I INTERVIEW EXCLUSIVE I PENDANT 3 JOURS, LE SALON DU FROMAGE ET DES PRODUITS LAITIERS ACCUEILLERA LA CRÈME DE LA CRÈME DE LA FILIÈRE LAITIÈRE MONDIALE ! Chantal de Lamotte Directrice <strong>du</strong> <strong>Salon</strong> <strong>du</strong> <strong>Fromage</strong> <strong>et</strong> <strong>des</strong> Pro<strong>du</strong>its <strong>Laitiers</strong> 4 SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 19 FÉVRIER <strong>2024</strong> news.salon-fromage.com
I INTERVIEW EXCLUSIVE I « Notre salon est un écrin pour <strong>des</strong> pro<strong>du</strong>its de haute qualité » Le regard de Chantal de Lamotte, directrice <strong>du</strong> <strong>Salon</strong> <strong>du</strong> <strong>Fromage</strong> <strong>et</strong> <strong>des</strong> Pro<strong>du</strong>its <strong>Laitiers</strong>, à quelques jours de l’ouverture d’une édition <strong>2024</strong> qui s’annonce plus dynamique que jamais Quels sont vos souhaits avant l'ouverture <strong>des</strong> portes <strong>du</strong> <strong>Salon</strong> <strong>du</strong> <strong>Fromage</strong> <strong>et</strong> <strong>des</strong> Pro<strong>du</strong>its <strong>Laitiers</strong> ? Tout simplement de belles rencontres entre exposants <strong>et</strong> visiteurs, <strong>des</strong> pépites à découvrir <strong>et</strong> une grande convivialité car le fromage est d’abord un pro<strong>du</strong>it de partage. Et évidemment mon souhait principal, c’est de ne rencontrer que <strong>des</strong> clients satisfaits <strong>et</strong> heureux de leur venue à Paris au terme <strong>du</strong> salon ! Comment se présente c<strong>et</strong>te édition <strong>2024</strong> ? Elle se présente sous les meilleurs auspices avec 290 exposants en provenance de 15 pays : l’Italie, l’Espagne, la Suisse, bien sûr mais aussi l’Allemagne, la Belgique, le Danemark ainsi que <strong>des</strong> origines plus inatten<strong>du</strong>es comme les Etats- Unis ou le Japon ! Côté visiteurs, ce sont près de 8 000 professionnels qui pourront tester, découvrir <strong>des</strong> pro<strong>du</strong>its de plus de 448 marques différentes. Les fromages <strong>et</strong> pro<strong>du</strong>its laitiers nouveaux ou traditionnels, qu’ils soient au lait cru, pasteurisé, thermisé, AOP ou IGP, soulignent la diversité de l'offre disponible. On devrait donc assister à une édition plus internationale que jamais ? C’est une évidence : pendant 3 jours, le <strong>Salon</strong> <strong>du</strong> <strong>Fromage</strong> <strong>et</strong> <strong>des</strong> Pro<strong>du</strong>its <strong>Laitiers</strong> accueillera la crème de la crème de la filière laitière mondiale ! 40 % <strong>des</strong> exposants sont étrangers, représentant principalement les gran<strong>des</strong> zones <strong>et</strong> pays de pro<strong>du</strong>ction fromagère <strong>et</strong> laitière. 20 % <strong>des</strong> visiteurs sont originaires de plus de 40 pays <strong>et</strong> viennent au salon pour sourcer <strong>et</strong> découvrir <strong>des</strong> nouveaux pro<strong>du</strong>its à proposer à leurs clients. Dans ce secteur l’exportation est devenue un complément fondamental. Lors de la précédente édition <strong>du</strong> salon, 60 % <strong>des</strong> exposants français déclaraient d’ailleurs qu’ils participaient aussi au salon pour rencontrer leurs clients étrangers <strong>et</strong> en trouver de nouveaux. Le salon s’agrandit, mais a-t-il changé de nature ? Non, notre objectif reste le même : valoriser <strong>des</strong> femmes <strong>des</strong> hommes passionnés, au service de pro<strong>du</strong>its de qualité. J’insiste sur c<strong>et</strong>te notion ! Notre vocation, c’est d’être le rendez-vous international <strong>et</strong> incontournable pour le monde <strong>du</strong> fromage <strong>et</strong> <strong>des</strong> pro<strong>du</strong>its laitiers mais aussi d’être un écrin pour <strong>des</strong> pro<strong>du</strong>its de haute qualité Quelles sont les nouveautés atten<strong>du</strong>es pour l’édition <strong>2024</strong> ? Tout d’abord les nouveaux exposants ! Nous sommes très heureux d’accueillir un tiers de nouveaux exposants, venus de 11 pays. Cela nous perm<strong>et</strong> d’enrichir l’offre proposée aux professionnels. La nouveauté est également dans la gamme <strong>des</strong> pro<strong>du</strong>its proposés par les entreprises : à date, nous avons déjà recensé auprès <strong>des</strong> exposants une soixantaine de nouvelles créations <strong>et</strong> je ne doute pas que nous en découvrirons d’autres pendant le salon. Si la présentation <strong>des</strong> 9 pro<strong>du</strong>its lauréats <strong>du</strong> Concours Coups de Cœur démontrent le grand savoir-faire de c<strong>et</strong>te profession, la première édition <strong>du</strong> concours Grilled Cheese Sandwich, organisée en collaboration avec François Robin (MOF 2011) illustrera la capacité de c<strong>et</strong>te filière à accompagner les nouveaux mo<strong>des</strong> de consommation. Le salon est un lieu de rencontres mais c’est aussi un lieu d’information pour la filière <strong>et</strong> l’Agora <strong>des</strong> Experts perm<strong>et</strong>tra à chacun de s’informer sur les perspectives de la profession de crémier-fromager, les reconversions réussies, la fidélisation <strong>des</strong> clients, les enjeux <strong>du</strong> développement <strong>du</strong>rable <strong>et</strong> bien d’autres thématiques…. C<strong>et</strong>te année, le <strong>Salon</strong> <strong>du</strong> <strong>Fromage</strong> <strong>et</strong> <strong>des</strong> Pro<strong>du</strong>its <strong>Laitiers</strong> se dote d’un nouvel outil : “Le daily”. Qu’est-ce que cela apporte aux visiteurs <strong>et</strong> aux exposants <strong>du</strong> salon ? Le quotidien papier constitue un outil d’aide à la visite très pratique pour les professionnels. Cela leur perm<strong>et</strong> de se tenir au courant de tout ce qui se passe sur le salon, de mieux préparer leur visite <strong>et</strong> d’optimiser leur journée. Et bien enten<strong>du</strong>, cela leur perm<strong>et</strong> aussi de découvrir <strong>des</strong> exposants <strong>et</strong> de nouveaux pro<strong>du</strong>its ! À LA DÉCOUVERTE DES ALLIANCES INSOLITES Il n’y aura pas que <strong>des</strong> conférences sur la scène de l’Agora <strong>des</strong> Experts, qui accueillera également une programmation très riche en matière d’ateliers. Le dimanche 25 février, nous partirons à la découverte <strong>des</strong> variétés <strong>du</strong> Parmigiano Reggiano avec Igino Morini puis François Robin nous initiera à l’art de la caséologie <strong>et</strong> Émilie Cavero à celui de la découpe <strong>des</strong> fromages. Les ateliers « Alliances insolites » prendront le relais le lundi 26 <strong>et</strong> le mardi 27 février. François Robin – encore lui ! – a choisi de se pencher sur les alliances subtiles entre le fromage <strong>et</strong> le gin, ce spiritueux originaire <strong>des</strong> Pays-Bas qui a vu sa cote monter tout autour <strong>du</strong> monde depuis quelques années. La maison Champagne Konrat se penchera quant à elle sur les alliances inatten<strong>du</strong>es entre le fromage <strong>et</strong> ce vin effervescent de Champagne dont la réputation n’est, quant à elle, plus à faire… Enfin, c’est France Olive – association française interprofessionnelle – qui se chargera de nous faire découvrir les charmes de l’alliance entre fromage <strong>et</strong> olives Du savoir, mais aussi beaucoup de saveurs en perspective ! SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 19 FÉVRIER <strong>2024</strong> 5
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