marzo 2010 - Anno 2 Numero 1 - Regione Autonoma Friuli Venezia ...

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Salvino Braidot non condivise
tale scelta, dettata dalla necessità
di uniformare l’industria della
trasformazione, perché con una
visione lungimirante riteneva
pericolosa la perdita di tipicità
dei nostri prodotti lattiero-caseari.
Tale posizione appare oggi
ancora più attuale, in accordo
con la crescente sensibilità per
la salvaguardia delle peculiarità
della produzione casearia locale
e con la tendenza a sviluppare la
commercializzazione secondo la
cosiddetta “filiera corta”.
Dall’alto di una sedia
Salvino Braidot si distinse per
una dialettica vivace e un’oratoria
pugnace e incisiva, doti
che usava per esprimere senza
Intervento all'inaugurazione del
caseificio sociale di Chievolis
avvenuta il 2 febbraio 1954.
tanti giri di parole quali erano
le sue opinioni non solo durante
l’attività didattica, ma anche nei
convegni del settore lattierocaseario,
nelle assemblee e nelle
inaugurazioni di latterie sociali
cui interveniva. Tali contesti non
erano sempre dotati di adeguati
sistemi di amplificazione (la
modernità non era così diffusa
nell’Italia del dopoguerra), ma
questo non scoraggiava di certo
la sua capacità comunicativa
e l’ausilio di una sedia come
piedistallo sopperiva a tutte le
carenze tecnologiche.
Fu dotato certo di una personalità
caparbia, ma era visceralmente
appassionato del suo lavoro,
affezionato alla sua famiglia, ai
suoi casari di cui andava a buon
diritto fiero e in sintesi al suo
Friûl, tema principale dei moltissimi
volumi che costellavano (e
tuttora compongono, custoditi
dalla figlia) la sua nutrita biblioteca
personale.
Tanti libri letti, tanti libri
scritti
Nel corso di tutta la vita fu
lettore assiduo e instancabile,
sfruttando qualsiasi occasione
propizia alla lettura, specialmente
la sera o nei trasferimenti in
treno. Manifestò sempre interesse
non solo per i libri delle
materie professionali, ma anche e
soprattutto raccolse pubblicazioni
sul Friuli e sui Friulani, testi di
arte, geografia e viaggi. Nutriva
per i libri una vera e propria passione
cui dedicò tutte le risorse,
sebbene in alcuni periodi non
fossero state particolarmente floride.
Alla fine tale era la mole del
patrimonio librario ospitato nella
biblioteca della casa di Udine che
la stanza dovette essere rinforzata,
perché il peso degli scaffali
metteva a dura prova la statica
del vecchio solaio di legno.
Spese tutte le sue energie in favore
del progetto di ampliamento
e razionalizzazione del comparto
lattiero-caseario in cui credeva
profondamente e che negli ultimi
anni vide messo in discussione
dall’affermarsi di modelli di
gestione sopra accennati. Fino
all’ultimo si batté strenuamente
a sostegno della didattica nel
comparto lattiero-caseario. Nella
lettera di commiato dal lavoro
scrisse con orgoglio: “Ho sempre
sostenuto principii nettamente
contrari a quelli attualmente
oggetto di propaganda in certe
sfere e, d’altro lato, l’animo mio
è rammaricato perché, causa
formalità burocratiche e talune
incomprensioni non si è ancora
realizzata l’iniziativa a favore
dell’insegnamento lattiero-caseario”.
A tal fine, oltre a redigere numerosi
articoli su riviste specializzate
e interventi a convegni del
settore, si profuse anche in una
costante attività editoriale, che
si concretizzò in una decina di
magistrali pubblicazioni (alcune
editate più volte), sia di carattere
tecnico quale supporto alla
didattica, sia di divulgazione. Nel
suo ultimo libro, il Montasio Friulano,
ritornò ancora sull’assoluta
necessità di un’istruzione avanzata
anche nel campo tecnologico:
“Coloro che ritengono di scarsa
utilità le scuole professionali non
vogliono rendersi ragione del
fatto che oggi in tutti i mestieri
aumenta la parte della mente
rispetto alla parte del braccio. È
superato il tempo in cui i lavo-