Scarica - il Portico di Novellara
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La ricetta del mese<br />
a cura <strong>di</strong> Eletta e Domenico<br />
Coniglio ai semi <strong>di</strong> finocchio selvatico<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per 6 persone<br />
1 coniglio intero(<strong>di</strong>sossato)<br />
3 fegatini <strong>di</strong> coniglio o pollo<br />
3 salsicce luganega<br />
2 spicchi <strong>di</strong> aglio tritati<br />
1 rametto <strong>di</strong> rosmarino tritato<br />
1 cucchiaino <strong>di</strong> semi <strong>di</strong> finocchio selvatico<br />
2 fette sott<strong>il</strong>i <strong>di</strong> pancetta<br />
purè <strong>di</strong> patate (o patate bollite)<br />
2 bicchieri <strong>di</strong> brodo <strong>di</strong> carne<br />
1 bicchiere <strong>di</strong> vino bianco<br />
olio extravergine <strong>di</strong> oliva, sale, pepe <strong>di</strong> mulinello<br />
Preparazione<br />
Pulite <strong>il</strong> coniglio eliminando eventuali residui <strong>di</strong> interiora,<br />
lavatelo, asciugatelo e <strong>di</strong>sossatelo mantenendolo intero<br />
e facendo attenzione a non forare la carne sul dorso.<br />
Se non siete capaci <strong>di</strong> <strong>di</strong>sossare <strong>il</strong> coniglio, chiedetene<br />
uno già <strong>di</strong>sossato al vostro macellaio <strong>di</strong> fiducia. Allargate<br />
<strong>il</strong> coniglio <strong>di</strong>sossato su un tagliere e <strong>di</strong>sponete al<br />
centro i fegatini e la salsiccia <strong>di</strong>stribuiti in f<strong>il</strong>a nel senso<br />
della lunghezza. Adagiatevi sopra le fette <strong>di</strong> pancetta e<br />
spolverizzate con <strong>il</strong> trito <strong>di</strong> aglio e rosmarino e i semi <strong>di</strong><br />
finocchio selvatico. Salate, pepate e formate una rollata.<br />
avvolgetela nella carta da forno legandola con spago.<br />
Scaldate alcuni cucchiai <strong>di</strong> olio in un capace tegame e<br />
fatevi rosolare la rollata da tutti i lati, a fiamma piuttosto<br />
vivace. Salate, pepate, irrorate con <strong>il</strong> vino bianco<br />
e lasciate sfumare completamente, finché <strong>il</strong> fondo<br />
assumerà un leggero colore ambrato. Bagnate con<br />
mezzo bicchiere <strong>di</strong> brodo, abbassate la fiamma, coprite<br />
e proseguite la cottura per circa 1 ora, aggiungendo altro<br />
brodo via via che quello precedente è stato assorbito.<br />
A cottura ultimata, f<strong>il</strong>trate <strong>il</strong> fondo <strong>di</strong> cottura. Servite<br />
la rollata a fette, preferib<strong>il</strong>mente con purè <strong>di</strong> patate o<br />
patate bollite.<br />
Programma <strong>di</strong><br />
Miss Anguria<br />
SABATO 21 LUGLIO IN PIAZZA NOVELLARA<br />
ore 18,00 Apertura Gnocco Fritto, Melonaia e stand giochi a premi<br />
Apertura Mercatino dell’ingegno<br />
Mostra macchine agricole vecchie e nuove<br />
ore 19,30 Apertura Ristorante<br />
ore 21,00 GARA DEL GRADO ZUCCHERINO<br />
ore 22,00 Notte dell’Anguria - Musiche e danze in centro<br />
DOMENICA 22 LUGLIO IN PIAZZA NOVELLARA<br />
ore 17,00 Antichi mestieri e intagliatori <strong>di</strong> anguria<br />
ore 17,30 Apertura Gnocco Fritto, Melonaia e stand giochi a premi<br />
Apertura Mercatino dell’ingegno<br />
Mostra macchine agricole vecchie e nuove<br />
ore 19,00 Sf<strong>il</strong>ata dei trattori d’epoca<br />
ore 19,30 Apertura Ristorante<br />
ore 20,30 Spettacolo con “LA STRANA COPPIA”<br />
musica con DJ<br />
ore 21,00 Sf<strong>il</strong>ata delle Miss Angurie<br />
ore 21,30 Premiazioni dei concorsi<br />
ore 22,00 Premiazione <strong>di</strong> MISS ANGURIA <strong>il</strong> cocomero più grande<br />
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