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Ricotta Home made
Il formaggio, soprattutto quello morbido, viene spesso utilizzato come legante in
ricette di ogni tipo, ecco quindi una maniera alternativa di gustare piatti come torte
salate, primi piatti cremosi o semplici tartine con una buonissima (e altrettanto
semplice) ricotta a base di latte di soia.
1 litro di latte di soia naturale (puro, senza aromi aggiunti, solo acqua e
fagioli di soia, è fondamentale)
1 cucchiaino raso di sale grosso
50 ml di acqua
3 cucchiai di aceto di mele
Scaldate l’acqua con i tre cucchiai di aceto di mele; allo stesso tempo, in un’altra
casseruola, scaldate il latte di soia. Quando il latte comincia a fare delle piccole
bollicine, quindi prima che raggiunga il bollore, spegnete il fuoco, versate l’acqua
calda acidulata ed il cucchiaino di sale. Mescolate il composto, coprite con un
coperchio che aderisca alla circonferenza della casseruola e lasciate a riposo per
almeno mezz’ora. Dopodiché procedete prelevando i fiocchi di ricotta e versandoli
direttamente in una vaschetta (fuscella) da ricotta da 200 grammi (se non ne avete
una potete usare un colino che non abbia le maglie troppo strette), appoggiate
la vaschetta in una ciotola capiente. Raccogliete il siero che fuoriesce dal primo
travaso, ne ricaverete una seconda ricotta, più piccola e più leggera. Non appena
tutto il liquido in eccesso della prima ricotta è fuoriuscito versatelo nuovamente nella
casseruola e portate a ebollizione. Aggiungete una presa di sale (niente acqua
o aceto), rimestate, spegnete e coprite, poi fate riposare altri 20 minuti almeno
o comunque fintanto che non riaffiorano nuovi fiocchi di latte di soia “cagliato”. A
questo punto ripeterete l’operazione descritta prima e otterrete una seconda ricotta
più leggera. Una volta completato il procedimento e quando il composto ottenuto si
è raffreddato per bene, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per
almeno 24 ore.
Cotoletta di melanzana Con Cipolla rossa
Caramellata
Questa è una ricetta molto semplice, delicata e di sicuro effetto. La ricetta è
vegetariana ma si può fare anche la versione vegana, vediamo come.
per 4 persone
2 melanzane viola
Per la panatura
1 uovo
farina
pan grattato
Per la panatura vegana
Iniziamo dalle cipolle che così avranno il tempo di raffreddarsi e riposare. Affettate
sottilmente le cipolle usando un coltello ben affilato o la mandolina, stufatele in
padella con un velo d’olio a fiamma bassissima per circa 5 minuti. Sfumate con
l’aceto di mele e aggiungete lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Continuate
la cottura per altri 10 minuti e se le cipolle si asciugano troppo aggiungete un
goccio di acqua tiepida. Riponete le cipolle in un barattolo di vetro e lasciatele
raffreddare. Ora, tagliate le melanzane a fette alte almeno 1 cm. Asciugatele con
la carta da cucina e impanate con farina, uovo e pan grattato (in quest’ordine)
oppure con farina, un po’ di maizena sciolta in un acqua tiepida (in sostituzione
dell’uovo) e pangrattato (in quest’ordine) per la versione vegana dell’impanatura.
Nel frattempo avrete scaldato, in una padella antiaderente, dell’olio per friggere. Al
momento opportuno mettete le cotolette di melanzane (non più di 3 alla volta) e
fate cuocere 3 minuti per lato, in modo che la cottura risulti omogenea, croccante
all’esterno e morbida all’interno, avendo cura di non far bruciare l’impanatura.
Servire la cotoletta con accanto un ciuffo di marmellata di cipolle caramellate
tiepide.
12 ViviConsapevole - Primavera 2013
maizena
acqua
pangrattato
Per le cipolle
3 cipolle rosse
80 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero di canna