marzo 2010 - Anno 2 Numero 1 - Regione Autonoma Friuli Venezia ...

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Radicchio Canarino di Gorizia.
sti semi, assieme ad altre cose, in
un vassel, cioè un carro botte di
legno atto a trasportare i liquami
organici per la concimazione.
La prima citazione scritta sicuramente
riferita al Radicchio Rosa
di Gorizia risale al 1873 e si trova
in un’opera scritta da un funzionario
asburgico: “…negli orti di
Gorizia… si coltiva la cicoria
rossastra che in autunno viene
trapiantata nelle stalle dove è
esposta al calore degli animali
e dello strame ed è molto
apprezzata nei mercati…” (von
Czoernig, 1873).
Nella convinzione che nel corso
dei secoli il radicchio di cui si
tratta si sia diffuso verso est a
partire dal Veneto, considerando
che durante il governo austriaco
vi furono parecchi scambi tra le
diverse regioni dell’impero, pare
doveroso citare un radicchio
rosso “…che per qualità non
ha nulla da invidiare a quello
Goriziano”, coltivato a Maribor,
nella Stiria slovena (Gospodarska,
1970, I, 227).
Boris Tanko Pausic, appartenente
a una famiglia di commercianti
di verdura all’ingrosso di Gorizia,
ricorda che una volta in città
esistevano il radicchio rosso di
forma allungata, quello Rosso
a forma di rosa ed il Radicchio
Canarino. Secondo questo commerciante
la forma allungata si
è estinta in quanto il radicchio a
forma di rosa è un prodotto migliore
dal punto di vista estetico
e con minori perdite durante la
lavorazione.
Un criterio comune di selezione
nel corso degli anni è stato
quindi la forma del cuore a rosa.
Da questa somiglianza deriva il
nome della variante Rosa di Go-
rizia, adottato circa una ventina
di anni fa dal produttore Carlo
Brumat, detto Lucio Pepon,
dopo che aveva ripetutamente
selezionato piante con questa
forma. Con questo nome lo ha
fatto conoscere al mercato di
Trieste (e non solo!) ove tuttora
si reca.
Le origini del Radicchio Canarino
sembrano essere più recenti.
In base alle testimonianza orali
raccolte pare che questo radicchio
sia stato selezionato nell’immediato
dopoguerra da un certo
Valerio Berlot, figura di bizzarro
e geniale orticoltore localmente
noto con il soprannome di Valeri
discolz. Tale appellativo era dovuto
al fatto che questo signore,
avendo molto sofferto durante
la guerra a causa delle calzature
militari inadatte, si era rifiutato
di indossare le scarpe per il resto
della sua vita e quindi camminava
scalzo per le vie di Gorizia, sia
d’estate che d’inverno.
Secondo il padre di Francesco
Brumat, produttore di questo
radicchio, Valeri discolz aveva
ottenuto il Radicchio Canarino
incrociando il radicchio rosso con
una varietà da taglio o a grumolo,
probabilmente quella oggi
conosciuta con il nome di Cicoria
da taglio Bionda di Trieste, un
tempo coltivata a Gorizia per
produrre un Lidrìc cul poc dal
sapore dolce e delicato.
Il radicchio nella memoria
dei goriziani
Il radicchio rosso veniva coltivato
nella piana che va da Salcano
(antico comune posto a nord di
Gorizia, il cui abitato, attualmente,
si trova in territorio sloveno)
a Gorizia. Questa zona è compo-