marzo 2010 - Anno 2 Numero 1 - Regione Autonoma Friuli Venezia ...

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☞ grande opera d’arte pittorica che
poteva nascere solo nella terra
che fu del Tiziano, del Giorgione
e del Canaletto.
A questa grande opera dell’ingegno
umano, chiamiamolo pure
“veneto”, ché un po’ di orgoglio
di campanile non guasta,
appartengono varietà a cespo
solitamente chiuso, tondo o
allungato, formato da delicate
foglie embricate, talora lanceolate
e intrecciantesi verso l’alto; in
un caso il prodotto è venduto col
cespo aperto come una rosa che,
così, esprime al massimo la sua
sfolgorante bellezza.
I colori vanno dal bianco più
puro al giallo intenso, per passare
al rosso di diverse sfumature,
spesso assai vivo e talora
variegato da un verde soffuso. I
sapori dipendono dalla varietà,
dalla selezione all’interno della
varietà, dall’annata, dal terreno e
dall’agricoltore; le sensazioni gustative,
ammaliate dal brio della
croccantezza e dalla succosità, si
muovono, in piacevole contrasto,
dal dolce all’amaro.
I gourmet, ma anche i semplici
lettori che vanno a fare la spesa,
conoscono senz’altro i nomi dei
radicchi veneti: Treviso, Castelfranco,
Verona, Chioggia... Questi
nomi, evidentemente, non sono
sorti a caso ed esprimono le
località dove una varietà è nata.
L’ambiente pedoclimatico ci ha
messo lo zampino, questo è pacifico,
ma il merito indiscusso va
alla capacità, alla intraprendenza
e alla intelligenza di tanti agricoltori
veneti, rimasti per lo più
“oscuri”, cioè ignoti alle cronache
e agli storici.
Essi hanno saputo trasformare la
“vocazione” del territorio (ter-
mine ormai inusuale: oggi si fa
tutto dappertutto) in delizie per
il palato e in denaro per le loro
famiglie.
I terreni di coltivazione vanno
dalla fascia mediana tra alta e
bassa pianura alle aree di sorgiva,
dai dossi sabbiosi dell’Adige
e della Brenta alle sabbie di foce
degli stessi fiumi. Il radicchio è
un ortaggio che, per mostrare
tutte le sue qualità intrinseche
e estrinseche, abbisogna di
temperature fredde, ma si trova
ugualmente bene nei rigori invernali
dell’alta pianura come nel
più mite clima litoraneo dell’Alto
Adriatico.
Ci accingiamo ora ad un breve
viaggio attraverso i luoghi e le
persone che nelle campagne
venete, nel silenzio del tempo,
hanno domesticato/selezionato la
cicoria selvatica dandole le meravigliose
forme del radicchio.
All’inizio fu il Treviso tardivo
Dove sia nato ognun lo dice, chi
lo abbia “inventato” nessun lo sa.
Il Rosso di Treviso tardivo, padre
legittimo di una splendida figliolanza
(da esso derivano tutti gli
altri radicchi veneti) ha origini
tanto recenti (l’Ottocento) quanto
misteriose.
Impossibile dire quando sia
avvenuta la domesticazione dalla
cicoria selvatica; sappiamo che il
Radicchio di Treviso ha iniziato
ad avere una importanza commerciale,
sviluppando di conseguenza
un interesse tecnico con
varie pubblicazioni, verso la fine
dell’Ottocento. L’inaugurazione
della prima mostra, avvenuta
sotto la loggia del Palazzo dei
Trecento a Treviso, è del 20
dicembre del 1900.
Il Radicchio tardivo di Treviso si
presenta con un cespo a foglie
lanceolate con un lembo fogliare
rosso vivo, in contrasto con il bianco
puro della nervatura principale.
La probabile zona geografica
dove è avvenuta la scintilla, si
trova a sud del fiume Sile, a circa
4 km da Treviso nel paese di
Dosson. Siamo tra alta e bassa
pianura, dove si incontrano
terreni sciolti e terreni argillosi e
dove si formano numerosi fiumi
di risorgiva.
In questa area rurale circolano
ancora parecchie storie circa
l’origine del radicchio che
sarebbe diventato famoso e, tra
i produttori, si vantano primogeniture
sulle persone artefici del
processo selettivo. Si narra la
favola degli uccelli che avrebbero
portato le sementi come dono
ai poveri agricoltori di Dosson,
mentre pochi sembrano credere
alla leggenda sostenuta dall’ex
parroco, che fa risalire la semente
alle guerre napoleoniche
(un reduce di ritorno dal Belgio,
non si sa come, avrebbe por-