Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024 - Edition PREVIEW

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I INTERVIEW EXCLUSIVE I « Ici, on ne reçoit que des exposants à taille humaine » Président du Salon du Fromage et des Produits Laitiers, Alain Dubois revient sur la création et l’évolution d’un salon qui ne tient vraiment pas à perdre son âme Comment est né le salon ? C’est tout simple ! J'ai toujours été crémier-fromager et, comme je trouvais qu'on ne parlait pas assez du fromage, j’ai voulu créer un salon en son honneur. On a monté ça au début des années 90, avec des amis, et la première édition s’est tenue dans le cadre du salon Europain. Par la suite, j’ai fait la rencontre du président du Salon International de l’Agriculture, qui nous a permis de se tenir en parallèle de son salon. Et puis on a eu la chance que cela marche rapidement bien et Comexpo, devenu Comexposium, a racheté le salon, en me gardant comme président. Il faut dire que je connais quand même beaucoup de gens dans le métier… La palette des exposants s’est-elle élargie au fil du temps ? Oui, on est passé de 60 exposants à près de 300, avec une internationalisation croissante. Bien sûr, on pourrait faire encore plus mais ce n’est pas notre choix. Ici, on ne reçoit que des exposants à taille humaine ! Cela permet de rester en cohérence avec notre objectif de départ : faire connaître la profession à travers les artisans, les petits fermiers qui, eux, n’ont pas d’autres rendez-vous et qui ne peuvent pas se permettre d’aller fréquemment dans les autres salons. Quels bénéfices attendent-ils en retour ? D’abord se faire connaître de la profession, aussi bien des petits, que des moyens ou des grands, du crémier-fromager à la grande distribution, qui commence à réagir. De ce côté-là, comme dans la restauration, on regarde depuis quelques années le fromage d'un nouvel œil. Dans ce nouvel ensemble, comment voyez-vous votre fonction de président ? Mon rôle, c'est de garder la ligne du salon. Je tiens vraiment à ce que ce soit un salon spécifiquement dédié COMME JE TROUVAIS QU'ON NE PARLAIT PAS ASSEZ DU FROMAGE, J’AI VOULU CRÉER UN SALON EN SON HONNEUR au fromage et aux produits laitiers et pas à autre chose. Et tant que je serai président, il y a des tentations auxquelles nous ne céderons pas. Ce qui n’empêche pas l’évolution, d’ailleurs. Quel moment attendez-vous le plus dans ce salon 2024 ? Ma réponse va être un peu terre à terre : le moment que j’attends le plus, c’est la fin du salon où l’on pourra relever la progression du nombre de visiteurs ! Avec celle du nombre d’exposants, c’est vraiment ce qui m’intéresse le plus LES CHIFFRES- CLÉS DE L'ÉDITION 2024 Depuis sa création par Alain Dubois au début des années 1990, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers a pris de l'ampleur ! Aujourd'hui, le salon, c'est : 290 exposants représentant 448 marques (producteurs, affineurs, coopératives laitières), de A comme Arnaud à Z comme Zanetti 40 % d’exposants étrangers venant de 15 pays, avec l'Italie (42 exposants), l'Espagne (28 exposants) et la Suisse (12 exposants) en tête de liste. Près de 8000 professionnels venus de tout horizon (crémiers-fromagers, restaurateurs, distributeurs, grossistes, négociants, acheteurs en grandes et moyennes surfaces…) Un visitorat international avec 20 % de visiteurs (Italie, Espagne, Suisse, Belgique, Allemagne, Royaume-Uni en tête) 9 produits élus Coups de Cœur par un jury de 25 professionnels venus du monde entier 6 SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 19 FÉVRIER 2024 news.salon-fromage.com
I PRODUITS VEDETTES I La Ferme de la Tremblaye présente le Pavé de Paris au Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024 Cherchez la truffe Voilà bientôt 90 ans que la laiterie du Col Bayard innove dans la vallée du Champsaur (Hautes-Alpes). Sa dernière création : la boite chaude aromatisée à la truffe, un fromage au lait de vache pasteurisé délicatement sublimé par le fumet incomparable de la star des champignons. Idéale pour accompagner des plats de montagne à base de pommes de terre, cette création fromagère peut également se déguster sur du pain, tout simplement LES POINTS FORTS Un savoir-faire éprouvé Un conditionnement pratique Un arôme subtil Hall 7.3 / Stand 069 Fabriqué artisanalement avec un mélange raffiné de lait de vaches jersiaises et de chèvres, ce fromage à pâte molle se distingue par sa croûte cendrée et son cœur marbré. Offrant une texture souple, il dévoile des saveurs minérales et fruitées parfaitement mûri après 3 mois d'affinage. Idéal pour accompagner du champagne, du cidre ou du chinon blanc ou encore des cocktails, ce fromage promet LES POINTS FORTS Un savoir-faire artisanal Un fromage affiné Un fromage aux accords polyvalents une expérience gustative unique. Pour une dégustation optimale, le fromage peut être découpé en cubes, format pratique pour les plateaux apéritifs Hall 7.3 / Stand B 092 Du nouveau pour l'étuve automatique ELIMECA Le saucisson de Pata Negra de la maison Oliveras Avec près de 200 utilisateurs en France et en Europe, l’étuve automatique ELIMECA s'est déjà faite une belle réputation dans le milieu de la fabrication artisanale de yaourts fermiers. En étuvant et refroidissant 520 pots de 125 ml (ou autres conditionnements), elle permet à l'opérateur de ne pas avoir à intervenir pour faire le transfert entre l'étuve et la chambre froide. Le produit s'est amélioré cette année avec l'introduction d'un programmateur à écran tactile qui ouvre la voie à de nouvelles fonctionnalités On ne trouve pas que des fromages dans une fromagerie, mais aussi les produits qui les accompagnent le mieux ! Idéal avec un fromage au lait cru avec son léger goût de noisette, ce saucisson de Pata Negra est issu de porcs noirs élevés en liberté et produit avec un boyau naturel. Son format de 200 grammes lui permet de rester abordable et d'un excellent rapport qualité-prix étant donnée la finesse d'un produit qui fait vraiment la différence Hall 7.3 / Stand F 055 LES POINTS FORTS Hall 7.3 / Stand L 074 LES POINTS FORTS Économie de temps et d'effort Nouvelle option de programmation 10 ans d'expérience Goût exceptionnel Fabrication artisanale Exclusivité de la maison Oliveras SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 19 FÉVRIER 2024 7
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