allegati capitolato speciale - ULSS 13
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Servizio Sanitario Nazionale - Regione Veneto<br />
AZIENDA UNITA` LOCALE SOCIO-SANITARIA N. <strong>13</strong><br />
SERVIZIO DI RISTORAZIONE<br />
ALLEGATI<br />
al<br />
CAPITOLATO D’APPALTO<br />
GENNAIO 2012
ALLEGATI al CAPITOLATO D’APPALTO<br />
SERVIZIO DI RISTORAZIONE<br />
ALLEGATO “A”: Menù estivo Presidio Ospedaliero Pag. 2<br />
ALLEGATO “B” Menù invernale Presidio Ospedaliero Pag. 16<br />
ALLEGATO “C” Menù estivo CEOD Pag. 30<br />
ALLEGATO “D” Menù invernale CEOD Pag. 36<br />
ALLEGATO “E” Alimenti usati per il confezionamento delle diete speciali Pag. 42<br />
ALLEGATO “F” Dieta ordinaria Pag. 43<br />
ALLEGATO “G” Divisioni Pediatriche Pag. 44<br />
ALLEGATO “H” Preparazioni particolari della Cucina Centrale per la<br />
Pediatria<br />
Pag. 46<br />
ALLEGATO “I” Tabelle merceologiche Pag. 47<br />
ALLEGATO “L” Elenco apparecchiature in comodato d’uso Pag. 77<br />
ALLEGATO “M” Rilevazione qualità menù ospedaliero Pag. 88<br />
ALLEGATO “N” Menù Estivo mensa Presidi Ospedalieri Pag. 79<br />
ALLEGATO “O” Menù Invernale mensa Presidi Ospedalieri<br />
ALLEGATO “P” DIETETICO <strong>ULSS</strong> <strong>13</strong><br />
Pag. 81<br />
1
MENU’ ESTIVO PRESIDI OSPEDALIERI<br />
1 Lunedì<br />
A L L E G A T O “ A ”<br />
PRANZO<br />
- M PENNE GAMBERI E ZUCCHINE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- FILETTO DI CERNIA AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- ZUPPA D'ORZO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- FLAN AL PROSCIUTTO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- VERDESCA AL FORNO SECONDO<br />
- ZUCCHINE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
2
1 Martedì<br />
PRANZO<br />
- RISO E PISELLI PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- COSCETTE DI POLLO AL LIMONE SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALLA PROVENZALE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI PATATE E PORRI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE ALL'OLIO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE AL POMODORO PRIMO<br />
- PORCHETTA AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PEPERONATA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
3
1 Mercoledì<br />
PRANZO<br />
- SEDANINI ALLE VERDURE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- MEDAGLIONI DI MAIALE AL VINO BIANCO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- ZUCCHINE TRIFOLATE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- MINESTRONE VERDURA PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- POLLO AL FORNO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- SPINAROLO AL FORNO SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
4
1 Giovedì<br />
PRANZO<br />
- CAMPAGNOLE RUCOLA SPECK E PASTA DI OLIVE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- HAMBURGER DI MANZO ALLA PIZZAIOLA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- PASSATO DI VERDURE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- GOMITI ALL'OLIO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- GOMITI AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- GOMITI AL BURRO PRIMO<br />
- INVOLTINO DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- MELANZANE AI FERRI CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
5
1 Venerdì<br />
PRANZO<br />
- RISO E VONGOLE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- MERLUZZO OLIO E PREZZEMOLO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI CARNI BIANCHE SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- TIMBALLO DI VERDURE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- ZUPPA DI CECI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- TORTA SALATA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CAROTE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
6
1 Sabato<br />
PRANZO<br />
- MINESTRONE VERDURA PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SALTIMBOCCA ALLA ROMANA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- ZUCCHINE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- VELLUTATA DI PISELLI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- DITALI ALL'OLIO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- DITALI AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- DITALI AL BURRO PRIMO<br />
- VITELLO AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- SVIZZERA DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
7
1 Domenica<br />
PRANZO<br />
- CONCHIGLIE ZUCCHINE E PEPERONI PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- STRACCETTI DI TACCHINO AL ROSMARINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- MACEDONIA DI VERDURE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- PASSATO DI CAROTE E PATATE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- SPIEDINO DI CARNE SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
8
2 Lunedì<br />
PRANZO<br />
- SEDANINI ALLA SICILIANA PRIMO<br />
SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- HAMBURGER DI TACCHINO AI PEPERONI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- ZUPPA D'ORZO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- FLAN AL FORMAGGIO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- VERDESCA AL FORNO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- ZUCCHINE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
9
2 Martedì<br />
PRANZO<br />
- RISO E ZUCCHINE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- COSCETTE DI POLLO AL FORNO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CAROTE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- MELANZANE AI FERRI CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI PATATE E CAROTE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE ALL'OLIO PRIMO<br />
- MAIALE AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
10
2 Mercoledì<br />
PRANZO<br />
- M PENNE POMODORO E BASILICO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SCALOPPA DI MAIALE AL LIMONE SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- SVIZZERA DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- MACEDONIA DI VERDURE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- ZUPPA DI FARRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- SPINAROLO AL FORNO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
11
2 Giovedì<br />
PRANZO<br />
- INSALATA DI RISO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BIANCHETTO DI TACCHINO AL LATTE SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- ZUCCHINE TRIFOLATE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- PASSATO DI VERDURE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- GOMITI AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- GOMITI ALL'OLIO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- GOMITI AL POMODORO PRIMO<br />
- INVOLTINO DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- MELANZANE AI FERRI CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
12
2 Venerdì<br />
PRANZO<br />
- FUSILLI TONNO E OLIVE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SPINAROLO AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- TIMBALLO DI VERDURE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- ZUPPA DI FAGIOLI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- TACCHINO AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
<strong>13</strong>
2 Sabato<br />
PRANZO<br />
- CAMPOGNOLE ALLE VERDURE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- HAMBURGER DI MANZO ALLE OLIVE SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- ZUCCHINE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- VELLUTATA DI PISELLI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- DITALI AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- DITALI ALL'OLIO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- DITALI AL POMODORO PRIMO<br />
- MANZO AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
14
2 Domenica<br />
PRANZO<br />
- CONCHIGLIE AL RAGU' PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- SCALOPPA DI TACCHINO AL VINO BIANCO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PEPERONATA CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- PASSATO DI CAROTE E PATATE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- MAIALE AL LATTE SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
1200 - FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
15
1 Lunedì<br />
A L L E G A T O “ B ”<br />
MENU’ INVERNALE PRESIDI OSPEDALIERI<br />
PRANZO<br />
- PENNE AL RADICCHIO E SPECK PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- SCALOPPA DI TACCHINO AI FUNGHI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FINOCCHI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI PATATE E CAROTE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- FLAN AL PROSCIUTTO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- VERDESCA AL FORNO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
16
1 Martedì<br />
PRANZO<br />
- RISO E FUNGHI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- MAIALE AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FAGIOLI ALL'UCCELLETTO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- MINESTRONE VERDURA PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE ALL'OLIO PRIMO<br />
- POLLO AL LIMONE SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- CAVOLFIORI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
17
1 Mercoledì<br />
PRANZO<br />
- CONCHIGLIE ALLA BOLOGNESE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SPEZZATINO DI MANZO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- PATATE IN UMIDO CONTORNO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA AI FUNGHI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- INVOLTINO DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- SPINAROLO AL FORNO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
18
1 Giovedì<br />
PRANZO<br />
- MINESTRONE DI VERDURA CON PASTA PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- POLLO AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- CAROTE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI ZUCCA PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- GOMITI AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- GOMITI ALL'OLIO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- GOMITI AL POMODORO PRIMO<br />
- HAMBURGER DI TACCHINO AI FUNGHI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- SPICCHI DI CARCIOFO ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
19
1 Venerdì<br />
PRANZO<br />
- PASTA ALLA MARINARA PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- MERLUZZO ALLA VICENTINA CON POLENTA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- SVIZZERA DI CARNI BIANCHE SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- TIMBALLO DI VERDURE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI FAGIOLI PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- POLPETTONE CON PISELLI AL SUGO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- FINOCCHI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
20
1 Sabato<br />
PRANZO<br />
- M PENNE AI PISELLI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SPIEDINO DI CARNE SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- CAVOLFIORI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- ZUPPA D'ORZO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- DITALI AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- DITALI ALL'OLIO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- DITALI AL POMODORO PRIMO<br />
- VITELLO AL FORNO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- SVIZZERA DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
21
1 Domenica<br />
PRANZO<br />
- GNOCCHI ALLA PETRONIANA PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- FARAONA AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- CAROTE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI CECI PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- TORTA SALATA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
22
2 Lunedì<br />
PRANZO<br />
- M PENNE ALLE VONGOLE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- MERLUZZO IN UMIDO CON POLENTA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FINOCCHI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA AI FUNGHI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- FLAN AL FORMAGGIO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- VERDESCA AL FORNO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
23
2 Martedì<br />
PRANZO<br />
- RISO AL RADICCHIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- POLLO AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI CARNI BIANCHE SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- BROCCOLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- MINESTRONE VERDURA PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE ALL'OLIO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- CONCHIGLIETTE AL BURRO PRIMO<br />
- INVOLTINO DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
24
2 Mercoledì<br />
CENA<br />
PRANZO<br />
- M PENNE ALL'AMATRICIANA PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- TACCHINO AL FORNO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- MACEDONIA DI VERDURE CONTORNO<br />
- PATATE IN UMIDO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI LENTICCHIE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- MEDAGLIONI DI MAIALE ALL' ARANCIO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- SPINAROLO AL FORNO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- CAVOLFIORI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- GRISSINI<br />
25
2 Giovedì<br />
PRANZO<br />
- RAVIOLI MAMMAROSA PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SCALOPPA DI MAIALE AL LIMONE SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CAROTE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- PASSATO DI VERDURE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- GOMITI AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- GOMITI AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- GOMITI ALL'OLIO PRIMO<br />
- BIANCHETTO AL LATTE SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
26
2 Venerdì<br />
PRANZO<br />
- SEDANINI AL SALMONE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SPINAROLO AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- TIMBALLO DI VERDURE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI FAGIOLI PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI CARNI BIANCHE SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FINOCCHI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
27
2 Sabato<br />
PRANZO<br />
- RISOTTO ALLA SBIRRAGLIA PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- STRACOTTO DI MANZO AL VINO ROSSO SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CAVOLFIORI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI FARRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- DITALI AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- DITALI AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- DITALI ALL'OLIO PRIMO<br />
- BRASATO DI TACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
28
2 Domenica<br />
PRANZO<br />
- CONCHIGLIE AL RAGU' PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA ALL' OLIO PRIMO<br />
- SALTIMBOCCA ALLA ROMANA SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- CAROTE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- SPICCHI DI CARCIOFO ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
CENA<br />
- GRISSINI<br />
- CREMA DI PISELLI PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- RISO ALL'OLIO PRIMO<br />
- RISO AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- MAIALE AL LATTE SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- POLPETTONE DI MANZO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MANZO LESSO SECONDO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
29
MENU’ ESTIVO CEOD<br />
A L L E G A T O “ C ”<br />
1 Lunedì<br />
PRANZO<br />
- M PENNE GAMBERI E ZUCCHINE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- ZUPPA D'ORZO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- FILETTO DI CERNIA AL FORNO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE<br />
- OMOGENEIZZATO DI PESCE<br />
SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- FLAN AL PROSCIUTTO SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA<br />
- PANE<br />
FRUTTA<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- GRISSINI<br />
- CRACKER<br />
1 Martedì<br />
PRANZO<br />
- RISO E PISELLI PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- CREMA DI PATATE E PORRI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- COSCETTE DI POLLO AL LIMONE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE<br />
- OMOGENEIZZATO DI PESCE<br />
SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALLA PROVENZALE CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA<br />
- PANE-PANE INTEGRALE<br />
FRUTTA<br />
- GRISSINI<br />
- CRACKER<br />
30
1 Mercoledì<br />
PRANZO<br />
- SEDANINI ALLE VERDURE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- MINESTRONE VERDURA PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- MEDAGLIONI DI MAIALE AL VINO BIANCO SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE<br />
- OMOGENEIZZATO DI PESCE<br />
SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- ZUCCHINE TRIFOLATE CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA<br />
- PANE<br />
FRUTTA<br />
- GRISSINI<br />
- CRACKER<br />
- PANE INTEGRALE<br />
1 Giovedì<br />
PRANZO<br />
- CAMPAGNOLE RUCOLA SPECK E PASTA DI OLIVE PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- PASSATO DI VERDURE PRIMO<br />
- HAMBURGER DI MANZO ALLA PIZZAIOLA SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE<br />
- OMOGENEIZZATO DI PESCE<br />
SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- BUDINO<br />
- PANE<br />
FRUTTA<br />
- CRACKER<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- GRISSINI<br />
31
1 Venerdì<br />
PRANZO<br />
- RISO E VONGOLE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- ZUPPA DI CECI PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- MERLUZZO OLIO E PREZZEMOLO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI CARNI BIANCHE SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE<br />
SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI PESCE<br />
- COPPA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- TIMBALLO DI VERDURE CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- PANE<br />
- CRACKER<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- GRISSINI<br />
32
2 Lunedì<br />
PRANZO<br />
- SEDANINI ALLA SICILIANA PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- ZUPPA D'ORZO PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- HAMBURGER DI TACCHINO AI PEPERONI SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- FLAN AL FORMAGGIO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- TORTA SALATA SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- GRISSINI<br />
- CRACKER<br />
2 Martedì<br />
PRANZO<br />
- RISO E ZUCCHINE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- CREMA DI PATATE E CAROTE PRIMO<br />
- COSCETTE DI POLLO AL FORNO SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- CAROTE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- MELANZANE AI FERRI CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
- CRACKER<br />
- PANE INTEGRALE<br />
33
2 Mercoledì<br />
PRANZO<br />
- M PENNE POMODORO E BASILICO PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- ZUPPA DI FARRO PRIMO<br />
- SCALOPPA DI MAIALE AL LIMONE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- MACEDONIA DI VERDURE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
- CRACKER<br />
- PANE INTEGRALE<br />
2 Giovedì<br />
PRANZO<br />
- INSALATA DI RISO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASSATO DI VERDURE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- BIANCHETTO DI TACCHINO AL LATTE SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PIZZA ALLE VERDURE SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- ZUCCHINE TRIFOLATE CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- PANE<br />
- CRACKER<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- GRISSINI<br />
34
2 Venerdì<br />
PRANZO<br />
- FUSILLI TONNO E OLIVE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- ZUPPA DI FAGIOLI PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SPINAROLO AI FERRI SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- PETTO DI POLLO AI FERRI SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- TIMBALLO DI VERDURE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- PANE<br />
- CRACKER<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- GRISSINI<br />
35
MENU’ INVERNALE CEOD<br />
“ A L L E G A T O D ”<br />
1 Lunedì<br />
PRANZO<br />
- M PENNE AL RADICCHIO E SPECK PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CREMA DI PATATE E CAROTE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- SCALOPPA DI TACCHINO AI FUNGHI SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- FLAN AL PROSCIUTTO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FINOCCHI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- CRACKER<br />
- GRISSINI<br />
- PANE INTEGRALE<br />
1 Martedì<br />
PRANZO<br />
- RISO E FUNGHI PRIMO<br />
- MINESTRONE VERDURA PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- MAIALE AL FORNO SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI MANZO AI FERRI SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FAGIOLI ALL'UCCELLETTO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- PANE<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- CRACKER<br />
- GRISSINI<br />
36
1 Mercoledì<br />
PRANZO<br />
- CONCHIGLIE ALLA BOLOGNESE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CREMA AI FUNGHI PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- SPEZZATINO E POLENTA SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- PATATE IN UMIDO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- CRACKER<br />
- GRISSINI<br />
- PANE INTEGRALE<br />
1 Giovedì<br />
PRANZO<br />
- MINESTRONE DI VERDURA CON PASTA PRIMO<br />
- CREMA DI ZUCCA PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- GNOCCHI AL POMODORO PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- POLLO AL FORNO SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CAROTE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- PANE<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- CRACKER<br />
- GRISSINI<br />
37
1 Venerdì<br />
PRANZO<br />
- PASTA ALLA MARINARA PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- CREMA DI FAGIOLI PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- MERLUZZO ALLA VICENTINA CON POLENTA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- SVIZZERA DI CARNI BIANCHE SECONDO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- TIMBALLO DI VERDURE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- CRACKER<br />
38
2 Lunedì<br />
PRANZO<br />
- M PENNE ALLE VONGOLE PRIMO<br />
- CREMA AI FUNGHI PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- MERLUZZO IN UMIDO CON POLENTA SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FLAN AL FORMAGGIO SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- TORTA SALATA SECONDO<br />
- PISELLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FINOCCHI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- CRACKER<br />
- GRISSINI<br />
- PANE INTEGRALE<br />
2 Martedì<br />
PRANZO<br />
- RISO AL RADICCHIO PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- MINESTRONE VERDURA PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- POLLO AL FORNO SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- PIZZA ALLE VERDURE SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- SVIZZERA DI CARNI BIANCHE SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- BROCCOLI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- PANE<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- CRACKER<br />
- GRISSINI<br />
39
2 Mercoledì<br />
PRANZO<br />
- M PENNE ALL'AMATRICIANA PRIMO<br />
- CREMA DI LENTICCHIE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- TACCHINO AL FORNO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- BRACIOLA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- MACEDONIA DI VERDURE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- BIETA ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- CRACKER<br />
- GRISSINI<br />
- PANE INTEGRALE<br />
2 Giovedì<br />
PRANZO<br />
- RAVIOLI MAMMAROSA PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- PASSATO DI VERDURE PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- SCALOPPA DI MAIALE AL LIMONE SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- PETTO DI TACCHINO AI FERRI SECONDO<br />
- CAROTE ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- SPINACI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- PANE<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- CRACKER<br />
- GRISSINI<br />
40
2 Venerdì<br />
PRANZO<br />
- SEDANINI AL SALMONE PRIMO<br />
- CREMA DI FAGIOLI PRIMO<br />
- PASTA IN BRODO DI CARNE PRIMO<br />
- PASTA AL BURRO PRIMO<br />
- SEMOLINO IN BRODO VEGETALE PRIMO<br />
- PASTA AL POMODORO PRIMO<br />
- SPINAROLO AI FERRI SECONDO<br />
- TONNO 80G SECONDO<br />
- PROSCIUTTO COTTO SECONDO<br />
- MOZZARELLA SECONDO<br />
- CARNE MACINATA SECONDO<br />
- COPPA SECONDO<br />
- OMOGENEIZZATO DI CARNE SECONDO<br />
- PHILADELPHIA SECONDO<br />
- FETTINA DI MAIALE AI FERRI SECONDO<br />
- MORTADELLA SECONDO<br />
- STRACCHINO SECONDO<br />
- FORMAGGIO COMUNE SECONDO<br />
- POLLO LESSO SECONDO<br />
- FAGIOLINI ALL'OLIO CONTORNO<br />
- PATATE LESSE CONTORNO<br />
- PURE' CONTORNO<br />
- TIMBALLO DI VERDURE CONTORNO<br />
- VERDURA CRUDA CONTORNO<br />
- FRUTTA CRUDA FRUTTA<br />
- BUDINO FRUTTA<br />
- FRUTTA COTTA FRUTTA<br />
- YOGURT ALLA FRUTTA FRUTTA<br />
- PANE<br />
- GRISSINI<br />
- PANE INTEGRALE<br />
- CRACKER<br />
41
A L L E G A T O “ E ”<br />
ALIMENTI USATI PER IL CONFEZIONAMENTO DELLE DIETE SPECIALI<br />
• LATTE TOTALMENTE SCREMATO IN CONFEZIONI DA l ½<br />
• LATTE E DERIVATI DI SOIA<br />
• YOGURT INTERO ALLA FRUTTA<br />
• YOGURT MAGRO ALLA FRUTTA<br />
• YOGURT MAGRO ALLA FRUTTA NON ZUCCHERATO<br />
• YOGURT AL NATURALE DA LATTE INTERO E DA LATTE PARZIALMENTE SCREMATO<br />
• FETTE BISCOTTATE SENZA ZUCCHERO IN CONFEZIONI SIGILLATE DA DUE FETTE<br />
• FETTE BISCOTTATE SENZA SALE<br />
• FETTE BISCOTTATE APROTEICHE<br />
• FETTE BISCOTTATE SENZA GLUTINE<br />
• FETTE BISCOTTATE INTEGRALI E DI SEGALE<br />
• PANE APROTEICO<br />
• GRISSINI APROTEICI<br />
• GRISSINI SENZA SALE<br />
• GRISSINI<br />
• BISCOTTI SECCHI<br />
• BISCOTTI APROTEICI ( DI VARIA CONSISTENZA )<br />
• BISCOTTI BI-AGLUT<br />
• BISCOTTI PER L’INFANZIA PRIMI MESI<br />
• BISCOTTO GRANULARE<br />
• CEREALI PER PRIMA COLAZIONE<br />
• MARMELLATA IN CONFEZIONI SINGOLE DA g 25 SIGILLATE AI GUSTI VARI<br />
• MIELE CONFEZIONI SINGOLE DA g 25<br />
• CRACKERS INTEGRALI<br />
• CRACKERS SENZA GRASSI<br />
• CRACKERS SENZA SALE<br />
• CRACKERS DI RISO<br />
• BUDINI MONOPORZIONE SIGILLATI DA g 125<br />
• SEMOLINO DI GRANO<br />
• SEMOLINO DI RISO<br />
• CREMA DI RISO<br />
• PASTINA PER L’INFANZIA<br />
• OMOGENEIZZATI DI CARNE: VITELLO, MANZO, POLLO, CONIGLIO, PESCE<br />
• OMOGENEIZZATI DI VERDURE<br />
• OMOGENEIZZATI DI FRUTTA<br />
• FORMAGGINI IPOLIPIDICI<br />
• FORMAGGINI SENZA POLIFOSFATI DA g 25<br />
• PASTA APROTEICA<br />
• PASTA BI-AGLUT<br />
• PASTA INTEGRALE<br />
• SUCCHI DI FRUTTA PER L’INFANZIA<br />
• FORMAGGINI DA SPALMARE CONFEZIONI DA g 50 (TIPO PHILADELPHIA)<br />
• TOFU<br />
• SEITAN<br />
• SVIZZERE DI SOJA<br />
• OLIO MCT<br />
• PRUGNE SECCHE<br />
• LIOFILIZZATI DI: MANZO, AGNELLO, VITELLO, CONIGLIO, VERDURE<br />
• DOLCIFICANTE ASPARTAME IN CONFEZIONI MONOPORZIONE SIGILLATE<br />
• BURRO IN PORZIONI MIGNON SIGILLATE<br />
• ALTRI PRODOTTI DA ACQUISTARE AL MINUTO SU INDICAZIONE/RICHIESTA DEL<br />
SERVIZIO DIETETICO, SE NECESSARI.<br />
42
•<br />
DIETA ORDINARIA KCAL 2300 /Die<br />
PROTIDI = gr. 93 16%<br />
LIPIDI = gr. 72 28%<br />
GLUCIDI = gr. 325 56%<br />
A L L E G A T O “ F ”<br />
GIORNATA TIPO<br />
ALIMENTI QUANTITA’ SOSTITUZIONI<br />
Colazione<br />
Latte scremato ml. 250 thè, caffè, camomilla, ml. 250<br />
Orzo gr. 5 limone ( ¼ ) gr. 25<br />
Zucchero gr. 10 miele gr. 20<br />
4 fette biscottate gr. 30 pane biscottato gr. 30<br />
Pane comune gr. 40<br />
4 biscotti frollini gr. 25<br />
1 marmellata gr. 25<br />
Pranzo<br />
Pasta gr. 90 Riso gr. 90<br />
Gnocchi gr. 200<br />
Ravioli gr. 110<br />
Pasta per minestre gr. 35<br />
Pasta per minestrone gr. 35<br />
Pasta per pasta & fagioli gr. 35<br />
Carne ( manzo o vitello ) gr. 140 pollo ¼<br />
Petto di pollo o tacchino gr. 140<br />
Maiale magro polpa gr. 140<br />
Maiale magro braciola gr. 160<br />
Pesce gr. 200<br />
Gallina lessa gr. 250<br />
Verdura cotta gr. 250 purè di patate gr. 250<br />
Patate lesse gr. 250<br />
Carote lesse gr. 250<br />
Verdura cruda:<br />
pomodoro da insalata gr. 200<br />
carote crude gr. 150<br />
verdura cruda a foglia gr. 100<br />
pane comune gr. 40 grissini gr. 30<br />
polenta a cotto gr. 100<br />
frutta gr. 180<br />
merenda<br />
thè ml. 250<br />
zucchero gr. 10<br />
limone ( ¼ ) gr. 25<br />
2 fette biscottate gr. 15 1 yogurt alla frutta<br />
1 budino<br />
43
ALIMENTI QUANTITA’ SOSTITUZIONI<br />
Cena<br />
Pasta in brodo<br />
Pasta gr. 35 semolino gr 35<br />
Pasta per minestrone gr. 35<br />
Pasta per pasta & fagioli gr. 35<br />
Tortellini in brodo<br />
Tortellini gr. 50<br />
Pasta o riso al burro<br />
Pasta gr. 90<br />
Riso gr. 90<br />
Zuppa di orzo ml 250<br />
Zuppa di farro ml 250<br />
Stacchino gr. 100 mozzarella gr 100<br />
1 philadelphia gr. 62<br />
Formaggio comune gr. 100<br />
Prosciutto senza polif. gr. 80<br />
Affettati assortiti gr. 80<br />
Uova n° 2<br />
Tonno in scatola gr. 80<br />
Carne o pesce come a pranzo<br />
Patate lesse gr. 250 purè di patate gr. 250<br />
Carote lesse gr. 250<br />
Carote crude gr. 150<br />
Verdura cotta gr 250<br />
Verdura cruda come a pranzo<br />
Pane comune gr. 40 grissini gr. 30<br />
Frutta gr. 180<br />
Nella giornata<br />
Olio oliva extravergine gr. 20<br />
Burro gr. 10<br />
Grana gr. <strong>13</strong><br />
( 1 bustina gr. 5 a pranzo +<br />
1 bustina gr. 5 a cena +<br />
Gr. 3 da distribuire nell’allestimento del vitto )<br />
Note: pesi espressi a CRUDO ed al NETTO degli scarti<br />
44
LISTA ALIMENTI<br />
A L L E G A T O “ G ”<br />
DIVISIONI PEDIATRICHE<br />
DOLO - MIRANO<br />
• FRUTTA: BANANE, MELE<br />
• ACQUA MINERALE NATURALE NON GASSATA<br />
• PARMIGIANO REGGIANO A PEZZI<br />
• PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO (da 1 hg.)<br />
• YOGURT INTERO FRUTTA: BANANA, MELA, PERA<br />
• YOGURT FRUTTA DI LATTE MAGRO: GUSTI VARI<br />
• YOGURT MAGRO NATURALE<br />
• SUCCHI DI FRUTTA TIPO PLASMON<br />
• BRODO VEGETALE (CONFEZIONATO SOLO CON PATATA E CAROTA)<br />
• THE DETEINATO IN FILTRI<br />
• MARMELLATE MONOPORZIONE<br />
• LIMONI<br />
• LATTE INTERO FRESCO PASTORIZZATO<br />
• LATTE INTERO A LUNGA CONSERVAZIONE<br />
• LATTE PARZIALMENTE SCREMATO<br />
• OLIO DI SEMI DI MAIS<br />
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA<br />
• BISCOTTI SECCHI TIPO OSVEGO O TIPO ORO SAIWA, SENZA LATTE E UOVA<br />
• FETTE BISCOTTATE TIPO MULINO BIANCO<br />
• CAMOMILLA SANZA AGGIUNTE, IN FILTRI<br />
• CREMA DI RISO TIPO PLASMON<br />
• CREMA DI RISO PRECOTTA SENZA AGGIUNTE<br />
• CREMA DI MAIS TAPIOCA PRECOTTA SENZA AGGIUNTE<br />
• SEMOLINO DI GRANO TIPO PLASMON<br />
• SEMOLINO DI GRANO DURO PRECOTTO SENZA AGGIUNTE<br />
• ZUCCHERO<br />
• LIOFILIZZATI TIPO MELLIN (MANZO, CONIGLIO, AGNELLO, POLLO, TACCHINO)<br />
• OMOGENEIZZATI DI CARNE TIPO PLASMON (POLLO, MANZO, CONIGLIO, PESCE)<br />
• OMOGENEIZZATI DI FRUTTA TIPO PLASMON(MELA, PERA,BANANA,PRUGNA)<br />
• OMOGENEIZZATI DI VERDURE<br />
• RISO CRUDO<br />
• CRACKERS TIPO COMUNE SALATO<br />
• PASTINA PER DIVEZZI E MICRON TIPO (SABBIOLINA, STELLINE, ANELLINI)<br />
• DITALINI<br />
• ACETO<br />
• ORZO SOLUBILE SENZA AGGIUNTE TIPO NESTLE’<br />
• CACAO SOLUBILE TIPO NESQUIK NESTLE’<br />
• SALE FINO<br />
• SALE GROSSO<br />
• FORMAGGINI MONOPORZIONE TIPO MIO<br />
• FORMAGGINI IPOLIPIDICI<br />
• FORMAGGIO: STRACCHINO, MOZZARELLA<br />
• ACQUA HUMANA AMOROSA ( da eliminare)<br />
• BISCOTTO GRANULARE (BARATTOLO)<br />
• BISCOTTI AL PLASMON<br />
• CREMA MULTICEREALI PRECOTTA SENZA AGGIUNTA<br />
• PANE<br />
45
A L L E G A T O “ H ”<br />
PREPARAZIONI PARTICOLARI DELLA CUCINA CENTRALE PER LA PEDIATRIA<br />
• PASSATO DI POMODORO FRESCO E COTTO SENZA ALCUNA AGGIUNTA<br />
• PASSATO DI PATATA E CAROTA PREPARATO SOLO CON ACQUA, PATATA E CAROTA<br />
• PASTA PER DIVEZZI O PER DIETE SPECIFICHE (TIPO RIGATINI PICCOLI) CONDITA SOLO<br />
CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E SALE Q.B.<br />
• RISO PER DIETE SPECIFICHE CONDITO SOLO CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E<br />
SALE Q.B.<br />
• POLPETTE DI CARNE PREPARATE ESCLUSIVAMENTE CON CARNE DI MANZO CRUDA<br />
MACINATA, COTTE AI FERRI E CON L’AGGIUNTA DI SALE Q.B.<br />
• PETTI DI POLLO COTTI ESCLUSIVAMENTE AI FERRI E SALE Q.B.<br />
• PATATE LESSE E CAROTE LESSE CONDITE SOLO CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E<br />
SALE Q.B.<br />
46
TABELLE MERCEOLOGICHE<br />
A L L E G A T O “ I ”<br />
1) CARNI BOVINE FRESCHE DI PROVENIENZA NAZIONALE<br />
La carne si intende sezionata e preparata sottovuoto nei tagli anatomici consuetudinari.<br />
Il sezionamento della carcassa dovrà essere effettuato a freddo e la refrigerazione dovrà essere<br />
effettuata con il metodo lento.<br />
Ai fini della tipizzazione delle carni, oggetto della presente fornitura, si fa riferimento a quanto<br />
previsto dai regolamenti CEE n. 805/1968, e n. 2930/1981 e successive modificazioni che<br />
ripartiscono le carcasse dei bovini macellati in categorie, in classi di conformazione e in classi di<br />
ingrassamento.<br />
Le carni bovine, oggetto della presente fornitura dovranno provenire da carcasse di animali<br />
femmine che non hanno partorito, cat. E, classificate per la conformazione con la lettera "U" e con<br />
stato di ingrassamento 2 (due).<br />
Le carni dovranno essere classificate al macello, il classificatore, su ogni pezzo anatomico deve<br />
imprimere la lettera "U". Se tale marchio non è impresso, la fornitura potrà essere rifiutata.<br />
In caso di difficoltà di reperimento sul mercato di carni classificate con la lettera "U", la ditta<br />
aggiudicataria potrà fornire, in alternativa, carni classificate con la lettera "E" e con uno stato di<br />
ingrassamento 2 (due) o 3 (tre). In caso, però, la ditta aggiudicataria dovrà fatturare le carni allo<br />
stesso prezzo delle carni classificate con la lettera "U" e ingrassamento 2 (due). Anche nelle carni<br />
di qualità "U" il classificatore dovrà imprimere la lettera "U" su ogni pezzo anatomico. Se tale<br />
marchio non è impresso la carne potrà essere rifiutata.<br />
Le carni di bovino adulto dovranno provenire da animali macellati da almeno 7 (sette) giorni e<br />
comunque essere state conservate perfettamente e provenire da animali macellati in stabilimenti<br />
idonei al sensi del D.l.vo 18.4.1994 n. 286.<br />
Le carni da fornire dovranno essere di I° qualità, così come essa è definita dalla scienza<br />
veterinaria e dalle consuetudini del mercato locale, dovranno essere accompagnate da certificati<br />
attestanti l'avvenuto autocontrollo da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici<br />
riguardanti la qualità della fornitura).<br />
Saranno perciò rifiutate le carni di qualità inferiore alla prima e quelle che comunque risultassero,<br />
all'esame sommario, o a seguito di perizia sanitaria, o a controlli di laboratorio, avariate, adulterate,<br />
sofisticate.<br />
Saranno rifiutate, inoltre, anche le carni il cui peso sia fuori dei limiti o che risultino anche in minima<br />
parte insudiciate, male assettate o di taglio irregolare.<br />
I tagli sottovuoto dovranno riportare oltre al contrassegno sanitario ufficiale quello relativo alla<br />
classificazione secondo la normativa CEE. In caso di assenza di detti contrassegni il veterinario<br />
incaricato del servizio preposto, a suo insindacabile giudizio, procederà a respingere la fornitura.<br />
La carne dovrà:<br />
- appartenere ad animali di I° qualità, allevati escl usivamente per la mattazione;<br />
- essere di colore rosso porpora, di consistenza soda e pastosa e presentare buona<br />
marezzatura (ma nessuna prezzemolatura) di colore bianco o grigio - citrino e grasso di<br />
copertura nella quantità compatibile con una marezzatura e con la classificazione richiesta;<br />
47
- essere in perfetto stato di conservazione asciutta e ben dissanguata.<br />
La carne dovrà essere a reazione acida a dimostrazione della normalità della composizione<br />
chimica delle attività enzimatiche dei tessuti muscolari; il PH non dovrà superare il valore di 6,0.<br />
CARNE DI VITELLO<br />
SPALLA DI VITELLO SOTTOVUOTO<br />
La carne dovrà pervenire da carcasse di peso di Kg 120 - 150 ed essere di colorito roseo chiaro.<br />
La carne dovrà essere di I° qualità, così come essa è definita dalla scienza veterinaria e dalle<br />
consuetudini del mercato locale, dovrà essere accompagnata da certificati attestanti l'avvenuto<br />
autocontrollo da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità<br />
della fornitura).<br />
Solo la carne ritenuta dal Servizio veterinario dell'U.L.S.S.<strong>13</strong> corrispondente a quanto richiesto dal<br />
presente <strong>capitolato</strong> <strong>speciale</strong> potrà essere consegnata all'U.L.S.S.<strong>13</strong>.<br />
Il giudizio di idoneità o meno espresso dal Settore veterinario dell'U.L.S.S.<strong>13</strong> è da ritenersi a tutti<br />
gli effetti insindacabile ed inappellabile.<br />
CONSEGNA<br />
Le consegne nei singoli tagli anatomici (fesa, noce, codino, sottolombo, muscolo), confezionati<br />
singolarmente sottovuoto, dovranno essere imballati in cartone unico in modo tale che ogni<br />
cartone contenga esclusivamente la coscia dello stesso animale.<br />
Ogni singolo pezzo, all'atto della consegna, dovrà riportare l'etichetta prevista dalla normativa<br />
vigente comprensiva della data di confezionamento che non deve essere antecedente a tre giorni<br />
dalla data di consegna, salvo accordi tra le parti (ditta aggiudicataria e Responsabile del Servizio<br />
Veterinario dell'U.L.S.S.<strong>13</strong>).<br />
La merce dovrà essere accompagnata da una distinta con l'esatta indicazione delle quantità e<br />
qualità consegnate.<br />
2) CARNI SUINE FRESCHE DI PROVENIENZA NAZIONALE<br />
La carne dovrà essere magra e proveniente da animali allevati appositamente per la produzione di<br />
carne da consumare allo stato fresco, macellati in perfetto stato di salute e di nutrizione all'età di<br />
dodici mesi, priva di parassiti animali e vegetali. Dovrà, inoltre, essere di colore bianco e roseo<br />
chiaro, resistente al taglio, a grana fine e serrata e fortemente marmorizzata, priva di qualsiasi<br />
odore, con grasso di copertura di medio spessore e con grasso intero bianco o bianco-grigio o<br />
roseo, ma sempre morbido.<br />
La qualità dei prodotti dovrà essere sempre la I° c osì come essa è definita dalla scienza<br />
merceologica e dalle consuetudini del mercato locale.<br />
Saranno rifiutati i prodotti di qualità inferiore alla I° o che, comunque, risultassero all'esame<br />
sommario o in seguito ad ispezione sanitaria o a controllo di laboratorio avariati, alterati, sofisticati<br />
o adulterati, che appartengano a varietà o specie merceologiche diverse da quelle stabilite nel<br />
presente <strong>capitolato</strong>.<br />
Dovranno provenire da stabilimenti riconosciuti ai sensi del D.l.vo 18.4.1994 n. 286 ed essere<br />
accompagnate da certificato attestante l'avvenuto controllo da parte dell'azienda produttrice (esami<br />
microbiologici e chimici riguardanti la qualità della fornitura).<br />
Le confezioni degli insaccati devono intendersi sottovuoto e dovranno corrispondere ai requisiti<br />
previsti dalla vigente legislazione e successive modifiche in materia di salumi e affini. Dovranno,<br />
48
inoltre, presentare in modo leggibile la data di produzione per gli insaccati crudi e di<br />
confezionamento e di scadenza per tutti.<br />
Per la conservazione degli insaccati saranno consentiti solamente gli additivi ammessi della<br />
normativa vigente; non verranno accettati insaccati contenenti polifosfati.<br />
Gli insaccati dovranno provenire da laboratori riconosciuti ai sensi del D.l.vo 30.12.1992 n. 537 ed<br />
essere accompagnati da certificato attestante l'avvenuto autocontrollo da parte dell'azienda<br />
produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità della fornitura).<br />
PROSCIUTTO COTTO<br />
Dovrà essere di coscia di I° qualità, senza polifos fati, inoltre dovrà essere magro, preparato dopo<br />
la disossatura con salatura da crudo in salamoia di breve durata e successiva cottura. Dovrà<br />
risultare ben stagionato, non congelato, morbido e succulento, non acquoso, compatto al taglio.<br />
Dovrà provenire esclusivamente dalla lavorazione a perfetta regola d'arte delle cosce posteriori di<br />
suini sani, giovani ma maturi, ben nutriti e macellati secondo le buone regole d'arte e le norme<br />
d'igiene. Il peso di ciascun prosciutto cotto da consegnare non potrà essere inferiore 6-7 Kg. Non<br />
sono ammessi prosciutti immaturi o eccessivamente maturi o rancidi, o sotto peso, o<br />
eccessivamente grassi o infestati da parassiti animali (uova e larve di insetti) oppure contenenti<br />
sostanze conservanti non ammesse dalla vigente normativa.<br />
Saranno esclusi i prosciutti che per la scarsa consistenza delle carni e dei grassi, per il colorito<br />
chiaro delle carni stesse, per la mancanza di caratteristico aroma risultino non completamente<br />
maturi. Saranno esclusi anche i prosciutti cosiddetti "sgrassinati" ed aventi, comunque, una<br />
eccessiva proporzione di grasso. All'interno dell'involucro non dovrà essere presente liquido<br />
percolato in eccesso.<br />
I prosciutti interi dovranno essere confezionati in idonei involucri e si dovranno presentare integri e<br />
muniti delle etichettature previste dalla normativa vigente.<br />
Per la valutazione dei prosciutti si terrà presente, come per tutti gli altri prodotti, la normativa<br />
vigente e successive modificazioni.<br />
MORTADELLA DI BOLOGNA DI 1^ QUALITA' SENZA POLIFOSFATI<br />
Dovrà essere di forma, di dimensioni e sistema di lavorazione corrispondenti all'uso tradizionale<br />
con tutte le caratteristiche proprie del prodotto di I° qualità; la composizione dovrà risultare<br />
costituita dal 20% di grasso duro di suino in lardelli, il rimanente dell'impasto finemente tritato,<br />
dovrà essere composto di carne bovina e suina in parti uguali.<br />
Tale carne dovrà essere magra e perfettamente mondata, cioè priva di parti fibrose e cartillaginee.<br />
Il sale e le droghe dovranno essere presenti in giusta misura e la farina di latte in proporzione non<br />
superiore al 4%. Il prodotto sezionato dovrà risultare compatto, di consistenza normale e privo di<br />
vacuoli. L'odore dovrà essere gradevole ma non troppo aromatico per eccessiva quantità di<br />
spezie.<br />
I prodotti consegnati dovranno essere privi di polifosfati.<br />
PANCETTA FRESCA SQUADRATA<br />
Dovrà essere di I° qualità ed in confezioni da Kg 4 -5 circa, non eccessivamente grassa.<br />
PANCETTA TESA AFFUMICATA, GUANCIALE<br />
49
Le parti magre dovranno risultare in giusta proporzione; il prodotto dovrà risultare ben confezionato<br />
all'estremità in modo da non presentare scarto. La stagionatura dovrà essere di almeno di 2 mesi.<br />
PROSCIUTTO CRUDO DISOSSSATO DI I° QUALITA'<br />
Dovrà essere ricavato dalla coscia fresca di suino pesante, avere un peso non inferiore ai 5 Kg.<br />
Dovrà essere magro a maturazione completa, stagionatura di almeno 10 mesi, di buona<br />
consistenza, di colorito uniforme con giusto grado di salatura, aromatico, di sapore gradevole e<br />
dolce. Farà fede il contrassegno metallico individuante la data di produzione.<br />
3) CARNI AVICOLE FRESCHE DI PROVENIENZA NAZIONALE E UOVA<br />
PASTORIZZATE REFRIGERATE<br />
Le merci consegnate dovranno presentare le seguenti caratteristiche qualitative:<br />
a) i busti di pollo, di tacchino, di gallina e faraona:<br />
- provenienti da animali di I° qualità, di regolare s viluppo, di buona conformazione ed in ottimo<br />
stato di nutrizione; di recente macellazione (compresa fra 2 e 5 giorni) seguita da<br />
raffreddamento in cella frigorifera, provenienti da stabilimenti nazionali riconosciuti ai sensi del<br />
D.P.R. 8.6.1982 n° 503 e successive integrazioni e modificazioni.<br />
- Essere completamente dissanguati, perfettamente spennati e pronti per la cottura;<br />
- Essere privi di collo, testa, zampe, completamente eviscerati e privi di uropigio, esofago,<br />
trachea, gozzo, polmoni, stomaco e intestino;<br />
- essere privi di odori anomali;<br />
- essere esenti da fratture, edemi ed ematomi;<br />
- presentare un grasso interno e di copertura ben distribuito e senza ammassi adiposi sulla<br />
regione perineale e della cloaca;<br />
- essere ricoperti da pelle pulita, elastica e non disseccata, senza soluzione di continuità,<br />
ecchimosi e macchie verdastre;<br />
- avere una carne di colorito bianco rosa, tendente al giallo per i polli; bianco rosa per tacchini e<br />
faraone; di buona consistenza, non flaccida;<br />
- avere un peso netto alla consegna di Kg 1,2 per i busti di pollo, di Kg 1,2 per le faraone a<br />
busto, di Kg 11 per i busti di tacchino e di Kg 1,5 per le galline a busto;<br />
- essere muniti di bollo sanitario in conformità alle disposizioni vigenti;<br />
- tutte le carni avicole dovranno essere accompagnate da certificati attestanti l'avvenuto controllo<br />
da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità della<br />
fornitura).<br />
CONFEZIONAMENTO<br />
I polli, le galline, le faraone e i tacchini a busto dovranno essere consegnati in cassette monouso o<br />
cestelli di plastica per alimenti e disposti con sterno in alto.<br />
Le cassette e i cestelli dovranno essere protetti sul fondo e sulle pareti da fogli di carta per<br />
alimenti.<br />
50
I petti e le cosce di pollo e di tacchino dovranno essere consegnati in confezioni originali e<br />
regolarmente etichettate.<br />
b) le uova di gallina pastorizzate refrigerate dovranno provenire da stabilimenti di produzione<br />
nazionali riconosciuti ai sensi del D.l.vo 4.2.1993 n. 65, in confezioni originali e regolarmente<br />
etichettate.<br />
Riportare la certificazione attestante l'autocontrollo da parte dell'azienda produttrice (esami<br />
microbiologici e chimici riguardanti la qualità della fornitura).<br />
4) LATTE E DERIVATI<br />
Latte fresco intero, latte parzialmente scremato UHT, panna UHT, yogurt naturale magro, yogurt<br />
magro alla frutta, yogurt naturale alla frutta dovranno provenire da stabilimenti nazionali, in<br />
confezioni originali e regolarmente etichettate.<br />
Presentare certificati di avvenuto controllo da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e<br />
chimici riguardanti la qualità della fornitura).<br />
LATTE FRESCO INTERO PASTORIZZATO AD ALTA QUALITA'<br />
Il latte intero dovrà essere sottoposto ai processi di pastorizzazione a 75° C ed omogeneizzazione;<br />
inoltre, dovrà essere stato prodotto, lavorato e commercializzato secondo le norme vigenti con le<br />
caratteristiche fissate dalla vigente legislazione in materia (D.M. 9.5.1991 n. 185, D.P.R. 14.1.1997<br />
n. 54).<br />
LATTE PARZIALEMNTE SCREMATO UHT<br />
Il latte parzialmente scremato a lunga conservazione dovrà essere sottoposto a trattamento di<br />
sterilizzazione e a un confezionamento asettico in recipienti opachi, o resi tali dall'imballaggio, che<br />
ne consentirà la conservazione prolungata nel tempo almeno per tre mesi anche a temperatura<br />
ambiente.<br />
Il tenore di materia grassa non dovrà superare l'1,8%.<br />
CONFEZIONAMENTO ED ETICHETTATURA SECONDO NORMATIVA VIGENTE<br />
PANNA UHT<br />
Dovrà corrispondere ai requisiti delle leggi vigenti.<br />
YOGURTH NATURALE MAGRO<br />
Dovrà essere prodotto industrialmente e derivato dalla fermentazione del latte vaccino intero<br />
pastorizzato ed omogeneizzato, ottenuto mediante aggiunta di fermenti lattici vivi fermentativi<br />
(lactobacillus vulgaris e streptococus thermofilus). Dovrà essere privo di conservanti, di coloranti,<br />
additivi e presentare in modo leggibile la data di confezionamento e di scadenza, dovrà<br />
corrispondere ai requisiti previsti dalle leggi vigenti.<br />
YOGURTH NATURALE ALLA FRUTTA<br />
51
Dovrà essere prodotto industrialmente e derivato dalla fermentazione del latte vaccino intero<br />
pastorizzato omogeneizzato ottenuto mediante aggiunta di fermenti lattici vivi fermentativi,<br />
addizionato con frutta. Dovrà essere privo di conservanti, di coloranti, additivi e presentare in modo<br />
leggibile la data di scadenza, dovrà corrispondere ai requisiti previsti dalle leggi vigenti.<br />
YOGURTH MAGRO ALLA FRUTTA<br />
Dovrà essere prodotto industrialmente e derivato dalla fermentazione del latte, contenente meno<br />
dell'1% di sostanza grassa e senza zuccheri, ottenuto mediante aggiunta di fermenti lattici vivi e<br />
addizionato con frutta. Dovrà inoltre essere privo di conservanti, di coloranti, additivi e presentare<br />
in modo leggibile la data di scadenza e dovrà corrispondere ai requisiti previsti dalle leggi vigenti.<br />
BURRO E FORMAGGI<br />
Dovranno essere di prima qualità e accompagnati da certificazione attestante l'autocontrollo da<br />
parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità di fornitura).<br />
Le modalità di produzione del burro, la composizione e la qualità merceologica dovranno<br />
rispondere a quanto previsto dalle leggi n. 1526 del 23.12.1956, n. 202 del <strong>13</strong>.5.1983 e n. 142 del<br />
19.2.1992, nonché del D.P.R. n. 54/97 e successive modificazioni ed integrazioni.<br />
Inoltre, si definiranno le scelte tra formaggi prodotti secondo i requisiti del prodotto tipico e<br />
d'origine, ai sensi del D.P.R. n. 1099 del 18.11.1953, della legge n. 125 del 10.5.1954 "Tutela delle<br />
denominazioni d'origine e tipiche dei formaggi" e del D.P.R. n. 1269 del 30.10.1955<br />
"Riconoscimento delle denominazioni circa i metodi di lavorazione, caratteristiche merceologiche e<br />
zone di produzione dei formaggi" e successivi, privilegiando i tutelati, e successive modificazioni<br />
ed integrazioni.<br />
La qualità dei generi da somministrare dovrà essere sempre la prima secondo la definizione della<br />
scienza merceologica e secondo le consuetudini del mercato locale e a quanto previsto dalle leggi<br />
vigenti. Sarà rifiutato il burro ed il formaggio di qualità inferiore alla prima o che comunque<br />
risultasse, all'esame sommario o a seguito di analisi chimiche o bromatologiche avariato, alterato,<br />
sofisticato o adulterato.<br />
Il burro deve essere ricavato direttamente dalla centrifugazione della crema di I° qualità di puro<br />
latte vaccino intero. Dovrà essere privo di qualsiasi acidità e di sapore e di odori anormali; non<br />
dovrà essere misto a grassi diversi da quello del latte di mucca o a sostanze estranee come:<br />
farina, fecola o qualsiasi altra; dovrà essere esente da conservanti, escluso il cloruro di sodio<br />
sterilizzato a secco prima dell'uso, in misura non superiore al 2,5% in peso, e l'acido sorbico in<br />
misura non eccedente 500 mg per Kg. Il burro oggetto del presente <strong>capitolato</strong> dovrà essere<br />
esclusivamente di produzione nazionale con onere di prova a carico del fornitore e tale qualità<br />
dovrà risultare da apposita stampa impressa sull'involucro di carta sterile di ciascun pane da Kg 1.<br />
Il burro somministrato dovrà contenere non meno dell'82% in peso di grasso, determinato con il<br />
metodo di Gerber. Detto grasso dovrà corrispondere ai seguenti requisiti:<br />
- peso specifico a 98° - 100 0,865 - 0.868<br />
- punto di fusione 28 - 36° C<br />
- punti di solidificazione 19 - 23° C<br />
- n. di iodio 26 - 40<br />
- n. degli acidi volatili solubili (Reichert-Meisol) 25 - 30<br />
- n. acidi volatili insolubili (Polenske) 2,20 - 3<br />
- indice di rifrazione al burro rifrattometro di Zeiss a - 40° C 41 - 45<br />
- esame al microscopio polarizzato:<br />
non deve presentare struttura cristallina<br />
ricerca dell'olio di sesamo negativa<br />
ricerca dell'acido isovaleriano negativa<br />
esame gas-cormatografico caratteristico del burro genuino<br />
52
Il burro somministrato dovrà inoltre corrispondere a tutte le condizioni prescritte dalle leggi vigenti<br />
in materia e successive modificazioni ed integrazioni.<br />
GRANA PADANO A PEZZI , GRATTUGIATO E SOTTO VUOTO<br />
Il grana padano dovrà avere una stagionatura di 18 mesi e provenire da una forma di peso non<br />
inferiore a Kg 24; aroma e sapore fragrante e delicato, pasta finemente granulosa, frattura radiale<br />
a scaglia, occhiatura appena visibile, spessore della crosta da 4 a 8 mm, grasso sulla sostanza<br />
secca: minimo 32%, uso prevalente da grattugia.<br />
PARMIGIANO REGGIANO A PEZZI, GRATTUGIATO E SOTTO VUOTO<br />
Dovrà provenire da una stagionatura di 24 mesi, di aroma e sapore fragrante, saporito ma non<br />
piccante, pasta finemente granulosa, frattura radiale a scaglie, grasso sulla sostanza secca<br />
minimo 32%, spessore della crosta 6 mm.<br />
ASIAGO<br />
Tale formaggio dovrà essere di I° scelta, con stagi onatura di 40-60 giorni. Dovrà risultare a<br />
denominazione tipica e provenire da forme medie da Kg 12.<br />
La ditta concorrente dovrà indicare la zona di produzione, la percentuale di grasso sulla sostanza<br />
secca e sul tal quale.<br />
Dovrà essere consegnato in quarti sottovuoto.<br />
FONTAL<br />
Il formaggio dovrà essere di I° scelta, con stagion atura di 40-60 giorni, con crosta compatta, sottile,<br />
dello spessore di 2 mm circa; la pasta dovrà essere elastica, piuttosto molle, con scarsa<br />
occhiatura, fondente in bocca, di colore leggermente paglierino, sapore dolce caratteristico.<br />
Si richiede la percentuale di grasso sul secco e sul tal quale.<br />
Dovrà essere consegnato in quarti sottovuoto.<br />
EMMENTHAL BAVARESE IN TRANCI SOTTOVUOTO<br />
Dovrà essere a pasta compatta, morbida, color giallo-burro, con aroma ricco e leggero sapore di<br />
noci, occhiatura tipica, con buchi tondeggianti, maturo.<br />
TALEGGIO<br />
Dovrà essere dolce, maturo, in forme, ai sensi del D.P.R. 15.9.1985. Tale formaggio molle, a pasta<br />
cruda, dovrà essere prodotto esclusivamente con latte di mucca intero e pastorizzato, dolce e<br />
maturo da tavola.<br />
Caratteristiche: forma tipica, peso medio di circa 2 Kg, crosta sottile morbida e rosata; pasta unita<br />
con colore da bianca a paglierino, sapore caratteristico, dolce e leggermente aromatico, grasso<br />
sulla sostanza secco, minimo 48%.<br />
CRESCENZA MATURA<br />
Tale formaggio molle a pasta cruda, dovrà essere fresco e prodotto con latte pastorizzato, sale,<br />
caglio ed eventualmente fermenti lattici senza aggiunta di agenti antimicrobici.<br />
53
Dovrà essere confezionato in pani da g 100 circa; la carta di avvolgimento dovrà riportare il nome<br />
dell'azienda produttrice, gli ingredienti, la quantità nominale, la temperatura di conservazione, la<br />
data di produzione d di scadenza.<br />
MOZZARELLE<br />
Dovranno essere freschissime, a pasta filata, prodotta con latte, sale e ricca di fermenti lattici,<br />
senza conservanti. Il peso medio di ogni mozzarella dovrà essere di circa 125 g; ognuna dovrà<br />
essere confezionata in carta alimentare e dovrà riportare in etichetta il nome dell'azienda<br />
produttrice, gli ingredienti, la quantità nominale sgocciolata, la temperatura di conservazione e la<br />
data di scadenza.<br />
FORMAGGINI<br />
Dovranno essere derivati dal latte di mucca intero; la maturazione compresa tra pochi giorni ed un<br />
mese; il grasso sul secco non inferiore a 50%; grado refrattometrico a 35° C, compreso tra 44 - 48°<br />
C. Confezionati singolarmente e contenuti in scatole sigillate. Dovranno essere privi di polifosfati,<br />
di sodio e potassio.<br />
RICOTTA FRESCA<br />
Dovrà essere derivata dal latte, per coagulazione della lattoalbumina del siero di latte vaccino. Il<br />
prodotto dovrà contenere i seguenti ingredienti: siero vaccino, latte vaccino. Non saranno accettati<br />
prodotti contenenti additivi conservativi. La confezione dovrà riportare in etichetta il nome<br />
dell'azienda produttrice, gli ingredienti, il peso netto, la temperatura di conservazione, la data di<br />
scadenza. Si richiede che la ricotta abbia un tenore di grasso s.t.q. intorno al 20%.<br />
FORMAGGI FRESCHI E STAGIONATI<br />
Il formaggio di cui ai punti 4.<strong>13</strong> - 4.14 - 4.15 dovrà intendersi confezionato sottovuoto in confezioni<br />
da g 90 circa, al netto del peso della crosta da scartare. Le confezioni dovranno corrispondere ai<br />
requisiti previsti dalla vigente legislazione in materia di formaggi e presentare in modo leggibile la<br />
data di confezionamento e di scadenza. Le merci consegnate dovranno corrispondere ai requisiti<br />
previsti dalla vigente legislazione in materia di formaggi e latticini (contenuta nel R.D.L. 15.10.1925<br />
n. 2033 e della Legge 17.5.1939 n. 396 e successive modificazioni ed integrazioni) in ordine a: tipi<br />
di formaggio (da grattugia, da tavola e da spalmare); forma, dimensione e peso; confezione<br />
esterna (aspetto della crosta e suo eventuale trattamento) spessore della crosta; colore e struttura<br />
della pasta; eventuale occhiatura, aroma e sapore.<br />
I formaggi di "origine e tipici" dovranno, inoltre, corrispondere alle disposizioni previste dalla legge<br />
10.4.1954 n. 125 e dal D.P.R. 5.8.1955 n. 567, e conseguenti provvedimenti inerenti al loro<br />
riconoscimento e alla loro commercializzazione delle parti preconfezionate, nel rispetto anche del<br />
D.P.R. 18.11.1953 n. 1099 (esecuzione, convenzione, uso nominativo di origine e denominazione<br />
dei formaggi).<br />
5) - GENERI ALIMENTARI VARI<br />
Dovranno essere di I° qualità ed accompagnati da ce rtificazione attestante il controllo da parte<br />
dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità della fornitura).<br />
I generi vari dovranno essere di I° qualità. Se ins catolati dovranno essere confezionati in scatole di<br />
latta nuove, ben stagnate, la doratura interna dovrà essere effettuata con vernice di I° qualità,<br />
scevra di metalli e materie nocive.<br />
La lavorazione e la conservazione dovranno essere effettuate a regola d'arte, secondo i più<br />
razionali criteri moderni e in conformità alle norme della vigente legislazione sanitaria relativa alle<br />
conserve alimentari.<br />
54
ACETO DI VINO<br />
Dovrà risultare dalla formazione acetica di vino e presentare una acidità totale espressa in acido<br />
acetico non inferiore a gradi 6% mm e un quantitativo d'alcool non superiore all'1,5% in volume.<br />
Non dovrà esservi aggiunta di sostanze acetiche di alcuna sorta. La colorazione dovrà essere<br />
naturale senza aggiunta di materie coloranti, non dovrà avere odori e sapori estranei o sgradevoli<br />
e corrispondere in tutto a quanto previsto dal D.M. del 23.12.1967, dal D.P.R. 12.2.1965 n. 162 e<br />
dalla Legge 2.8.1982 n. 527. Dovrà essere confezionato in bottiglie di vetro da l 1 con vuoto a<br />
perdere, nel pieno rispetto della normativa vigente.<br />
CACAO<br />
Dovrà essere ottenuto dalla miscela di cacao magro in polvere e di saccarosio in proporzione tale<br />
che g. 100 di prodotto contengano g. 32 di cacao magro in polvere.<br />
CAFFE'<br />
Il caffè dovrà essere:<br />
torrefatto in grani a norma delle vigenti disposizioni di legge con umidità non superiore al 5%<br />
secondo il disposto della Legge n. 562 del 18.3.1926. La lucentezza dei grani dovrà provenire<br />
dall'olio essenziale naturale contenuto nel caffè.<br />
La torrefazione dovrà essere completa senza ricorso a colorazioni artificiali o sostanze zuccherine,<br />
né all'uso di olio di vaselina (D.M. 10.7.1959).<br />
I chicchi dovranno essere uniformi, interi e non presentare lesioni o fori derivanti da parassiti.<br />
Non dovranno essere presenti chicchi neri e carboniosi (generalmente molto leggeri di aspetto<br />
spugnoso e opaco, di gusto amaro carbonioso), chicchi pallidi (a superficie chiara, spesso<br />
raggrinzita), chicchi cerosi o fermentati (molto leggeri, di colore tendente al nero, talvolta<br />
marmorizzati, con affioramento particolarmente abbondante di grasso che al taglio emanano un<br />
odore gradevole).<br />
Il caffè non dovrà infine presentare alterazioni né sofisticazioni di sorta e dovrà essere privo di<br />
frammenti di chicco nonché di qualsiasi impurità vegetale, detrito o materia eterogenea.<br />
Il caffè andrà fornito in confezioni del peso netto compreso tra 1 - 5 Kg. Tali confezioni dovranno<br />
essere realizzate come segue:<br />
1) con plastica o laminati cartometalplastici aventi chiusura:<br />
a - termosaldante con saldatura non presentante soluzione di continuità, impiegante l'intera<br />
apertura e tale per cui il distacco delle parti saldate comunque effettuato, provochi lacerazioni<br />
rilevanti ad apertura avvenuta;<br />
b - mediante cucitura a macchina con filo disposto a catena previa ripiegatura verso un lato<br />
dei due bordi da unire;<br />
c - la cucitura non dovrà presentare soluzioni di continuità, ma impegnare l'intera apertura;<br />
d - con rivetti da applicare previa ripiegatura verso un lato dei due bordi da unire, con testa del<br />
0 di mm 8,5 - 9. La distanza tra un rivetto e l'altro non dovrà essere superiore a cm 6;<br />
e - con collanti vegetali o resine sintetiche irreversibili in acqua una volta asciugati, tali che il<br />
distacco delle parti incollate procuri lacerazioni rilevanti ad avvenuta apertura;<br />
2) con recipienti a coperchio staccabile, riutilizzabili dopo l'apertura mediante:<br />
a - applicazione all'imboccatura del contenitore di una capsula sotto coperchio realizzata con<br />
laminato metallico o materia plastica in modo che sia impossibile l'apertura del recipiente<br />
55
senza procurare la lacerazione della capsula stessa, sulla quale dovrà essere impresso il<br />
nome ed il marchio dell'azienda confezionatrice;<br />
b - applicazione mediante collanti vegetali o resine sintetiche irreversibili in acqua una volta<br />
asciugati di una fascetta di carta in modo che sia impossibile l'apertura del recipiente senza<br />
procurare la lacerazione della fascetta, sulla quale dovrà essere riportata l'indicazione del<br />
nome dell'azienda confezionatrice.<br />
Le confezioni dovranno recare a caratteri ben visibili ed indelebili:<br />
- il nome o la ragione sociale, la sede legale e quella dello stabilimento dell'impresa<br />
confezionatrice;<br />
- la denominazione del prodotto;<br />
- il peso netto espresso in grammi;<br />
- la data di confezionamento secondo il codice depositato presso il Ministero della Salute.<br />
Il peso netto indicato sulle confezioni dovrà corrispondere alla media delle pesate di due confezioni<br />
prese a caso.<br />
CAMOMILLA<br />
Dovrà essere di recente produzione e raccolta. Sull'involucro dovrà essere indicato il nome e<br />
l'indirizzo della ditta confezionatrice, il tipo e l'anno di produzione.<br />
CAPPERI SOTTO SALE<br />
Provenienti esclusivamente dalla Sicilia, di piccole dimensioni. Il sale di conservazione deve<br />
essere integro e non presentare zone di umidità.<br />
MARMELLATA<br />
Dovrà possedere i requisiti previsti dall'art. 2 del D.P.R. 8.6.1982 n. 401. La confettura dovrà<br />
risultare costituita prevalentemente da frutta intera o in pezzi, gelificata, ben cotta, traslucida. In<br />
tutti i casi l'aroma, il sapore e il colore dovranno richiamare le caratteristiche del frutto di<br />
provenienza. All'esame organolettico non si dovranno riscontrare: caramellazione degli zuccheri<br />
sineresi, cristallizzazione degli zuccheri, sapori estranei, ammuffimento, presenza di materiali<br />
estranei. I prodotti dovranno riportare sull'imballaggio quanto menzionato dall'art. 7 della stessa<br />
legge.<br />
OLIO DI SEMI DI ARACHIDE<br />
Dovrà essere di colore giallo molto chiaro, di odore e sapore lievissimi ricordanti quello delle<br />
arachidi ed avere le seguenti caratteristiche chimico-fisiche:<br />
- n. di saponificazione 188 - 195<br />
- n. di iodio, secondo il metodo Wijs 85 - 108<br />
- punto di solidificazione dei grassi - 5° C<br />
- indice di rifrazione nD a 25° C 1,4680 - 1,4760<br />
- peso specifico da 15,5° C 0,916 - 0,921<br />
- punto di fusione degli acidi grassi 26° C - 36° C<br />
- titolo (punto di solidificazione degli acidi grassi) 26° C - 32° C<br />
- insaponificazione in etere etilico max 1,0%<br />
56
OLIO DI SEMI DI MAIS<br />
Caratteristiche di genuinità:<br />
metodi di analisi<br />
densità relativa a 20/20° C 0,918-0,923 NGD C18<br />
indice di rifrazione nD a 25° C 1,4700-1,4740 NGD C31<br />
n. di iodio 110-<strong>13</strong>0 NGD C32<br />
Contenuto di steroli (mg/Kg) 7000/18000 NGD C72<br />
Caratteristiche di qualità:<br />
Caratteri organolettici:<br />
- odore e sapore: caratteristici dell'olio di mais; l'olio non deve avere odori o sapori anomali o<br />
sgradevoli;<br />
- aspetto limpido a 20° C;<br />
metodi di analisi<br />
acidità, espressa in acido oleico, % max 0,5 NGD C10<br />
n. di perossidi, meq 02/Kg max 7,0 NGD C35<br />
saponi espressi come oleato di sodio, mg/Kg max 10 NGD C8<br />
esano max 5 ISO 9832<br />
- -1992<br />
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE<br />
Dovrà essere giovane (da 3 a 12 mesi dalla produzione), in perfetto stato di conservazione; dovrà<br />
avere odore fruttato, fragrante e gradevole, gusto di netto, sapido, che ricorda quello delle olive,<br />
non dovrà quindi, rivelare odori disgustosi come di rancido, di putrido, di muffa, di verme, ecc..<br />
Potrà presentare, secondo la provenienza o la tecnica di lavorazione una colorazione variante dal<br />
giallo paglierino al giallo verdastro.<br />
Dovrà essere esclusivamente ottenuto meccanicamente dalle olive, non avere subito<br />
manipolazioni cliniche, ma soltanto il lavaggio, la sedimentazione e la filtrazione.<br />
Le caratteristiche fisico-chimiche dell'olio extravergine dovranno essere le seguenti:<br />
- n. di saponificazione 185-196<br />
- n. di iodio secondo il metodo Wijs 80-88<br />
- indice di rifrazione nD a 25° C 1,4665-1,4679<br />
- peso specifico a 15° C 0,914-0,920<br />
- punto di fusione degli acidi grassi 22° C - 28° C<br />
- titolo 21° C - 24° C<br />
- insaponificabile in etere di petrolio max 1,5%<br />
Inoltre, l'olio extravergine di oliva dovrà contenere non più dell'1% in peso di acidità espressa come<br />
acido oleico.<br />
Dovrà corrispondere, inoltre, a quanto previsto dal D.M. 31.10.1987 n. 509, attuattivo del<br />
regolamento CEE 1915/87.<br />
57
CONFEZIONAMENTO<br />
I recipienti dovranno essere ermeticamente chiusi ed apribili mediante effrazione, oppure muniti di<br />
sigillo di garanzia recante la denominazione o la sigla del confezionatore, applicato in modo tale da<br />
impedire che il contenuto del recipiente possa essere estratto senza la rottura del sigillo stesso.<br />
Sui recipienti dovranno risultare con caratteri indelebili, ben visibili ed in lingua italiana la<br />
denominazione del prodotto secondo le norme vigenti, il volume della merce, il nome ed il<br />
cognome o la ragione sociale del confezionatore ed il luogo dello stabilimento di confezionamento.<br />
OLIVE NERE IN SALAMOIA SNOCCIOLATE<br />
I prodotti dovranno essere confezionati in contenitori metallici o di vetro per comunità. I prodotti<br />
dovranno presentarsi integri ed interi, senza segni di rammollimenti e di contaminazioni superficiali.<br />
L'etichettatura ai sensi del D.P.R. 322/82 dovrà riportare:<br />
- denominazione e tipo di prodotto;<br />
- peso sgocciolato;<br />
- peso netto;<br />
- nome della ditta produttrice;<br />
- nome della ditta confezionatrice;<br />
- luogo di produzione;<br />
- ingredienti impiegati in ordine decrescente;<br />
- data di scadenza.<br />
ORZO<br />
Dovrà essere di I° qualità in confezione da 500 g.<br />
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO<br />
La pasta dovrà essere di recente ed omogenea lavorazione, prodotta con pura semola ricavata<br />
dalla macinazione di grani duri. Essa dovrà essere consegnata essiccata ed in perfetto stato di<br />
conservazione. Dovrà avere colore giallo-ambrato omogeneo; colore e sapore gradevoli; non<br />
dovrà avere odore di stantio o di muffe, tracce di tarme o ragnatele, né sapore acido, piccante, od<br />
altrimenti sgradevole. Non dovrà presentarsi fratturata, alterata, avariata o colorata artificialmente.<br />
Dovrà essere immune, in modo assoluto, da insetti. Qualora fosse rimossa, non dovrà lasciare<br />
cadere polvere o farine. Dovrà essere di aspetto uniforme, resistente alla cottura ed alla pressione<br />
delle dita, con frattura vitrea. La pasta dovrà resistere alla cottura non meno di 15 minuti circa,<br />
senza spaccarsi o disfarsi o diventare collosa od intorpidire sensibilmente l'acqua.<br />
All'analisi chimica, il glutine dovrà essere sempre facilmente estraibile in misura non inferiore al<br />
10% sul secco e risultare tenace elastico, di colore bianco-giallognolo e di odore sgradevole.<br />
Dovrà avere le seguenti caratteristiche:<br />
- acqua max 12,50%<br />
- acidità in gradi su 100 parti di sostanza secca max 4<br />
- ceneri su 100 parti di sostanza secca min 0,70 - max 0,90<br />
- cellulosa c.s. min 0,20 - max 0,45<br />
- sostanze azotate c.s. 10,50<br />
CONFEZIONAMENTO<br />
Gli involucri dovranno recare, in lingua italiana, il nome o la ragione sociale della ditta produttrice,<br />
la sua sede, la sede dello stabilimento, la denominazione ed il tipo di pasta, l'indicazione del<br />
58
termine di utilizzo, il peso netto sul quale, a norma della Legge 4.7.1967 n. 580, sarà tollerata una<br />
differenza massima del 2% (duepercento).<br />
POMODORI PELATI<br />
I pomodori dovranno essere di I° qualità. Le confez ioni dovranno essere in scatole di latta nuova,<br />
ben stagnate, la doratura interna dovrà essere effettuata con vernice di I° qualità, scevra di metalli<br />
e materie nocive.<br />
La lavorazione e la conservazione dovranno essere effettuate a regola d'arte, secondo i più<br />
razionali criteri moderni e in conformità alle norme della vigente legislazione sanitaria relative alle<br />
conserve alimentari.<br />
I pomodori pelato dovranno essere ricavati direttamente dal frutto fresco, maturo, sano e ben<br />
lavato, di un sapore delicato tendenzialmente zuccherino, di media grandezza, che non abbia<br />
subito manipolazioni prima dell'inscatolamento che non siano la scottatura e la pelatura.<br />
L'inscatolamento dovrà avvenire in recipienti di bande stagnate ermeticamente chiuse ed essere<br />
seguito da pre-riscaldamento.<br />
I pelati non dovranno presentare aspetto, colore e sapore anomali, non dovranno contenere nelle<br />
loro masse organismi animali intaccati da organismi vegetali.<br />
Dovranno essere conformi sia per contenuto che per inscatolamento (qualità e tipo delle scatole<br />
usate) alla legislazione igienica e protezionistica vigente per la conservazione degli alimenti.<br />
Le scatole dei pelati dovranno essere inoltre etichettate secondo le norme vigenti.<br />
PREPARATO PER BRODO<br />
Il preparato per brodo con estratto di carne dovrà corrispondere a tutti i requisiti richiesti dalle leggi<br />
vigenti in materia e particolarmente a quelli previsti dalla Legge 6.10.1950 n. 836 e relativo<br />
regolamento approvato con D.P.R. 30.5.1953 n. 567.<br />
In particolare il preparato per brodo dovrà avere la seguente composizione:<br />
- estratto di carne bovina min 5%<br />
- grasso alimentare idrogenato max 15%<br />
- cloruro di sodio max 45%<br />
- glutammato monosodico max 20%<br />
- estratto per brodo, estratto di lievito, verdure, aromi e zuccheri<br />
in giusta proporzione quanto basta a raggiungere il 100%.<br />
Il preparato per brodo a base di estratto di carne dovrà essere fornito in confezione sigillata da Kg<br />
1, dovrà essere conforme sia per contenuto che per inscatolamento alla legislazione vigente.<br />
PURE' DI PATATE<br />
Dovrà provenire da patate sane, giunte a maturazione naturale, che permettano la massima resa.<br />
Le confezioni dovranno essere a chiusura perfettamente ermetica.<br />
RISO<br />
La denominazione del riso, il gruppo di appartenenza, le caratteristiche, l'indicazione delle<br />
tolleranze consentite e dei relativi limiti, sono determinati con le tabelle annesse al Decreto<br />
pubblicato annualmente ai sensi delle leggi citate all'art.1, in vigore al momento della consegna.<br />
Il riso dovrà, comunque, essere dell'ultimo raccolto ed avere subito una lavorazione di II grado,<br />
essere fresco di pila, ben secco, ben spagliato e mercantile sulla buona media dell'annata; dovrà<br />
risultare privo di punteggiature, perforazioni, odore di muffa e impurità (come granelli, corpi<br />
estranei ed insetti); non dovrà essere, inoltre, né alterato, né avariato; dovrà, infine resistere alla<br />
cottura per non meno di 15 minuti, senza che i grani subiscano una eccessiva alterazione di forma.<br />
59
La consegna del riso dovrà avvenire in confezione da Kg 5, ben sigillati ed in ottimo stato, tali da<br />
garantire l'integrità del prodotto e con le indicazioni previste dall'art. 5 della Legge 18.3.1958 n. 325<br />
e dalla normativa vigente.<br />
RISO PARBOILED<br />
Il prodotto, ai sensi della legge 18.3.1958 n. 325, dovrà essere indenne da larve, insetti e loro<br />
frammenti, presenza di corpi estranei, generici e semi infestanti. Il numero dei difetti presenti non<br />
deve superare l'incidenza percentuale regolamentata per legge. Le caratteristiche merceologiche<br />
richieste per il riso cotto sono le seguenti:<br />
- tempo di cottura;<br />
- resa di cottura in volume e consistenza all'esatto tempo di cottura.<br />
Le caratteristiche merceologiche richieste per il riso cotto sottoposto al tempo di sosta:<br />
- disfacimento residuo per effetto della sosta;<br />
- consistenza dopo il tempo di sosta.<br />
Il riso viene cotto in grosse pentole per comunità e trasporto in recipiente caldo ai terminali di<br />
consumo; il tempo di sosta previsto va da 15 a 30 minuti. La confezione (sacchi o sacchetti) non<br />
dovrà presentare né insudiciamento esterno né rotture; l'etichettatura dovrà essere conforme al<br />
D.P.R. 18.5.1982 n.322 e dalla normativa vigente.<br />
THE DETEINATO<br />
Il the deteinato, tipo Ceylon, dovrà essere assolutamente immune da coloranti e indenne da<br />
sofisticazione con foglie estranee, con residui di the parzialmente esaurito od avariato e con<br />
materiali minerali. Dovrà essere consegnato in confezioni da 100 filtri da g 5, a norma delle vigenti<br />
disposizioni di legge.<br />
ZUCCHERO<br />
Lo zucchero dovrà possedere le seguenti caratteristiche:<br />
- cristalli incolori;<br />
- masse cristalline polvere cristallina bianca;<br />
- inodore;<br />
- di sapore caratteristico;<br />
- solubilissimo in acqua;<br />
- poco solubile in alcool assoluto;<br />
- moderatamente solubile in alcool al 70% v/v.<br />
Dovrà possedere, inoltre, i requisiti previsti dalla legge 31.3.1980 n. <strong>13</strong>9, e cioè:<br />
- essere raffinato;<br />
- avere polarizzazione di almeno 99,7%;<br />
- contenuto di zucchero invertito al massimo dello 0,040% di peso;<br />
- contenuto di anidride solforosa 15mg/Kg.<br />
SUCCHI DI FRUTTA, MAIONESE, SENAPE, FILETTI DI ACCIUGA, FUNGHI TRIFOLATI AL<br />
VEGETALE, CANNELLA IN CANNA, CHIODI DI GAROFANO, ASPARAGI IN SCATOLA, PEPE,<br />
NOCE MOSCATA MACINATA, PEPERONCINO INTERO, OROGANO, FAGIOLI BORLOTTI:<br />
i prodotti dovranno essere in perfetto stato di conservazione, pienamente rispondenti alle<br />
caratteristiche stabilite dalle disposizioni legislative vigenti che disciplinano la produzione ed il<br />
commercio degli alimenti conservati in confezioni originali chiuse. Saranno rifiutati i prodotti che<br />
risultassero all'esame sommario o da controlli di laboratorio, avariati, alterati, sofisticati o adulterati<br />
60
e che appartengano a varietà e specie merceologiche diverse da quelle stabilite. In particolare<br />
alcuni generi sopraindicati dovranno presentare i requisiti di seguito indicati:<br />
- alimenti vegetali conservati in recipienti:<br />
con caratteristiche merceologiche corrispondenti alle vigenti norme di legge che disciplinano la<br />
produzione ed il commercio delle conserve alimentari preparate con sostanze vegetali;<br />
- alimenti ittici conservati in recipienti:<br />
con caratteristiche merceologiche corrispondenti alle vigenti norme di legge che disciplinano le<br />
fabbricazioni, l'importazione ed il commercio dei prodotti alimentari della pesca conservati in<br />
recipienti. In particolare il tonno dovrà essere di I° scelta, all'olio di oliva, in scatole da Kg 2,5 00 e<br />
da g. 80 cadauna.<br />
Le droghe non dovranno essere avariate, esaurite, o in qualunque altro modo sofisticate; la qualità<br />
dovrà corrispondere al nome con cui sono vendute e richieste.<br />
GNOCCHI PRECONFEZIONATI<br />
Gnocchi di patate in confezioni originali, sottovuoto o in atmosfera protettiva (D.P.C.M. n. 311/97),<br />
da conservarsi in frigorifero. In funzione del mantenimento dei requisiti di freschezza è importante<br />
definire i tempi di approvvigionamento e stoccaggio e la vita residua del prodotto alla consegna.<br />
SALE IODURATO/IODATO<br />
Si consiglia di prevedere forniture di sale iodurato/iodato, conforme al D.M. 855 del 1.8.1990, in<br />
coerenza con le linee direttrici della campagna del Ministero della Salute, per la prevenzione del<br />
rischio di patologie da carenza di iodio.<br />
SALE FINO<br />
Cloruro di sodio senza aggiunte secondo la normativa vigente.<br />
TONNO ALL'OLIO DI OLIVA<br />
Il tonno salato dovrà essere conservato sotto olio di oliva con espressa esclusione dell'olio di semi;<br />
dovrà essere inscatolato secondo la vigente legislazione, dovrà essere di produzione nazionale e<br />
di I^ scelta. Il prodotto dovrà essere rispondente alla vigente normativa di legge e successive<br />
modificazioni ed integrazioni, in materia e provenire da stabilimenti riconosciuti ai sensi del D.l.vo<br />
30.12.1992 n. 531.<br />
Il prodotto dovrà avere odore gradevole e caratteristico, colore uniforme rosa all'interno,<br />
consistenza compatta e uniforme, non stopposa, e dovrà risultare esente da ossidazioni, vuoti e<br />
parti estranee (spine, pelle, squame, buzzonaglia, grumi di sangue).<br />
I contenitori non devono presentare difetti come ammaccature, punti di ruggine, corrosioni interne,<br />
o altro.<br />
PASTE RIPIENE<br />
Dovranno contenere ripieni di verdura e latticini freschi o in confezioni originali sottovuoto o<br />
atmosfera protettiva (D.P.C.M. n. 311/97).<br />
I prodotti dovranno essere esenti da additivi, coloranti e conservanti. Gli ingredienti impiegati nella<br />
produzione dovranno essere chiaramente indicati nelle forme di legge.<br />
In funzione del mantenimento dei requisiti di freschezza, è importante definire i tempi di<br />
approvvigionamento e stoccaggio e la vita residua del prodotto alla consegna.<br />
61
CREME PRONTE, DESSERT, ECC.<br />
Al gusto di vaniglia e cacao.<br />
Dovranno essere stabilizzate per mezzo di trattamenti termici tipo UHT o di sterilizzazione in<br />
contenitori sigillati, monoporzione, del peso di g 125/cad..<br />
Le dichiarazioni su ogni singolo contenitore dovranno rispondere ai requisiti previsti dal D.P.R. n.<br />
327/80 e D.L. n. 109 del 27.1.1992.<br />
Non dovranno contenere ingredienti o additivi non consentiti dalla legge.<br />
La ditta dovrà avere a magazzino per provvedere alle molteplici e singole necessità di reparti o<br />
servizi i generi alimentari sotto elencati. Tale lista non può essere considerata esaustativa, ma di<br />
massima e da integrarsi con l'allegato "D":<br />
5.1 aceto di vino, in bottiglia da l 1;<br />
5.2 biscotto granulato, in confezione da Kg 1;<br />
5.3 budino vaniglia in confezioni sigillate da g 125;<br />
5.4 cacao magro, in confezione da g 250 c/a;<br />
5.5 caffè macinato, in confezione da Kg 1;<br />
5.6 camomilla in bustine standard;<br />
5.7 marmellata in confezione da g 25;<br />
5.8 miele, in confezione da g 25;<br />
5.9 olio di semi di arachide in recipienti a perdere da l 1;<br />
5.10 olio di oliva extravergine, in recipienti a perdere da l 1;<br />
5.11 orzo solubile, in confezione da g 500;<br />
5.12 sale fino iodato in confezione da g 250;<br />
5.<strong>13</strong> sale fino (cloruro di sodio), in confezione da g 250;<br />
5.14 the deteinato in filtri;<br />
5.15 zucchero semolato, in confezione da Kg 1;<br />
6) - PANE AFFINI E BISCOTTI<br />
SFARINATI E LIEVITI PER LA PANIFICAZIONE<br />
La farina destinata alla panificazione deve essere di grano tenero, del tipo "0" e non contenere più<br />
del 14,50% di acqua; avere le seguenti caratteristiche con valori riferiti a sostanza secca: ceneri<br />
massime 0,65%, cellulosa massima 0,20%, glutine secco non inferiore a 9%; non essere avariata<br />
o male conservata, non aver subito alcun trattamento con agenti fisici o chimici, essere esente da<br />
aggiunta di qualsiasi sostanza organica o inorganica che possa modificare il colore naturale di<br />
essa, o comunque alterarne o vararne la composizione naturale.<br />
Il lievito da impiegare nella panificazione deve avere i requisiti chiesti dall'art. 37 della Legge<br />
4.7.1967 n. 580.<br />
PANE<br />
Il pane di tipo "0" dovrà essere confezionato con un contenuto di umidità massima del 29%<br />
(ventinovepercento).<br />
In particolare, dovrà:<br />
- essere fresco (non raffermo) e prodotto non oltre un'ora prima di ciascuna consegna;<br />
- essere in pezzatura di g 40 c/a (con una tolleranza del 10% in più o in meno), lievitato<br />
regolarmente e ben cotto;<br />
- avere e sapore gradevoli (mai di rancido);<br />
- avere la crosta uniforme, di giusto spessore, priva di fessure, di colore bruno-dorato, lucente e<br />
friabile;<br />
- avere la mollica asciutta, non attaccaticcia, bianca, uniformemente occhiata, spugnosa ed<br />
elastica e non dovrà impastarsi alla masticazione e sotto la pressione delle dita.<br />
62
L'impasto del pane dovrà risultare privo di "grumi" di farina ed all'esame al microscopio non<br />
dovranno risultare elementi e tantomeno farina di semi nocivi.<br />
PANE INTEGRALE<br />
Dovrà essere prodotto con farina integrale e lievito di primissima qualità e ben conservato; umidità<br />
massima consentita 14,50% su 100 g di sostanza secca.<br />
Ceneri: minimo 1,40; massimo 1,60; glutine secco minimo: 10.<br />
Il pane dovrà essere di odore gradevole e la crosta di colorito bruno, uniforme e ben aderente alla<br />
mollica, soffice, elastica, porosa, omogenea, senza macchie, di sapore gradevole e non acida.<br />
CRACKERS SENZA AGGIUNTA DI GRASSI<br />
Prodotti in conformità alle leggi n. 580/67, al D.M. 31.3.1965 e successive modificazioni ed<br />
integrazioni. Le confezioni dovranno rispettare il D.P.R. 322/82, essere ben chiuse e sigillate, con<br />
data di scadenza lontana dalla data di consegna. Il prodotto non dovrà presentare al gusto odore e<br />
sapore sgradevole; dovrà essere croccante e spezzarsi nettamente quando sottoposto a<br />
masticatura o a frattura manuale.<br />
CRACKER NON SALATI IN SUPERFICIE<br />
Le caratteristiche generali sono descritte al paragrafo precedente. Ingredienti base: farine di<br />
frumento tipo "0", olii vegetali, lievito naturale, sale. La composizione può differire da quella<br />
descritta e comprendere altri ingredienti; non saranno accettati grassi diversi da quelli vegetali.<br />
FARINA DI MAIS<br />
Dovrà essere ottenuta con macinatura del chicco di grano turco completamente maturo ed<br />
essiccato. Dovrà avere odore gradevole, sapore buono; non dovrà presentare macchie brunastre o<br />
verdastre; stretta fra le mani non dovrà agglomerarsi; l'umidità non dovrà superare il 14%.<br />
FETTE BISCOTTATE NON ZUCCHERATE<br />
Dovranno essere prodotte con farina bianca o integrale, senza conservanti, meglio se in<br />
monoporzioni. Ingredienti consigliati: farina di grano tenero tipo integrale o tipo "0", lievito naturale,<br />
olio vegetale, destrosio, sale, estratto di malto. Le confezioni dovranno presentarsi chiuse e<br />
sigillate e riportare tutte le indicazioni previste dalla legge. La fragranza del prodotto, l'odore, il<br />
sapore ed il colore dovranno essere tali da garantire la freschezza del prodotto per lungo tempo.<br />
GRISSINI<br />
I grissini dovranno corrispondere ai requisiti previsti dalla Legge n.580/67 e dal D.M. 5.2.1970 e<br />
alle normative vigenti; dovranno essere confezionati in buste sigillate del peso netto di 60 g c/a;<br />
lunghezza di 15 cm c/a, ben cotti e privi di grassi.<br />
63
CONFEZIONAMENTO E TRASPORTO<br />
E' fatto obbligo di consegnare il pane in confezione singola di carta per alimenti o in confezione<br />
microforata.<br />
Il trasporto del pane dovrà essere effettuato in recipienti lavabili e muniti di copertura e chiusura in<br />
modo che il contenuto risulti al riparo dalla polvere e da ogni altra causa di insudiciamento.<br />
BISCOTTI FRESCHI<br />
Prodotti in conformità alle norme vigenti. La composizione espressa in ingredienti principali dovrà<br />
essere la seguente: farina, zucchero, materie grasse, uova, latte, polvere lievitante. Le materie<br />
grasse accettate sono: burro, margarina vegetale, olii vegetali. Non sono accettati additivi<br />
antiossidanti. Sono ammessi gli aromi naturali.<br />
Tutti i prodotti alimentari dovranno essere accompagnati dalla certificazione attestante<br />
l'autocontrollo da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità<br />
della fornitura).<br />
7) - PRODOTTI SURGELATI/CONGELATI E PESCE FRESCO<br />
PESCE<br />
I vari prodotti dovranno essere di I° qualità, oppo rtunamente selezionati per peso, deliscati e<br />
nettati.<br />
Il tessuto muscolare del pesce dovrà essere di colorito chiaro ed esente da soffusioni di colorito<br />
marrone per la formazione di metamioglobina; i grassi non dovranno avere subito fenomeni<br />
ossidanti ed i tessuti superficiali debbono essere esenti da bruciature di congelazione. Per i "filetti<br />
di platessa" devono essere presenti entrambe i filetti del pesce (parte pigmentata e parte non<br />
pigmentata).<br />
PRODOTTI ITTICI<br />
Per tutti i prodotti è richiesta la conformità al D.L.gs 531/92 "attuazione delle direttive 91/493/CEE"<br />
modificato dal D.L.gs 28.10.1995 n. 524.<br />
Il tenore medio di mercurio totale nelle parti commestibili dei prodotti dovrà rientrare nei limiti<br />
previsti dal D.M. 5.12.1978 e successive modificazioni ed integrazioni.<br />
I filetti e le trance di pesce congelato/surgelato, in confezioni originali, dovranno presentare<br />
caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti nella medesima specie<br />
allo stato di freschezza.<br />
I filetti e le trance non dovranno presentare:<br />
- corpi estranei;<br />
- bruciature da freddo;<br />
- decongelazioni anche parziali;<br />
- essiccamenti;<br />
- disidratazioni;<br />
- irrancidimento dei grassi;<br />
- ossidazione dei pigmenti muscolari;<br />
- macchie di sangue;<br />
- pinne o resti di pinne.<br />
Si darà la preferenza ai prodotti surgelati conformi al D.L.gs n. 110 del 1992.<br />
64
VERDURE SURGELATE<br />
Le merci consegnate dovranno essere comunque di I^ qualità e presentare le seguenti<br />
caratteristiche qualitative:<br />
a) - PISELLI SURGELATI<br />
Le varietà dovranno essere quelle delle specifiche per la surgelazione, in quanto hanno particolari<br />
caratteristiche organolettiche ed un colore verde intenso, indispensabili per ottenere un buon<br />
pisello surgelato. Dovranno essere raccolti al giusto grado di maturazione e sottoposti, entro 3-4<br />
ore dalla raccolta, alle seguenti lavorazioni:<br />
sgranatura o sbuccellatura , asportazione di materiale estraneo, lavaggio, scottatura, congelazione<br />
rapida a - 40°, calibratura, conservazione in appos ite celle alla temperatura minima di - 25° C.<br />
Dal pisello surgelato si identificano 2 qualità per la commercializzazione ed una terza standard da<br />
usare come ingrediente per miscele. E' indispensabile determinare il grado tenderometrico con<br />
separatore a sale: A - grado tenderometrico 95/115.<br />
Calibri:<br />
1. oltre 9,2 mm M/MF<br />
2. 8,2 mm /9,2 mm F<br />
3. sotto 8,2 mm FF/EF<br />
CONTROLLO QUALITA': i difetti sono definiti come segue:<br />
1) grani chiari e gialli:<br />
sono quelli che presentano una colorazione diversa da quella caratteristica, ma con tracce di<br />
verde;<br />
2) piselli scoloriti:<br />
piselli il cui aspetto li rende incommestibili, inaciditi, di colore marrone, anche per eccessiva<br />
scottatura;<br />
3) grani difettosi:<br />
sono quelli che risultano gravemente lesi per cause meccaniche o per attacchi parassitari;<br />
4) frammenti di pisello:<br />
sono parti di pisello staccate, pelli intere o pezzi di pelle. Sono considerati frammenti i cotiledoni<br />
staccatisi dai semi;<br />
5) corpi estranei non vegetali:<br />
includono insetti, legno, metallo, pietre, plastica, vetro e qualsiasi materiale estraneo al<br />
prodotto.<br />
Determinazione perossidasi:<br />
controllare che la scottatura porti il prodotto a completa disattivazione enzimatica. Per il controllo<br />
della perossidasi usare H202 a 10 volumi e soluzione di guaiacolo allo 0,5%.<br />
Non deve esserci nessuno sviluppo di colore per un periodo di tempo compreso tra 60" e 90".<br />
L'apparizione di colore rosso o marrone nel lasso di questo tempo, denota la presenza di una<br />
sufficiente concentrazione di enzimi per causare notevole deterioramento del prodotto durante il<br />
normale periodo di stoccaggio frigorifero.<br />
SCHEDA QUALITATIVA - GRADO "A"<br />
Colore: verde brillante;<br />
sapore: caratteristiche del prodotto fresco, privo di sapori estranei.<br />
ASPETTO<br />
Unità difettose in un campione da Kg 1<br />
Tolleranze massime<br />
Difetti Grado A<br />
a) grani chiari e gialli piselli scoloriti 2%<br />
65
) grani difettosi 5%<br />
c) frammenti di pisello 5%<br />
d) corpi estranei vegetali 2%<br />
e) corpi estranei non vegetali assenti<br />
f) piselli extra calibro 5%<br />
b) - SPINACI IN FOGLIA SURGELATI:<br />
Gli spinaci surgelati si ottengono dalle foglie fresche, intere, sane, pulite, carnose e dai gambi<br />
teneri di piante di spinaci al giusto grado di maturazione, con assenza di foglie gialle, attraverso le<br />
operazioni di spietratura, lavaggio, scottatura, raffreddamento, sgocciolamento, ed appropriata<br />
surgelazione. La lavorazione deve avvenire entro e non oltre 6/8 ore successive alla raccolta.<br />
a) colore verde brillante, praticamente uniforme, caratteristico della varietà;<br />
b) sapore: caratteristico del prodotto fresco;<br />
c) consistenza: carnosa.<br />
CONTROLLO DI QUALITA': i difetti sono definiti come segue:<br />
1) Foglie gialle:<br />
Sono considerate tali quelle in cui più di 4 cm sono sbiaditi rispetto al colore standard.<br />
2) Foglie danneggiate:<br />
Sono considerate tali quelle in cui vi sia più di 1 cm di superficie continua di colore bruno o 2 cm di<br />
macchie isolate di colore bruno.<br />
3) Foglie danneggiate:<br />
Sono considerate tali quelle foglie non soltanto scolorite ma che mostrano segni evidenti di attacco<br />
di insetti o malattia.<br />
4) Fioriture:<br />
Sono raggruppamenti di foglie al centro dei quali sono presenti steli fioriferi più lunghi di 2 cm.<br />
5) Radici:<br />
Sotto tale voce si include qualsiasi parte di radice con o senza foglie.<br />
6) Erbe estranee:<br />
Sono le parti vegetali di colore verde non appartenenti alla pianta dello spinacio, la cui presenza<br />
non influenzi in maniera determinante il gusto e l'aspetto del prodotto.<br />
Vengono suddivisi in due gruppi:<br />
a) erbe filiformi:<br />
Sono ritenute un difetto se superano i 20 cm per Kg. Vengono prese in considerazione solo le erbe<br />
filiformi più lunghe di 4 cm. Se tali erbe sono inferiori a 4 cm non sono considerate difetto, ma,<br />
tuttavia, se ne terrà conto sul giudizio complessivo dell'aspetto.<br />
b) piantine di erbe diverse:<br />
Si considerano tali anche le infiorescenze da filiformi con lunghezza superiore a 4 cm.<br />
7) Gambi:<br />
Sono costituiti dalla porzione sottostante il punto di attacco della foglia. Si considera difetto la<br />
lunghezza eccedente di 5 cm di gambo. Il controllo del diametro dei gambi si effettua solo su<br />
quelle foglie che abbiano un'altezza superiore a <strong>13</strong> cm escluso il gambo. Si considerano difettosi<br />
quelli superiori a 5 cm.<br />
8) Insetti:<br />
E' necessario distinguere tra:<br />
a) afidi: per i quali si considerano difettose le foglie con una colonia (gruppo di almeno tre insetti)<br />
o con più di tre afidi sparsi.<br />
66
) Grossi insetti: è un difetto ritenuto critico per cui non se ne tollera la presenza.<br />
9) Corpi estranei:<br />
Si considerano tali tutti i materiali non vegetali e le erbe estranee di colore diverso dal verde, in<br />
quanto influenzano negativamente l'aspetto generale.<br />
10) Sabbia e terra:<br />
Devono essere assenti.<br />
11) Acqua trattenuta:<br />
Si determina pesando una confezione non surgelata e facendone sgocciolare il contenuto per 15'<br />
su un setaccio con fori di un mm di lato. Il prodotto va prudentemente rimosso di tanto in tanto ma<br />
non pressato. Anche la confezione va fatta sgocciolare. Si pesa quindi la confezione vuota<br />
assieme agli spinaci. L'acqua sgocciolata non deve superare il 5%.<br />
Determinazione per ossidasi:<br />
controllare che la scottatura porti il prodotto a completa disattivazione enzimatica. Per il controllo<br />
della perossidasi usare H202 a 10 volumi a soluzione di guaiacolo allo 0,5%; non deve esserci<br />
nessuno sviluppo di colore per un periodo compreso tra 60" e 90". L'apparire di colore rosso o<br />
marrone nel lasso di questo tempo, denota la presenza di una sufficiente concentrazione di enzimi<br />
per causare notevole deterioramento del prodotto durante il normale periodo di stoccaggio in<br />
frigorifero.<br />
SCHEDA QUALITATIVA - GRADO "A"<br />
Colore: brillante, caratteristico del prodotto fresco;<br />
Sapore: caratteristiche del prodotto fresco privo di sapori estranei.<br />
ASPETTO<br />
Tolleranze massime di un campione da Kg ½<br />
Difetti Grado "A"<br />
a) foglie gialle, brune e danneggiate da insetti 3%<br />
b) fioriture 1u<br />
c) radici assenti<br />
d) erbe estranee filiformi 10 cm<br />
e) piantine assenti<br />
f) gambi 5%<br />
g) insetti assenti<br />
h) corpi estranei assenti<br />
i) terra e sabbia assenti<br />
l) acqua trattenuta 5%<br />
c) - FAGIOLINI VERDI INTERI SURGELATI:<br />
I fagiolini surgelati devono essere ottenuti da baccelli freschi, teneri, non giunti a completa<br />
maturazione; devono essere lavati, spuntati, calibrati, sufficientemente sgocciolati, scottati,<br />
raffreddati e quindi surgelati con sistema rapido. La temperatura di conservazione deve essere di -<br />
25° C o inferiore in modo tale da non perdere le ca ratteristiche originarie di buona qualità.<br />
Calibri: riferiti a prodotto fresco: da 1 fino a 7,5.<br />
CONTROLLO QUALITA': i difetti sono definiti come segue:<br />
1) prodotto troppo maturo:<br />
si considera tale quando ha raggiunto una fase di maturazione tale che il seme rigonfia il baccello<br />
e gli conferisce una consistenza arida all'interno specialmente nelle cavità occupate dal seme,<br />
mentre il colore della parte esterna si sbiadisce tendendo al giallo.<br />
67
2) prodotto scolorito:<br />
comprendono baccelli che presentano superfici ingiallite di colore diverso da quello caratteristico<br />
della varietà.<br />
3) prodotto deforme o piatto:<br />
comprende fagiolini contorti, incurvati, piatti e comunque di conformazione diversa da quella<br />
caratteristica della specie.<br />
4) pezzi corti:<br />
si considerano tali le unità più corte di 45 mm. La lunghezza si misura in linea retta tra le due<br />
estremità senza considerare la loro curvatura.<br />
5) fagiolini rotti:<br />
si considerano tali i fagiolini più lunghi di 45mm ma che presentino un'estremità lacerata in<br />
maniera da lasciare scoperto il seme o il suo alloggiamento.<br />
6) unità non spuntate:<br />
si riferiscono a fagiolini che presentano ancora una o entrambe le estremità non spuntate.<br />
7) unità leggermente macchiate:<br />
sono quelle unità danneggiate da insetti, malattie o altra causa per un'estensione a 30 mmq.<br />
8) unità gravemente macchiate:<br />
come sopra ma con un'area superiore a 30 mmq.<br />
9) corpi estranei vegetali:<br />
sono costituiti da materiale proveniente da altre piante, innocui o dalla stessa pianta del fagiolino;<br />
comprendono anche i semi, i frammenti di essi, spuntature libere che si presentano nella massa<br />
del prodotto.<br />
10) baccelli fibrosi:<br />
sono considerati tali i baccelli di consistenza fibrosa o con filo legnoso e incommestibile.<br />
Determinazione perossidasi:<br />
controllare che la scottatura porti il prodotto a completa disattivazione enzimatica. Per il controllo<br />
della perossidasi usare H202 a 10 volumi e soluzione di Guaiacolo allo 0,5%.<br />
Non deve esserci nessun sviluppo di colore per un periodo di tempo compreso tra 60" e 90";<br />
l'apparire di colore rosso o marrone nel lasso di questo tempo denota la presenza di una<br />
sufficiente concentrazione di enzimi per causare notevole deterioramento del prodotto durante il<br />
normale periodo di stoccaggio frigorifero.<br />
SCHEDA QUALITATIVA - GRADO "A"<br />
Colore: verde brillante, uniforme, caratteristico della varietà;<br />
sapore: caratteristico del fagiolino fresco, odore naturale, caratteristico del prodotto;<br />
consistenza: ferma e carnosa, ma non fibrosa, né molle ed i semi saranno in fase precoce di<br />
sviluppo.<br />
ASPETTO<br />
Difetti Grado "A"<br />
Tolleranze massime in un campione da g 500<br />
a) prodotto troppo maturo 6<br />
b) prodotto scolorito 3<br />
c) prodotto deforme 6<br />
d) pezzi corti (45 mm) 10<br />
e) fagiolini rotti 8<br />
f) unità mal spuntate 4<br />
g) unità leggermente macchiate 6<br />
68
h) corpi estranei vegetali 1<br />
i) corpi estranei non vegetali assenti<br />
l) unità di calibro eccedente 10<br />
m) baccelli fibrosi 2<br />
Perossidasi negativa<br />
N.B.:<br />
Le partite che non rientrano nei limiti sopracitati devono essere destinate alle miscele.<br />
La valutazione dei fattori di qualità si determina dopo il decongelamento naturale a temperatura<br />
ambiente.<br />
d) - BIETOLE ERBETTE<br />
Qualità generale:<br />
le bietole erbette, raccolte meccanicamente a foglie singole, devono essere fresche, sane, pulite,<br />
esenti da malattie, danni derivanti da insetti o da infestazioni, prive di qualsiasi corpo estraneo,<br />
vegetale e non vegetale.<br />
I residui tossici derivanti da trattamenti fitoiatrici non devono eccedere i livelli prescritti dalla<br />
legislazione vigente.<br />
La foglia deve essere consistente e di colore verde caratteristico e presentare colore e sapore<br />
tipici.<br />
Campionamento:<br />
dal carico sfuso si dovranno prelevare, da 4 differenti punti 4 campioni, 4 campioni da almeno 1 Kg<br />
ciascuno.<br />
I campioni verranno mischiati completamente per poter estrarre 2 Kg di campione finale per il<br />
controllo qualitativo.<br />
Difetti:<br />
vengono considerate difettose le erbette presentanti:<br />
- gambi con sfumature rossastre o violacee;<br />
- foglie ingiallite anche parzialmente;<br />
- foglie macchiate e bucate da insetti;<br />
- foglie danneggiate, lacerate e spezzate.<br />
CONTROLLO QUALITA': i difetti sono definiti come segue:<br />
1) gambi con sfumature:<br />
sono le foglie presentanti gambi con colore rossastro o estranei con sfumature rossastre o<br />
violacee e derivanti da difetti varietali.<br />
2) foglie ingiallite anche parzialmente:<br />
sono le foglie che hanno subìto parziale decolorazione con perdita del colore caratteristico e<br />
della consistenza tipica. L'ingiallimento è considerato difettoso quando copre più di un terzo<br />
della superficie totale.<br />
3) foglie macchiate e bucate da insetti:<br />
sono le foglie presentanti macchie di natura fisico-chimica e foglie con lacerazioni e fori<br />
praticati da insetti.<br />
4) foglie danneggiate, lacerate, spezzate:<br />
sono le foglie che hanno subìto, lacerazioni, schiacciamenti e comunque danni di natura fisica.<br />
Le foglie spezzate sono quelle che hanno perduto più di un quarto della superficie totale<br />
Tolleranze:<br />
E' tollerata la presenza di foglie difettose in ragione dell'8% in peso. L'eventuale presenza di foglie<br />
difettose dall'8% al 16% verrà detratta come scarto sul totale del peso netto del carico. Qualora i<br />
difetti superassero nel totale il 16% la partita non sarà accettata.<br />
69
La partita sarà comunque respinta per la presenza di parassiti, in particolare gli afidi, che,<br />
rimanendo adesi al tessuto vegetale, risultano di difficile eliminazione.<br />
Devono essere, inoltre, inserite nella voce "scarto" le foglie affette da marciume sempre che non<br />
superino il 6%.<br />
Andrà inserita nella voce "scarto" anche l'eventuale presenza di terra e sassi.<br />
Ai fini della valutazione qualitativa le partite in entrata dovranno rispecchiare il seguente mix<br />
qualitativo percentuale, nell'arco dell'intera campagna:<br />
Grado =<br />
Grado =<br />
Grado = 4%.<br />
Il trasporto del prodotto dovrà avvenire allo stato sfuso con mezzi adeguati e nel tempo massimo di<br />
4/6 ore dal momento della raccolta.<br />
e) - FINOCCHI SPICCHI<br />
La materia prima deve essere sana, fresca, di maturazione ottimale, con foglie compatte e serrate.<br />
Il prodotto deve presentarsi tagliato alla radice in modo tale che vengano eliminate le foglie esterne<br />
verdi e superiormente in modo tale da essere evitato il restringimento delle foglie.<br />
Il prodotto deve essere esente da traumi o lesioni di natura fisico-chimica, immune da infestazioni<br />
parassitarie, privo di residui tossici derivanti da trattamenti fitoiatrici.<br />
La materia prima deve essere priva di qualsiasi corpo estraneo, priva di sabbia o terra interfogliare,<br />
priva di foglie non carnose e disidratate, macchiate ed avvizzite.<br />
Il prodotto non deve essere sfiorito e deve presentare odore e sapore tipici.<br />
Caratteristiche: pezzatura da g 160 - 320<br />
Difetti:<br />
vengono considerati difettosi i finocchi macchiati sia esternamente che internamente, danneggiati,<br />
con foglie avvizzite e disidratate e con foglie verdi.<br />
Sono, inoltre, considerati difettosi quei finocchi presentanti un cattivo taglio tale da diminuire la<br />
resa di lavorazione prevista.<br />
Tolleranze:<br />
Controllo su Kg 3 di materia prima:<br />
a) finocchi con foglie esterne colore palesemente verde: 5%;<br />
b) finocchi macchiati, danneggiati, ossidati, con foglie avvizzite: 10%.<br />
Nel caso che i difetti superino le tolleranze sopracitate, verrà effettuato uno scarto per differenza<br />
fino al 20% per quanto riguarda la voce b).<br />
Se i difetti superano il 20% la partita sarà respinta.<br />
Saranno, comunque, conteggiate nella voce scarto quei finocchi marci, profondamente macchiati<br />
internamente e quelli con presenza di insetti.<br />
Sarà effettuato, inoltre, uno scarto laddove sia necessario, nei casi di cattivo taglio, per una<br />
perequazione di resa.<br />
f) - CAVOLFIORI<br />
I cavolfiori surgelati devono essere di colore bianco o leggermente crema e debbono provenire da<br />
materia prima fresca, sana, senza tracce di residuo derivanti da trattamenti fitoiatrici senza<br />
alternaria.<br />
Il prodotto finito viene classificato in due livelli qualitativi diversi.<br />
Prodotto di I^ qualità da noi chiamato grado A.<br />
Il prodotto finito che si ottiene dalla linea di lavorazione risulta non calibrato. All'atto del<br />
riconfezionamento viene effettuato la calibratura con macchine rotativa cilindrica a maglie quadrate<br />
ottenendo i seguenti calibri:<br />
70
Calibro 0 - 10 mm<br />
Calibro 10 - 20 mm<br />
Calibro 20 - 40 mm<br />
Calibro 40 - 60 mm<br />
Qualità intrinseca:<br />
Colore bianco o leggermente crema. I gambi devono essere o leggermente verdi.<br />
La quasi totalità del prodotto finito non deve presentare cavolfiori violacei e gambi colore verde<br />
intenso.<br />
E' solo tollerata una sporadica presenza di questi due difetti.<br />
Tolleranze previste per 1 Kg di prodotto (espresse in % peso e n. difettosi/Kg):<br />
Calibro 10 - 20 mm<br />
Calibro 20 - 40 mm<br />
Calibro 40 - 60 mm<br />
Difetti Grado "A"<br />
a) - % rose difettose (macchiate - danneggiate) 12<br />
b) - % rose passate di maturazione (con infiorescenza sviluppata) 8<br />
c) - rose fuori calibro 5<br />
d) - n. rose con gambo lungo 35 mm 4<br />
e) - n. materiale vegetale estraneo (EVM) 3<br />
f ) - n. materiale estraneo (FM) 0<br />
% TOTALE DIFETTI (a-b-c-d) 21<br />
CONTROLLO QUALITA': i difetti sono definiti come segue:<br />
1) rose difettose:<br />
sono le rose di cavolfiori presentanti macchie o ombrature comunque di colore scuro differenziatesi<br />
dal colore tipico.<br />
Sono anche da considerare difettose quelle rose meccanicamente danneggiate, abrase o<br />
mangiate da insetti. Non sono ammesse rose danneggiate da alternaria e marce.<br />
2) rose passate di maturazione:<br />
sono considerate passate di maturazione quelle rosette con infiorescenza sviluppata ben compatta<br />
e lenta, dove almeno 1 o più infiorescenze risultano divise dalle altre.<br />
3) rose con gambo di lunghezza maggiore di mm Mainf * a 45 mm:<br />
la lunghezza del gambo viene misurata dalla base del gambo alle prime fiorescenze fino<br />
all'estremità opposta.<br />
4) materiale vegetale estraneo (EVM):<br />
è da considerare il materiale estraneo proveniente dalla pianta cavolfiore, come torsoli, resti di<br />
torsoli o resti di fogli.<br />
5) materiale estraneo (F.M.):<br />
sono da considerare i materiali estranei non provenienti dalla pianta cavolfiore come pietre, sassi,<br />
insetti, ecc.<br />
6) rose fuori calibro:<br />
sono considerate fuori calibro quelle rose che hanno un diametro superiore o inferiore a quello<br />
dichiarato.<br />
CONFEZIONAMENTO<br />
I prodotti surgelati dovranno essere in confezione per comunità e nel pieno rispetto della normativa<br />
vigente.<br />
71
La catena del freddo non dovrà aver subito interruzioni fino alla consegna presso i magazzini<br />
dell'U.L.S.S.<strong>13</strong>.<br />
I prodotti non dovranno presentare segni comprovanti di un avvenuto parziale o totale<br />
scongelamento, quali formazioni di cristalli di ghiaccio nella parte esterna della confezione.<br />
Il prodotto, una volta scongelato, non potrà essere ricongelato e dovrà essere consumato entro le<br />
24 ore.<br />
I prodotti surgelati, dovranno essere accompagnati da certificati attestanti l'avvenuto autocontrollo<br />
da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardanti la qualità della<br />
fornitura).<br />
8) - ACQUA MINERALE GASSATA E NATURALE<br />
L'acqua minerale da tavola dovrà essere di sorgente, leggera e batteriologicamente pura. Limpida<br />
e brillante, caratterizzata da particolari qualità tra le quali, in primo luogo il basso contenuto salino<br />
(inferiore a 0,2 g/l quale residuo secco a 180° C) e di altre sostanze minerali disciolte. Dovrà<br />
essere assolutamente inodore, non potendo essere tollerati odori di qualsiasi natura, ancorché<br />
derivati da gas (come di idrogeno solforato).<br />
CONFEZIONAMENTO E TRASPORTO<br />
L'acqua minerale da tavola dovrà essere contenuta in recipienti di "PET" da l 0,5, accuratamente<br />
lavati e sterilizzati, privi di insetti e loro larve, scorie, muffe e qualsiasi altra impurezza.<br />
Sull'etichetta di ciascuna bottiglia dovranno essere riportate, oltre alla denominazione dell'acqua<br />
minerale con relative specificazioni, anche la data di imbottigliamento, le qualità salienti dell'acqua,<br />
il nome del titolare, del decreto di autorizzazione sanitaria, i metodi dell'analisi chimica e<br />
batteriologica di cui al D.M. 20.1.1927 eseguiti non oltre i 5 anni che precedono ogni singola<br />
consegna.<br />
9) - VINO<br />
Il vino da tavola bianco e rosso dovrà essere di buona qualità, limpido e privo di deposito al fondo,<br />
stabile, di sapore asciutto esente da difetti (odore di feccia, di muffa, di uova guaste, ecc.) o<br />
malattie (fioretta, spunto girato, filante, ecc.) con caratteristiche corrispondenti alle vigenti<br />
disposizioni in materia (D.P.R. 12.2.1965 n. 162 e regolamento CEE n. 816/70 del 28.4.1970 e<br />
successive modificazioni ed integrazioni). In particolare: il vino rosso dovrà essere di colore rubino,<br />
di giusta tannicità; il vino bianco dovrà essere di colore giallo paglierino, senza spicco di tannicità.<br />
All'esame chimico i vini dovranno possedere i seguenti valori analitici:<br />
- alcool svolto: non inferiore al 10% volume;<br />
- alcool complessivo: non inferiore a 10,5° e non sup eriore a 11% volume;<br />
- acidità totale: da 5 a 6,5 g/l;<br />
- acidità volatile: max 0,80 g/l (non riferibile al grado, ma assoluta);<br />
- anidride solforosa: max 150 mg/l;<br />
- estratto secco: - vino rosso min. 20 g/l;<br />
- vino bianco min. 17 g/l;<br />
- ceneri: - vino rosso min. 1,8 g/l;<br />
- vino bianco min. 1,5 g/l;<br />
- ione ferrocianuro = assente<br />
- saccarosio = assente<br />
- prova di fermentescibilità = deve fermentare.<br />
Dovrà inoltre rispondere alle caratteristiche fissate nel regolamento per la vigilanza igienica degli<br />
alimenti e delle bevande, approvato con R.D. 3.8.1890 n. 7045 e, infine, alle norme contenute nei<br />
decreti ministeriali 23.12.1967 e 29.9.1976, e in tutta la rimanente legislazione in materia<br />
attualmente in vigore.<br />
CONFEZIONAMENTO E TRASPORTO<br />
72
Le confezioni e gli involucri usati dovranno rispondere alla <strong>speciale</strong> normativa vigente per ciascuno<br />
di essi, in particolare i vini dovranno essere consegnati in fusti di metallo da l 30, in confezioni<br />
tetrapack da l 1 e da l 0,25, secondo quanto richiesto. Quest'ultime chiuse con tappi corona recanti<br />
il nome e la ragiona sociale della ditta imbottigliatrice oppure il numero del registro di<br />
imbottigliamento, munite di etichette con le indicazioni seguenti: - natura merceologica del prodotto<br />
(vino da tavola) - contenuto del recipiente (cl) - cognome o nome o ragione sociale e sede della<br />
ditta imbottigliatrice - gradazione alcoolica ((% volume).<br />
I vini dovranno inoltre essere pastorizzati oppure imbottigliati a caldo.<br />
10) - PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI<br />
I prodotti ortofrutticoli oggetto del presente <strong>capitolato</strong> <strong>speciale</strong> dovranno essere classificati di I^ ed<br />
extra categoria, commercialmente esenti da difetti, di presentazione accurata (D.M. 7.8.1959 e<br />
Legge <strong>13</strong>.5.1967 n. 268) ed avere le seguenti caratteristiche qualitative generali:<br />
a) avere raggiunto un adeguato stato di sviluppo e di maturazione naturale che li renda adatti al<br />
pronto consumo. A richiesta dell'U.L.S.S.<strong>13</strong> potranno essere forniti prodotti bene avviati verso<br />
la maturazione così da poterla raggiungere presso i magazzini dell'U.L.S.S.<strong>13</strong> stessa;<br />
b) essere privi di ogni residuo di fertilizzanti e antiparassitari, salvo quanto specificatamente<br />
previsto per alcuni prodotti;<br />
c) presentare le peculiari caratteristiche organolettiche della specie e coltivare richieste;<br />
d) non essere attaccati da parassiti animali e vegetali, essere sani e resistenti, cioè esenti da<br />
difetti che possano compromettere la loro naturale esistenza, quale alterazioni e lesioni non<br />
cicatrizzate, non portare tracce visibili di appassimento, né danni o alterazioni dovute al gelo;<br />
e) essere puliti interi esenti da materie, odori e sapori estranei, difetti visibili e non devono essere<br />
bagnate artificialmente, né trasudare acqua di condensazione in seguito ad improvviso sbalzo<br />
termico; turgide ed esenti da tracce di appassimento, guasti, fermentazioni, ammaccature,<br />
abrasioni, terrosità, devono risultare accuratamente mondate, pulite, esenti da parassiti;<br />
f) essere omogenee e uniformi;<br />
g) gli ortaggi dovranno essere di recente raccolta; quelli a foglia non dovranno essere<br />
surriscaldati, né presentare perdita di colore e, a seconda della specie e cultivar, essere privi di<br />
parti e porzioni non direttamente utilizzabili e non strettamente necessarie alla normale<br />
conservazione del corpo vegetale reciso;<br />
h) la frutta a granella (mela e pera) e a drupa (pesca. Albicocca, susina e ciliegia) non dovrà<br />
presentare polpa ammezzita e/o fermentata in processi incipienti o d0evoluzione.<br />
Oltre alle caratteristiche generali sopraelencate taluni prodotti ortofrutticoli dovranno possedere i<br />
requisiti particolari di seguito precisati:<br />
PESCHE E SUSINE<br />
Pesche: il calibro minimo non dovrà essere inferiore a 6 cm ed in ogni caso il peso non dovrà<br />
essere inferiore ai 200 g.<br />
Susine: dovranno essere praticamente ricoperte di pruina secondo la varietà. Il peduncolo potrà<br />
essere danneggiato o mancante, purché non ne risultino possibilità di alterazione del frutto.<br />
MELE, PERE E UVA<br />
Mele e pere: dovranno conservare il peduncolo, anche se danneggiato. Saranno ammessi difetti<br />
della buccia che non pregiudichino l'aspetto generale e la conservazione purché la superficie totale<br />
non superi il cmq. Le pere non dovranno essere grumose. Il calibro minimo riferito al peso, non<br />
dovrà essere inferiore alle seguenti misure: mele cm 6,5 - pere cm 6; il peso del singolo pezzo non<br />
dovrà essere inferiore ai 200 g.<br />
Uva: i grappoli dovranno essere esenti da tracce visibili di muffa, fertilizzanti e antiparassitari ed<br />
essere privi di bacche disseccate. Gli acini dovranno essere ben attaccati e distribuiti<br />
uniformemente al graspo e ricoperti della loro pruina.<br />
73
BANANE<br />
I frutti dovranno avere la forma tipica con picciolo integro, la buccia (di colore giallo) dovrà essere<br />
intera e senza ammaccature. La polpa soda e pastosa non dovrà presentare annerimenti né<br />
attacchi da crittogama o parassiti animali.<br />
Il sapore del frutto dovrà essere gradevole e non allappante. Il peso medio dovrà essere compreso<br />
tra g 145 e 175.<br />
Si richiede un certificato che attesti i bassi contenuti di residui di pesticidi, dato che non esistono<br />
frutti di tale specie coltivati con metodi naturali.<br />
AGRUMI<br />
Gli agrumi dovranno essere esenti da colorazione anormale e da inizio di essiccamento; non<br />
dovranno essere molli o avvizziti; la buccia non dovrà essere eccessivamente grossa e rugosa né<br />
gonfia, né distaccata dagli spicchi né deformata; non dovranno presentare tracce visibili di<br />
fertilizzanti e antiparassitari.<br />
I calibri minimi saranno i seguenti: arance cm 6,5 - limoni cm 5 - mandarini cm 5.<br />
In ogni caso il peso per le arance non dovrà essere inferiore ai 200 g.<br />
RADICI, TUBERI E BULBI<br />
Carote: dovranno essere lisce, intere, consistenti, cioè senza alcun segno di ammollimento, non<br />
germogliate, né legnose o biforcate; sarà tollerata una leggera colorazione verde o rosso violacea<br />
al colletto di 1 cm al massimo per le radici di carota la cui lunghezza non superi gli 8 cm e di cm 2<br />
per lunghezze superiori. Il calibro minimo, rilevato nella sezione massima, è fissato in 20 mm. Le<br />
foglie dovranno essere strappate o tagliate vicino al colletto senza tagliare le radici.<br />
Patate: nostrane o olandesi, idonee per purea, arrosto, lesse, dovranno essere di morfologia<br />
uniforme con un peso minimo di g 60 per tubero e massimo g 270. I tuberi dovranno essere<br />
selezionati per qualità e grammatura. Il peso minimo del tubero potrà essere inferiore a quello<br />
previsto soltanto nel caso di rifornimento di prodotto novello. Non dovranno presentare tracce di<br />
verde epicarpale (solanina), di germogliazione incipiente o in via di evoluzione, incrostazioni<br />
terrose aderenti o sciolte in sacchi, abrasioni, maculosità bruna della polpa, cuore cavo, flaccidità<br />
della polpa.<br />
Cipolle: lo stelo dovrà essere ritorto e presentare un taglio netto di lunghezza non superiore a cm<br />
4. I bulbi dovranno essere non germogliati e privi di ciuffo radicale.<br />
FUSTI, GERMOGLI E FOGLIE<br />
Finocchi: i grumoli dovranno essere consistenti, non prefioriti, privi di germogli visibili all'esterno.<br />
Le radici dovranno essere asportate con taglio netto alla base del grumolo. La lunghezza delle<br />
coste fogliari della parte centrale non dovrà superare i 10 cm. Le guaine esterne dovranno essere<br />
serrate e carnose, tenere e bianche. Saranno ammesse lievi lesioni cicatrizzate e lievi<br />
ammaccature, tali da non pregiudicare l'aspetto generale. Il calibro minimo dovrà essere di cm 6<br />
(D.M. 25.8.1972). Saranno escluse dalla fornitura le finocchielle.<br />
Cavoli, verza e cappucci: dovranno essere di peso non inferiore a g 300 e i cappucci dovranno<br />
presentarsi ben serrati.<br />
Spinaci: dovranno essere privi di stelo fiorifero; per gli spinaci in cespo la parte comprendente la<br />
radice dovrà essere tagliata immediatamente al di sotto della corona esterna di foglie; per gli<br />
74
spinaci in foglia la lunghezza del picciolo non dovrà superare i 10 cm. Non dovranno presentare<br />
tracce visibili di fertilizzanti e antiparassitari.<br />
Lattughe, indivie ricce e scarole: i cespi non dovranno essere prefioriti e aperti; il torsolo deve<br />
essere tagliato in corrispondenza della corona delle foglie esterne. La lattuga dovrà avere un solo<br />
grumolo ben formato. La pezzatura non dovrà essere inferiore a:<br />
- lattughe, indivie ricce e scarole coltivate all'aperto: g 150 il cespo;<br />
- lattughe coltivate sottovetro: g 80 il cespo;<br />
- indivie ricce e scarole coltivate sottovetro: g 100 il cespo.<br />
Radicchio: rosso, Castelfranco, Chioggia, Treviso. I cespi dovranno essere sufficientemente<br />
sgrondati, nel caso che siano stati lavati; la radice dovrà essere tagliata con taglio netto, la sua<br />
lunghezza non potrà eccedere i 4 cm e dovrà essere privata delle radici secondarie. I cespi inoltre<br />
dovranno essere ben sviluppati e consistenti (D.M. 30.5.1973).<br />
ORTAGGI - FIORI<br />
Cavolfiori: dovranno avere le infiorescenze resistenti di grana serrata, bianco o bianco-avorio,<br />
esenti da danni da roditori; il diametro delle stesse non dovrà essere inferiore a 14 cm.<br />
Potranno essere richiesti in due modi:<br />
defogliati, cioè privi di tutte le foglie e della parte commestibile del torsolo con al massimo 5<br />
foglioline tenere di colore verde pallido, intere e aderenti all'infiorescenza; coronati o<br />
semidefogliati, cioè rivestiti di un numero di foglie sufficienti a proteggere lateralmente la<br />
infiorescenza, le foglie dovranno essere verdi e sane, mozzate al massimo cm 3 sopra<br />
l'infiorescenza; il torsolo dovrà essere tagliato leggermente al di sotto dell'inserzione dell'ultima<br />
foglia di protezione.<br />
Carciofi: senza spine e di produzione nazionale. Le bratte centrali dovranno essere ben serrate e i<br />
fasci vascolari della parte inferiore non dovranno presentare inizio di lignificazione.<br />
ORTAGGI - FRUTTI E SEMI<br />
Pomodori: da insalata, tondi, lisci e di provenienza nazionale. Dovranno avere la polpa resistente e<br />
potranno presentare leggere ammaccature. Saranno però esclusi i frutti con le screpolature<br />
fresche e cicatrizzate e con la zona peripeduncolare di consistenza e colore visibilmente anormale.<br />
Zucchine: verde scuro, lunghe e di produzione nazionale. Dovranno avere polpa compatta e pochi<br />
semi. Il peso non dovrà essere superiore a g 200.<br />
Melanzane: le bacche dovranno essere sufficientemente sviluppate (senza sviluppo eccessivo di<br />
semi) e con la polpa non fibrosa, consistenti, munite del calice e del peduncolo, che potrà essere<br />
leggermente danneggiato, esenti da bruciature di sole. Saranno ammesse lievi lesioni cicatrizzate,<br />
lievi ammaccature e una leggera decolorazione nella zona stilare, tali da non pregiudicare l'aspetto<br />
generale e la cui superficie non superi cmq 3. Il diametro minimo delle melanzane lunghe dovrà<br />
essere di cm 4 e la lunghezza minima di cm 10; per le melanzane globose il diametro minimo<br />
dovrà essere di cm 7 (D.M. 30.5.1973).<br />
Peperoni: di provenienza nazionale, dovranno avere un peso variabile da 150 a 300 g.<br />
Fagiolini: i baccelli dovranno essere teneri, senza filo e ben chiusi; saranno tollerati i semi poco<br />
sviluppati e teneri. Non dovranno presentare tracce visibili di fertilizzanti e antparassitari.<br />
Piselli: i baccelli dovranno essere muniti del peduncolo ben pieni e contenere almeno 5 semi; i<br />
semi dovranno essere teneri e sufficientemente consistenti in modo che, premuti tra le dita, si<br />
schiaccino senza dividersi e inoltre non dovranno essere farinosi.<br />
I prodotti ortofrutticoli dovranno essere accompagnati da certificati attestanti l'avvenuto<br />
autocontrollo da parte dell'azienda produttrice (esami microbiologici e chimici riguardo la fornitura).<br />
75
IMBALLAGGI E CONFEZIONAMENTO<br />
CARATTERISTICHE GENERALI DEGLI IMBALLAGGI<br />
Gli imballaggi dovranno essere solidi, costruiti a regola d'arte, in modo da assicurare fino al<br />
consumo la perfetta conservazione dei prodotti contenuti puliti, asciutti e rispondenti alle esigenze<br />
igieniche. Sugli imballaggi deve essere riportato esternamente, anche a mezzo etichettatura, il<br />
peso dell'imballaggio stesso, ai sensi della legge 5.8.1981 n. 441 e successive modificazioni. Le<br />
carte o altri materiali utilizzati all'interno dell'imballaggio dovranno essere nuovi e non nocivi per<br />
l'alimentazione, con le eventuali diciture stampate nella parte esterna, non a contatto col prodotto.<br />
CONFEZIONAMENTO<br />
Ogni collo dovrà contenere prodotti della stessa varietà e qualità impaccati a strati ordinati, di<br />
grandezza omogenea e, se esiste per essi la calibratura, dello stesso calibro con le tolleranze<br />
previste per legge.<br />
In nessun caso i prodotti degli stati sottostanti potranno essere di qualità e calibro diversi da quelli<br />
dei prodotti visibili.<br />
Gli ortaggi non dovranno essere deteriorati da una eccessiva pressione, pur se disposti ben serrati<br />
nell'imballaggio.<br />
IMBALLAGGIO DELLE PATATE<br />
Per le partite di patate di produzione nazionale saranno ammessi gli imballaggi di uso del mercato<br />
locale (tele e imballaggi lignei) mentre, per il prodotto estero, le partite dovranno essere<br />
confezionate in tela di canapa o juta con imboccatura cucita, cartellinata e piombata.<br />
76
A L L E G A T O “ L ”<br />
ELENCO APPARECCHIATURE IN COMODATO D’USO<br />
77
A L L E G A T O “ M ”<br />
RILEVAZIONE QUALITA’ MENU’ OSPEDALIERO<br />
DATA_____________ REPARTO__________________ DIETA________________<br />
ANNI______________<br />
A COLAZIONE<br />
QUALITA’ DEL CIBO DISTRIBUITO: QUANTITA’ DEL CIBO DISTRIBUITO:<br />
1 PESSIMA 1 INSUFFICIENTE<br />
2 MEDIOCRE 2 SUFFICIENTE<br />
3 PASSABILE 3 ABBONDANTE<br />
4 BUONA 4 MOLTO ABBONDANTE<br />
5 OTTIMA<br />
A PRANZO<br />
QUALITA’ DEL CIBO DISTRIBUITO: QUANTITA’ DEL CIBO DISTRIBUITO:<br />
1 PESSIMA 1 INSUFFICIENTE<br />
2 MEDIOCRE 2 SUFFICIENTE<br />
3 PASSABILE 3 ABBONDANTE<br />
4 BUONA 4 MOLTO ABBONDANTE<br />
5 OTTIMA<br />
LA VARIETA’ DEL MENU’ E’: OSSERVAZIONI DIFETTI RILEVANTI IN:<br />
1 INSODDISFACENTE 0 NULLA<br />
2 ACCETTABILE 1 PRIMI PIATTI<br />
3 SODDISFACENTE 2 SECONDI PIATTI<br />
3 CONTORNI<br />
4 PANE<br />
5 FRUTTA<br />
6 CONDIMENTI<br />
A CENA<br />
QUALITA’ DEL CIBO DISTRIBUITO: QUANTITA’ DEL CIBO DISTRIBUITO:<br />
1 PESSIMA 1 INSUFFICIENTE<br />
2 MEDIOCRE 2 SUFFICIENTE<br />
3 PASSABILE 3 ABBONDANTE<br />
4 BUONA 4 MOLTO ABBONDANTE<br />
5 OTTIMA<br />
LA VARIETA’ DEL MENU’ E’: OSSERVAZIONI DIFETTI RILEVANTI IN:<br />
1 INSODDISFACENTE 0 NULLA<br />
2 ACCETTABILE 1 PRIMI PIATTI<br />
3 SODDISFACENTE 2 SECONDI PIATTI<br />
3 CONTORNI<br />
4 PANE<br />
5 FRUTTA<br />
6 CONDIMENTI<br />
SI FA PORTARE DAI FAMILIARI QUALCHE COSA DA MANGIARE DA CASA?<br />
1 SPESSO<br />
2 TALVOLTA<br />
3 MAI PERCHE’ NON HO NESSUNO CHE MI PORTI CIBI DA CASA<br />
4 MAI PERCHE’ NON NE SENTO LA NECESSITA’<br />
78
A L L E G A T O “ N ” M E N U ' M E N S A D I P E N D E N T I<br />
P R I M A S E T T I M A N A<br />
E S T I V O<br />
LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI'<br />
CAMPAGNOLE AL PESTO RISO ALLA GRECA LASAGNE ALLE VERDURE<br />
PASTA SPECK RUCOLA<br />
PASTA DI OLIVE<br />
SPAGHETTI ALLE<br />
VONGOLE CON<br />
POMODORO<br />
ZUPPA D'ORZO CREMA DI PATATE E PORRI MINESTRONE PASSATO DI VERDURE ZUPPA DI FAGIOLI<br />
CERNIA AL FORNO PORCHETTA<br />
SCALOPPA DI MAIALE AL<br />
VINO BIANCO<br />
CROSTINO PROSCIUTTO E<br />
FUNGHI SALMONE AL FORNO<br />
FETTINA DI MAIALE SVIZZERA CARNI BIANCHE PETTO DI POLLO BRACIOLA BISTECCA DI MANZO<br />
PISELLI ALL'OLIO<br />
FAGIOLINI ALLA<br />
PROVENZALE ZUCCHINE TRIFOLATE POMODORI GRATINATI PATATE AL FORNO<br />
PATATE PREZZEMOLATE SPINACI ALL'OLIO FAGIOLI ALL'OLIO MELANZANE AL FUNGHETTO BIETA ALL'OLIO<br />
PROSCIUTTO E<br />
INSALATONE INSALATONE<br />
MELONE<br />
S E C O N D A S E T T I M A N A<br />
LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI'<br />
GNOCCHI POMODORO E<br />
BASILICO CONCHIGLIE AI PISELLI<br />
MINESTRONE<br />
MEZZE PENNE AL<br />
POMODORO FRESCO INSALATA DI RISO<br />
SPAGHETTI ALLA<br />
MARINARA<br />
CREMA DI PATATE E<br />
CAROTE ZUPPA DI FARRO PASSATO DI VERDURE ZUPPA DI FAGIOLI<br />
TORTA SALATA INSALATA DI TACCHINO POLLO AL FORNO PIZZA VERDURE<br />
TROTA SALMONATA<br />
AL FORNO<br />
FETTINA DI MAIALE SVIZZERA PETTO DI TACCHINO BRACIOLA BISTECCA DI MANZO<br />
PISELLI AL TEGAME POMODORI GRATINATI MELANZANE AI FERRI ZUCCHINE TRIFOLATE PATATE LESSE<br />
SPINACI ALL'OLIO CAROTE ALL'OLIO MACEDONIA DI VERDURE FAGIOLINI ALL'OLIO SPINACI ALL'OLIO<br />
PROSCIUTTO E<br />
INSALATONE INSALATONE<br />
MELONE<br />
79
T E R Z A S E T T I M A N A<br />
LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI'<br />
MEZZE PENNE PEPERONI E<br />
OLIVE LINGUINE AL PESTO PASTA ALLA SICILIANA<br />
CAMPAGNOLE TONNO OLIVE<br />
E POMODORINI FUSILLI MARE E MONTI<br />
ZUPPA D'ORZO CREMA DI PATATE E PORRI MINESTRONE PASSATO DI VERDURE PASTA E FAGIOLI<br />
VITELLO AL FORNO MANZO ALL'INGLESE TORTA SALATA<br />
CROSTINO PROSCIUTTO E<br />
FUNGHI<br />
MERLUZZO<br />
MANTECATO<br />
FETTINA DI MAIALE SVIZZERA PETTO DI TACCHINO BRACIOLA BISTECCA DI MANZO<br />
PATATE LESSE PEPERONATA BIETA ALL'OLIO FAGIOLINI ALL'OLIO<br />
CAROTE<br />
PREZZEMOLATE<br />
CAROTE ALL'OLIO SPINACI ALL'OLIO ZUCCHINE TRIFOLATE PATATE AL FORNO BIETA ALL'OLIO<br />
PROSCIUTTO E<br />
INSALATONE INSALATONE<br />
MELONE<br />
Q U A R T A S E T T I M A N A<br />
LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI'<br />
SPAGHETTI AGLIO OLIO<br />
PEPERONCINO FUSILLI ALLA PUTTANESCA<br />
MINESTRONE<br />
PESCE OLIO E<br />
PREZZEMOLO INSALATA DI POLLO<br />
COUS COUS CON POLLO E<br />
VERDURE INSALATA DI RISO<br />
SPAGHETTI ALLE<br />
SEPPIE<br />
CREMA DI PATATE E<br />
CAROTE ZUPPA DI FARRO PASSATO DI VERDURE ZUPPA DI FAGIOLI<br />
COSCIETTE DI POLLO AL<br />
LIMONE PIZZA ALLE VERDURE PALOMBO AI FERRI<br />
SVIZZERA BRACIOLA SVIZZERA DI TACCHINO PETTO DI POLLO BISTECCA DI MANZO<br />
PISELLI AL TEGAME PATATE AL FORNO BIETA ALL'OLIO FAGIOLINI ALL'OLIO PATATE LESSE<br />
SPINACI ALL'OLIO MELANZANE AL FUNGHETTO MACEDONIA DI VERDURE ZUCCHINE TRIFOLATE SPINACI ALL'OLIO<br />
PROSCIUTTO E<br />
INSALATONE INSALATONE<br />
MELONE<br />
T U T T I I G I O R N I :<br />
PASTA AL POMODORO FORMAGGI PURE' FRUTTA CRUDA PANE<br />
PASTA AL BURRO AFFETTATI VERDURA CRUDA FRUTTA COTTA GRISSINI<br />
TONNO DESSERT<br />
80
1 . A L L E G A T O “ O ” M E N U ' M E N S A D I P E N D E N T I<br />
P R I M A S E T T I M A N A<br />
I N V E R N A L E<br />
LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI'<br />
MEZZE PENNE RADICCHIO E<br />
SPECK<br />
SPAGHETTI ALLA<br />
BOSCAIOLA RISO ALLA GRECA GNOCCHI AL POMODORO<br />
FUSILLI TONNO E<br />
OLIVE<br />
CREMA DI PATATE E<br />
CAROTE MINESTRONE DI VERDURE CREMA DI FUNGHI CREMA DI ZUCCA PASTA E FAGIOLI<br />
SCALOPPA DI TACCHINO AI<br />
FUNGHI ARISTA AL FORNO SPEZZATINO CON POLENTA<br />
INVOLTINO PROSCIUTTO E<br />
FORMAGGIO<br />
TRIPPA ALLA PARMIGIANA<br />
MERLUZZO ALLA<br />
VICENTINA CON POLENTA<br />
FRITTATA CON VERDURE<br />
FETTINA DI MAIALE PETTO DI POLLO AI FERRI PETTO DI TACCHINO BRACIOLA BISTECCA DI MANZO<br />
MACEDONIA DI VERDURE FAGIOLINI ALL'OLIO BIETA ALL'OLIO CAROTE ALL'OLIO PATATE LESSE<br />
FINOCCHI ALL'OLIO BROCCOLI GRATINATI PATATE IN UMIDO SPINACI ALL'OLIO BIETA ALL'OLIO<br />
S E C O N D A S E T T I M A N A<br />
LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI'<br />
TAGLIATELLE AL SUGO<br />
D'ANATRA<br />
CONCHIGLIE ZUCCA E<br />
PANCETTA<br />
MEZZE PENNE<br />
ALL'AMATRICIANA RAVIOLI MAMMAROSA<br />
SEDANINI AL<br />
SALMONE<br />
CREMA DI FUNGHI MINESTRONE DI VERDURE ZUPPA DI LENTICCHIE PASSATO DI VERDURE CREMA DI FAGIOLI<br />
SALMONE AI FERRI PIZZA ALLE VERDURE TACCHINO AL FORNO STINCO AL FORNO<br />
SPINACINE DI POLLO<br />
PESCE SPADA AGLI<br />
AROMI<br />
SVIZZERA PETTO DI POLLO BRACIOLA PETTO DI TACCHINO BISTECCA DI MANZO<br />
PISELLI AL TEGAME CAVOLFIORI ALL'OLIO PATATE AL FORNO MACEDONIA DI VERDURE PATATE LESSE<br />
FINOCCHI ALL'OLIO FAGIOLINI ALL'OLIO BIETA ALL'OLIO SPINACI ALL'OLIO FAGIOLINI ALL'OLIO<br />
81
T E R Z A S E T T I M A N A<br />
LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI'<br />
SPAGHETTI AGLIO OLIO E<br />
PEPERONCINO<br />
FUSILLI CON SPECK E<br />
RICOTTA AFFUMICATA<br />
CONCHIGLIE ALLA<br />
BOLOGNESE GNOCCHI AL POMODORO<br />
PASTA ALLA<br />
MARINARA<br />
TORTELLINI IN BRODO MINESTRONE DI VERDURE CREMA DI FUNGHI CREMA DI ZUCCA CREMA DI FAGIOLI<br />
VITELLO AL FORNO<br />
BOLLITO CON SALSA<br />
VERDE<br />
STRACCETTI DI TACCHINO IN<br />
UMIDO CON POLENTA FARAONA AL FORNO<br />
CERNIA CAPPERI E<br />
OLIVE<br />
PETTO DI POLLO SVIZZERA BRACIOLA PETTO DI TACCHINO BISTECCA DI MANZO<br />
PATATE LESSE FAGIOLI ALL'UCCELLETTO BIETA ALL'OLIO CAROTE ALL'OLIO PATATE LESSE<br />
FINOCCHI ALL'OLIO FAGIOLINI ALL'OLIO PATATE IN UMIDO SPICCHI DI CARCIOFO BIETA ALL'OLIO<br />
Q U A R T A S E T T I M A N A<br />
LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI'<br />
LASAGNE ALLA BOLOGNESE<br />
CONCHIGLIE PROSCIUTTO E<br />
PISELLI<br />
MEZZEPENNE ALLA<br />
CARRETTIERA RAVIOLI BURRO E SALVIA<br />
SPAGHETTI ALLE<br />
VONGOLE<br />
CREMA DI FUNGHI MINESTRONE DI VERDURE ZUPPA DI LENTICCHIE PASSATO DI VERDURE CREMA DI FAGIOLI<br />
GELOSIA ALLA VALDOSTANA POLLO AI FERRI<br />
PEPITE DI POLLO<br />
SALSICCIE E COSTICINE<br />
CON POLENTA ROLLE' DI TACCHINO TROTA SALMONATA<br />
PETTO DI POLLO SVIZZERA DI CARNI BIANCHE PETTO DI TACCHINO BISTECCA DI MANZO BRACIOLA AI FERRI<br />
PISELLI ALL'OLIO FAGIOLINI ALL'OLIO BIETA ALL'OLIO MACEDONIA DI VERDURE PATATE LESSE<br />
SPINACI ALL'OLIO BROCCOLI GRATINATI PATATE AL FORNO SPINACI ALL'OLIO FAGIOLINI ALL'OLIO<br />
T U T T I I G I O R N I :<br />
PASTA AL POMODORO FORMAGGI PURE' FRUTTA CRUDA PANE<br />
PASTA AL BURRO AFFETTATI VERDURA CRUDA FRUTTA COTTA GRISSINI<br />
TONNO DESSERT<br />
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