Paris Match 1151 du 21/09/2023

UNE CUISINE POUR LES AMOUREUX DE LA VIE
Passion des beaux produits, plats mijotés, ambiance chaleureuse et sans chichis. Le Tournant,
c’est un peu tout cela, sur fond de cuisine franco-belge parfaitement maîtrisée avec des produits
de saison, majoritairement locaux et issus de petits producteurs.
Le Tournant a commencé par une belle histoire. « C’était en 2000, se
souvient Denis Delcampe, le chef. Je travaillais alors dans le cinéma et je
suis tombé sous le charme de ma compagne. Elle m’a emmené un soir
au restaurant Le Tournant et depuis, je ne les ai plus quittés, ni l’un, ni
l’autre ! » D’abord comme client et habitué puis, en 2012, en en reprenant
les rênes après une formation de cuisinier.
En 2019, l’implication et les investissements de ce passionné sont récompensés par
le prix Plaisir du Gault&Millau, suivi du Bib Gourmand en 2021, qui distingue les
établissements qui ont un excellent rapport qualité/prix/plaisir. En 2023, Le Tournant
décroche en outre le label « Table de Terroir ».
FRAIS, LOCAL ET DE SAISON
« Si je ne devais retenir qu’un concept, ce serait le fait-maison : en effet, tout est fait
sur place sauf le beurre, le pain et le fromage. Nos produits sont de saison et locaux.
Nous travaillons ainsi avec de nombreux producteurs de la région. Par exemple,
la ferme Cuvry pour le porc, la ferme de la Sauvenière pour le canard, Antoine
Mabille pour l’agneau, Fine Bakery pour le pain, Graines de curieux pour les graines,
Monde des mille couleurs pour les légumes, Nuu Miso pour le miso (aux abattoirs
d’Anderlecht), Bigh pour les légumes et les truites – ce dernier récupère l’énergie
des abattoirs d’Anderlecht pour faire fonctionner les bacs où les truites sont élevées
en aquaponie – le poulet de Gibecq, Renard Bakery pour le pain, Samuel Fouillard
pour le bœuf angus, la siroperie Thomsin pour le sirop de poire sans additifs ni
sucres, les Sœurs Fromagerie pour les fromages, Supersec pour les produits secs… »
MIJOTÉE, GOÛTEUSE ET GÉNÉREUSE
Particularité du restaurant Le Tournant : sa cuisine mijotée qui laisse le temps d’exalter
ses saveurs et de surprendre les papilles. « Nous proposons une cuisine d’antan aux
gens qui n’ont plus le temps de la préparer eux-mêmes. Nos plats sont généreux,
classiques mais revisités avec toujours cette envie d’innover, de découvrir de
nouveaux produits et saveurs. »
VIRGINIE STASSEN
Infos :
www.tabledeterroir.be
www.apaqw.be/fr/node/11312
DES VINS NATURELS EN VEUX-TU EN VOILÀ
La cave du restaurant contient plus de 150 références, quasiment
toutes naturelles (avec un taux de sulfites très limité), pour combler
la soif et la curiosité de chacun. Blanc, rouge, rosé, avec ou sans
bulles, le bien boire est ici aussi important que le bien manger.
PLAT SIGNATURE
« LE TARTARE DE BŒUF AUX
TROMPETTES DE LA MORT EST
NOTRE SPÉCIALITÉ, NOTE DENIS
DELCAMPE. IL S’AGIT D’UNE
BAVETTE COUPÉE AU COUTEAU.
OÙ L’ON Y VERSE UN BOUILLON
CHAUD DE VOLAILLE DANS
LEQUEL ON A RÉGÉNÉRÉ LES
TROMPETTES DE LA MORT, DES
CHAMPIGNONS SECS. NOUS
VERSONS LE MÉLANGE SUR
LE TARTARE, CE QUI DONNE
UNE IMPRESSION CHAUD/
FROID PARTICULIÈREMENT
RECHERCHÉE. »
QUEL EST L’INTÉRÊT DE FRÉQUENTER UN RESTAURANT LABELLISÉ « TABLE DE TERROIR » ?
• CONSOMMER LOCAL ET DE SAISON • RÉDUIRE L'EMPREINTE CARBONE DE LA CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT ALIMENTAIRE
• FAVORISER UNE APPROCHE DURABLE DU SECTEUR HORECA • FAVORISER LA DIVERSITÉ GASTRONOMIQUE ET RÉGIONALE
• STIMULER L'ÉCONOMIE LOCALE ET RENFORCER LES COMMUNAUTÉS • DÉCOUVRIR DES PRODUITS DE SON TERROIR, SOUVENT PRODUITS DE MANIÈRE
ÉCO-RESPONSABLE, FRAIS ET DE QUALITÉ, BONS POUR LA SANTÉ ET L’ENVIRONNEMENT • CONTRIBUER À DES PROJETS AYANT DES OBJECTIFS SOCIÉTAUX