capitolato mensa - Comune di Montopoli Val d'Arno

il mantenimento per tutta la durata dell’appalto di un contratto di hosting atto a garantire la
gestione del programma presso un IDC (Internet Data Center) avente caratteristiche di
affidabilità e sicurezza.
Eventuali migliorie o modifiche da apportare al presente sistema informatizzato saranno
concordate successivamente dall’Amministrazione Comunale con la Ditta aggiudicataria del
servizio.
12) Servizio di lavanderia
Non essendo disponibile presso ciascuna scuola un servizio di lavanderia per lavaggio di
tendaggi (anche delle aule delle scuole), asciugamani, vestaglie etc…, è richiesto alla Ditta
aggiudicatrice di esperire anche la suddetta mansione. Il servizio deve essere reso
anche per la cucina centralizzata.
ART. 5 – MONITORAGGIO E SUPERVISIONE DI COMPETENZA DEL PERSONALE
COMUNALE ASSEGNATO ALLA CUCINA CENTRALIZZATA
Nel centro di cottura opereranno due dipendenti comunali con qualifica e formazione idonea
e attinente alle mansioni di produzione pasti.
A questi è assegnata la supervisione in relazione alla verifica:
- della correttezza degli approvvigionamenti sia dal punto di vista qualitativo che quantitativo;
- del rispetto da parte della Ditta aggiudicataria del presente capitolato di appalto e di quanto
offerto dalla Ditta stessa in fase di gara;
- della correttezza delle temperatura dei cibi preparati in uscita dal centro cottura ed in arrivo
ai centri di distribuzione.
Per rendere effettiva l’attività di monitoraggio e di verifica di quanto sopra descritto è
necessario che il personale comunale abbia accesso alle schede di rilevazione relative sia al
Piano di autocontrollo che di Rintracciabilità e che la Ditta comunichi al committente
l’elenco dettagliato dei prodotti e delle materie prime utilizzate nel processo produttivo
allegando il menù ed il relativo ricettario, le generalità dei fornitori ed ogni altra
informazione necessaria. Qualora il personale comunale assegnato al centro cottura
riscontri difformità in relazione alle verifiche effettuate informerà immediatamente
l’Amministrazione Comunale ed il responsabile incaricato dalla Ditta aggiudicataria che
dovrà attivare misure correttive e nel caso si tratti di prodotti non conformi ai requisiti di
sicurezza alimentare o comunque potenzialmente a rischio dovrà attivarsi immediatamente
per segregare il prodotto sia si tratti di prodotti in ingresso nel centro cottura che di prodotti
distribuiti nei centri di distribuzione sostituendo il prodotto, in tempo utile, con altro
igienicamente sicuro.
La ditta aggiudicataria o suo diretto incaricato dovrà essere obbligatoriamente
rintracciabile, affinché il personale comunale possa inoltrare immediatamente la
contestazione.
Il personale dipendente dell’Amministrazione Comunale inoltre terrà i contatti con
l’Amministrazione Comunale e con le scuole in relazione al ricevimento della
comunicazione del numero di utenti quotidiani del servizio di refezione e riferirà al
responsabile del Centro di produzione individuato dalla Ditta aggiudicataria il numero delle
presenze a mensa, compresa la presenza di utenti per i quali si rende necessario la
predisposizione delle diete speciali.
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