SANTÉ+ FÉVRIER 2020

Par Yasmine Zizi
FOOD BOARD
Recettes pleines
de peps !
Rouleaux
12
ROULEAUX
de printemps
vietnamiens
INGRÉDIENTS
Feuilles de riz moyenne
(environ 20 pièces)
500 g de viande hachée
(optionnel)
50g de champignons noirs
déshydratés
1 oignon
100g de pousse de soja
1 carotte
1/2 botte de coriandre
fraîche
2 gousses d'ail
2cl Sauce Nuoc mam
2 pincées de sel fin
20 g de sirop d’agave
50g de vermicelles de
riz épais
simple &
savoureux
Pour relever la fraîcheur
et la saveur du rouleau de
printemps, servez-le avec une sauce
à base de soja fermenté, saupoudrée
de cacahuètes pilées
PRÉPARATION
Éplucher les carottes et les râper. Hacher l'ail et la
coriandre. Émincer l’oignon, puis couper les pousses
de soja en 2. Tremper séparément les vermicelles et les
champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 min.
Égoutter ensuite les vermicelles et les couper à 5 cm de
longueur. Égoutter les champignons noirs et les couper
finement en lamelles.
Mélanger les champignons, les germes de soja et les
vermicelles avec les herbes aromatiques, les légumes et
la viande. Ajouter la sauce de poisson, le sel, le sirop, puis
bien mélanger.
Pour réaliser les nems : tremper les galettes de riz 1 par
1 dans de l'eau chaude. Poser ensuite une cuillerée de farce
au centre et l'emprisonner en rabattant les bords de la
galette.
Continuer à rouler pour fermer le rouleau. Humidifier le
bout et le coller.
Faire chauffer le four, badigeonner les rouleaux d’huile
végétale (arachide, olive ou tournesol) et les faire dorer
à 180°C.
Servir les nems avec de la sauce pimentée.
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