Schede delle piante aromatiche - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

Utilizzo delle piante aromatiche
ALLORO O LAURO
NOME SCIENTIFICO: Làurus nobilis L.
FAMIGLIA: Lauraceae.
NOME IN VERNACOLO: Lau.
DESCRIZIONE: Arbusto cespuglioso o alberello sempreverde, presenta delle
foglie lanceolate con il bordo leggermente ondulato. La pagina
superiore è lucida e di colore verde intenso, mentre quella inferiore è
di un verde più tenue e opaco. I fiori, di colore giallognolo, sono
raccolti in fascetti ad ombrella all'ascella fogliare. Il frutto è una bacca
ovoidale con forma di piccola oliva, dapprima verde e quindi, a
maturazione, nero bluastra. Contiene 1 solo seme. La pianta fiorisce
in primavera e può raggiungere i 10 metri di altezza.
HABITAT: Macchie mediterranee, giardini, parchi delle province calde. E'
ampiamente coltivato.
ESIGENZE: - CLIMA: Nessuna esigenza particolare.
- TERRENO: Si adatta a tutti i suoli.
- ACQUA: Stagionale.
EPOCA DI RACCOLTA: Inverno, a marzo e aprile, tutto l'anno.
PARTI UTILIZZATE: Foglie, frutti.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Le foglie essiccate in luogo ben areato, si
conservano in vasi di vetro. I frutti si essiccano in luogo riscaldato o in stufa a
temperature non molto elevate.
UTILIZZO: In cucina come condimento di vivande (acqua per lessare il pesce in
bianco, arrosti, bracioline, pollo allo spiedo, anguille al forno, fegato di maiale),
funghi sotto aceto, salsa di pomodoro, per profumare i fichi, nell' industria
conserviera, dei salumi e liquoristica e per distillare l' essenza. Spesso è
associato al Timo come aromatizzante. I frutti nella composizione aromatica di
certe birre inglesi con rosmarino, liquirizia e altro ancora.
NOTA: Il termine laurus deriva dall'antico celtico e significa "verde", ad indicare la
caratteristica sempreverde dell'alloro. L'aggettivo nobilis sta a indicare proprio la
nobiltà. Dei rami, infatti, sin dall'antichità si cingevano le teste di eroi, re, poeti,
isomma, di tutti i personaggi più illustri.
LAORE SARDEGNA Tecnico: Ivo Porcu
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