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CUCINA MEDIOEVALE
Verdure al curry
Ingredienti
500 gr. di zucchine
500 gr. di patate
1 cipolla abbastanza grossa
2 cucchiaini colmi di curry
1 mestolo di acqua tiepida
olio
sale
Preparazione
Utilizzate, se possibile, una pentola
con coperchio di vetro, tagliate a
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V
RICETTE ANTICHE E GOLOSE CHE ARRIVANO DALLA LONTANA INDIA
Lo speziato sapore del curry
Come rendere gustose le nostre verdure in modo semplice
Il mondo delle spezie - Colori e
profumi, che coinvolgono il gusto
e l’olfatto. Noi oggi le impieghiamo
in cucina per insaporire vari piatti, sen-
za nemmeno pensare al fatto che questi
ingredienti hanno avuto, nel corso della
storia, un ruolo molto importante. Le
spezie hanno fatto incontrare culture
diverse, conoscere tradizioni differenti
e hanno incrementato il commercio,
portando a un incremento della ricchezza.
Queste spezie, che sembrano ricordare
le polveri magiche dei maghi e delle
streghe per preparare pozioni incantate,
si ottengono utilizzando le radici, i fiori,
i frutti, le cortecce, i semi e le foglie.
Un mondo misterioso che affascina il
gusto di tutti i popoli, dagli antichi Egizi
a quelli dei giorni nostri.
Il curry - Chiamato “masala” nel suo
paese d’origine: l’India. Si inizia ad usare
il nome curry con gli inglesi, quando
lo introducono in Europa (con la nota
“Compagnie delle Indie”). Il suo nome
deriva dalla parola tamilica “Kari”, che
significa “foglie essicate di arbusto” e
che ricorda un piatto vegetariano della
regione di Madras.
Come ben sapete, nel periodo medievale,
le spezie venivano usate anche
come merce di scambio, perché molto
costose. Il curry è una miscela di spezie
ed erbe aromatiche tostate e poi pestate
finemente nel mortaio, per essere subito
usate in cucina aggiungendole ai vari
piatti.
Di solito questa miscela è composta da
5-6 fino a 30 spezie ed erbe. Alcune di
queste spezie le abbiamo già conosciute:
quella principale è la curcuma che dà
il suo tipico colore dorato; poi il pepe,
sia bianco che nero; i chiodi di garofano;
lo zenzero; il cumino; i semi di
coriandolo; la noce moscata; la cannella
in polvere; il macis; l’aglio; la cipolla;
il peperoncino di caienna; il fieno greco
(una pianta erbacea aromatica che,
quando matura, forma dei semi gialli.
Essa è originaria del Medio Oriente ed
è arrivata in Europa attraverso i Greci).
Nel curry troviamo anche l’anice,
una pianta erbacea aromatica molto
apprezzata.
Questa miscela la possiamo trovare in
tre versioni: mild (dolce), hot (piccante)
e very hot ( molto piccante).
Il curry di Madras è considerato il più
pregiato. In cucina è adatto ad accompagnare
risotti, pasta, pesce, frutti di
mare, verdure e legumi. Si possono
preparare anche diversi tipi di pane,
focacce e salatini al sapore di curry.
Patrizia Rossetti
tocchi le patate, (dopo averle sbucciate)
e le zucchine.
Tagliate a fette la cipolla e mettetela
nella pentola con poco olio, accendete
il fornello e, quando comincia a rosolare,
versate dell’acqua tiepida - dopo
aver sciolto il curry in essa. Aggiungete
del sale e mettete il coperchio alla
pentola. Quando la verdura è quasi
cotta, togliete il coperchio e alzate
la fiamma finché tutto il liquido si è
asciugato.