primo numero della nuova collana «Speciale buon appetito

Fondue giapponese Shabu-Shabu
1
C= cucchiaio c= cucchiaino
Salsa di sesamo
100 g di semi di sesamo chiaro
1 mazzo di cipolle fresche, tritate finemente
6 C di salsa di soia leggera
6 C di vino di riso
2 c di succo di limone
½ c di pasta di peperoncino
2 c di zucchero
Abbrustolire i semi di sesamo in una padella insieme
alle cipolle tritate. Passare assieme al resto degli
ingredienti nel Cutter da cucina. Disporre in piccole
ciotole.
Brodo
1 ½ l di brodo di volatili
1 alga marina giapponese
1 C di pasta miso (pasta a base di riso fermentato)
Cuocere il brodo insieme alla alga marina. Lasciare
condensare coperto per 0 min. Eliminare le alghe.
Mantenere in ebollizione il brodo sul fornello.
Carne
600 g di scamone di manzo tagliato sottilmente
1 mazzo di carote, sbucciate e tagliate in quarti
150 g di funghi Shitake, senza gambo,
tagliati a strisce
200 g di Champignons tagliati in fettine sottili
½ cavolo cinese, tagliato finemente
80 g di spaghetti di riso
Preparare il filetto di manzo su un grande piatto.
Appassire le carote e i funghi in acqua salata bollente
per 5 min., scolarli. Lasciare ammorbidire gli spaghetti
di riso in acqua tiepida per 10 min. Tagliarli
corti con le forbici. Mescolare tutti gli ingredienti,
servire su un vassoio. Un quarto delle verdure viene
aggiunto al brodo bollente. Dopo una breve ebollizione
aggiungere una parte del filetto e stufarlo da raggiungere
un colore rosa. Ripartire la carne e la verdura tra gli
ospiti. Con i bastoncini intingere la carne nella salsa
di sesamo e mangiarla con la verdura. Ripetere la
procedura. Alla fine servire il brodo nelle tazzine.