LIBRO DI CUCINA O LIBRO PER CUOCO Anonimo Veneziano

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I. Amidono d' amido. 1
II. Ambroyno. 1
III. Agliata. 1
IV. Ambrosino bono e perfecto et cetera. 1
V. Bramagere. 2
VI. Brodo de polastri. 3
VII. Bon savore da polastri. 3
VIII. Brodeto de starne bon. 3
IX. Brodeto camelino a caponi. 3
X. Butiro de chaxi freschi, etc. 4
XI. Butiro de grasso de mandole. 4
XII. Brodeto de ovi schieto, bon e perfetto. 4
XIII. Brodeto de pessi. 5
XIV. Ciuiro overo savore negro a cengiaro. 5
XV. Ciuiro over savore a ceruo, etc. 5
XVI. Ciuiro a carne de cavriolo o de livore alesso o rosto per lo megliore che tu voy, etc. 5
XVII. Caponi over polastri impliti. 5
XVIII. Ciuiro de lepore, over de altra carne. 6
XIX. Coradella d' agnello, etc. 6
XX. Coradella di cavreto, etc. 7
XXI. Composta bona e perfetta. 7
XXII. Cime de vitte. 7
XXIII. Cisame de pesse quale tu voy. 8
XXIV. Formentra bona e utille perfetta. 8
XXV. Fongi. 8
XXVI. Fritelle da Imperadore magnifici. 8
XXVII. Fritelle de fiore de sambugo, etc. 8
XXVIII. Fritelle bianche. 9
XXIX. Fritelle de pome per quaressima. 9
XXX. Gelatina de polastri, overo de pesse. chiamase peverada e bona. 9
XXXI. Gelatina de zaschuna carne. 9
XXXII. Gelatina per un altro modo. 10
XXXIII. Gelatina communa e bona de pesse. 10