Il Tempo della Rinascita - Hod benessere
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HOOOD 41<br />
A SCUOLA DI CUCINA CON . . . . . . . . . SERGIO BARZETTI<br />
S. Valentino<br />
a tavola<br />
l’occasione per regalarci un momento<br />
di romantico amore insieme<br />
Sergio Barzetti<br />
vi propone un romantico menù a lume di candela<br />
Delicata insalatina di scampi e alchechengi.<br />
Cuori di pasta rossa e nera con polpa di astice.<br />
Cuori di orata su carciofi croccanti al timo.<br />
Dolcezza al cioccolato con cuore morbido alla pera e arancia.<br />
Iniziamo a preparare una tavola dettata dal sentimento, con:<br />
Una passionale composizione di rose rosse e gialle al centro di una fascia<br />
“vis a vis” in cocco, una spruzzata di acqua di rose per profumare l’ambiente,<br />
gocce di vetro rosse sparse tutte intorno a richiamare la rugiada, qui e là<br />
piccoli porta candele quadrati con cera in gelatina rossa. Sulla tovaglia bianca<br />
disponete qualche foglia verde delle rose, e per finire un nastro di raso<br />
rosso rubino avvolgerà delicatamente posate e tovagliolo.<br />
Insalata di scampi e alchechengi<br />
Può una semplice patata<br />
trasformarsi in rosa?<br />
E una zucchina in un tulipano?<br />
E ancora, una mela<br />
in un simpatico cigno?<br />
Non solo è possibile<br />
ma anche divertente<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
24 code di scampo<br />
diverse insalate invernali<br />
2 arance<br />
22 alchechengi<br />
1 finocchio<br />
1 costa di sedano<br />
foglie fresche di sedano<br />
mezza melagrana<br />
1 cucchiaio da tavola di Martini dry<br />
olio extra vergine sale e pepe bianco<br />
Procedimento<br />
Pulite e lavate gli scampi; lavate il finocchio, tagliatelo finemente e conservatelo in acqua e<br />
ghiaccio; sgranate la melagrana; lavate e tagliate a listarelle la costa del sedano; lavate le insalate;<br />
pelate le arance a vivo; rigirate a caramella le foglie di rivestimento degli alchechengi,<br />
lasciandole attaccate. Frullate 6 alchechengi privati delle foglie con il succo di un’arancia, il<br />
Martini dry, 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe bianco<br />
(questo tipo di condimento che si chiama “dressing” si ottiene<br />
emulsionando rapidamente con frusta o forchetta un liquido e un<br />
grasso, quali il succo di limone e l’olio).<br />
Sistemate nei piatti le insalatine, gli alchechengi, gli spicchi d'arancia,<br />
il sedano, il finocchio arricciato, i chicchi di melagrana. Fate rosolare<br />
in poco olio gli scampi per circa 50 minuti. Serviteli sul letto di verdura<br />
e frutta, condite con il “dressing”.
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