’ail et le
safran et mélangez soigneusement.
16. Déglacez avec le vin blanc et
laissez évaporer.
17. Ajoutez le bouillon de
légumes et faites cuire 2 min
avec couvercle, puis 2 min
sans couvercle, jusqu’à ce
que le potiron soit cuit al
dente. Assaisonnez le risotto
de poivre noir, sel et vinaigre
balsamique.
18. Finition : brisez les extrémités
plus dures des salicornes.
Rincez-les abondamment à
l’eau froide pour les dessaler.
19. Faites cuire les salicornes
2 min dans de l’eau non
salée.
20. Faites dorer les graines de
citrouille dans une poêle
antiadhésive à feu modéré,
en remuant. Assaisonnez
de sel.
21. Dressez un trait de crème de
racine de persil sur l’assiette.
Disposez le poisson à côté,
ajoutez le risotto de potiron
et décorez de graines de
citrouille et de salicornes.
Idée : le poisson peut être cuit à
l’avance sans problème. Réservez
et faites-le griller juste
avant de servir. La sauce au
beurre et la crème de racine
de persil peuvent également
être préparées à l’avance.
Kasteelbier
triple (11 %)
Une bière blonde
forte, qui associe le
côté fruité à
l’amertume
prononcée du
houblon.
61

Volaille
gracieuse
Filet de pintade,
tartelette aux oignons et
porto, sauce aux raisins,
chou frisé et rosette de
pomme de terre
4 personnes . 1 h 20 min
4 filets de pintade Spar
200 ml de sauce aux raisins
(prête à l’emploi dans le
frigo)
tartelette :
1 pâte feuilletée Spar
1 jaune d’œuf Spar
200 g d’oignons-grelots
2 c à s de vinaigre
balsamique foncé
100 ml de porto
2 c à s de vinaigre de vin
rouge Boni Selection
3 c à s de sucre brun
Boni Selection
2 c à c de thym séché
80 g de gorgonzola
2 c à s de beurre Spar
chou frisé :
½ chou frisé
200 g de lard petit-déjeuner
salé Spar
beurre Spar
muscade
rosette de pomme de terre :
400 g de pommes de terre
Franceline Spar
50 g de beurre Spar
1 gousse d’ail
extra :
emporte-pièce (Ø 10 cm)
mandoline
moule à muffins
Serbal Malbec
Atamisque, Uco
valley, Argentine
Ce vin fortement
concentré présente
une structure
robuste, associée à
un fruité soyeux.
La Trappe
Quadruple (10 %)
Connue pour son goût
intense, ample et
chaleureux : douceur
maltée, petite note
torréfiée, amertume
agréable et fin de
bouche sucrée.
1. Tartelette aux oignons : faites tremper les oignons-grelots 30 min dans de l’eau chaude du
robinet afin de les éplucher plus facilement. Une fois épluchés, coupez-les en 2.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, à feu modéré.
3. Faites-y revenir les oignons 1 min. Remuez délicatement à mi-cuisson. Déglacez avec le porto
et le vinaigre et laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez le thym et le sucre et faites caraméliser. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. A l’emporte-pièce, découpez 4 disques dans la pâte feuilletée.
7. Placez-les dans une lèchefrite garnie de papier cuisson, piquez-y quelques trous et
badigeonnez-les de jaune d’œuf.
8. Répartissez le gorgonzola sur les 4 tartelettes et disposez les oignons par-dessus, face plate
vers le haut.
9. Faites cuire au four chaud pendant 15 min.
10. Rosette de pomme de terre : préchauffez le four à 200°C.
11. Epluchez l’ail et écrasez-le. Faites fondre le beurre avec l’ail.
12. Rincez les pommes de terre. Ne les épluchez pas mais découpez-les en tranches d’1 mm, à la
mandoline.
13. Disposez-les en 4 longues rangées sur le plan de travail, en les chevauchant légèrement.
14. Badigeonnez-les de beurre à l’ail et assaisonnez de poivre noir et de sel.
15. Enroulez chaque rangée de pomme de terre en rosette et disposez-la dans le moule à
muffins beurré.
16. Faites cuire 35 min au four chaud.
17. Chou frisé : éliminez les feuilles externes vert foncé. Emincez les autres feuilles.
18. Faites fondre 3 c à s de beurre dans une poêle. Faites-y cuire le lard à feu doux. Ajoutez le
chou et mélangez.
19. Mouillez avec 50 ml d’eau, couvrez et faites étuver pendant 10 min. Assaisonnez de sel,
poivre noir et muscade.
20. Préchauffez le four à 180°C.
21. Faites fondre 2 c à s de beurre et 1 c à s d’huile d’arachide dans une poêle.
22. Faites-y dorer les filets de pintade 2 min, côté peau. Retournez-les et poursuivez la cuisson
2 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel.
23. Terminez la cuisson pendant 10 min au four chaud.
24. Sortez la pintade du four et laissez-la reposer 5 min sous papier aluminium.
25. Déglacez la poêle avec la sauce aux raisins.
26. Servez le filet de pintade accompagné de la tartelette aux oignons, la rosette de pomme de
terre et le chou frisé. Nappez de sauce aux raisins.
62

63

Dessert à étages
Elaborez la combinaison
gustative parfaite
couche par couche !
64

Millefeuille à la crème de cheesecake
et mousse potiron-vanille
4 personnes . 1 h + four : 1 h + refroidissement : 2 h
millefeuille :
3 feuilles de pâte filo
50 g de beurre Spar
50 g de sucre impalpable
crème de cheesecake :
110 ml de crème fraiche Boni
Selection
100 g de fromage crème
1 gousse de vanille
15 g de sucre Boni Selection
½ c à s de jus de citron
mousse potiron-vanille :
¼ potimarron
40 ml de lait condensé
125 ml de crème fraîche Boni
Selection
1 gousse de vanille
2 œufs Spar
½ c à c d’épices pour
spéculoos
amandes au sucre :
30 ml d’Amaretto
50 g de sucre Boni Selection
40 g d’amandes effilées Spar
finition :
50 g de myrtilles
50 g de framboises
sucre impalpable
quelques feuilles de menthe
1. Crème de cheesecake : au robot, à faible
vitesse, fouettez la crème fraîche avec le
fromage crème, le contenu de la gousse
de vanille, le sucre et le jus de citron pour
obtenir une pâte ferme.
2. Dressez la masse dans une poche à douille
dentelée et réservez au frigo jusqu’à
l’emploi.
3. Mousse potiron-vanille : préchauffez le
four à 200°C.
4. Coupez le potimarron en 2 et épépinez-le.
Emballez chaque morceau dans du papier
aluminium et faites cuire 45 min au four
chaud.
5. Après cuisson, évidez la chair et laissez-la
refroidir. Mixez-en 100 g avec 2 jaunes
d’œufs, le lait condensé, le contenu de la
gousse de vanille et les épices pour spéculoos.
6. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les
à la spatule dans le mélange
au potiron. Fouettez la crème en chantilly
et incorporez-la de la même manière.
7. Couvrez la mousse et faites prendre au
frigo pendant 3 h minimum.
8. Amandes au sucre : faites dorer les
amandes effilées dans une poêle sans
matière grasse, en remuant.
9. Faites chauffer l’Amaretto avec le sucre,
à feu modéré, jusqu’à ce que le sucre
commence à fondre.
10. Ajoutez les amandes effilées et continuez
de remuer pour obtenir une masse sèche.
Retirez du feu et laissez refroidir.
11. Millefeuille : préchauffez le four à 180°C.
12. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux.
13. Badigeonnez une feuille de pâte filo d’une
couche de beurre fondu. Saupoudrez de
sucre impalpable. Recouvrez d’une autre
feuille de pâte filo et répétez. Terminez
par une dernière couche de pâte filo et
badigeonnez de beurre.
14. Repliez le tout en deux et découpez en
12 rectangles.
15. Placez-les sur une plaque tapissée de
papier cuisson et faites dorer 10 min au
four chaud. Laissez refroidir.
16. Finition : placez un biscuit de pâte filo
dans l’assiette. Recouvrez d’une couche de
mousse au potiron. Placez un deuxième
biscuit par-dessus. Dressez une couche de
crème de cheesecake et recouvrez d’un
troisième biscuit.
17. Décorez de sucre impalpable, amandes
au sucre, fruits rouges et une feuille de
menthe.
IDÉE
Préparez tout à l’avance. Conservez les mousses
au frigo et les biscuits dans une boîte à biscuits.
Assemblez juste avant de servir.
65

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.
-4 €
PAR BOUTEILLE

NIVEAU ÉTOILÉ
mettez les petits plats dans
les grands avec une
petite cuillérée
de talent
Cuillères succulentes
(p. 68-71)
Raviolis aux rillettes de canard, sauce aux
champignons et jaune d’œuf râpé (p. 75)
Filet de chevreuil au céleri-rave,
minilégumes, purée de patate douce et
spaghettis de pomme de terre (p. 79)
Charlotte aux mousses moka et
chocolat blanc (p. 81)
67

Une cuillère de ...
1
Moët & Chandon
Champagne brut, France
Robe jaune clair, arômes de poire,
pêche et pomme associés à la
fraîcheur des agrumes.
1
Cuillère de cabillaud saumuré, mousse de poivron
et huile au basilic
4 personnes . 45 min + saumure : 1 h
cabillaud saumuré :
50 g de cabillaud Spar
80 g de gros sel
huile au basilic :
1 pot de basilic frais
100 ml d’huile d’olive grecque
Boni Selection
1 citron
mousse de poivron :
150 g de mascarpone
2 grands poivrons rouges
allongés
½ c à c de piment d’Espelette
finition :
quelques feuilles de basilic
1 filet d’anchois
10 g de tapenade aux tomates
1. Cabillaud saumuré : mettez
le poisson dans un plat à four
dont le fond est recouvert
de gros sel. Saupoudrez-le
également de gros sel tout
autour et par-dessus, afin
qu’il soit recouvert de toutes
parts.
2. Couvrez et laissez reposer
1 h au frigo.
3. Après le temps de saumure,
retirez le poisson du gros sel.
4. Rincez le poisson sous l’eau
froide courante.
5. Coupez-le en tranches fines
et chaque tranche en
± 4 rectangles.
6. Couvrez et réservez au frais
jusqu’à l’emploi.
7. Mousse de poivron : faites
noircir la peau des poivrons
sous le gril du four.
68

Carlsberg (0,0 %)
Une pils fantastique, qui
ne vous empêchera pas
de rentrer en voiture en
toute sécurité.
Retournez-les d’un quart de
tour au fur et à mesure que
la peau noircit.
8. Sortez les poivrons du four
et mettez-les dans un plat.
Couvrez et laissez reposer
10 min.
9. Eliminez le pédoncule,
la peau et les pépins des
poivrons et laissez refroidir
complètement la chair.
10. Mixez la chair de poivron
avec le mascarpone, le
piment d’Espelette et le sel
(selon votre goût), pour obtenir
une mousse onctueuse.
11. Dressez dans une poche à
douille et réservez au frais
jusqu’à l’emploi.
12. Huile au basilic : portez un
peu d’eau salée à ébullition.
Faites-y blanchir le basilic
(avec les tiges) pendant
10 sec. Plongez-le immédiatement
dans de l’eau glacée.
Egouttez et hachez-le.
13. Mixez le basilic blanchi avec
l’huile d’olive. Assaisonnez
de jus de citron et de sel.
14. Finition : hachez très
finement le filet d’anchois
et mélangez-le avec la
tapenade de tomates.
15. Dressez un peu de tapenade
dans la cuillère. Placez un
bout de cabillaud par-dessus.
16. Arrosez d’huile de basilic et
garnissez d’une noisette de
mousse de poivron.
17. Décorez d’une feuille de
basilic et de poivre noir.
69

Cuillère de mousse de
foie de canard
4 personnes . 25 min + refroidissement : 4 h
80 g de foie de canard, foie fin
ou faux gras
20 ml de cognac
160 g de mascarpone
50 ml de bouillon de poulet
2,4 g de feuilles de gélatine
20 g de mangue
quelques brins de cressonnette
fleur de sel
extra :
moules en silicone ou moule à
glaçons
1. Faites tremper la gélatine
dans de l’eau froide.
2. Faites chauffer le mascarpone
à feu doux, en le
mélangeant avec le cognac.
3. Retirez du feu et faites-y
fondre le foie de canard, en
remuant.
4. Portez le bouillon de poulet
à ébullition. Retirez du feu
et faites-y fondre la gélatine
essorée. Incorporez ce
mélange dans la préparation
au mascarpone.
Assaisonnez de poivre noir
et de sel.
5.
Répartissez la farce dans de
petits moules en silicone,
ou dans un moule à glaçons.
6. Faites prendre au frigo
pendant 4 h minimum.
7. Epluchez la mangue et
coupez la chair en fine
brunoise.
8. Sortez la mousse de foie de
canard des moules et dressez-la
dans des cuillères.
9. Ajoutez une pincée de
poivre noir, un peu de fleur
de sel et la brunoise de
mangue.
10. Décorez de quelques brins
de cressonnette.
Cuillère de mousse de feta et gelée
de tomates
4 personnes . 45 min + refroidissement : 1 h 40 min
mousse de feta :
50 g de feta
50 ml de crème Boni Selection
1 citron
gelée de tomates :
190 g de tomates en grappe
(± 2 pièces)
250 g de sucre gélifiant
60 g de raisins blancs épépinés
50 g d’oignon rouge
3 à 4 c à s de vinaigre
balsamique
2 brins d’origan frais
huile d’arachide
finition :
2 tomates cerises jaunes
10 g de graines de sésame Spar
1. Mousse de feta : mixez la
feta avec la crème fraîche.
Assaisonnez de poivre noir,
sel et jus de citron.
2. Dressez dans une poche à
douille et réservez au frigo
jusqu’à l’emploi.
3. Gelée de tomates : retirez
le pédoncule des tomates et
coupez-les en 4.
4. Epluchez et émincez l’oignon.
5. Faites chauffer l’huile d’arachide
dans une casserole.
Faites-y revenir l’oignon.
6. Quand il est translucide,
ajoutez les tomates, les raisins
et l’origan. Faites mijoter
5 min à feu modéré.
7. Ajoutez le sucre et mélangez
soigneusement. Portez à
ébullition et faites mijoter
15 min à feu doux.
8. Mixez la masse au mixer
plongeant et passez-la dans
un chinois fin.
9. Ajoutez le vinaigre balsamique
et portez encore une fois
la masse à ébullition.
10. Si nécessaire, faites-la réduire
encore pour l’épaissir.
11. Laissez refroidir et réservez
au frigo jusqu’à l’emploi.
12. Finition : faites griller les
graines de sésame dans une
poêle sèche, à feu modéré,
en remuant.
13. Coupez les tomates cerises
en 2 et épépinez-les.
14. Dressez un peu de confiture
aux tomates dans une cuillère.
Placez ½ tomate cerise
par-dessus.
15. Fourrez les demi-tomates
cerises d’une noisette de
mousse de feta.
16. Saupoudrez de graines de
sésame grillées.
71

Ail noir bio
(60 g)
L’ail noir ou fermenté possède
une texture moelleuse et un
goût un peu sucré. On y dénote
même un soupçon d’umami ou la
‘cinquième saveur’.
Petits oignons rouges (500 g)
Oignon rouge bio (500 g)
Échalotes bio (500 g)
Oignons jaunes en tresse (500 g)
Ail blanc en tresse (250 g)
Échalotes (250 g)
Oignons jaunes bio (500 g)
Ail (500 g)
Ail fumé en tresse (500 g)
L’oignon rouge est très
doux au goût. Parfait dans
les salades !
Oignons roses (500 g)
L’oignon
rose est un
croisement
entre l’oignon
jaune et
l’oignon rouge.
Oignon ou échalote ?
Dans les soupes et les plats mijotés, on
emploie toujours de l’oignon. L’échalote
est plus fine et convient bien avec le
poisson ou dans les sauces, comme notre
sauce aux champignons de la p. 75 ou la
sauce au xérès de la p. 79.
73

Coussinet de pâte
Les raviolis peuvent être
congelés crus. Juste avant
de servir, faites-les cuire
15 minutes dans de l’eau salée.
vidéo sur
monspar.be
74

Raviolis aux rillettes de canard, sauce aux
champignons et jaune d’œuf râpé
4 personnes (12 raviolis) . 1 h 20 min + four : 3 h + saumure : 4 jours
raviolis :
400 g de farine Boni Selection
5 œufs Spar
175 g de rillettes de canard
sauce aux champignons :
1 échalote
200 g de shiitakés
200 ml de crème entière Boni Selection
150 ml de bouillon de poulet
huile d’arachide Boni Selection
jaune d’œuf râpé :
2 jaunes d’œufs Spar
60 g de sel
40 g de sucre Boni Selection
finition :
2 oignons de printemps
glaçons
extra :
emporte-pièce (Ø 8 cm)
Château Grand
Colombier
Montagne
Saint-Emilion, France
Souple et un peu gras en
bouche, son final est très
agréablement prolongé.
Excellente structure, aux
tanins profonds.
1. Jaune d’œuf râpé : mélangez le sel et
le sucre et versez la moitié du mélange
dans le fond d’un petit récipient.
2. Formez des creux dans le mélange et
placez-y un jaune d’œuf.
3. Recouvrez délicatement avec le reste
du mélange sel-sucre. Les jaunes
doivent être entièrement recouverts.
Recouvrez de film alimentaire, en laissant
une petite ouverture d’un côté.
4. Réservez 4 jours au frigo.
5. Préchauffez le four à 65°C.
6. Sortez les jaunes d’œufs et rincez-les à
l’eau froide pour éliminer le mélange de
sel et de sucre.
7. Faites-les sécher 3 h dans le four, sur
une grille.
8. Les jaunes se conserveront jusqu’à un
mois au frigo, dans un récipient hermétique.
9. Raviolis : mélangez la farine avec
4 œufs et pétrissez au robot pour obtenir
une boule de pâte lisse.
10. Enveloppez la pâte de film alimentaire
et laissez-la reposer 30 min à température
ambiante.
11. Farinez le plan de travail. Passez la pâte
à la machine à pâtes pour former de
longs et fins rubans de pâte. Disposez
sur le plan de travail fariné.
12. Garnissez de c à c de rillettes, à 5 cm
d’intervalle et à environ 2 cm des
bords.
13. Battez légèrement l’œuf avec un filet
d’eau. Badigeonnez-en la pâte autour
des monticules de farce.
14. Placez un deuxième ruban de pâte
au-dessus du premier et appuyez
autour de la farce pour faire adhérer les
deux couches de pâte.
15. Découpez les raviolis à l’emporte-pièce.
Conservez-les sur du papier cuisson et
recouverts de film alimentaire jusqu’à
l’emploi.
16. Sauce aux champignons : épluchez et
émincez l’échalote. Coupez le shiitaké
en lamelles.
17. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’arachide
dans une saucière. Faites-y cuire les
shiitakés 2 min. Ajoutez l’échalote et
mélangez.
18. Mouillez avec le bouillon de poulet et la
crème. Faites cuire et réduire à l’épaisseur
d’une sauce crémeuse.
19. Finition : réduisez la partie verte de l’oignon
de printemps en julienne (bandes
fines et allongées).
20. Plongez-les dans de l’eau glacée et
laissez-les reposer jusqu’à l’emploi
(elles formeront des boucles).
21. Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
22. Faites-y cuire les raviolis al dente en
± 12 min.
23. Disposez 3 raviolis dans chaque
assiette. Nappez de sauce aux champignons
chaude.
24. Décorez de spirales de verdure d’oignon
de printemps et quelques feuilles de
persil.
25. Râpez le jaune d’œuf par-dessus.
75

Le Saucisson d’Ardenne est produit avec les meilleures
parties du cochon. Les ingrédients sélectionnés avec
soin sont fumés de façon traditionnelle sur un lit de bois
de hêtre et baies de genévrier. Sa maturation est plus
longue, et cela se goûte ! Une spécialité savoureuse à
déguster tout à son aise.
www.marcassou.be
à l’Aise
C’est bon de prendre son temps.

Nos mini légumes ont trois grands
atouts : ils sont pleins de goût,
ils sont sains et ils ont un look
ultra festif !
Minichampignons
Les minichampignons
forment une bonne source de
minéraux et de vitamine B2 et
K. Pas besoin de les découper.
Pratique !
Minicarottes
Il n’y a pas plus mignon.
Ces petites carottes sont
croquantes et fraîches, et
apportent une petite note
colorée à votre préparation.
Minichicons
Les petits chicons sont
récoltés après deux semaines
seulement. Ainsi, ils sont
intensément savoureux,
croquants et peu amers.
Miam !
Parfaits en
pierrade (p. 35)
ou glacés
(p. 79) !
Minicourgettes
Vu leur petit format, leur
temps de cuisson est réduit
de moitié. Plus facile, c’est
impossible !
Un mini-chou-fleur fait
environ la même taille qu’une
balle de tennis.
Mini-chou-fleur
Cru, le mini-chou-fleur,
comme son grand frère,
est parfait comme en-cas
sain. Chaud, ce sera un
accompagnement élégant.
77

Domaine de Carobelle
Gigondas, Côtes du Rhône, France
Nez de fruits à l’alcool, poivre, cannelle et
mûres. En fin de bouche, place au chocolat
fondant et à la confiture de mûres.
78

Gibier divin
Filet de chevreuil au céleri-rave, minilégumes,
purée de patate douce et spaghettis de pomme de terre
4 personnes . 2 h 5 min + four : 2 h + refroidissement : 50 min
600 g de filet de chevreuil Spar
3 c à s de beurre Spar
céleri-rave grillé :
½ céleri-rave
2 gousses d’ail
1 c à c de paprika fumé en
poudre
2 brins de thym
1 brin de romarin
5 c à s d’huile d’arachide
Boni Selection
purée de patates douces :
400 g de patates douces
4 brins de thym
50 ml de crème Boni Selection
1 c à s de beurre Spar
sauce au xérès :
2 échalotes
2 c à s de miel Boni Selection
200 ml de xérès
800 ml de fond de bœuf
2 c à s de beurre Spar
spaghettis de pomme de terre :
4 pommes de terre farineuses
Spar
mini légumes glacés :
8 chicons gourmet
8 minicarottes
4 minicourgettes
4 c à s de beurre Spar
1. Céleri-rave grillé : préchauffez le four à
200°C.
2. Epluchez l’ail et écrasez-le avec le plat
d’un grand couteau.
3. Rincez le céleri-rave à l’eau courante.
Eliminez les racines et la verdure et épongez
soigneusement le bulbe. Placez-le
dans un plat allant au four avec l’ail, le
thym et le romarin.
4. Arrosez d’huile d’arachide et saupoudrez
d’1 c à c arasée de paprika fumé en
poudre et 1 c à c arasée de sel.
5. Enveloppez le tout de papier aluminium
et enfournez pendant 2 h au four
préchauffé.
6. Sortez le céleri-rave du four, coupez-le
en tranches épaisses puis en triangles.
Laissez refroidir jusqu’à l’emploi.
7. Sauce au xérès : épluchez les échalotes et
coupez-les en morceaux grossiers.
8. Faites fondre 2 c à s de beurre dans une
saucière. Faites-y revenir les échalotes.
Quand elles sont translucides, ajoutez le
miel et faites caraméliser. Déglacez avec
le xérès et faites réduire jusqu’à la formation
d’un sirop.
9. Ajoutez le fond de bœuf et faites réduire
de 2 ⁄3 jusqu’à l’épaisseur d’une sauce.
Assaisonnez de poivre noir et de sel.
10. Minilégumes glacés : à la vapeur, faites
cuire les chicons 7 min, les minicarottes
7 min et les mini courgettes 5 min.
11. Purée de patates douces : épluchez les
patates douces et coupez-les en dés.
12. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une
poêle. Ajoutez les patates douces et les
brins de thym et mouillez avec 100 ml
d’eau.
13. Couvrez et faites étuver 15 min jusqu’à
ce que les patates douces soient fondantes.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
14. Mixez les patates douces en purée avec
la crème. Assaisonnez de poivre noir et de
sel.
15. Spaghettis de pomme de terre : préchauffez
la friteuse à 180°C.
16. Au spiralizer, réduisez les pommes de
terre en spaghettis.
17. Faites-les frire 2 min jusqu’à ce qu’ils
soient dorés et croustillants. Egouttez sur
du papier absorbant et assaisonnez de
sel.
18. Préchauffez le four à 180°C.
19. Faites chauffer du beurre dans une poêle.
20. Faites-y dorer les filets de chevreuil 2 min
de chaque côté. Assaisonnez de poivre
noir et de sel. Terminez la cuisson au four
pendant 20 min. Laissez reposer sous
papier aluminium.
21. Juste avant de servir, faites fondre
4 c à s de beurre dans une autre poêle.
22. Plongez-y les mini légumes et le célerirave
et mélangez pour les enrober de
beurre. Déglacez avec 4 c à s de sauce au
xérès.
23. Faites évaporer et réduire la sauce autour
des légumes. Assaisonnez de poivre noir
et de sel.
24. Finition : dressez la purée de patates
douce sur les assiettes. Ajoutez les
légumes glacés et la viande. Terminez par
la sauce au xérès et décorez de spaghettis
de pomme de terre.
79

Gâteau Waouw
La Gioiosa Rosea
Spumante brut, Italie
Des pommes et des
fleurs au nez, et goût sec
et frais en bouche.
80

Charlotte aux mousses moka et chocolat blanc
10 personnes . 2 h + refroidissement : 2 h
charlotte :
150 g de farine fermentante
100 g de jaunes d’œufs Spar
150 g de blanc d’œuf Spar
125 g de sucre Boni Selection
2 c à s de cacao en poudre
mousse au moka :
3 jaunes d’œufs Spar
250 ml de crème fraiche Boni Selection
1 c à c arasée de café soluble
7 g de feuilles de gélatine
mousse au chocolat blanc :
3 jaunes d’œufs Spar
165 g de chocolat blanc
300 ml de crème fraîche Boni Selection
10 g de feuilles de gélatine
45 ml de Baileys
55 g de sucre blanc Boni Selection
ganache :
50 ml de crème Boni Selection
30 g de beurre Spar
100 g de chocolat noir
finition :
3 cornets à glace
sucre impalpable
perles argentées
extra :
papier cuisson
poches à douille
1. Charlotte : préchauffez le four à 200°C.
2. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec
le sucre fin (ajoutez-le en trois fois).
3. Fouettez légèrement les jaunes et incorporez-les,
à la spatule.
4. Tamisez la farine avec le cacao en poudre
et incorporez délicatement dans la pâte, à
la spatule. Mettez la pâte dans une poche
à douille.
5. Dressez une série de bandes de pâte de
10 à 12 cm, les unes contre les autres, sur
une plaque tapissée de papier cuisson.
Dressez aussi 2 surfaces rondes, de la
taille du moule, à côté.
6. Faites cuire 10 min au four chaud. Sortez
du four et détachez immédiatement de la
plaque de cuisson.
7. Egalisez le bas du biscuit au couteau et
garnissez-en les bords du moule amovible.
Pressez un biscuit rond dans le fond du
moule en le faisant bien concorder avec le
bord de pâte.
8. Mousse au moka : faites tremper la gélatine
dans de l’eau froide.
9. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs en
mélange mousseux.
10. Fouettez la crème en chantilly pas trop
épaisse.
11. Faites chauffer 45 ml d’eau, juste sous le
point d’ébullition. Diluez-y le café soluble.
Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine
essorée.
12. Incorporez l’espresso dans les jaunes
d’œufs. Incorporez la crème fouettée, à la
spatule.
13. Versez la mousse au moka dans le moule
garni de pâte et faites prendre minimum
2 h au frigo.
14. Mousse au chocolat blanc : faites tremper
la gélatine dans de l’eau froide.
15. Faites fondre le chocolat blanc au
bain-marie.
16. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs en
mélange mousseux. Incorporez le chocolat
blanc fondu, en fouettant.
17. Faites chauffer le Baileys. Retirez du feu et
faites-y fondre la gélatine essorée.
18. En fouettant, incorporez cette masse
dans la préparation au chocolat blanc.
19. Fouettez la crème fraîche en chantilly pas
trop épaisse et incorporez-la aussi, à la
spatule.
20. Versez cette mousse dans le moule et
faites prendre pendant 1 h minimum au
frigo.
21. Disposez la deuxième tranche de biscuit
par-dessus la mousse raffermie.
22. Ganache : râpez le chocolat noir.
23. Portez la crème à ébullition avec le beurre.
24. Retirez du feu et faites-y fondre complètement
le chocolat.
25. Laissez refroidir à température ambiante
et versez sur la couche de mousse au
chocolat.
26. Finition : brisez les cornets à glace à différentes
hauteurs.
27. Plongez-les dans la ganache et disposez-les
sur le gâteau. Décorez de perles
argentées.
28. Faites raffermir au frigo.
29. Saupoudrez de sucre impalpable.
81

Festif :
le fromage !
1
Cashel Blue
Fromage A.O.P. riche, crémeux et corsé. Fromage
persillé irlandais fermenté.
1
Assortiment Noël (110 g)
Fromages de chèvre en habit de fête.
Flocon de Savoie (120 g)
Fromage tendre à pâte blanche, au doux goût de
noisette.
Confit Didden (à partir de 220 g)
Trois goûts à essayer : confit d’oignon, confit de
figues au porto et confit de mangue au gingembre.
Vigneron au Marc de Muscat d’Alsace (125 g)
Fromage à croûte lavée au marc de Muscat, assez
piquant au goût.
Le Gourmet au Marc de Champagne (100 g)
Fromage à croûte lavée au goût fin du marc de
champagne.
Toma Alta Valle Seriana
Fromage italien lavé, au goût très aromatique grâce
à sa croûte épicée.
Pain aux fruits secs et noix (500 g)
Pain cylindrique enrichi aux pruneaux, abricots séchés,
raisins secs, graines de tournesol et cacahuètes.
Pecorino stagionato al tartufo
Fromage de brebis italien à pâte dure, avec des bouts
de truffe d’été.
Le Blériot (230 g)
Fromage corsé et onctueux, dont la croûte a un petit
goût de bière.
Crémeux de Bourgogne à la truffe (100 g)
Fromage onctueux enrichi de truffe.
82
Baking Cooleney (200 g)
Fromage fermenté irlandais à pâte blanche, à base
de lait de vache, présenté dans un petit plat en terre
cuite. Parfait à gratiner au four !

produit de fête
83

fêtons ensemble
& avec une petite cuillérée de
Spar
De gauche à droite : Michaëla, chef , Kevin, de Spar Eksaarde, Hans, conseiller vins Flandres,
Peter & Sara de Spar Asse et Sabine, conseillère vins Wallonie
Cuisiner,
goûter et
savourer tous
ensemble !
Nous avons réuni un chef , trois entrepreneurs Spar et deux conseillers
vins Spar pour une fête culinaire. Chacun a mis son grain de sel : les entrepreneurs
ont apporté de superbes ingrédients, notre chef les a transformés
en plats délicieux, et les conseillers vins ont choisi le vin le plus adapté à chaque
plat. Un vrai feu d’artifice gourmand !
Remerciements à : Cook Up à Gand - www.cookup.be
85

Jack au genièvre
1 verre . 5 min
40 ml de genièvre Filliers
10 ml de jus de citron
50 ml de sirop de sucre de canne
Boni Selection
6 framboises
brin de romarin
glaçons
1. Remplissez le shaker de glace pilée.
Ajoutez le genièvre, le jus de citron, le
sirop de sucre de canne et les framboises
et secouez vigoureusement.
2. Versez dans un verre et écrasez les
framboises.
3. Décorez d’un brin de romarin.
Hans :
« Le genièvre est
plus tendance que
jamais. Surtout dans
un cocktail. Je suis
fan ! »
Étoiles aux épices et au mousse de canard
6 personnes . 45 min + cuisson : 15 min
86
100 ml de crème Boni Selection 40 % M.G.
230 g de mousse de canard
80 g de beurre Spar, mou
étoiles :
45 g de parmesan râpé
60 g de beurre Spar, froid
60 g de farine pour pâtisserie Boni Selection
1. Au hachoir, mixez la crème avec le
beurre et le foie gras en petits morceaux.
Assaisonnez de fleur de sel et
poivre noir du moulin. Réservez au frigo.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Dans un saladier, mélangez la farine
avec le parmesan et les épices.
4. Coupez le beurre froid en morceaux
et incorporez-les du bout des doigts.
¼ c à c de poivre noir
¼ c à c de muscade moulue
¼ c à c de gingembre en poudre
¼ c à c de clou de girofle en poudre
extra :
papier cuisson
emporte-pièce en forme d’étoile
Pétrissez brièvement.
5. Formez une boule de pâte et abaissez-la
entre 2 feuilles de papier cuisson, à une
épaisseur de 2 mm.
6. Faites cuire et dorer 12 à 15 min au four.
Découpez-y des étoiles tandis que la
pâte est encore chaude. Laissez refroidir.
7. Dressez la mousse de canard bien froide
sur les étoiles au parmesan.

Sauce crème épaisse-aneth pour le plateau
de crustacés
4 personnes . 10 min
fêtons ensemble
50 ml de crème épaisse
1 c à s de moutarde forte Boni Selection
100 ml de mayonnaise au citron
Boni Selection
2 c à s d’aneth frais
1. Mixez la crème épaisse avec la moutarde
et la mayonnaise.
2. Ciselez finement l’aneth.
3. Mélangez la sauce avec l’aneth.
4. Assaisonnez de poivre du moulin.
Hans :
« Lançons la fête en
trinquant avec du
champagne Charles
Dauteuil. J’adore sa
richesse en bouche. »
Tout frais de la mer
Le plateau de fruits de mer pour
2 personnes contient :
des crevettes roses cuites
des langoustines cuites
des bulots cuits
des bigorneaux cuits
Kevin : « Un peu de
citron pour sublimer le
côté salin de l’huître.
Un régal ! »
Sara : « Ces scampis à
l’ail et au persil sont prêts
en un clin d’œil. Il n’y a qu’à
les réchauffer au four. »
Michaëla :
« Un couteau à
huîtres et un peu
de force, il n’en
faut pas plus pour
les ouvrir ! »
87

PLUS GROS MORCEAUX,
PLUS DE GOUT
NOUVELLE
RECETTE AMÉLIORÉE
PAR RAPPORT À NOTRE RECETTE PRÉCÉDENTE

fêtons ensemble
Hans :
« Avec des noix de
Saint-Jacques, je
conseille un vin blanc
frais, au caractère
fruité. »
Témoignage blanc
Côtes de Saint-Mont,
Sud-Ouest, France
Un soupçon de zeste de citron
confit au nez, richesse et harmonie
en bouche. Arômes amples de
pêche, poire et abricot.
Velouté de topinambour et panais aux
noix de Saint-Jacques
8 personnes (bouchée) . 45 min
500 g de topinambours
2 petits panais ou 1 gros
1 grosse pomme de terre farineuse
Spar
500 ml de lait Boni Selection
500 ml de fond de volaille
8 noix de Saint-Jacques Spar
8 feuilles de sauge fraîche
beurre clarifié
1 c à s de noisettes émondées Spar
piment d’Espelette
extra :
piques à brochettes
8 verrines
1. Epluchez les topinambours, la pomme de terre et le panais et coupez-les
en morceaux.
2. Portez le lait à ébullition avec le fond de volaille. Ajoutez les morceaux de
légumes et de pomme de terre, couvrez et faites cuire 30 min à feu doux.
3. Mixez la soupe et assaisonnez de poivre et sel.
4. Epongez les noix de Saint-Jacques et piquez-les sur les brochettes avec
une feuille de sauge. Assaisonnez de poivre et sel.
5. Faites griller les noisettes et hachez-les grossièrement.
6. Faites chauffer le beurre clarifié.
7. Faites cuire les brochettes brièvement des deux côtés.
8. Servez la soupe dans les verrines. Assaisonnez de piment d’Espelette et
disposez les brochettes de Saint-Jacques sur le bord.
« Notre Spar, à Asse, met en avant la viande et le traiteur. »
Peter : « Nous avons repris le Spar à Asse il
y a deux ans. Je suis boucher de formation
et Sara possède des années d’expérience en
plats traiteur. Voilà qui vient à point dans
notre Spar, où nous traitons la viande sur
place et où nous préparons la charcuterie
et les plats traiteur. La boucherie et le rayon
traiteur sont notre fierté ! »
« Pour ce shooting, j’ai apporté du rosbif.
Très important, pour réussir un rosbif rosé
comme il se doit : il faut cuisiner la viande à
température ambiante, la saisir à la poêle et
terminer la cuisson au four. Quand la température
à cœur s’élève à 48 à 51°C,
il est prêt. Laissez-le reposer sous
aluminium avant de le découper, il
sera plus juteux. »
La fin d’année dans mon Spar :
Sara : « Pendant les fêtes, nous
misons beaucoup sur nos plats tout
prêts. Parfaits pour tous ceux qui ont
envie d’un vrai menu de fête, soigné
d’un bout à l’autre, mais sans passer de
temps à cuisiner. Nous avons pensé à
tout : bouchées, mini sandwichs garnis,
entrées, plats, et ainsi de suite. »
Spar Asse
Gentsesteenweg 122-126, 1730 Asse
www.sparasse.be
Spar Asse
89

Michaëla :
« Le piment
d’Espelette relève le
magret de canard,
sans être trop
piquant. »
Canard à la mangue et aux shiitakés
4 personnes . 40 min
2 magrets de canard
1 c à c de coriandre moulue
1 c à c de gingembre en
poudre
pointe de piment
d’Espelette
quelques brins de thym
zeste d’1 orange
chutney à la mangue :
1 oignon
1 gousse d’ail
1 mangue thaïe
40 g de raisins secs Spar
1 piment chili
20 g de gingembre frais
½ c à c de curry en poudre
1 c à c de garam masala
3 c à s de sucre brun
3 c à s de vinaigre de vin
blanc
jus d’1 orange
salsa de mangue :
1 mangue thaïe mûre
1 oignon rouge
1 piment chili rouge
jus et zeste d’1 citron vert
quelques feuilles de basilic
à petites feuilles
shiitakés :
shiitakés
huile de riz
sauce soja
90
1. Préchauffez le four à
160°C.
2. Incisez le gras des magrets
en losanges jusqu’à
la chair.
3. Mélangez le gingembre
en poudre avec la coriandre,
le thym effeuillé,
le piment d’Espelette et
le zeste d’orange.
4. Massez les magrets (côté
chair) avec ce mélange et
laissez reposer 2 h.
5. Chutney : trempez les
raisins secs dans du jus
d’orange.
6. Epluchez l’ail et l’oignon.
Emincez-les, ainsi que le
piment.
7. Epluchez et râpez le
gingembre.
8. Découpez la chair de
mangue en petits dés.
9. Faites chauffer le vinaigre
de vin dans une casserole
et faites-y fondre le sucre.
Ajoutez le curry, le garam
masala, l’oignon, l’ail, la
mangue, le piment, les
raisins et le jus.
10. Couvrez et faites mijoter
doucement jusqu’à la
formation d’un sirop
épais. Assaisonnez de sel.
11. Salsa : épluchez et émincez
l’oignon rouge.
12. Epluchez la mangue
et éliminez le noyau.
Coupez la chair en dés
et mettez-les dans un
plat avec l’oignon rouge.
Mélangez avec le jus et le
zeste de citron vert.
13. Epépinez le piment
chili et hachez la chair.
Ajoutez dans la salsa de
mangue et assaisonnez
de poivre et sel.
14. Effeuillez le basilic et
ajoutez les petites
feuilles dans la salsa de
mangue.
15. Disposez les magrets,
côté peau, dans une
grande poêle encore
froide.
16. Mettez-la sur feu moyen
et faites cuire les magrets
côté peau pendant
8 à 12 min en fonction de
l’épaisseur de la viande,
qui sera rosée.
17. Assaisonnez de sel et
retournez les magrets.
Faites cuire les magrets
côté chair encore
2 à 4 min.
18. Enveloppez la viande
de papier aluminium et
laissez-la reposer.
19. Nettoyez les shiitakés à la
brosse, éliminez les pieds
et entaillez les chapeaux
en croix.
20. Faites sauter les champignons
dans l’huile de
riz pendant 10 min et
arrosez-les de sauce soja.
21. Coupez les magrets en lamelles
et servez-les avec
la salsa de mangue, le
chutney et les shiitakés.

fêtons ensemble
Sabine :
« Des fruits dans le plat ?
Alors il en faut aussi dans
le vin. Je choisis ce Cahors
Impernal, une ‘Super
cuvée’, pour sa fin de
bouche prolongée, fraîche
et fruitée. »
vidéo sur
monspar.be
91

› Préchauffez le four sur th. 6 -180 °C.
› Egouttez les lentilles, rincez-les longuement à l’eau froide et versez-les dans un saladier.
Ajoutez la viande hachée, le confit d’oignons, la chapelure, la crème de balsamique, le
persil, les herbes de Provence, du sel (2 c. à café rases) et du poivre. Mélangez jusqu’à
obtention d’une préparation homogène. Façonnez-la en pain de viande pas trop haut, dans
un plat à four, en laissant un espace libre de 2 cm tout autour. Faites cuire 30 min au four.
› Coupez le Herve bien froid en tranches et déposez-les sur la viande ; poursuivez la cuisson
15 min au four.
› Pendant ce temps, émincez les champignons. Faites-les sauter à feu vif dans une grande
poêle contenant l’huile, en les arrosant d’un trait de jus de citron.
› Recouvrez le pain de viande de champignons et passez-le encore 5 min au four.
› Servez bien chaud, décoré de persil. Servez avec de la moutarde, une salade et des
grenailles rôties.
• 1 fromage de Herve AOP
doux ou piquant (200 g)
• 800 g de haché de porc
et veau non préparé
• 250 g de champignons,
au choix
• 1 boîte de lentilles cuites
(240 g, poids égoutté)
• 100 g de confit d’oignons
• 60 g de chapelure
• 1 c. à soupe de crème
de balsamique
• 4 c. à soupe de persil
plat haché
+ pour décorer
• 1 c. à soupe d’herbes
de Provence
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 trait de jus de citron
• Sel et poivre

fêtons ensemble
Sabine:
« Le Château Haut-
Favereau est parfait
avec la viande rouge. Au
nez, on dénote d’abord
des épices fines et des
fruits noirs. Ensuite,
place aux tanins ronds
et veloutés. »
Rosbif, Hasselback de
pommes de terre Franceline
et minilégumes grillés
1 kg de rosbif
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 brin de romarin
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 dl de porto
liant pour sauces
4 personnes . 55 min
12 pommes de terre Franceline
Spar, de taille égale
herbes de Provence
huile d’olive Boni Selection
minilégumes (courgette,
carotte et chicon)
extra :
ficelle de cuisine
1. Sortez la viande du frigo pour
qu’elle soit à température
ambiante.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Rincez les pommes de terre.
4. Placez 2 cuillères en bois sur
le plan de travail le long d’une
pomme de terre.
5. Incisez la pomme de terre
tous les 3 mm à l’aide d’un
couteau tranchant, jusqu’à ce
que la lame touche le manche
des cuillères en bois.
6. Disposez les pommes de terre
dans une lèchefrite et arrosez
d’huile d’olive. Assaisonnez
de poivre, sel et herbes de
Provence.
7. Enfournez pendant 45 min.
8. Après 30 min, ajoutez les
minilégumes arrosés d’huile
d’olive et assaisonnés de
poivre et sel.
9. Epluchez les échalotes, coupez-les
en deux dans la longueur
et ensuite en lamelles.
10. Epluchez l’ail et écrasez-le au
presse-ail.
11. Nouez les épices avec de la
ficelle de cuisine.
12. Faites fondre une noisette de
beurre dans une casserole en
fonte, à feu modéré, jusqu’à
ce qu’il frémisse.
13. Assaisonnez la viande de
poivre et sel et faites-la dorer
de toutes parts dans le beurre.
Retirez-la de la casserole.
14. Mélangez la graisse de cuisson
avec l’ail et l’échalote et
disposez le rosbif par-dessus.
Ajoutez le bouquet garni et
mettez le couvercle.
15. Poursuivez la cuisson au four
pendant 25 min.
16. Retirez le rosbif de la casserole
et enveloppez-le de papier
aluminium. Laissez reposer
25 min.
17. Faites chauffer la casserole
avec les sucs de cuisson à feu
doux et déglacez avec le porto.
Retirez le bouquet garni et
grattez le fond.
18. Ajoutez un filet d’eau et liez la
sauce. Assaisonnez de poivre
et sel.
19. Coupez la viande en tranches,
disposez-les sur les assiettes
préchauffées et nappez de
sauce.
20. Servez avec les pommes de
terre Hasselback et les minilégumes
grillés.
93

Couronne de choux, crème au citron
6 personnes . 1 h
crème :
3 citrons
150 g de sucre impalpable
120 g de beurre Spar, fondu
3 œufs Spar L
100 g de fromage blanc frais
Boni Selection
2 feuilles de gélatine
pâte à choux :
250 g d’eau
2 œufs Spar
150 g de farine pour pâtisserie
Boni Selection
80 g de beurre Spar
5 g de sel
5 g de sucre impalpable
meringue italienne :
190 g de sucre
100 g de blancs d’œufs
(± 4 œufs)
50 g d’eau
pointe de sel
extra :
poche à douille et différents
embouts
thermomètre à sucre
1. Crème au citron : frottez
les citrons et râpez le zeste
de 2 citrons. Pressez le jus
de 3 citrons pour obtenir
150 ml.
2. Faites tremper les feuilles de
gélatine dans de l’eau froide.
3. Fouettez les œufs avec le
sucre impalpable. Ajoutez
le jus et le zeste de citron.
Placez le récipient dans un
bain-marie sur le feu.
4. Fouettez encore, jusqu’à la
formation d’un mélange crémeux
qui nappe le dos d’une
cuillère.
5. Retirez du feu et faites-y
fondre la gélatine essorée.
Laissez refroidir.
6. Au fouet, incorporez le
beurre fondu pour obtenir
une crème. Incorporez le
fromage blanc et fouettez
encore.
7. Couvrez la crème et réservez
au frigo.
8. Pâte à choux : tamisez la
farine.
9. Dans une petite casserole,
faites chauffer l’eau avec
le beurre, le sucre et le sel.
Portez à ébullition. Retirez
du feu et ajoutez la farine
tamisée d’un seul coup, en
remuant sans arrêt avec une
spatule. Faites ‘sécher’ sur le
feu.
10. Mettez la pâte dans un
saladier. Incorporez les œufs
1 à 1 en remuant sans cesse.
Attendez qu’un œuf soit
entièrement incorporé avant
d’ajouter le suivant.
11. Préchauffez le four à 220°C.
12. Mettez la pâte à choux dans
une poche à douille à embout
large et lisse et dressez
18 boulettes de pâte sur une
plaque tapissée de papier
cuisson. Humectez un doigt
et lissez la surface.
13. Enfournez pendant 20 min et
faites dorer les choux.
14. Sortez les choux du four et
piquez immédiatement un
trou dans leur base pour
faire échapper la vapeur de
cuisson. Laissez refroidir.
15. Fourrez les choux par le bas
avec la crème au citron et
réservez au frais.
16. Meringue : portez l’eau à
ébullition avec le sucre, à une
température de 120°C.
17. Au robot, fouettez le blanc
d’œuf en neige avec une
pointe de sel. Ajoutez le reste
de sucre (= 40 g) à mi-chemin.
18. Incorporez le sirop en fin
filet, sans cesser de fouetter.
Continuez de fouetter
jusqu’à ce que la préparation
ait refroidi.
19. Disposez les choux en cercle.
Garnissez généreusement
de meringue et faites roussir
brièvement la superficie au
chalumeau.
94

fêtons ensemble
Hans :
« Ses notes sucrées,
fraîches et fruitées font
du Monbazillac La Tour
de Bailly Monbazillac le
vin de dessert parfait.
Attention : à servir
très frais ! »
« Spar Eksaarde est une véritable affaire de famille »
Kevin : « Il y a plus de 40 ans, mes parents
ont ouvert la ‘Superette De Storme’ à Ek-
saarde. Depuis 2006, c’est un Spar. J’ai grandi
dans le magasin, et au fil des ans, j’ai senti
combien l’envie de reprendre le flambeau
grandissait en moi. Je suis entrepreneur Spar
depuis cinq ans. »
« Ce shooting m’amuse beaucoup. Ma
formation de boulanger vient bien à point
pour la réalisation des choux à la crème. Et
je suis ravi de découvrir quel vin s’accorde
avec quel plat. Le 13 décembre, j’organise
moi-même une dégustation de vins. Hans, le
conseiller vins, accordera les vins avec
les bouchées. C’est une formule qui
rencontre beaucoup d’enthousiasme.
Vu le nombre d’inscriptions, j’ai même
dû louer la cantine du foot. »
La fin d’année dans mon Spar :
« Pendant les fêtes, je propose un
assortiment étendu, sur la base duquel les
clients peuvent composer leur propre menu.
Il va sans dire qu’ils peuvent commander
tous nos plateaux de fromage, charcuterie,
pierrade, gourmet, fondue et teppanyaki. »
Spar Eksaarde
Eksaardedorp 44, 9160 Eksaarde
www.mijnspar.be
Spar Eksaarde
95

Les fêtes, avec
une petite
cuillérée de
gamme fêtes Spar
Spar
Avez-vous déjà repéré
nos super produits de fin
d’année dans votre magasin
Spar ? Vous les reconnaissez
à leur habit de fête bleu
foncé et or. Disponibles
pendant toute la période
des fêtes !
Spar bruschetta
(8 pièces)
Spar mini hamburgers
(9 pièces)
Spar bouchées apéritives
fromage & poisson
(20 pièces)
nouveau
nouveau
Spar mini pizza
(8 pièces)
Spar cuillères apéro
(11 pièces)
Spar mini pains-saucisse
(10 pièces)
Spar croquettes
de crevettes
(12 pièces)
nouveau
nouveau
Spar coquilles Saint-
Jacques farcies
(2 pièces)
Spar salade aux
Saint-Jacques et à
la truffe (140 g)
Spar cigares au
poulet curry
(6 pièces)
Spar briochettes au
brie et à la truffe
(8 pièces)
Spar salade de
homard canadien
(140 g)
nouveau
97

La crème de la crème
pour tous vos repas de fête
Le secret pour des fêtes savoureuses ? Utiliser des ingrédients de qualité. Comme la véritable crème
Campina ! Naturellement onctueuse, elle se prête à toutes vos envies. Préparations chaudes ou
froides, salées ou sucrées, riches ou légères, la crème Campina rend tous vos petits plats encore plus
délicieux. Des idées de recettes de l’apéro au dessert ? Inspirez-vous sur www.campina.be.
Rendez-vous au rayon frais !

la cuisine des petits
Menu de fête :
pour et par les enfants
Nous avons laissé Amber
(10 ans) et Milan (7)
composer un menu de fête
à leur mesure. Ils ont
choisi de la pizza, des
goujonnettes et deux
desserts au chocolat,
parce que leurs
cousins adorent ça.
Un régal en
perspective !
Milan :
« Waouh, quelle
montagne !
Maman et papa
auront peutêtre
même le
droit de
goûter. »
99

Milan
Amber
Croquembouche
6 à 8 personnes . 30 min
5 boîtes de choux à la crème fraiche
Boni Selection (surgelés)
3 sachets de glaçage au chocolat
choco crispies Boni Selection
sucre impalpable
extra :
piques en bois
cône en frigolite
papier aluminium
1. Tapissez le cône de papier aluminium.
2. Piquez-y les choux avec les
bâtonnets. Veillez à recouvrir
entièrement le cône.
3. Faites chauffer le glaçage et faites-le
couler sur le montage de choux.
4. Saupoudrez de choco crispies et
décorez de sucre impalpable.
Pizza-pita
boule de Noël
10 pièces . 30 min
10 pains pita Spar
1 ravier de tomates cerises colorées
1 brick de sauce à pizza
250 g de mozzarella râpée
origan Boni Selection
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Tartinez les pains pita de sauce tomate
jusqu’à 1 cm des bords.
4. Saupoudrez légèrement de fromage
râpé et disposez les demi-tomates
par-dessus.
5. Saupoudrez avec le reste de fromage et
assaisonnez d’origan.
6. Enfournez pendant 10 min et terminez
la cuisson sous le gril pour faire dorer le
fromage.
7. Servez immédiatement.
Amber : « Les demitomates
cerises ressemblent
à des boules de Noël. »
Milan : « Super ! Les
goujonnettes se mangent
avec les mains. »
Goujonnettes sauce
tartare
4 personnes . 30 min
1 paquet de goujonnettes (rayon surgelés)
sauce tartare :
2 œufs Spar, cuits durs
6 cornichons fins au vinaigre
Boni Selection
3 c à s de mayonnaise aux œufs Boni
Selection
1 c à s de câpres Boni Selection
2 c à s de persil haché Spar
2 c à s de ciboulette hachée Spar
1 c à s de feuilles d’estragon
1 échalote
1. Epluchez et émincez l’échalote. Effeuillez
l’estragon et hachez-le.
2. Ecalez les œufs et écrasez-les à la fourchette.
Mélangez-les avec la mayonnaise,
le persil, la ciboulette, l’estragon
et l’échalote.
3. Egouttez les câpres et les cornichons et
hachez-les. Incorporez-les dans la sauce
tartare. Assaisonnez de poivre noir du
moulin et de sel marin.
4. Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.
5. Préparez les goujonnettes au four ou à
la friteuse.
6. Servez en guise de ‘finger food’ avec la
sauce tartare.
100

la cuisine des petits
Sapins de Noël en
chocolat
± 25 pièces . 1 h + refroidissement : 1 h
300 g de beurre Spar, mou
800 g de sucre
4 sachets de sucre vanillé
150 g de cacao en poudre
10 œufs Spar
600 ml de lait entier Boni Selection
520 g de farine pour pâtisserie
Boni Selection
1 sachet de levure chimique
1 c à c de bicarbonate de sodium
glaçage :
250 g de sucre impalpable
1 blanc d’œuf
finition :
mini Smarties
extra :
1 moule (20 x 30 cm)
1 moule (30 x 45 cm)
papier cuisson
bâtonnets de sucettes glacées
Amber :
« Plus il y a de
chocolat, mieux
c’est ! »
1. Garnissez les moules de papier cuisson
en veillant à faire dépasser un bord de
papier vertical de 5 cm.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Au robot, fouettez le beurre mou avec
le sucre, le sucre vanillé et une pincée de
sel, pour obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez les œufs 1 à 1 et fouettez encore
un moment.
5. Tamisez la farine avec la levure chimique,
le bicarbonate et le cacao au-dessus d’un
saladier et incorporez rapidement.
6. Incorporez le lait pour obtenir une pâte
lisse.
7. Répartissez la pâte dans les moules et
enfournez pendant 45 min.
8. Laissez refroidir complètement et découpez
ensuite en triangles égaux.
9. Piquez un bâtonnet dans le bas pour
faire le tronc du sapin.
10. Glaçage : mélangez le sucre impalpable
avec le blanc d’œuf et un filet d’eau pour
obtenir un sirop blanc épais.
11. Formez un sachet pointu avec un bout
de papier cuisson et dressez-y le glaçage.
12. Dessinez des guirlandes sur les sapins de
Noël et décorez de Smarties.
101

Ls dliciux jambons cuits
d’Aost sont fabriqus
sans numros E
en met garantie voor dierenwelzijn
et avec la garantie du bien-être animal
, DIT BETEKENT
SANS ADdITIFS, CELA SIGNIFIE QUE NOUS N’UTILISONS
PAS DE CONSERVATEURS NI DE COLORANTS, MAIS
UNIQUEMENT DES INGRÉDIENTS NATURELS TELS QUe des
ZOALS KRUIDEN EN SPECERIJEN.
ÉPICES ET des HERBES. ET ÇA SE sent IMmÉDIATEMENT !
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LE BIEN-ÊTRE ANIMAL EST UNE PRIORITÉ POUR NOUS.
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produit passion
Quatre G côte à côte : les frères Giulio, Giorgio et Giancarlo Gherri et Gilles, notre acheteur.
Terre Ducali
Superbe charcuterie
de Parme
C’est probablement autour de la ville de Parme que l’on fabrique la meilleure
charcuterie du monde. Non seulement le célèbre jambon de Parme, la
coppa di Parma mais aussi la pancetta et le jambon fiocco. A Lesignano de’
Bagni, on trouve un ‘prosciuttificio’ après l’autre. Avec Gilles Caluwaerts,
acheteur charcuteries chez Spar, nous nous sommes rendus dans celui des
frères Gherri. Ils fabriquent une charcuterie artisanale 100 % porc italien.
Ils la découpent tellement finement qu’elle fond presque sur la langue.
103

Le pays du Duc
Le nom Terre Ducali (Terres ducales) fait
référence au duc qui habitait, au Moyen
âge, le splendide château qui trône encore
aujourd’hui au sommet de la colline
italienne. On y jouit d’une vue imprenable
sur la région où sont élevés les porcs. On
peut d’ailleurs acheter tous les produits
Terre Ducali dans le magasin du château.
Pas étonnant, donc, que la silhouette
reconnaissable de l’édifice soit présente
sur l’étiquette.
Petits cochons
Après la visite du château, nous nous
rendons au prosciuttificio de la famille
Gherri. « Pour obtenir un produit de
qualité, il faut s’assurer dès la première
étape que tout est parfait », lance Giorgio,
le responsable de production. « C’est pourquoi
nous travaillons depuis longtemps
avec six élevages porcins de la région. Ils
élèvent principalement des porcs Duroc
pour nous. Vous voyez, ces petits cochons
et aux oreilles tombantes. Ce sont de
vrais Italiens. En plus de leurs céréales,
ils mangent régulièrement du parmesan,
comme nous (rires). Ou du moins,
le petit-lait du parmesan, c’est-à-dire le
liquide qui se libère lors de la fabrication
du fromage. C’est ce qui donne une saveur
et structure unique. C’est l’idéal pour la
charcuterie qui doit sécher longuement. »
Travail manuel italien
Giulio (responsable commercial) : « Chez
nous, tout est manuel. Et nous en sommes
fiers ! Nous préparons nos propres
mélanges d’épices pour la charcuterie. Et
avant de sécher la viande, nous la salons à
deux reprises, pour qu’elle ait encore plus
de goût. La dernière étape du procédé est
la découpe. Là aussi, nous procédons autrement
que certains de nos concurrents.
Ils congèlent brièvement la viande pour
qu’elle soit plus facile à couper. Mais cela
modifie sa structure et lui fait perdre du
goût. Chez nous, on découpe à une température
de trois à quatre degrés Celsius.
Le résultat ? Des tranches ultra fines et un
maximum de goût. En outre, notre charcuterie
est sans gluten ni lactose, et libre de
tout allergène. »
104

produit passion
Achetez la charcuterie
Terre Ducali pour l’apéro
(50 grammes) ou
pour vos tartines
(90 grammes).
Pancetta
La production de la pancetta commence
par une belle poitrine entière, qui est
découpée et enroulée. Le boucher vérifie
s’il y a des trous dans la roulade et les
comble avec des bouts de viande. Le lard
est salé à deux reprises, manuellement, et
l’extérieur est roulé dans l'écorce de poivre
noir. La roulade est ensuite emballée et
suspendue dans la salle d’affinage. Après
quatre mois de séchage, la pancetta est
prête à être détaillée en tranches ultra
fines, à température très fraîche. Quelques
jours plus tard, elles agrémentent vos
tartines ou votre apéritif.
Une tranche d’histoire
Terre Ducali est l’œuvre de la vie de Gianni
Gherri, le père des trois frères. Giancarlo
(responsable marketing) : « En 1964, papa
a fondé une fabrique de charcuterie en
plein centre de Parme. Il était loin d’être le
seul : dans tout le centre, on ne faisait que
du jambon de Parme. Actuellement, il y a
toujours 159 producteurs de Parme, c’està-dire
quelque neuf millions de jambons
de Parme par an. Très vite, notre père s’est
mis en recherche d’un endroit plus grand.
Dans les années septante, il a acheté l’usine
Prosciuttificio San Michele, situé dans une
rue où les fabriques de Parme sont littéralement
les unes à côté des autres. L’armée de
concurrents ne lui a pas fait peur. »
« Dans les années nonante, Giulio, Giorgio et
moi avons décidé de rejoindre l’entreprise.
Giulio est responsable commercial, Giorgio
dirige la production et moi le marketing.
Très vite, notre petite entreprise est devenue
un acteur international. Mais nous nous y
prenons toujours de la façon la plus locale,
durable et naturellement savoureuse qui
soit. C’est là que réside notre secret. »
Les tranches ultra fines sont disposées
manuellement dans l’emballage.
105

Faîtes vous plaisir à
n’importe quel
moment de la journée !

produit passion
Coppa di Parma IGP
Pour la Coppa di Parma IGP
(Indicazione Geografica Protetta),
ils démarrent avec une
pièce du cou du cochon. Ils la
découpent, l'épicent et la salent
à la main, à deux reprises. La
viande est ensuite introduite
dans un boyau avant de reposer
pendant une semaine à la cave.
Ensuite, il faut quatre mois
d’affinage dans des circonstances
optimales pour que la
coppa soit exactement comme
elle doit l'être. Le fait que les cochons
consomment du petit-lait
de parmesan confère son goût
unique et raffiné à la coppa.
Jambon Fiocco
Le Fiocco, est fabriqué avec
la petite partie des pattes
arrière du jambon parmesan.
Le Fiocco est récouvert de
sel et de poivre noir entier,
puis la viande est enroulée
dans une vessie. Le tout est
fixé manuellement avec de
la ficelle. La vessie préserve
le gras pendant l’affinage.
Le jambon pèse de3 à 3,5 kg
quand il arrive, mais après
affinage il n’en reste plus
que 2 kg. Le jambon sèche
pendant 10 mois.
Également disponible chez
Spar :
Giulio : « Notre
charcuterie
raffinée avec un
verre de bulles :
delizioso ! »
Terre Ducali Speck
(50 g)
Terre Ducali Prosciutto di Parma
(90 g)
107

Le challenge
108
Nouveau
Le challenge
Pour notre prochain challenge
, nous sommes à la
recherche d’une recette à
base de poisson fumé Spar.
Vous avez une petite idée ?

le défi
Votre dessert préféré au chocolat
Quelle meilleure manière de terminer un dîner de fête que par un
dessert au chocolat ! C’est pourquoi, il y a deux éditions déjà, nous vous
demandions vos idées. Que diriez-vous du fabuleux gâteau de Merel ?
Gâteau poires-chocolat
8 personnes . 55 min
L’équipe
a choisi
la préparation de :
Merel, d’Erembodegem
Merel : « Chaque semaine, un parfum
de pâtisserie flotte dans la maison.
Même la canicule ne me retient pas
d’allumer le four. Je prépare souvent
ce gâteau pendant la saison des poires.
On peut le préparer avec des poires
au sirop, mais il faut les égoutter
complètement. Sinon, le fond sera
trop humide. Le plus grand atout de
ce dessert ? Il est irrésistiblement
moelleux ! Mes collègues l’adorent
aussi. Ils se demandent toujours
comment je fais pour rester mince
avec toutes ces pâtisseries ! (rires). »
Comment
participer ?
Likez Spar Colruyt Group sur
Facebook et Instagram .
Vous y trouverez chaque mois
le nouveau défi que nous vous
lançons.
100 g de chocolat fondant
125 g de beurre Spar
(à température ambiante)
125 g de sucre fin
2 œufs Spar
50 ml de lait entier Boni Selection
pincée de sel
200 g de farine fermentante
25 g d’amandes en poudre Spar
1 boîte de demi-poires au sirop
Boni Selection (412 g)
cacao en poudre
extra :
moule amovible (Ø 20 cm)
robot ménager et fouet papillon
1. Au robot, fouettez le beurre avec le sucre en mélange aérien.
2. Ajoutez les œufs et le lait et fouettez encore.
3. A la spatule, incorporez la farine et la poudre d’amandes
dans la pâte.
4. Faites fondre le chocolat et incorporez-le dans la pâte.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Graissez le moule avec 1 c à s de beurre.
7. Versez-y la pâte.
8. Egouttez les poires et piquez-les à la verticale dans la pâte.
9. Enfournez pendant ± 40 min, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Vérifiez la cuisson en y
piquant un bâtonnet en bois ou en métal. S’il ressort propre, le gâteau est cuit.
10. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
11. Saupoudrez de cacao. Pour les fêtes, décorez de miniboules de Noël.
Merel : « La conclusion parfaite d’un
dîner de fête, car on peut le préparer
à l’avance, et il est délicieux. »
Postez une photo de votre
recette préférée au poisson
fumé et décrivez brièvement
ce qu’elle contient. L’équipe
choisira une recette
pour en préparer une variante.
Poire
chocolat
Bonne
chance !
L’idée originale et son créateur
seront mis à l’honneur
dans cette rubrique. Et Spar
vous récompensera d’un bon
d’achat d’une valeur de € 50.
109

43 % GRATIS
1L au prix du 70cl
Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

ières de fête
Cornet
(6 x 33 cl + 2 verres)
x 8,5 %
x Blonde
x Goût légèrement sucré, peu
amer et très raffiné, avec ses
notes de chêne. Ajoutez-y une
touche unique de vanille et
un splendide col de mousse et
vous obtenez une bière en or.
Des bières
sous
le sapin
Chef d’œuvre d’un maître brasseur
La brasserie qui produit la Cornet, Swinkels Family Brewers
Belgium, compte pas moins de quatre maîtres d’ingrédients : un
maître des herbes, du houblon, du bois et des fruits. La Cornet
est née de la créativité et de l’expertise du maître-bois. Il aime les
expérimentations avec le chêne, et cela se goûte. La maturation
a été bien réfléchie, elle aussi :
• Semaine 1 : fermentation en cuves de fermentation
• Semaine 2 : maturation et ajout de copeaux de bois de chêne
américain toasté
• Semaines 3-5 : repos à -1°C
• Semaines 6-7 : mise en bouteille et refermentation en
bouteille
Grimbergen Blonde (7 %),
Triple (9 %), Caractère
Houblon (8 %) et Double (6,5 %)
(4 x 33 cl + verre)
Les bières Grimbergen possèdent un bel équilibre
et des contrastes raffinés entre les accents fruités
et épicés. Fait exceptionnel : la levure provient
depuis près de neuf (!) siècles des caves de
l’abbaye.
Tripel LeFort
(2 x 33 cl + verre)
x 8,8 %
x Blonde
x Une bière qui se distingue par sa complexité, sa
fraîcheur, son arôme fruité ainsi que sa douceur et
rondeur en bouche. Arômes de vanille et de clou de
girofle, doublés d’une saveur fruitée de bananes et
de pommes rouges.
St. Bernardus Abt 12
(4 x 33 cl)
x 10 %
x Foncée
x Palette gustative étonnante, avec du
chocolat, des raisins secs et un soupçon
de réglisse. Cette bière ample se
termine sur une légère amertume et
une fin de bouche maltée.
111

nouveau
Apero’clock
Gâtez vos invités avec un assortiment de grignotages
gourmands.
Les ‘bitterballen’
végétariens de
Mora (240 g) sont
tout aussi bons
que la variante
classique.
Fond de
homard
artisanal
Belfond
(24 cl)
Belfond est totalement belge !
Fond de
gibier
artisanal
Belfond
(24 cl)
Petits et grands adoreront les
mini pains hamburgers Dutch Bakery
(8 x 240 g).
Un peu plus relevé ? Le houmous
poivron-chili Spar (150 g) est
légèrement
piquant.
Un bon départ …
… c’est la moitié de la victoire. Et un
bon fond est le gage de réussite de
nombreuses préparations. Choisissez
Belfond : un fond artisanal, sans sel,
conservateurs ou exhausteurs de goût.
Jean Sur Mer crispy fish fingers
(450 g), à base de poisson pêché
de façon 100 % durable.
Chez Spar, vous
trouverez tout pour vos
fêtes de fin d’année !
Moment-plaisir
La crème glacée LIQ (8 x 475 ml) contient 50 % moins de sucre que
les autres marques de glace premium et est 100 % belge.
Fondrez-vous pour l’Amaretto Cookie Crunch, Irish Coffee Crumble ou
Bourbon Salted Caramel ?
Digestif et dessert
d’un coup : Galana
Baileys moelleux
(2 x 180 g).
Les melo cakes font toujours
plaisir. CHOC YOU! original, dark
ou white (4 pièces) seront les
compagnons parfaits du café ou
du thé.
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de l’eau vivante !
Tönissteiner limonades de fruits:
Un mode de vie sain et équilibré !
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riches en vitamines et sans sucres ajoutés, ni colorants ou conservateurs !
Les limonades de fruits sont faibles en calories (entre 5 kcal et 26 kcal / 100 ml), ainsi,
la consommation des limonades de fruits Tönissteiner devient du plaisir pur !
Et en plus, elles sont une source de vitamines.
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