Schede delle piante aromatiche - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

LAORE SARDEGNA Tecnico: Ivo Porcu
Utilizzo delle piante aromatiche
SALVIA
NOME SCIENTIFICO: Sàlvia officinalis L.
FAMIGLIA: Labiatae.
NOME IN VERNACOLO: Sarvia
DESCRIZIONE: Suffrutice con fusto eretto, quadrangolare,
ramificato. Le foglie, di forma oblunga e crenate, sono
picciolate, persistenti. I fiori di color blu-violetto sono raccolti
in spighe terminali. La fioritura avviene dalla primavera
all'estate. La pianta può raggiungere i 60-70 cm di altezza.
HABITAT: Nei sassosi assolati e sterili aridi freschi, con diffusione
nel centro-meridione e Sardegna; frequente nei giardini ed orti
dal mare alla montagna d' Italia.
ESIGENZE: - CLIMA: Temperato caldo.
- TERRENO: Tutti, possibilmente asciutti,
predilige i terreni calcarei e sabbiosi-limosi
- ACQUA: In coltivazione 2 interventi irrigui settimanali,
la salvia è sensibile agli eccessi di umidità.
EPOCA DI RACCOLTA: Aprile-Luglio e per quasi tutto l' anno.
PARTI UTILIZZATE: Foglie monde.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Foglie e sommità fiorite, si
essiccano all' ombra e si conservano in sacchetti di carta o tela.
UTILIZZO: Condimento per minestre, ravioli, salse, sughi in bianco,
carni di maiale allo spiedo che rende meno pesante, per arrosti,
cotolette, pesci in carpione, selvaggina marinata, fagioli stufati,
polpette ed involtini di carne.
NOTA: La specie sarda "Salvia desoleana" (Atzei, Picci) possiede i
medesimi principi attivi della Salvia sclarea L., anche nel recente passato è
stata coltivata nel sassarese. L'uso più conosciuto è senza dubbio quello di
aromatizzare il vino conferendo ad esso un caratteristico sapore di moscato,
da ciò il nome di "Erba moscatella". Le foglie fresche si possono utilizzare
per la pulizia del viso (decotto).
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