Schede delle piante aromatiche - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

MAGGIORANA
NOME SCIENTIFICO: Orìganum majorana L.
FAMIGLIA: Labiatae.
NOME IN VERNACOLO:
DESCRIZIONE: Pianta eretta, ramificata. Ha foglie piccole,
ovali, dotate di corto picciolo e ricoperte di una leggera
peluria. I fiori sono piccoli, di colore bianco rosati. La fioritura
avviene in estate. La pianta può raggiungere il mezzo metro
d'altezza.
HABITAT: Orti e giardini di pianura e collina. Originaria
dell' Africa settentrionale e dell' Asia centrale.
ESIGENZE: - CLIMA: Temperato caldo.
- TERRENO: Preferisce i terreni sciolti anche
calcarei ma soleggiati.
- ACQUA: In coltivazione va irrigata.
EPOCA DI RACCOLTA: Luglio-Settembre.
PARTI UTILIZZATE: Sommità fiorite ed erba fiorita.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Recidere in periodo di
piena fioritura a 4/6 dita sopra terra costituire fascetti,
essiccare all' ombra ed all' asciutto. Si conservano in
recipienti di vetro o di porcellana al riparo dalla luce e dall'
umidità.
UTILIZZO: Parente prossimo dell' Origano, le foglie fresche
e secche largamente adoperate in cucina ed in sostituzione
del Timo, per insalate, salse, legumi, ripieni e farciti,
bistecche aromatizzare vivande conserve associata a Menta
foglie, Serpillo erba fiorita e Timo sommità fiorite, fare
intingoli ed insaporire umidi. Utilizzato in pasticceria, molto
in liquoreria, enotecnica, negli insaccati e salumi.
LAORE SARDEGNA Tecnico: Ivo Porcu
Utilizzo delle piante aromatiche
NOTA: L'olio essenziale e l'oleoresina sono
ingredienti aromatici di bevande alcoliche
(vermouth, amari, liquori) e non alcoliche,
dessert, canditi, cibi cotti, gelatine e budini;
numerosi nelle salse e in drogheria.
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