Novembre 2010 - Affari di Gola

IL LOCALE
di Michele Andreucci
Il bar “Vanilla” e la passione di Alfred
È aperto da 8 anni nel quartiere Santa Lucia di Bergamo ed è un punto di riferimento
Anzitutto, è bravo e simpatico. E il clima familiare
e professionale ben si sposa con il locale
e il suo titolare. Alfred Jaku, 32 anni, albanese
ma nato in Italia, circa 8 anni fa ha aperto il bar “Vanilla”,
in via Statuto, nel quartiere di Santa Lucia. Da
allora il successo è andato via via crescendo. Il motivo
è semplice: oltre alla tecnica, Alfred ci mette il cuore. E
si vede. Al “Vanilla” tutto gira comme il faut: dall’accoglienza
al servizio, che mescola la professionalità a una
sapiente discrezione. Tutto questo è merito anche di
due brave collaboratrici: Alessandra Rocchetti, 22 anni,
e Valentina Moretti, 27 anni. Ale e Vale, come le chiamano
i clienti, assicurano un servizio accurato, sfoggiando
competenza nel consigliare e spiegare i piatti o i
vini da consumare. Insomma al “Vanilla” il clima che si
respira è questo: relax e tanta attenzione al cliente a
partire dall’originalità dei piatti, semplici ma sempre
con un tocco d’innovazione e di originalità. Un luogo
dove ci si riempie oltre che lo stomaco anche lo spirito,
rallegrato da Alfred, Alessandra e Valentina e dalla
clientela che lo frequenta. “La nostra - spiega Alfred - è
variegata: dagli artigiani che pranzano a mezzogiorno,
ai professionisti che arrivano per il doppio turno del
pranzo (in realtà è un incessante turnover), alle compagnie
di amici che, soprattutto all’ora dell’aperitivo
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Da sinistra: Valentina Moretti,
Alessandra Rocchetti
e Alfred Jaku (foto Gianni)
serale (imperdibile, ndr.), arrivano qui per trascorrere
alcune ore in allegria. La mia fi losofi a della tavola, infatti,
è quella di mangiare bene e stare rilassati in un ambiente
accogliente. Magari bevendo un bel bicchiere
di vino. Da noi si possono trovare discrete bottiglie a
prezzi contenuti: Refosco, Morellino di Scansano, Nero
d’Avola e qualche Valcalepio”.
“Certo - ammette Alfred - questo è un lavoro faticoso,
che richiede sacrifi ci e per il quale devi avere una grande
passione. Ma dà anche grandi soddisfazioni. Come
quando il cliente ti avvicina per farti i complimenti. Io
adoro preparare da mangiare, sbizzarrirmi con le varie
pietanze. Anche nel privato cucino per tutti e la mia
casa è sempre aperta agli amici. Amo i piatti semplici,
quelli che ricordano la tradizione, ma realizzati sempre
con ingredienti selezionati e di qualità. Cucinare per
me signifi ca voler bene, perché mentre preparo penso
a quello che mangeranno i miei clienti e cerco di
assecondare i loro gusti. Cucinare è mettere l’energia
che si ha in un piatto e la buona tavola è quella serena
e godereccia, che ti fa stare bene con il mondo. Nonostante
il lavoro mi stia dando grandi soddisfazioni,
non ho mai smesso di studiare per imparare e proporre
sempre qualcosa di nuovo. Perché io sono un curioso e
la curiosità serve per crescere”.