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ConfettUra di Cardo mariano
Ingredienti: 1 kg di radici di cardo mariano – 2 spicchi di aglio – 1 limone – aceto di
mele q.b. – olio extravergine di oliva q.b. – sale – pepe.
Procedimento: pulite il cardo mariano e conservare solo le radici (le foglie si possono cucinare
al forno o utilizzare per preparare una frittata). Lavate le radici in acqua resa acidula dal limone e
tagliarle a pezzi regolari, lunghi circa 4 cm. Fate bollire le radici in acqua salata, a cui va aggiunto
un bicchiere di aceto di mele per 20 minuti. Una volta cotti, si scolano e si lasciano raffreddare su
un canovaccio. Frullate le radici con l’aglio, un pizzico di sale e pepe, aggiungendo l’olio extravergine
di oliva a filo, fino a quando non risulta un composto cremoso. Mettete la confettura in vasi sterilizzati.
Per una buona sterilizzazione i vasi ben chiusi vanno posti in una pentola alta e capiente,
con l’acqua che deve superare di almeno 3 cm la capsula di chiusura dei barattoli. Quando l’acqua
bolle abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti. Lasciate intiepidire i vasi prima di toglierli
dalla pentola e asciugarli. Appena freddi metteteli in un luogo fresco e possibilmente al buio.
torta salata Con ortiChe e riCotta
Ingredienti: 500 gr di pasta brisée – per il ripieno: 500 gr di foglie di ortica
– 1 cipolla – 200 gr di ricotta – 2 uova – latte q.b. – sale – pepe.
Procedimento: pulite le ortiche, conservando solo le cime tenere. Lavatele e fatele
cuocere a vapore per 5 minuti. Tritate le foglie finemente, unite la ricotta, un tuorlo
e gli albumi montati a neve. Salate, pepate e amalgamate bene gli ingredienti.
Tenete da parte un po’ di pasta brisée per fare le strisce sulla torta e tirate una sfoglia
con cui foderare uno stampo imburrato del diametro di 25 cm. Versate il composto
di ortiche e ricotta e ricoprite con strisce ricavate dalla pasta tenuta da parte.
Pennellate le strisce di pasta con il tuorlo d’uovo a cui va amalgamato un po’ di
latte. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Si può gustare sia calda
che fredda.
risotto alla barba di beCCo
Ingredienti: 250 gr di riso arborio – 1 mazzetto di germogli di barba di becco
– 1 l di brodo – 1 cipolla – olio d’oliva – 40 gr di parmigiano reggiano – sale.
Procedimento: lessate i germogli di barba di becco in acqua salata per 5 minuti, scolateli
e teneteli da parte. In un tegame soffriggete la cipolla nell’olio d’oliva, unite i germogli
di barba di becco, il riso e il brodo, ogni volta che sarà necessario, fino a quando
il riso non arriva a cottura. Togliete dal fuoco, salate e amalgamate con il parmigiano
reggiano grattugiato.
i fossi e nei luoghi incolti di montagna.
Ha steli fini e cilindrici
molto simili alla cipolla, il bulbo
è biancastro e i fiori sono sferici
e color malva. Si può utilizzare
triturata finissima per aromatizzare
formaggi freschi, le salse per i
crostini, le patate lessate e le uova
sode. Oppure si può aggiungere
nelle insalate. È una pianta preziosa
per chi ama il sapore della
cipolla, ma non riesce a digerirla.
Se desideriamo avere a disposizione
l’erba cipollina tutto l’anno la
possiamo essiccare o congelare. Se
la essicchiamo, quando la utilizziamo
ricordiamoci di irrorarla con
succo di limone.
Katia Brentani
Cosa leggere di Katia Brentani
Cucinare con erbe, fiori
e bacche dell’Appennino
Collana I Quaderni del Loggione
Damster Edizioni, 2011
Bologna la dolce
Curiosando sotto i portici
fra gli antichi sapori
Collana I Quaderni del Loggione
Damster Edizioni, 2011
Cuor di castagna
Collana I Quaderni del Loggione
Damster Edizioni, 2011
Inzuppiamoci! Se non è zuppa
è pan bagnato
Collana I Quaderni del Loggione
Damster Edizioni, 2012
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il numero verde 800 974 001
È scrittrice e vive a Bologna. Dal 1983 al 1992 Katia ha scritto racconti e romanzi brevi
per le riviste «Confidenze» e «Donna Moderna». Solo recentemente ha cominciato a
partecipare ai premi letterari ottenendo significativi risultati e numerosi primi premi.
Ha pubblicato diversi romanzi: Confortatemi con il tè (2007),
Coucous & Tortellini (2008), Il figlio del boia (2008), Aiuto, hanno
rapito Babbo Natale (2008), L’uomo che rubava i sogni (2008), Voce
Tonante Topini Bambini (2009), L’avventura di Fischietto (2010),
Ti lascio una storia da raccontare (con Silvia Aquilini) (2011),
Piccole storie di periferia (con Stefano Borghi) (2011), Volevo solo
chiuderle gli occhi (2012). Il suo blog è http://katiabrentani.wordpress.com/katia/;
su www.loggione.it cura la rubrica «Loggionando».
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