Budapest Funzine 2022 október

46 GASZTRO
GASZTRO 47
ARANYGALUSKA
vaníliasodóval
Fotó és recept: Gál Melánia
Az ősz beköszöntével könnyen előfordulhat, hogy szükségünk lehet
egy szívet-gyomrot melengető édességre, amely vaníliás, sült diós
illatával bearanyozza napunkat. A kelt tészta igényel némi időt, de
megéri elkészíteni ezt a mindenki által ismert kedvencet.
Hozzávalók
(kb. 8 adaghoz)
A tésztához
600 g finomliszt
25 g friss élesztő
(vagy egy zacskó instant)
350 ml tej
50 g lágy vaj
150 g cukor
1 tojás
csipet só
A forgatáshoz
250 g darált dió
125 g cukor
100 g vaj vagy étolaj
A sodóhoz
1 liter tej
6 tojássárgája
1 zacskó vaníliás cukor
100 g cukor
fél zacskó (20 g) vaníliás
pudingpor
Elkészítés
1. A tésztához felfuttatjuk
az élesztőt. Ehhez 150 ml
tejet langyosra melegítünk,
beleszórunk egy evőkanálnyi
cukrot, belemorzsoljuk az
élesztőt, és kb. 10 perc alatt
felfuttatjuk. Fontos, hogy
szobahőmérsékletű élesztővel
dolgozzunk! Míg várjuk
az élesztő megindulását, a
tészta többi hozzávalóját - a
vaj kivételével - egy nagyobb
tálba mérjük.
2. Mikor az élesztőnk felfutott,
a többi alapanyaghoz
adjuk, és kb. 10-15 perc alatt
kidagasztjuk a tésztát. A
dagasztási idő 1/3-ánál a lágy
vajat is hozzáadjuk. Mikor
már szép sima, hólyagos a
tésztánk, letakarjuk, és kb.
45 perc alatt a duplájára
kelesztjük.
3. Mialatt a tésztánk növekszik,
elkészítjük a vaníliasodót.
Ehhez felteszünk melegedni
800 ml tejet egy lábasban.
Egy nagyobb keverőtálba
mérjük a pudingport és a cukrokat,
hozzáadjuk a tojások
sárgáját, és a maradék 200 ml
tejjel simára keverjük. Mikor
a tej már meleg, de még nem
tűzforró, hozzácsurgatjuk a
tojásos keverékhez.
4. A sodóalapot visszaöntjük
a lábasba, és alacsony lángon,
folyamatos kevergetéssel
besűrítjük. Ne főzzük túl a
sodót, mert könnyen rántottát
csinálhatunk belőle! Ízlés
szerint készíthetjük több vagy
kevesebb cukorral is.
5. Mikor a tésztánk megkelt,
a sütőt előmelegítjük 175
fokra. A forgatáshoz a darált
diót összekeverjük a cukorral,
a vajat pedig felolvasztjuk.
A tésztát lisztezett deszkára
borítjuk, és a kezünkkel
kb. másfél ujjnyi vastagságúra
lapítjuk. Tetszőleges
méretű pogácsaszaggatóval
nagyobb galuskákat készítünk
belőle.
6. A darabokat egyesével
megforgatjuk az olvasztott
vajban, majd a cukros dióban,
és egy magasabb falú, sütőpapírral
bélelt tepsibe sorakoztatjuk.
Ha minden darabbal
elkészültünk, letakarjuk
és 30 percig kelesztjük, majd
az előmelegített sütőben kb.
30 perc alatt aranybarnára
sütjük.
7. A langyos diós galuskákat
tányérra rakjuk, és bőségesen
meglocsoljuk a vaníliasodóval.
Még több csodás süteményért látogassatok
el a @gal.melike Instagram-oldalra!