Családi Kör, 2018. augusztus 9.

KONYHa
Ilyen az igazi BBQ-oldalas
Praktikus recept kisebb-nagyobb vendégségekhez, mivel a
munka javát előre, akár egy nappal korábban is letudhatjuk a hús
elősütésével és a pác kikeverésével. Mindkettő jól elvan egy napot
a hűtőben, és ha megjöttek a vendégek, már csak annyi a dolog,
hogy a pácos húsdarabokat átpirítsuk a grillen, ez egy negyedóra
alatt bőven meg is van, és máris lehet enni.
Hozzávalók 4 emberre:
A húshoz:
2 kg csontos oldalas (két oldalas)
5 gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva
1,5 deci víz/vagy 1 dl víz+fél dl jó pálinka
3 ág kakukkfű
3 ág rozmaring
3 levél zsálya néhány darabba tépve
só, bors
A páchoz:
2 dl ketchup
1 citrom leve
5 ek szójaszósz
2-3 centis lereszelt gyömbér leve a kezünk között kinyomva
1 kávéspohár rizs/almaecet
2 ek worcestershire-szósz
1 ek tabasco
1 ek lágy sötétbarna (vagy másmilyen) cukor
2 gerezd fokhagyma
Grillszezon
Ha csak néhány órát kell várakozni, lehet rögtön tovább haladni,
ha másnapra kell, akkor a szósz és a kihűlt hús is menjen a hűtőbe.
6. A sütés előtt 1-2-pár órával a húst 2-3 bordányi darabokra
vagdostam, és a darabokat egyenként megmártottam a szószban,
aztán visszarakosgattam őket a tepsibe, itt már álljon szobahőmérsékleten,
hogy ne hűtőhidegen tegyük majd a grillre.
7. A várakozási idő letelte után a húsdarabokat a grillrácsra pakoltuk,
oldalanként pár (max. 5-7) perc alatt rájuk pirítottunk, közben
a maradék pácból is bőven kanalaztunk rá. A szósz magas cukortartalma
miatt hamar karamellizálódni fog, nem kell szenesre
égetni, de egy kis fekete itt-ott nem meglepő, ez egy ilyen műfaj.
Grillezett pisztráng
Hozzávalók / 2 adag:
40 dkg pisztráng
1 csokor petrezselyem
1 db citrom
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen tört)
1. A sütőt 170 fokra bekapcsoltam.
2. Az egész oldalasokat egy vékonyan kiolajozott/zsírozott tepsibe
fektettem, mindkét oldalukat sóztam, borsoztam, megszórtam
őket az apróra vágott fokhagymadarabokkal, rájuk/közéjük
rendezgettem a zöldfűszereket (rozmaringot, kakukkfüvet mosva,
ágastul, úgy a végén könnyen félre lehet tenni), és aláöntöttem egy
kevés vizet. Jó szorosan lefóliáztam.
3. Betettem a sütőbe, itt nem gond, ha még nem érte el a kívánt
hőfokot, majd megmelegszik, nem számít. Két óra sütést terveztem,
de korábban el kellett mennem otthonról, így kb. másfél óra
után lekapcsoltam a sütőt, de nem vettem ki belőle a húst, ott hűlt
le, ez nem ártott neki.
4. Amíg a hús sült, elkevertem a pácot. Érdemes kóstolgatni, ha
valaki csípősen szereti, nyomja meg a tabascót, vagy tegyen bele jó
erős paprikát. A szójaszósz és a többi hozzávaló miatt viszont sózni
nem kell, elég sós lesz így is.
5. Ha már egészen puha a hús (könnyedén ki tudjuk húzni belőle
a csontot), a munka javával meg is vagyunk.
Elkészítés:
A halakat megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük. Éles késsel
mindkét felüket beirdaljuk (a vágások úgy 8 mm-1 cm-enként
legyenek egymástól, 5 mm mélyen).
Olívaolajjal megkenjük a pisztrángokat, meghintjük durva szemű
tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. Belsejükbe petrezselymet
és citromkarikákat dugunk. Parázsló faszén felett megsütjük,
oldalanként kb. 6-8 perc alatt.
Sis kebab
Hozzávalók:
80 dkg bárányhús - a legjobb a hátszín
1 dl olívaolaj
1 teáskanálnyi római kömény
1 teáskanálnyi fűszerpaprika
fél teáskanálnyi koriander
1-2 gerezd fokhagyma
pár csepp ecet
Elkészítés ideje: egy óra.
Elkészítés menete:
A tökéletes végeredmény érdekében egy nappal a grillezés előtt
pácold be a húsokat. Mosd át alaposan a bárányt, majd kockázd
fel és tedd félre. Az ecetet, az olajat, a köményt, a fűszerpaprikát, a
50 2018. augusztus 9.