N.104 ottobre (7,1Mb Pdf) - la Notizia

Petto d’anatra
all’aceto balsamico
Il Ristorante “La Baita” ci
propone un piatto gustoso
e tradizionale della nostra
zona. Queste ricette che si
tramandavano di generazione
in generazione e che
ogni famiglia personalizzava
aggiungendo, per dare
quel determinato gusto o
quel particolare sapore,
una spezia o un erba aromatica
dosata sapientemente
per armonizzare
l’insieme di qui sapori che
non vorremmo mai che con
la “globalizzazione” andassero
perduti.
Ingredienti
2 petti d’anatra 700 gr
1 cucchiaio di burro
10 prugne secche
Aceto balsamico q.b.
10 gr noci
100 gr pinoli
100 gr patate
Sale e pepe
Rosmarino 1 rametto
Salvia 2-3 foglie
Bacche di ginepro 5-6
Vini consigliati
Merlot “ROSSO DEL
NANDO”
Az. Agricola Bertagna
Spiumare l’anatra e ottenere il petto (oppure acquistarla dal nostro
macellaio di fiducia l’importante che sia ancora rivestito con
la propria pelle), cospargere il petto con sale pepe le erbe aromatiche
, (salvia e rosmarino) le bacche di ginepro e avvolgere il tutto
in un canovaccio e in fine il tutto sottovuoto e procedere con cottura
a vapore per circa 1 ora e 30 (per chi non avesse il sottovuoto
può in alternativa lessare in acqua per circa 45 minuti).
Tolto il petto lessato dal canovaccio rosolarlo in padella con la
parte della pelle (a contatto con il fondo della padella) con un cucchiaio
di burro e sfumare con due o tre cucchiai di aceto balsamico.
In un’altra padella saltare con poco burro le noci, i pinoli, le patate
e le prugne salate e pepate.
Tagliare a fette il petto, disporre le fette a ventaglio cospargere
sopra il fondo creato con l’aceto balsamico e a parte sistemare il
contorno di noci, pinoli, patate e prugne.
Ricette
a cura di Donatella Lusenti
17