ÚJság - Tél 2019.

Hozzávalók : 8 rúdhoz.1 kg liszt, 50 dkg Vénusz margarin, ( tejmentes) 10
dkg cukor, 4 tojás, 4 dkg élesztő, 4 dl rizstej,egy csipet só.
A megtöltött rudak kenéséhez még 2-3 tojás szükséges.
Először a töltelékeket készítjük el, hogy legyen idejük kihűlni. Nálunk a
mákos beigli a népszerűbb, ezért mi mindig 5 rúd mákost és 3 rúd dióst
készítünk.
Hozzávalók a diótöltelékhez: 50 dkg darált dióbél, 20 dkg cukor és 3 dl víz,
15 dkg birsalmasajt vagy más besűrűsödött gyümölcsíz apró kockákra
vágva.
A diótöltelék elkészítése: a 3 dl vízből és a cukorból jó sűrű szirupot főzünk,
tűzről levéve, ebbe keverjük bele a darált diót és a birsalmasajtot. Ha túl
sűrű lenne, egy savanykás reszelt almával lazítható a töltelék állaga.
Hozzávalók máktöltelékhez: 100 dkg mák, 20 dkg cukor, 3,5-4 dl rizstej,egy
marék mazsola, 15 dkg birsalmasajt apró kockákra vágva.
A máktöltelék elkészítése: a mákot kevés cukor hozzáadásával kávédarálón
ledaráljuk. A tejet felmelegítjük és belekeverjük a mákot és a többi
hozzávalót. Pár percig együtt melegítjük, jól elkavarjuk.
A tészta elkészítése: az élesztőt egy kis langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk.
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a jól felvert egész
tojásokat, az élesztőt, a porcukrot, sót, tejet, és gyorsan összedolgozzuk.
Langyos helyen, deszkán letakarva, két órán át pihentetjük. Nyolc cipót
formálunk belőle.Téglalap alakúra és késpenge vastagságúra nyújtjuk
egyenként a cipókat. Megkenjük töltelékkel, vigyázva arra, hogy a tészta
széleit 2 cm szélességben kihagyjuk. Felcsavarjuk, úgy hogy a tészta széle
alulra kerüljön. A két végét benyomkodjuk. Sütőlemzre fektetjük és egész
tojással megkenjük, langyos helyen egy órán át kelesztjük. Majd
tojásfehérjével kenjük át és tegyük fél órára hideg helyre. A hűtéstől lesz a
tészta felülete márványos erezetű majd a sütés után. A megrepedés
elkerülése végett, a rudak oldalait szurkáljuk meg óvatosan egy villával,
még a sütőbe helyezés előtt. Sütésidő, ha a 8 rudat egyszerre sütjük: 35
perc 220 fokon légkeveréssel, majd 20 perc 200 fokon szintén
légkeveréssel. De jobb tepsinként külön sütni, mert az első négy rúd egy
kicsit túlkel, mire megtöltjük a másik négyet. Ha egyszerre csak egy tepsinyit
sütünk, akkor 5-10 perccel rövidül a megadott sütési idő, és a második
szakaszban elhagyható a légkeverés. Sütés után hideg helyen,
konyharuhával letakarva pihentetjük. Kihűlés után vágjuk fel.
Jó étvágyat!
Terényi Gyöngy