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PAR PORTION Calories 284 Protéines 15 g M.G. 10 g Glucides 29 g Fibres 3 g Fer 1 mg Calcium 80 mg Sodium 200 mg Bavette caramélisée Préparation : 20 minutes • Marinage : 6 heures • Cuisson : 12 minutes Temps de repos : 8 minutes • Quantité : 4 portions 1 bavette de bœuf de 750 g (environ 1 ²⁄ ³ lb) Pour la marinade : 1<strong>25</strong> ml (½ tasse) de bière 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées 60 ml (¼ de tasse) de sauce barbecue 45 ml (3 c. à soupe) de mélasse 30 ml (2 c. à soupe) de sauce HP 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché Sel et poivre au goût 1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Transférer la moitié de la marinade dans un grand sac hermétique. Réserver le reste de la marinade au frais. 2. Dans le sac, ajouter la bavette. Secouer pour bien enrober la viande de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit. 3. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. 4. Égoutter la bavette audessus d’une casserole afin de récupérer la marinade. 5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer la bavette. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes pour une cuisson saignante, en retournant la bavette quelques fois et en la badigeonnant avec la marinade réservée à l’étape 1 quatre fois. 6. Pendant ce temps, porter la marinade contenue dans la casserole à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux. 7. Déposer la bavette dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce. Pour accompagner Salade de maïs grillé, tomates cerises, radis et coriandre Dans un saladier, mélanger 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable, 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché, 3 oignons verts hachés et 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée. Saler et poivrer. Badigeonner 4 épis de maïs d’un peu d’huile parfumée. Sur la grille chaude du barbecue, cuire les épis de maïs à puissance moyenneélevée de 12 à 15 minutes, couvercle fermé, en les retournant fréquemment. Retirer du barbecue et laisser tiédir. Égrainer les épis de maïs à l’aide d’un couteau. Dans le saladier, ajouter les grains de maïs, 18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux, 3 mini-concombres coupés en dés et 8 radis émincés. Remuer. 32