ON AIR MAGAZINE #58

L ’air du temps / Découverte • Discovery
dans le processus de fermentation est celle qui pousse
à l’état sauvage dans les champs de canne à sucre ; les
cosses de canne, après extraction du jus, fournissent
enfin du combustible pour la production. Environ 95%
des matières premières utilisées dans nos amers sont
d’origine locale (hormis la cardamome, la cannelle et
l’anis étoilé) ; tandis que ceux utilisés dans nos clairins
et rhums sont 100% locaux.
OA - Un petit préféré dans votre collection ?
Un accord de la gamme avec des mets est-il envisageable
?
JDG - Notre Reserve Royale 1716, est parfait pour les
occasions spéciales et le Rhum Blanc 1716, plus doux.
Comme la plupart des rhums, notre Clairin 1716 se marie
bien avec la cuisine créole et antillaise, notamment
les fruits de mer. Conservé au congélateur, le Clairin
Kombit 1716 accompagne parfaitement le caviar.
Traditionnellement présents dans les recettes d’apothicaire,
les amers sont maintenant plus couramment
utilisés pour faire des cocktails de qualité, lorsqu’ils sont
ajoutés goutte à goutte comme exhausteur de goût,
très concentré. Les clients envoient fréquemment des
idées innovantes pour nos Bitters 1716, en les incorporant
dans des produits de boulangerie, des sauces ou
dans la viande et la volaille.
OA - Où commercialisez-vous la gamme 1716
et quels sont vos objectifs pour le futur ?
JDG - Nos Bitters 1716 sont principalement vendus
sur le marché européen et viennent d’être approuvés
officiellement pour la distribution en Amérique du
Nord.
Nous visons une augmentation de la production de
nos Bitters 1716 à travers un réseau de petits producteurs
sur d’autres îles de la Caraïbe, développant pour
chacune des amers uniques, caractéristiques de leur
flore endémique. Nous travaillons actuellement sur le
« Bitters 1716 St Barth », qui sera mis à l’eau en 2022.
Nos clairins et notre nouvelle collection de rhums
sont principalement vendus dans les Caraïbes et en
Europe, ainsi que dans plusieurs pays d’Afrique ; ils
seront disponibles aux États-Unis dès 2022.
L’objectif est que nos produits soient les ambassadeurs
de notre île, notamment que le Clairin Kombit
1716 devienne « Le Clairin Premium d’Haïti ».
Nous continuerons à contribuer à l’expansion du
marché des amers et clairins haïtiens, tout en prônant
le respect des normes de qualité et le commerce équitable.
Sur le plan personnel, mon objectif de vie principal
est de trouver toujours plus de temps pour profiter
de ma famille. J’espère que mes cinq petits-enfants
continueront à honorer et à promouvoir le patrimoine
familial : les Bitters, Clairin and Rhum 1716.
anise); while those used in our clairins and rums are
100% local.
OA - Do you have a particular favorite from
your drinks collection. Can any of this range
be paired with food?
JDG - Our Reserve Royale 1716, is perfect for special
occasions; White Rum 1716 is smoother. As with most
rums, our Clairin 1716 goes well with Creole and
Caribbean cuisine, notably seafood. When stored in
the freezer, the Clairin Kombit 1716 is an excellent
accompaniment to caviar.
Traditionally found in apothecary recipes, bitters are
now more commonly used to make quality cocktails,
added one drop at a time as a highly concentrated
flavor enhancer. Clients frequently send innovative
ideas for our Bitters 1716, incorporating them into
baked goods, culinary sauces or injecting them into
meat and poultry.
OA - Where do you market the 1716 range and
do you have any future goals?
JDG - Our Bitters 1716 are mainly sold on the
European market, and have just been officially approved
for distribution in North America.
We aim to increase the production of our Bitters 1716
through a network of small producers on other Caribbean
islands, each developing unique bitters distinguished by
their endemic flora. We are currently working on the
‘Bitters 1716 St Barth’, to be launched in 2022.
Our clairins and new collection of rums are mainly sold in the
Caribbean and Europe, as well as several African countries;
they will be available in the United States in 2022.
Our goal is for our products to be ambassadors of our
island, notably for the Clairin Kombit 1716 to become
‘The Premium Clairin from Haiti’.
We will continue to help expand the market for Bitters
and Haitian Clairin, while advocating respect for
quality standards and fair trade.
On a personal level, my main goal in life is to always
find time to enjoy my family. I hope my five grandchildren
will continue to honor and promote the family heritage:
the Bitters, Clairin and Rum 1716.
38 DÉCEMBRE 2021 - JANVIER - FÉVRIER 2022