capitolato mensa - Comune di Montopoli Val d'Arno

Il servizio di sporzionamento dovrà essere svolto diligentemente e nell’espletamento del
servizio dovrà essere curato in modo particolare l’aspetto relazionale e di comunicazione con gli
utenti, affinché il clima in cui si realizza il momento del pranzo sostenga un approccio positivo
dei bambini nei confronti del cibo, in coerenza con le scelte di educazione alimentare fatte
dall’Amministrazione Comunale.
Il personale addetto alla distribuzione dovrà indossare idoneo vestiario (cuffia, camice, guanti
mono-uso quando richiesti, grembiule, ecc.), la cui dotazione e’ a carico della Ditta
aggiudicataria.
Le mansioni relative allo sporzionamento dei pasti che si chiedono alla Ditta aggiudicataria da
svolgere presso i Centri di distribuzione sono di seguito elencate:
- ricevimento dei pasti agli orari stabiliti dal servizio di trasporto;
- ordine di tutti i prodotti necessari e mancanti per garantire le corrette procedure di
sporzionamento (es: olio, sale, ecc…)
- predisposizione refettorio;
- preparazione e sanificazione tavoli per i pasti;
- sporzionatura e distribuzione pasti;
- pulizia, riordino e sanificazione tavoli dopo i pasti;
- pulizia e riordino dei refettori (fatta eccezione dei pavimenti del refettorio delle scuole
primarie che e’ a carico del personale scolastico, mentre il lavaggio dei pavimenti è previsto
per le scuole dell’Infanzia);
- lavaggio e riordino stoviglie, compresi i contenitori da restituire alla Cucina Centralizzata;
- riordino e sanificazione locale cucina e locali funzionalmente annessi ;
- raccolta differenziata rifiuti in appositi contenitori e conferimento presso isole ecologiche
- eventuali mansioni che potrebbero essere necessarie nei Centri di Distribuzione per la
rilevazione delle presenze giornaliere e degli ordini dei pasti qualora non di competenza
contrattualmente al personale ATA.
- attuazione delle procedure H.a.c.c.p., così come previsto dalla normativa di riferimento (Reg.
C.E. 852\2004, 853\2004, 854\2004, 882\2004) e dal manuale di autocontrollo della Ditta
aggiudicataria.
Funzioni specifiche:
- qualora sia necessario, il personale dovrà preparare i tavoli e le sedie delle aule per il pranzo
(locali multifuzione);
- prima di iniziare la distribuzione, il personale dovrà:
a) preparare le caraffe/bottiglie dell’acqua e i cestini con il pane affettato, sia che arrivi già
affettato o meno dal fornitore, integrare il condimento dei contorni quando è necessario e
mettere a disposizione degli alunni in appositi contenitori il formaggio grattugiato.
Dovrà altresì verificare la necessità di integrare i prodotti suddetti (acqua, pane,
condimenti….ecc) in caso di esaurimento in tavola;
b) verificare, come da comunicazione scritta e inoltrata via fax dalla cucina centralizzata, la
presenza di bambini per cui è stata predisposta la dieta speciale, al fine di evitare errori
nella somministrazione delle diete speciali stesse;
- il personale dovrà verificare la corretta fornitura da parte del centro di cottura dei pasti
speciali da distribuire agli alunni con certificazione medica o per i quali è previsto un menù
specifico. In caso di mancata fornitura, il personale dovrà segnalare immediatamente la
carenza alla cucina in modo che la stessa possa provvedere tempestivamente alla consegna;
- il personale dovrà verificare la corretta fornitura da parte del centro di cottura dei pasti,
comunicando al centro di cottura il verificarsi di eventuali anomalie (porzioni mancanti o
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