primo numero della nuova collana «Speciale buon appetito

Fondue orientale
Crema piccante di peperone
1 peperone verde, sbucciato, senza semi,
tagliato a pezzettini piccoli
4 peperoncini verdi, senza semi
8 spicchi d'aglio
semi pestati di 4 capsule verdi di
cardamomo
1 mazzetto di coriandolo tritato
1 c di cumino nero macinato
sale marino
1 c di miele
Passare finemente tutti gli ingredienti nel Cutter.
Crema di Feta
200 g di Feta sbriciolato
100 g di yogurt di pecora
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 mazzetto di coriandolo tritato
2 C di pistacchi tritati
2 cipolle rosse, tritate
pepe macinato fresco
Mescolare Feta e yogurt con il resto degli ingredienti.
Contorni : Taboulé (insalata calda di Couscous), Humus
(crema di ceci), focaccia.
1
C= cucchiaio c= cucchiaino
Carne e pesce
200 g di entrecôte d’agnello
200 g di filetto di struzzo
200 g di rana pescatrice
200 g di pesce spada
far tagliare tutto in striscette di 3 mm di spessore dal
macellaio
1 C di grani di pepe bianco, pestati
1 C di grani di pepe nero, pestati
4 peperoncini, dimezzati e senza semi
1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a fettine
1 finocchio rotondo, tagliato a spicchi
Mescolare le striscette di carne con i grani di pepe
nero, le striscette di pesce con i grani di pepe bianco.
Preparare su un vassoio assieme a peperoncini, cipolle
rosse e finocchio.
Brodo
1 ½ l di brodo di manzo
10 semi di coriandolo, pestati
¼ di bastoncino di cannella
2 capsule di cardamomo, pestate
1 punta di un anice stellato
½ peperoncino, senza semi
4 spicchi d'aglio, sbucciati e pestati
Cucinare insieme tutti gli ingredienti, passarli e
conservare in ebollizione sul fornello. Intingere a bocconi
la carne e il pesce nel brodo.