Schede delle piante aromatiche - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

LAORE SARDEGNA Tecnico: Ivo Porcu
Utilizzo delle piante aromatiche
PEPERONCINO
NOME SCIENTIFICO: Càpsicum annuum L.
FAMIGLIA: Solanaceae.
NOME IN VERNACOLO: Pipireddu.
DESCRIZIONE: Ha fusto eretto, foglie da lanceolate a ovali
fornite di picciolo. I fiori sono di colore bianchiccio.
La fioritura avviene in tarda primavera-estate. I
frutti, di diversa forma e colore, sono una specie di
bacca carnosa, cava all'interno.
HABITAT: Originario dell' America tropicale. Si è
aclimatato negli orti e giardini dal mare ai colli
d'Italia e delle regioni calde-temperate.
ESIGENZE: - CLIMA: Temperato caldo.
- TERRENO: Terreni leggeri, ricchi di sostanza
organica.
- ACQUA: Ha bisogno di numerosi interventi
irrigui.
EPOCA DI RACCOLTA: Agosto.
PARTI UTILIZZATE: Frutti.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: I frutti si essiccano in
strati o si infilano con spago in coroncine che si appendono
all' ombra in luogo aerato. Le piante si riuniscono in mazzi e
si appendono ad asciugare. Si conservano in vasi di vetro o
porcellana.
UTILIZZO: I frutti piccanti essiccati e ridotti in polvere
rosso-aranciata (paprica ungherese) priva di impurità;
sostituto del Pepe nei salumi e aromatizzare formaggi. E'
uno dei più noti condimenti della cucina Mediterranea
Orientale per insaporire salse e condire carni.
NOTA: Il peperoncino va utilizzato in minime
quantità, un uso eccessivo, infatti, può causare
seri disturbi soprattutto ai reni e all'apparato
gastro-intestinale. Il peperoncino rosso è ricco di
vitamina C alla quale si aggiungono quelle del
gruppo P, B, E U e K2. La sostanza a cui si deve
il particolare sapore piccante è la capsaicina.La
regolare assunzione combatte vene varicose,
l'eccesso di colesterolo, l'arteriosclerosi, tonifica i
capillari sanguigni, è un buon regolatore
intestinale 22 aiuta i processi digestivi più difficili e
impedisce la putrefazione delle feci.