marzo 2010 - Anno 2 Numero 1 - Regione Autonoma Friuli Venezia ...

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bile: gli operatori direttamente
interessati, i contadini attivi,
sono rimasti veramente in pochi.
Sono ormai in numero inferiore
persino rispetto ai tecnici che
li assistono, ai funzionari che li
guidano, a quelli che li difendono
o dovrebbero farlo, ai ricercatori
che svolgono ricerca nel settore
primario e che dovrebbero formarli
e aggiornarli.
In Friuli la situazione non si
discosta di molto da questo
scenario. Nel passato, richiamati
dalle “sirene industriali”, anche
i contadini friulani – seppur con
un certo ritardo, a causa delle
più tardiva industrializzazione
– hanno via via abbandonato la
terra. In parte lo hanno fatto
pensando ad un futuro migliore
per i fruts; forse gli stessi, viene
da pensare, che ora vivono al
quarto piano, in città, disoccupati
e tanto meno felici dei padricontadini.
Cresciuti nella cultura friulana
del “comandi”, troppi contadini
hanno ubbidito in passato al sig.
Adam Smith, uno scozzese che
li voleva big, o fuori. Ma come
facevano a diventare big, quando
tutte le condizioni contrastavano
con la loro crescita: con i costi di
produzione che salivano gradualmente
a livelli “industriali” ed i
prezzi dei prodotti che restavano
“agricoli”?
Il ritorno dei contadini
Di un possibile ritorno dei contadini
ne hanno parlato alcuni
uomini di cultura, ma questo
rimane un ritorno che non c’è.
Non è pensabile che possano
tornare: affidiamo ai sogni anche
questo improbabile evento. E
nemmeno si può pensare che i
contadini che hanno lasciato possano
essere sostituiti da altri, da
nuovi, venuti da fuori. Che non
conoscono i segreti dei siti, dei
terreni, delle colture più adatte,
dei lavori appropriati, dei vicini e
dei confini ondeggianti, dei monti
da dove arriva la pioggia o la
grandine; nemmeno sanno delle
antiche pievi che con il battito
delle campane cadenzavano lo
scorrere del tempo.
Gli “indigeni”, loro conoscono
l’appezzamento che si presta
ad ogni tipo di coltivazione è
“da asparagi”, dicono, o per
“lo Schioppettino”; oppure, al
contrario, può causare marciumi
radicali, siccità, clorosi persistenti;
il sito dove le piante si devono
“alzare” per via dei geli primaverili;
dove non bastano ad inizio
stagione i normali trattamenti
anticrittogamici suggeriti per il
comprensorio; il terreno che non
va mai in tempera e le arature
si devono concentrare in una
settimana; le scoline da rifare
continuamente; le scarpate che
non sono sicure a marzo; le semine
che vanno anticipate e così i
raccolti. E tantissimi altri segreti,
che si imparano solo crescendo
lì, anche da chi usa parlare poco,
ma che infonde passioni e curiosità
e stili di vita rurale.
Gli abbandoni sono, quindi, irreversibili:
“nessun torna”.
È possibile preparare un diplomato
o un laureato e persino
perfezionarlo con corsi altamente
professionalizzanti, ma non ci
sono master “per il rientro in
agricoltura”, nemmeno dei figli
non-contadini di prima generazione.
Abbiamo permesso in
passato un disordinato abbandono
delle campagne. Forse senza
accorgerci che prima c’era una
struttura sociale stabile, composta,
basata proprio sui contadini.
Che pagavano, tutti, le tasse;
erano alla base della sicurezza
alimentare, e non solo (anche
durante i periodi di crisi acute).
Nessuno di loro era sovversivo
(avrebbero messo in pericolo
la proprietà, un bene assoluto).
Cedevano manodopera sana ad
altre attività e se la riprendevano
in periodi di magra. Mancheranno
alla società futura. Ed anche
a tutti quei friulani che – come
è stato efficacemente descritto
da Claudio Violino – “hanno
mantenuto il contatto con il
territorio in una sorta di ruralità
residenziale che va considerata
come una scelta vocazionale del
friulano”. Anche a questi virtuosi
cultori della ruralità ideale
verranno a mancare i riferimenti
reali, i contadini operanti, e questo
nell’arco di una generazione.
La qualità del cibo e la
sicurezza alimentare
Tralasciamo ulteriori considerazioni
su cultura, ruralità
e paesaggio, per trattare più
prosaicamente di cibo, purtroppo
di quello che importiamo e
non produciamo più noi. Ci si
chiede se almeno il consumatore
sia effettivamente favorito dalla
globalizzazione degli alimenti.
Probabilmente lo è per quanto
concerne i prezzi medi (che
sono contenuti), ma non per la
qualità e la sicurezza. La sicurezza
alimentare è un valore che va
difeso sia sotto il profilo quantitativo
sia qualitativo.
Come si fa in ogni famiglia oculata,
che pensa alla sicurezza sotto
il profilo della qualità e della