primo numero della nuova collana «Speciale buon appetito

Thai-Fondue
Salsa di arachidi
1 dl di crema di cocco 1 ½ C di zucchero di palma
1 C di pasta di Curry rossa 1 C di salsa di tamarindo
2 C di latte di cocco 1 ½ C di burro di arachidi
1 C di acqua
1 c di salsa di pesce
Condensare nel Wok la crema di cocco della metà.
Aggiungere la pasta di Curry rossa, spegnere con latte
di cocco e acqua. Aggiungere il resto un po’ per volta
alla salsa nel Wok. Raffreddare coperto.
Salsa per condimento
1 C d’olio di arachidi
½ c semi di fieno greco
1 peperoncino rosso, senza semi,
tagliato in strisce sottili
1 c di semi di coriandolo e di cumino nero macinati
½ c di semi di finocchio e cardamomo macinati
1 c di Curry dolce
1 cipolla, sbucciata e tritata finemente
1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato finemente
1 c di zenzero fresco, grattugiato
3 dl di crema di cocco
1 C sia di zucchero sia di salsa di pesce
succo di mezza limetta
Riscaldare l’olio nel Wok e arrostirvi il condimento.
Aggiungervi cipolla, aglio e zenzero. Dorarli per 10 min.
Spegnere con crema di cocco. Cuocere scoperto a fuoco
lento per 0 min., aggiustare con zucchero, salsa
di pesce e succo di limetta.
10
C= cucchiaio c= cucchiaino
Carne e gamberetti
400 g sia di petto di pollo, sia di scamone o
guance di vitello
16 gamberetti puliti
3 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
1 ½ c di Curry
10 C di crema di cocco
2 c di zucchero
¼ C di sale
Tagliare la carne in striscette lunghe 6 cm. Infilzare i
gamberetti con lo spiedino. Mescolare il resto degli
ingredienti. Versare la marinata sopra gli
spiedini e lasciarli riposare per almeno 30 min.
Brodo
5 dl di brodo di volatili
5 dl di latte di cocco
4 fettine sottili di zenzero
1 bastoncino di citronella
2 C di salsa di soia
100 g verdure tagliate a strisce
(carota, porro, sedano)
Cuocere insieme tutti gli ingredienti e mantenerli in
ebollizione sul fornello, cucinare gli spiedini intingendoli
uno alla volta.
Contorni : insalata di papaia, riso tailandese