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IL FORMAGGIO MONTASIO
C
erti sapori non hanno tempo, al contrario, più gli anni passano
più si arricchiscono di fascino e di prestigio. È la storia del
Formaggio Montasio, nato quasi 300 anni fa nelle vallate
delle Alpi Giulie ai piedi del massiccio del Montasio, che, ancora oggi,
rappresenta uno dei grandi formaggi della tradizione alpina italiana.
Il Montasio è un formaggio a pasta cotta, dura, dal caratteristico
sapore morbido e delicato, equilibrato e senza eccessi. Dal 1984 il
Consorzio per la Tutela del Montasio, voluto dai produttori
e dagli stagionatori, vigila sulla corretta produzione
del formaggio, e proprio il rispetto di un rigido
disciplinare ha consentito al Montasio di diventare,
10 anni fa, uno dei primi prodotti DOP certificati
dalla Comunità Europea.
L’arte del buon formaggio, anche in tempi di
grande industrializzazione rimane un processo in
parte artigianale, che richiede i ritmi lenti del tempo
contadino, la fatica e la passione nel creare un prodotto
unico, diverso, ma sempre uguale a se stesso.
Il Montasio viene creato esclusivamente con latte
bovino fresco di prima qualità prodotto in un area
limitata che comprende il Friuli Venezia Giulia e alcune
province confinanti del Veneto Orientale (Treviso
e Belluno, e parte di Venezia e Padova). Ancora oggi
la procedura utilizzata per realizzarlo viene chiamata
“tecnologia morbida” perché, non utilizzando elevate
temperature per la cottura del formaggio, trasforma
il latte in formaggio rispettando la flora microbica originale. Vi sono
tre modi di gustare il Montasio: fresco, mezzano o stagionato, da 60
giorni a 12 mesi ed oltre di stagionatura.
Fresco: il Montasio ha un sapore delicato, morbido che ricalca le note
essenziali del latte fresco, a seconda della zona di produzione può evidenziare
particolari dell’erba che ha alimentato le vacche.
Mezzano: inizia ad affinare la parte dolce del latte con essenze piccanti
e corpose, con sapori marcati e comunque gradevoli al palato.
Perde acqua e quindi perde l’elasticità della pasta tipica dei prodotti freschi.
Vecchio e stravecchio: il Montasio assume tutte le caratteristiche di
maturità e di corposità tipiche dei formaggi ottenuti con latte non
pastorizzato. Si evincono sapori leggermente piccanti, decisi, stuzzicanti
le pareti laterali della lingua, ma mai fastidiosi o dolorosi. E’ come un
grande vino nella fase di affinatura, perde caratteristiche di immediatezza
per rilasciare sapori e sensazioni adatte alla meditazione.
Proprio per questa sua triplice peculiarità è adatto a incontrare i
gusti dei palati più diversi: morbido e delicato in una prima fase e con
un gusto via, via più pieno, deciso e saporito per gli amanti dei gusti
forti e decisi. Alimento ricco di calcio e vitamine, è privo di sostanze
coloranti o conservanti. Questo ne fa l’ideale sostituto della carne, un
alimento estremamente completo, particolarmente digeribile, ideale
anche nell’alimentazione di bambini e anziani.
Il Montasio è l’ingrediente principale del frico, il piatto tipico friulano,
ma è perfetto non solo legato ai prodotti tipici della sua terra d’origine.
È protagonista anche di abbinamenti più arditi ed originali, che
vanno in ogni momento del pasto, dall’antipasto al dolce, senza dimenticare
l’accompagnamento all’aperitivo. Ricette sempre nuove per scoprire
la gioia di portare il Montasio in tavola tutto l’anno.
Un formaggio buono per tutte le stagioni, da gustare in molti modi
diversi. Sempre attenti però che ci sia il marchio Montasio impresso
sulla forma, unica garanzia della qualità del vero Formaggio Montasio.
DER MONTASIO KÃSE
Der Montasio Käse ist ein Produkt von den Täler der
Region Giulia neben des Massiv Montasio, welches als
eines der wichtigsten Produkten der Alpentradition gilt.
Der Montasio hat einen typisch feinen und weichen Geschmack
und wird mit einer einzigartigen Prozedur hergestellt.
Die Genossenschaft für den Schutz des Montasio Käses überwacht
seit 1984, die korrekte Herstellung des Käses und dank diesem
Einsatz Montasio ist
seit zehn Jahren einer der
ersten Produktes DOP, die
von der Europäischen
Union anerkannt worden
ist. Auch in Zeiten der
großen Industrialisierung,
bleibt bei der Herstellung
des Montasio fast eine
handwerkliche Prozedur,
die die langsamen
Rhythmen in der Zeit eines
Bauers, seine Leidenschaft
und Anstrengung in der
Beschaffung eines
Produktes braucht.
Der Montasio wird nur
aus frischer qualitatvoller
Milch der Region Frial
Julisch Venetien gemacht.
Die verwendete Prozedur für die Herstellung des Käses wird
noch immer “tecnologia morbida“ (weiche Technologie) genannt,
weil man dabei keine zu hohe Temperaturen um den Käse zu
kochen gebraucht werden, so respektiert man die originelle mikrobische
Flora.Es gibt drei Formen der Montasio Käse zu genießen;
frisch, mittel oder reif, von 60 Tage bis zu 12 Monate und noch
reifer.
Frisch hat Montasio einen feinen, weichen Geschmack, mittelreif
beginnt dieser süßere Teil der Milch, kompakter und schärfere
Essenzen aufzubauen, mit einem markanten, dennoch ganz
angenehmen Geschmack.
Reif und extrareif, nimmt der Käse die ganzen Eigenschaften
eines kompakten Käses an, typisch für die Produkte, die mit nicht
pasteurisierten Milch hergestellt werden, man kann bei der Variant
leicht scharf definierte Geschmäcker entdecken.
Genau wegen dieser dreifachen Eigenschaften, Montasio eignet
sich um die Geschmäcker verschiedener Gaumen zu treffen: Fein
und leicht in der ersten Phase und danach ein wenig geschmackvoller
und reifer, für die, die stärkere Geschmäcker bevorzugen.
Er ist auch ein Nahrungsmittel reich an Vitaminen und
Kalzium, ohne Farben und Konservierungsstoffen. Ideal Ersatz für
Fleisch, weil er sehr komplet ist, einfach zu verdauen und ideal
auch für die Ernährung von Kindern und älteren Menschen.
Der Montasio ist der wichtigste Zutat des „Frico“ ein typisch
friulisches Gericht. Aber er ist auch perfekt kombiniert mit anderen
Produkten, die nicht unbedingt aus dieser Zone stammen.
Perfekt für originelle Kombinationen. Von den „Antipasti“
(Vorspeisen) bis zu den „Dolci“ (Nachspeisen) und auch für einen
Aperitif geeignet.
Aber vorsichtig, es muss die Marke Montasio darauf stehen, sie
ist die einzige Qualitätsgarantie des wahren Montasio Käse.