Schede delle piante aromatiche - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

Utilizzo delle piante aromatiche
CIPOLLA
NOME SCIENTIFICO: Allium cepa L.
FAMIGLIA: Liliaceae.
NOME VERNACOLO: Cibudda
DESCRIZIONE: Pianta dotata di grosso bulbo di forma
rotondeggiante costituito da tuniche carnose. Il fusto
si presenta ingrossato alla base e slanciato
superiormente. Dalla base si dipartono le foglie
tubolari vuote all’interno e alquanto allungate.
All’apice del fusto sorge un’ombrella dalla forma
rotondeggiante, composta da tanti piccoli fiorellini
bianco-verdastri. La fioritura avviene in estate. La
pianta può raggiungere il metro di altezza.
HABITAT: Oriunda dell’Iran, coltivata dovunque negli orti e
nei giardini.
ESIGENZE: - CLIMA: Temperato caldo.
- TERRENO: Fertili e freschi.
- ACQUA: Stagionale.
EPOCA DI RACCOLTA: Maggio - Agosto
PARTI UTILIZZATE: Bulbo.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Si intrecciano per le
foglie e si appendono a seccare in posto riparato ed asciutto.
UTILIZZO: Cibo condimentario dell’antichità, antisettico
intestinale mangiata cruda e cotta con olio, aceto e sale o
succo di limone, oppure con zuppe o soffritti, a contorno e
bolliti. Insalata di cipolle lese affettate, aromatizzata con
Salvia. Esalta il sapore di carni, zuppe, sughi e salse.
NOTA: Pane e cipolla cruda mantengono bianchi i denti. Residuo
del bulbo ravviva e fa brillare il cuoio. La cipolla è un alimento
completo, ricco di vitamina C e sali diuretici, il basso contenuto di
zuccheri la rende preziosa ai diabetici. Sconsigliato l’uso ai malati
di fegato, a quanti soffrono di cattiva digestione, a quanti
sanguinano con facilità, a chi soffre di dermatosi.
LAORE SARDEGNA Tecnico: Ivo Porcu
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