LIBRO DI CUCINA O LIBRO PER CUOCO Anonimo Veneziano

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LXXXV. Savore a carne alessa overo arosto.
Se tu voy fare salomono toy la semenza
del aneso e mandole monde e zenzevro e noce
moschate e zucharo e masena ogni cossa
insieme e distempera con aceto e questo è
bono savore a carne de castrado alessa overo
arosto.
LXXXVI. Savore confetto, etc.
A ffare savore confetto toy pan e rostillo
e mitilo a moglo in aceto; toy garofali e
melegete, zenzevro, cenamo, noce moschate e
gardanino e zucharo e masena ogni cossa
inseme e distempera con axèo e bona agresta
ed è fato.
LXXXVII. Savore de gambari.
Çadelo, zoè el savore de gamberi. Toy li
gambari e lessali e trane fuora le code monde
poy pestalli tuto l' altro e mitige un poco
d' aqua, poy lo colla. Toy un pocho de herbe
bone e toy rossi de ovi e mandole overo
molena de pane e pista ben in mortaro e
distempera con agresta; mitige uno pocho
d' aqua sí che non sia acetoso e mitige specie
dolze e forte e olio, fiçili code e mitili in
quello savore che ty ay fato e fa bolire
quando te pare.
LXXXVIII. Salsa sarasinesca.
Se tu voy fare salza sarasinescha toy mandolle,
uva passa, zenzevro, cenamo e garofalli
e melegette, gardamono, galanga e noce moscate;
masena ogni cossa inseme e distempera
con agresta; questo è bon savore.
LXXXIX. Savore a tute carne grossa.
Se tu voy fare bono grassato, toy la carne
e fala lessare, poy toy lo petrosemolo e
frigillo in onto de porcho, po' toy la carne in
pezolle pisenine e frigella ben con quello