scarica il pdf - Associazione Allevatori Trota Friulana

Molto articolata e approfondita, l’analisi del Bullettino compie poi
un censimento delle specie ittiche d’acqua dolce presenti all’epoca in regione.
“Nel Friuli vivono 36 specie di pesci. Meritano di essere ricordate per
l’abbondanza, ed anche perchè formano oggetto di commercio e si portano
comunemente al mercato, le seguenti specie: trota (distinta dal colore della
carne in bianca e rossa), [...]. Volendo poi limitarsi alle più prelibate e diffuse
nella maggior parte delle acque nostre, resterebbero soltanto anguilla,
temolo, trota, carpa, tinca, scazzone, gambero e ghiozzo, specie che si possono
ancora ridurre a tre sole, costantemente apprezzate e su ogni mercato:
trota, anguilla e gambero”. La relazione prosegue introducendo le nozioni
di base sulla riproduzione degli animali delle acque dolci: “i pesci in genere
sono molto prolifi ci, una trota ad esempio partorisce da 200 a 2000 uova.
Nel periodo della riproduzione, detto epoca della frega o fregola, le trote
acquistano l’abito di nozze e nei maschi le tinte si fanno più vivaci; poi risalgono
i fi umi fi no alle sorgenti”. Continuando l’analisi, il Bullettino attesta
la repentina diminuzione dei pesci nelle acque dolci regionali, riscontrando
nella pesca selvaggia, negli eventi atmosferici e nelle malattie epidemiche
le cause del problema. “Le piene dei torrenti, intorbidendo l’acqua, fanno
sfuggire la trota, che ama e preferisce acque perennemente limpide; siccome
le più forti avvengono alla fi ne dell’autunno ed al principio della primavera,
coincidono con il periodo di riproduzione della trota, onde disturbano tale
funzione trascinando lungo la corrente uova e avannotti”. La relazione di
inizio Novecento prende anche in considerazione l’unica legge nazionale
(la numero 3706 del 4 marzo 1877) in vigore all’epoca per regolamentare la
pratica della pesca. Gli articoli 15 e 19 della normativa affermano che sono
vietati la pesca e il commercio della “trota di lago o carpione, trota di fi ume
(trùte blancie e trùte rosse-truta fario), dal 15 ottobre al 15 gennaio” e che
“le lunghezze minime totali che i pesci devono avere raggiunte, perché la
loro pesca ed il loro commercio non siano vietati a sensi dell’articolo 3 della
legge sono qui appresso determinati: trota di lago o carpione e carpa o reina
centimetri trenta; trota di fi ume centimetri 15”.
Sono diversi i vantaggi dell’allevamento dei pesci, in particolare
della trota, descritti dal documento dell’Associazione Agraria Friulana.
“Secondo calcoli approssimativi - si legge -, si avrebbero in natura da
100 uova di trota solo 20 pesciolini in luogo di 80. Dopo le immissioni di
avannotti nel Livenza e nel lago di Cavazzo, i risultati più vistosi ottenuti
sono il prosperare di trote dove erano scomparse e l’acclimatazione, per
alcuni riuscita, per altri in via di esperimento, della trota arcobaleno”.
Il 1906 è l’anno che segna la prima immissione di trota fario nel
bacino dell’Isonzo, mentre nel 1908 Ciro Barbieri, nella sua analisi della
pesca d’acqua dolce e marina, scrive: “la trota arcobaleno (iridea, ndr) fu
immessa in vari fi umi d’Italia a cominciare dal 1897, nella Sardegna, nel
Bresciano e nel Friuli”.
Tornando al fi lone della Guida del Friuli, il volume di Michele Gortani
dedicato a Gorizia e alle vallate dell’Isonzo e del Vipacco, pubblicato
nel 1930, segnala che ci sono “nell’Isonzo, e solo in esso tra i fi umi italiani, le
specie, proprie dell’Europa centrale, come la specie di trota Salmo dentex,
propria della Dalmazia. Le specie di trota Salmo genivittatus (la marmorata)
si è trovato, nella nostra regione, solo nella Sala, affl uente del Frigido. Tra
i pesci più ricercati, l’anguilla e la trota (Salmo lacustris; fr. Trùte, sl. postrò)”.
La Guida prosegue prendendo in esame le normative in vigore per la
pesca nella zona dell’Isontino, sottolineando che “il diritto privato di pesca
esclusiva facilita la conservazione e lo sviluppo dei pesci e in modo speciale
dei salmonidi (trota e temolo). Due incubatoi, dei quali uno a Caporetto e
l’altro ad Alba assicurano ogni anno, oltre alle nascite naturali, un’immissione
nell’Isonzo e suoi affl uenti di un suffi ciente numero di avannotti”.
werden die Farben lebhafter; sie schwimmen dann fl ußaufwärts
bis zu den Quellen“. Die besagte Analyse setzt fort und
stellt eine plötzliche Verminderung der Fische in den regionalen
Süßwassergewässern fest, wobei der unkontrollierte
Fischfang, die Wetterbedinungen und Epidemien als Ursache
dafür angegeben werden. „Die vollen Wasserläufe der Flüsse
und die darausfolgende Trübung des Wassers, tragen dazu bei,
daß die Forellen wegschwimmen und klare Gewässer suchen;
da die Flüsse am Herbstende und am Frühlingsanfang volle
Wasserläufe haben, stimmt dies mit der Zeit überein, in der
sich die Forelle fortpfl anzt, was dazu führt, daß die Eier und
die Fischbrut weggespült werden.“ Der zu Beginn des 20.
Jahrhunderts entstandene Bericht zieht auch das einzige italienische,
damals geltende Gesetz (Nr. 3706 vom 4. März 1877)
zur Regelung des Fischfangs in Betracht. Die Artikel 15 und
19 der Bestimmung besagen, daß der Fischfang und der Handel
der „Forellen oder Karpfen aus Seen, Forellen aus Flüssen
(trùte blancie und trùte rosse-truta fario), in der Zeit vom 15.
Oktober bis 15. Januar verboten sind und daß „die Mindestlänge,
die die Fische erreicht haben müssen, da ihr Fang und
der Handel damit gemäß des Artikel 3 des besagten Gesetzes
nicht verboten sind, wie folgt festgesetzt sind: Seeforellen
oder Karpfen dreißig Zentimeter; Flußforelle 15 Zentimeter“.
Es gibt verschiedene Vorteile, die für die Fischzucht
sprechen, insbesondere für die der Forelle, wie von der
Associazione Agraria Friulana (friaulische Agrarvereinigung)
beschrieben wird. „Laut geschätzter Berechnungen – so ist
zu lesen – würden aus 100 Forelleneiern in der Natur nur 20
Fische, in der Zucht 80 Fische wachsen. Nach der Einführung
Fischbrut im Fluß Livenza und im Cavazzo See, lassen die
erzielten Ergebnisse darauf hoffen, daß die Forelle sich dort
rasch wieder vermehrt, wo sie verschwunden war, und sich die
Regenbogenforelle, nach Ansicht einiger erfolgreich, nach der
von anderen nur vorübergehend, wieder angesiedelt hat“.
Das Jahr 1906 ist das Jahr, in dem zum ersten
Mal eine Bachforelle in das Flußbecken des Isonzo eingeführt
wird, während im Jahr 1908 Ciro Barberi in seiner Analyse
des Süßwasser- und des Meeresfi schfangs schreibt: „die Regenbogenforelle
(iridea AdR) wurde ab 1897 in verschiedenen
Flüssen Italiens eingeführt, etwa in Sardinien, in der Gegend
um Brescia und in Friaul“.
Zurück aber nun zum Leitfaden des Führers Guida
del Friuli, so steht auch im, der Stadt Görz und dem Isonzound
Vipaccotal gewidmete, im Jahr 1930 erschienenen Werk
von Michele Gortani, daß „im Isonzo, als einzigen italienischen
Fluß, Arten Mitteleuropas, wie die Forellenart Salmo
dentex, vorkommt, die aus Dalmatien stammt. Die Forellenart
Salmo genivittatus (die marmoriert ist) kommt in unserer
Region nur im Fluß Sala, einem Nebenfl uß des Frigido, vor.
Zu den beliebtesten Fischen gehören der Aal und die Forelle
(Salmo lacustris; fr. Trùte, sl. postrò)”. Der Führer setzt mit
einer eingehenden Studie der für den Fischfang in der Gegend
des Flusses Isonzo gültigen gesetzlichen Bestimmungen fort,
wobei hervorgehoben wird, daß „das private exklusive Fangrecht
die Bewahrung und die Entwicklung der Fische erleichtert,
vor allem die Salmonidenart (Forelle und Äsche). Zwei
Inkubationsbecken, das eine davon befi ndet sich in Caporetto,
das andere in Alba, gewährleisten jedes Jahr, neben natürlich
geschlüpften Fischen, die Einführung einer ausreichenden
Menge an Fischbrut in den Isonzo.”
Die Forellen werden auch im italienischen Gastronomieführer
des Touring Clubs aus dem Jahr 1931 erwähnt.
In der Liste der Spezialitäten Friaul-Julisch Venetien wird unser
Fisch zu den typischen Gerichten der Orte Povoletto, San
Pietro al Natisone, Tolmezzo und des Gebietes von Karnien
gezählt („Forellen aus dem Canal San Pietro in Paluzza, dem
Cavazzo Sees und dem Oberlauf des Flusses Tagliamento”).
Nassa per la pesca della trota
nelle acque di risorgiva.
Alle pagine successive:
il lago di Cavazzo all’inizio
del Novecento.
Fischreuse zum Forellenfang
im Quellwassergebiet.
Auf den nächsten Seiten:
der Cavazzo See anfangs 20. J.h.
bero i pesci da preferirsi nel ripopolamento delle nostre acque dolci e quali
ne sarebbero i mezzi per raggiungere l’intento propugnando la fondazione,
per azioni, di un piccolo stabilimento per l’incubazione delle uova di trota,
capace di 100.000 uova. Di quest’opera avrebbe dovuto farsi iniziatrice
l’Associazione. Sono passati 10 anni e non se n’è più parlato”.
Un compendio tra volume enciclopedico e guida turistica, la Guida
del Canal del Ferro (della collana “Guida del Friuli”), compilata nel
1894 da Giovanni Marinelli, parla della trota come “classe di pesci più
importante, e per grandezza e per bontà. La si trova in tutti i torrenti del
Canale del Ferro, specialmente colà, ove l’acqua forma dei bacini profondi.
Ha carne rossa e squisita”. Nel descrivere la pesca e la tipologia di pesci offerta
dall’area in questione, la suddetta opera sottolinea che “il Fella e i suoi
affl uenti, in maggiore misura per lo addietro, ma anche oggidì, alimentano
parecchie varietà di pesci, tra cui le trote [...] Le piene spaventose di alcuni
anni fa (1851, 1882, 1885) e la pesca colla dinamite hanno assai danneggiata
la muta popolazione delle nostre acque e specialmente rese rare le eccellenti
trote che vi albergavano”.
Sempre sul Bullettino dell’Associazione Agraria Friulana, anno
1903, si legge che “la carne dei pesci, sia d’acqua dolce che marina, costituisce
un cibo sano e nutriente e, per l’abbondanza con cui in qualche luogo
si presenta, deve considerarsi tra i principali fattori dell’alimentazione
umana. L’analisi chimica della carne di salmone, così come della trota e del
temolo, dimostra che, su ogni cento parti in peso, vi hanno 75,7 di acqua,
13,1 di albuminoidi e 4,9 di grasso. Le carni del pesce hanno un valore
nutritivo ben maggiore, per esempio, della lattuga e degli spinaci”.
Ebenfalls in einer Veröffentlichung der Associazione Agraria
Friulana (friaulische Agrarvereinigung) aus dem Jahr 1903 ist
zu lesen, daß„ das Fleisch der Fische, sowohl der Süßwasserals
auch der Salzwasserfi sche gesund und nahrhaft ist und
Fische zahlreich in verschiedenen Gewässern vorkommen,
sie also zu den Hauptbestandteilen der menschlichen Ernährung
gehören. Eine chemische Analyse von Lachs, Forelle und
Äsche hat ergeben, daß auf je hundert Teile Gewicht, 75,7
Teile Wasser kommen, 13,1 Teile Eiweiße und 4,9 Teile Fett.
Das Fleisch des Fisches hat einen weitaus höheren Nährwert
als z.B. Salat oder Spinat”.
In dieser Analyse gibt es dann weiters eine sehr
genau durchgeführte Zählung der Süßwasserfi scharten in der
Region zur damaligen Zeit. „In Friaul leben 36 Fischarten.
Sie sind aufgrund ihrer Anzahl, aber auch aufgrund dessen
erwähnenswert, da sie eine Handelsware und allgemein auf
den Märkten erhältlich sind, und zwar vor allem die folgenden
Arten: Forelle (sie hat entweder weißes oder rotes Fleisch
[...]. Will man sich auf die bekömmlichsten und in unseren
Gewässern am meisten verbreiteten beschränken, so bleiben
nur Aale, Äschen, Forellen, Karpfen, Schleien, Koppen, Edelkrebs
und Grundeln übrig. Die wiederum auf drei begrenzt
werden können, die seit jeher auf allen Märkten begehrt sind:
Forelle, Aal und Edelkrebs“.
Im Bericht geht es dann weiter um die Einführung
in die Grundkenntnisse über die Fortpfl anzung der Süßwasserlebewesen:
„die Fische sind im allgemeinen sehr fruchtbar,
eine Forelle legt zwischen 200 und 2000 Eier. In der Zeit der
Fortpfl anzung, die auch Laich genannt wird, bekommen die
Forellenweibchen ihr Hochzeitskleid und bei den Männchen
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