capitolato mensa - Comune di Montopoli Val d'Arno

I dipendenti comunali assegnati alla Cucina Centralizzata inoltreranno quotidianamente ai
centri di distribuzione fax relativo alle presenze a mensa, dal quale si evince l’eventuale
presenza di alunni con intolleranze, allergie alimentari o affetti da morbo celiaco, o per i
quali sia necessario predisporre diete speciali per motivi etico-religiosi, in modo da evitare
errori nella somministrazione dei cibi, poiché l’ordine al mattino viene effettuato dal
personale ATA dell’Istituto scolastico e non dal personale addetto allo sporzionamento.
Per garantire il regolare funzionamento di tale organizzazione è necessario il corretto
funzionamento dei fax presenti nelle scuole, i quali devono essere mantenuti in corretta
efficienza dalla ditta aggiudicatrice.
I certificati relativi a diete speciali, dovranno essere inoltrati all’Ufficio Servizi Scolastici
Educativi che provvederà a registrarli nel programma di rilevazione presenze e darne
comunicazione ai dipendenti comunali presenti nella Cucina Centralizzata ed al responsabile
del centro di produzione della Ditta aggiudicataria, il quale a sua volta si attiverà per
informare il personale assegnato ai centri di distribuzione.
Il personale comunale svolgerà il proprio servizio presso la cucina centralizzata dal Lunedi
al Venerdi durante l’orario scolastico per complessive ore 42,15 settimanali e prenderà
servizio con l’inizio del mese di Settembre per effettuare le pulizie del centro di cottura con
orario ridotto.
Delle 42,15 ore settimanali di cui sopra, ogni dipendente comunale ne destinerà 5 per
settimana alle mansioni di supervisione e monitoraggio, mentre per le restanti ore
affiancheranno il personale individuato dalla Ditta aggiudicataria per la produzione dei
pasti.
ART. 6 – RISORSE UMANE MESSE A DISPOSIZIONE DALLA DITTA
AGGIUDICATARIA
La ditta aggiudicataria deve individuare personale, regolarmente assunto, per il quale è
applicato il CCNL del settore e coperto dalle assicurazioni di legge, con idonea
professionalità relativamente all’esecuzione delle attività individuate nel presente capitolato
di appalto. Il personale, compreso quello individuato per le sostituzioni, deve tenere un
comportamento corretto, rispettoso della puntualità e del segreto professionale.
La Ditta aggiudicataria dovrà garantire la continuità degli operatori impiegati e l’immediata
sostituzione del personale assente.
Il personale addetto alla produzione, al trasporto ed allo sporzionamento dei pasti dovrà
possedere, prima dell’inizio del servizio, i seguenti requisiti:
- aver compiuto il diciottesimo anno di età;
- essere in possesso del titolo di studio di scuola dell’obbligo;
- essere in possesso, solo per il personale addetto alla produzione, della qualifica di cuoco –
aiuto cuoco;
- essere in regola con le norme in materia di idoneità sanitaria;
- essere in possesso di corsi di formazione abilitanti la funzione attinente (corsi HACCP –
Celiachia – L.R.T. n° 24/2003 – Regolamenti C.E. n° 852/2004 – n° 853/2004.
E’ a carico della Ditta aggiudicataria l’organizzazione e la gestione del servizio
complessivamente affidato.
Personale Centro di cottura
16